全聚德企業(yè)的海外市場拓展分析【畢業(yè)論文】

1、<p><b>　　畢 業(yè) 論 文</b></p><p><b>　?。?017屆）</b></p><p>　　全聚德企業(yè)的海外市場拓展分析</p><p>　學(xué) 院：</p><p>　專 業(yè)：國際商務(wù)</p><p>　班 級：國際商務(wù)

2、 班</p><p>　學(xué) 號：</p><p>　學(xué)生姓名：</p><p>　指導(dǎo)教師：</p><p>　日 期：2017年6月</p><p>　　全聚德企業(yè)的海外市場拓展分析</p><p><b>　　摘 要</b></p><

3、;p>　　全聚德作為中華老字號品牌，其在國內(nèi)餐飲行業(yè)有著舉足輕重的地位。它的北京烤鴨有著百年的歷史，一直享譽國內(nèi)外。但是隨著經(jīng)濟全球化的影響國內(nèi)餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈以及隨之而來的海外西式餐飲文化的進入，都使得全聚德在國內(nèi)餐飲市場也面臨不曉得壓力。并且國內(nèi)的餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)疲軟的跡象，為了能夠提高自身企業(yè)的利潤，全聚德不得不將目光瞄準海外市場。希望能夠在保證國內(nèi)的銷售利潤的前提下，在海外餐飲市場也能夠有一塊立足之地。所以本文將以

4、北京全聚德餐飲企業(yè)為例，以此來分析全聚德如何拓展一片新的海外銷售市場，從而實現(xiàn)走出國門將自身打造成國際化的優(yōu)秀品牌。</p><p>　　關(guān)鍵詞 海外拓展；全聚德；品牌文化</p><p>　　QUANJUDE EXPEND OVERSEAS MARKET ANALYSIS</p><p><b>　　ABSTRACT</b></p&g

5、t;<p>　　Quanjude as Chinese time-honored brand, which plays an important role in the domestic food and beverage industry. Its Beijing roast duck has a history of one hundred years, which has long been famous both

6、at home and abroad. But with the economic globalization competition in the domestic catering industry is becoming increasingly fierce and the overseas into the western food culture, make Quanjude also face pressure in th

7、e domestic food market do not know. And the domestic food industry has seen</p><p>　　KEY WORDS Overseas expansion; Quanjude; Brand culture</p><p><b>　　目 錄</b></p><p>&l

8、t;b>　　摘 要I</b></p><p>　　ABSTRACTII</p><p><b>　　一、引言1</b></p><p><b>　　二、公司背景2</b></p><p>　?。ㄒ唬﹪鴥?nèi)市場經(jīng)營狀況3</p><p>　?。ǘ┖?/p>

9、外市場經(jīng)營狀況3</p><p>　　四、全聚德SWOT模型分析5</p><p>　　（一） 企業(yè)優(yōu)勢5</p><p><b>　?。ǘ┢髽I(yè)劣勢5</b></p><p><b>　?。ㄈ┢髽I(yè)機會6</b></p><p><b>　?。ㄋ模┢髽I(yè)威

10、脅7</b></p><p>　　五、全聚德海外市場拓展對策8</p><p>　?。ㄒ唬N師技術(shù)分層化8</p><p>　?。ǘ┛绝喖夹g(shù)智能化9</p><p>　?。ㄈ┒嘣臓I銷方式9</p><p>　　（四）品牌價值的推廣11</p><p>　?。ㄎ澹?

11、引進外資，完善管理12</p><p><b>　　六、結(jié)語13</b></p><p><b>　　致謝14</b></p><p><b>　　參考文獻15</b></p><p><b>　　一、引言 </b></p><

12、;p>　　隨著海外西餐文化對中國餐飲市場的滲入，中餐走出國門，面向海外市場的經(jīng)營戰(zhàn)略迫在眉睫。能夠更好的占領(lǐng)海外市場成了中國餐飲企業(yè)的一個重要難題，但是這對于一個在國內(nèi)有著傳統(tǒng)老字號的全聚德來說是一個機遇，更是一個挑戰(zhàn)。以下是我個人就全聚德企業(yè)以及海內(nèi)外餐飲市場現(xiàn)狀，并根據(jù)全聚德餐飲本身的情況，為全聚德提出海外市場拓展的一些決策，盡可能為全聚德帶來經(jīng)濟以及社會等各方面的效益。</p><p>　　全聚德作為

13、中華老字號，應(yīng)該發(fā)揮它自身的優(yōu)勢，主動占領(lǐng)以及拓展海外市場份額，大力宣傳自身品牌，努力把全聚德打造成具有影響力的中餐品牌，成為海外餐飲的領(lǐng)軍企業(yè)。</p><p><b>　　二、公司背景</b></p><p>　　中國全聚德股份有限公司成立于1993年，他的前身是由一位名叫楊全仁在清朝同治三年于北京一手創(chuàng)立的“全聚德”烤鴨店，目前已經(jīng)擁有百年的歷史。作為一家以烤鴨

14、為特色的餐飲公司，憑借著精湛的烤鴨技術(shù)，全聚德餐飲在海內(nèi)外都留下了良好的口碑。正是有了這樣的基礎(chǔ)，全聚德也成為中國餐飲行業(yè)的龍頭。</p><p>　　自全聚德公司成立以來，發(fā)揚獨樹一幟，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的精神，扎實的開展各項活動，明確了積極發(fā)揮全聚德品牌悠久的歷史文化的優(yōu)勢，走現(xiàn)代化、連鎖化的持續(xù)經(jīng)營的模式。十幾年來，憑借著具有特色的飲食文化為企業(yè)塑造良好的品牌形象，努力拓展海內(nèi)外的餐飲市場，加速連鎖經(jīng)營的戰(zhàn)略腳步。目

15、前，全聚德?lián)碛谐蓡T單位就已經(jīng)達到七十多家，員工數(shù)量也超過萬名，主打烤鴨的年銷售量達到500余萬只，平均每年接待的消費者達到600余萬人次，全聚德餐飲集團的品牌價值也因此達到110億元的。</p><p>　　如今的全聚德憑借在國內(nèi)優(yōu)秀的經(jīng)營理念成功將品牌文化推向全國。在積累的一定實力之后其最終在國內(nèi)A股成功上市，為接下來的發(fā)展打下牢固的基石。</p><p>　　三、全聚德國內(nèi)外市場經(jīng)營狀

16、況分析</p><p>　?。ㄒ唬﹪鴥?nèi)市場經(jīng)營狀況</p><p>　　全聚德作為中華老字號的烤鴨店，有著百年的經(jīng)營歷史，在國內(nèi)餐飲界有著舉足輕重的地位。早在上世紀九十年代，其在北京已有三家經(jīng)營規(guī)模龐大的分店，并且在此基礎(chǔ)上又創(chuàng)建了集團公司，名為中國北京全聚德烤鴨集團公司。在此之后，全聚德依舊憑借中華老字號的品牌優(yōu)勢，加強了烤鴨技術(shù)的改進，并實行正確的餐飲經(jīng)營理念，在國內(nèi)餐飲企業(yè)站穩(wěn)腳跟。

17、此后全聚德在經(jīng)營戰(zhàn)略上做了更加縝密的部署，到2015年為止全聚德在國內(nèi)就已經(jīng)擁有七十多家強大的企業(yè)成員，年銷售額超十億多元，單單烤鴨的銷量就達到350余萬只。全聚德在前門店雖然只有900個用餐座位和400多名員工，但是僅在2016年，其單個分店的營業(yè)收入就輕松達到了億元關(guān)口，所上繳的各種稅就有2300余萬。這就意味著單個用餐座位就創(chuàng)造了十多萬元的收益。如圖一的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，是全聚德 2013-2015的銷售額的統(tǒng)計情況，2013年到20

18、15年，全聚德的銷售額總體上是程上升趨勢。</p><p>　　圖 1 2013-2015年的銷售額的統(tǒng)計情況</p><p>　　在一百多年的經(jīng)營中，全聚德憑借著不斷改進創(chuàng)新的菜品，構(gòu)成以獨具風(fēng)格的精品烤鴨為龍頭和400多道菜品于一體的精品菜系，被各個國家的元首和政府官員以及大眾消費者所喜愛，成為中華民族餐飲文化又一個的杰出的代表。</p><p>　?。ǘ┖?/p>

19、外市場經(jīng)營狀況</p><p>　　在海外市場，中國的餐飲在海外也留下了良好的口碑，而且隨著全球化經(jīng)濟的趨勢在現(xiàn)在越來越明顯，中國餐飲也正逐漸的朝著全球化的道路走去。早在上世紀九十年代初期，在美國洛杉磯就已經(jīng)有一家全聚德的分店，但是因為對外國市場了解的不夠徹底，至九十年代末期就不得不宣布關(guān)門。</p><p>　　直白的說，就是因為對當(dāng)?shù)厥袌霾贿m應(yīng)造成的，不過也是有一部分客觀的原因的影響，

20、全聚德經(jīng)營的重點就在于“三子”——第一是牌子（品牌）、第二是鴨子（原料）、第三是廚子（廚藝)，可是在海外市場碰到了阻礙。</p><p>　　對于全聚德來說，最核心的關(guān)鍵產(chǎn)品就是烤鴨，并且必須以北京的鴨子做出來的烤鴨口味才是最地道的，但是海外對這種原材料有著部分進出口限制，特別是在前些年禽流感不斷爆發(fā)的中國，海外安全部門對中國的禽類產(chǎn)品采取了拒絕進入的措施。因此，全聚德在海外的分店不得不采用當(dāng)?shù)氐镍喿幼霾牧?，這就

21、極大了影響了烤鴨的品質(zhì)。</p><p>　　對于國外門店，雇傭烤鴨師傅也是一大問題?？绝啂煾翟跉W美等一些國家是不被允許在當(dāng)?shù)毓ぷ鞯?，他們認為這樣是在于本國勞動者搶占勞動力資源。而且全聚德若是從國內(nèi)派往廚師去海外，只能在當(dāng)?shù)毓ぷ魅齻€月，之后就必須返回，海外分店的經(jīng)營自然會因此受到極大的影響，再加之海外開店如果單單依靠國內(nèi)公司進行管理，那就會導(dǎo)致所管理的半徑太長，難以實現(xiàn)高效的監(jiān)督效果。</p>&l

22、t;p>　　但是，全聚德并沒有因此就放棄海外市場的拓展。通過不斷的經(jīng)營探索，仍然有五家海外分店處于良好的經(jīng)營當(dāng)中。</p><p>　　以澳大利亞的門店為例子，在墨爾本，自從2008年全聚德選址落地之后，憑借著優(yōu)秀的的經(jīng)營理念，在當(dāng)?shù)孬@得了良好的口碑效果，積累了忠實的顧客群體，除了主打招牌北京烤鴨以外，還推出了許多具有中國特色的菜品供國外消費者選擇。</p><p>　　目前，新一輪

23、的海外拓展計劃已經(jīng)被全聚德納入企業(yè)發(fā)展的計劃當(dāng)中，例如，往北美地區(qū)派出品牌代表。而在歐洲等地區(qū)的新店開張計劃也正在緊鑼密鼓的進行當(dāng)中。</p><p>　　而且，能夠走出海外并且壯大企業(yè)的國內(nèi)餐飲少之又少，而先前小肥羊等餐飲品牌已經(jīng)順利走出中國進入國際市場，因此，全聚德拓展海外市場的潛力是十分巨大的。而且全聚德是一個上市公司，要是進行海外市場的拓展，將會引起極大的關(guān)注，并因此吸引海外人士來全聚德消費。</p

24、><p>　　四、全聚德SWOT模型分析 </p><p>　　在這里，利用swot模型對全聚德的優(yōu)勢、劣勢、威脅、機會進行了分析匯總。</p><p><b>　?。ㄒ唬?企業(yè)優(yōu)勢</b></p><p>　　1.具有市場領(lǐng)先地位</p><p>　　通過多年的努力經(jīng)營，在500強中國餐飲企業(yè)中，全

25、聚德獲得了中國正餐排名之首的地位。并且作為一家強大的上市公司，截止2016年11月11日全聚德的市值已達到68.6個億。這對拓展海外市場奠定了堅實的基礎(chǔ)。</p><p>　　2.全聚德?lián)碛辛己玫钠放坪兔雷u</p><p>　　全聚德創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年）是中華著名的老字號品牌，想要品味掛爐式烤鴨唯有全聚德是首選之地。并且其菜系一度受到各國的元首和政府的官員、各界社會人士以及國內(nèi)

26、外游客的喜愛，它還被譽為“中華第一吃”的美稱。</p><p><b>　　3.完善的電商系統(tǒng)</b></p><p>　　在這個互聯(lián)網(wǎng)時代，全聚德利用先進的信息技術(shù)構(gòu)建屬于自己的電子商務(wù)平臺，使企業(yè)在網(wǎng)上也擁有自己的業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)。其管理信息化平臺包含了網(wǎng)上餐品預(yù)定、網(wǎng)上商品銷售，等與互聯(lián)網(wǎng)有關(guān)功能。這些將有助于提高該企業(yè)的管理效率以及市場營銷能力，最終將提高全聚德集

27、團的整體競爭實力。</p><p><b>　　4.關(guān)注成本的控制</b></p><p>　　在管理上全聚德都會節(jié)省不必要的支出，此外，銷量較高的菜品和酒水一直是企業(yè)關(guān)注的重點，并且淘汰了一些銷量低的菜品和酒水。全聚德也將減少部分工作人員。</p><p>　　5.擁有獨特的烤鴨工藝和特色的產(chǎn)品</p><p>　　全

28、聚德的烤鴨以掛爐式、明火燒烤的方法享譽國內(nèi)外，烤鴨制成所用時間約為40分鐘左右。</p><p><b>　　6.優(yōu)秀的企業(yè)入股</b></p><p>　　2013年，IDG資本和華住戰(zhàn)略性投資者以3.5億多元的資本入股全聚德集團。屆時，憑借以兩家公司為首，在管理和經(jīng)營方面所具有的經(jīng)驗一定能夠幫助該企業(yè)在管理方面有明顯提高。</p><p>

29、<b>　　（二）企業(yè)劣勢</b></p><p><b>　　1.管理上存在問題</b></p><p>　　全聚德海外分店層一度陷入管理困境，因為國內(nèi)外口味上的差異，在海外人們一般不太喜歡國語油膩的食物，而全聚德的烤鴨本身就是十分油膩，可全聚德企業(yè)卻忽視了這一問題，在對于品牌以及口味的管理上沒有做到改進，導(dǎo)致海外諸多分店不得不因為經(jīng)營管理不善

30、而倒閉。并且海外開店如果單單依靠國內(nèi)公司進行管理，那就會導(dǎo)致所管理的半徑太長，難以實現(xiàn)高效的監(jiān)督效果。</p><p><b>　　2.經(jīng)營成本高</b></p><p>　　全聚德門店地處黃金地段的地理位置，并且作為餐飲企業(yè)保證菜品的高品質(zhì)以及廚師的高級技術(shù)是不可忽視的，這必將使得全聚德企業(yè)不得不加大在店租、原料及工作人員薪資方面的成本投入。</p>

31、<p><b>　　3.菜品缺少創(chuàng)新</b></p><p>　　雖然全聚德在菜品上也下了不少功夫，但仍然無法滿足現(xiàn)代消費群體的需求。</p><p>　　4.品牌的區(qū)域局限性</p><p>　　全聚德雖然是中華老字號在國內(nèi)有著良好的口碑和品牌認可度，但是這也僅僅局限于國內(nèi)市場，并不像KFC 、麥當(dāng)勞那樣享譽全球。而且不同的國家對于

32、鴨子的制作和食用略有不同，若要使全聚德受到國外消費者的認可，存在著不小的困難。</p><p>　　5.缺少品牌宣傳渠道</p><p>　　在新型媒體快速發(fā)展的現(xiàn)代，相對于其他餐飲企業(yè)，全聚德集團在海外市場的上的宣傳力度仍然不及其他餐飲企業(yè)。</p><p>　　6.沒有統(tǒng)一的門店形象</p><p>　　若要進行連鎖經(jīng)營，統(tǒng)一的門店裝修風(fēng)

33、格是不可或缺的，但全聚德在這一點上卻沒有做到，這對于企業(yè)品牌的海外拓展十分不利。</p><p>　　7.服務(wù)人員素質(zhì)不高</p><p>　　為了降低全聚德在國內(nèi)以及海外的經(jīng)營成本，企業(yè)在招聘服務(wù)人員上并沒有泰國重視，一般都會選擇低學(xué)歷的勞動人員，這大大影響了企業(yè)的形象。</p><p><b>　?。ㄈ┢髽I(yè)機會 </b></p&g

34、t;<p>　　1.餐飲的電商市場有待開拓</p><p>　　在中國，這幾年最火的莫過于電子商務(wù)的發(fā)張。這使得諸多行業(yè)都紛紛加入電商平臺，利用這個平臺進行大力的推廣與銷售。但是在餐飲行業(yè)當(dāng)中隊伍電子商務(wù)平臺的利用還不是很高，因此全聚德可以先人一步抓住這個機會，充分利用電商平臺拓展市場，搶占市場份額。</p><p>　　2.國內(nèi)品牌正在拓展海外市場</p>&

35、lt;p>　　在國內(nèi)已有小肥羊等餐飲企業(yè)將目標瞄準海外市場，并且成功的在海外開設(shè)多家分店，但是餐飲企業(yè)走出國門的例子還是比較少的，這就意味這全聚德有著極大的機會和潛力去海外拓展市場。而且加上全聚德是一家有名的上市公司，一定會硬氣國外投資者的關(guān)注，有利于在海外籌集資金。</p><p>　　3.海外缺少品牌型中國餐飲</p><p>　　雖然有許多華人紛紛去海外開辦了中餐館，但大多都以

36、地域性的小菜館為主，這在一定程度上是為海外帶去了中餐的飲食文化，但是卻并沒有給消費者留下一個深刻的品牌印象，往往這種點坐落在大街小巷，消費者很難辨別出獨特的招牌店。這給全聚德餐飲有了一個十分好的機會去打造自己的品牌型餐飲，因為它本身在國內(nèi)就有著良好的口碑和豐富的文化歷史，這會成為進軍海外市場的一個重大優(yōu)勢。</p><p><b>　?。ㄋ模┢髽I(yè)威脅</b></p><p

37、>　　1.經(jīng)濟全球化伴隨危機</p><p>　　當(dāng)中國加入WTO之后，大量的西式餐廳以及西式快餐不斷涌入中國，搶占中國餐飲業(yè)市場，這自然會吸引諸多消費者前去消費，從而極大的影響了中式餐飲業(yè)經(jīng)營。</p><p>　　2.面臨禽流感的威脅</p><p>　　在2013年中國就曾爆發(fā)過一次嚴重的禽流感事件，而全聚德是一家以“鴨”起家的企業(yè)，鴨作為家禽就不得不面

38、對禽流感病毒的威脅，這使得全聚德在經(jīng)營企業(yè)的同時不得不面對的巨大威脅。</p><p><b>　　3.同行的激烈競爭</b></p><p>　　雖然全聚德已經(jīng)在餐飲也站穩(wěn)了腳跟，但是也一直受到其他著名烤鴨品牌的影響，比如北京的鴨王烤鴨，長安壹號等，他們都在與全聚德進行競爭試圖超越他的影響力。</p><p><b>　　4.口味的

39、變化</b></p><p>　　隨著海外經(jīng)濟的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，這也導(dǎo)致眾多消費者對于菜品口味的要求也越來越高。所以全聚德也面臨這相當(dāng)大的威脅。</p><p>　　五、全聚德海外市場拓展對策</p><p>　?。ㄒ唬N師技術(shù)分層化</p><p>　　在拓展海外市場的同時，為了更好的發(fā)掘海外消費者的去消費潛力，增加

40、全聚德企業(yè)的海外銷售利潤，提高其在餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)能力，可以使用“廚師分層”的新型方法，把廚師當(dāng)做一個新亮點。我們可以把廚師進行有效的推廣，對技術(shù)高低的廚師烤出來的烤鴨進行分層，取消老舊的用“普通”和“精品”的方法對烤鴨進行分級。因為廚師的技術(shù)不同，相應(yīng)的烤出來的烤鴨口味也就不一樣，所面向的消費者也就不一樣?！皬N師分層”的策略不但可以利用廚師的技術(shù)增加企業(yè)在海外市場的利潤，而且還可以更有效的奠定全聚德在海外烤鴨行業(yè)的影響力。</p&g

41、t;<p>　　通過以下幾個方案可以全面的將廚師技術(shù)分層化加以實施</p><p>　　1.高級廚師，精品菜品</p><p>　　每年的秋季是全聚德舉辦高級廚師廚藝大賽的的日子，全聚德同樣也可以在海外舉行相同的賽事，屆時比賽會以烤鴨制作為主要項目。這時就可以利用自身的品牌和各界社會媒體的影響力，讓廚師在海外消費者面前展現(xiàn)自身高超的廚藝。然后，通過這種比賽，在企業(yè)現(xiàn)有的高級廚

42、師中進行不同等級的劃分。接著評選出優(yōu)秀廚師的精品菜品，以此來吸引潛在的海外消費群體。 </p><p>　　不同等級的廚師，為顧客制作的菜品質(zhì)量也存在著差距，若是想要品嘗高品質(zhì)的烤鴨，那就不得不由等級更高的廚師來烤制，但顧客所要花費的價格也自然需要更高。這樣不僅可以提高廚師和公司在海外市場的影響力，而且還能大大增加營業(yè)收入。此外，全聚德還可以借著廚藝大賽，讓自身的廚師于海外廚師進行廚藝上的互相交流學(xué)習(xí)，這樣不僅能

43、夠促進自身廚藝的進步，還能提高全聚德在海外市場的核心競爭力。</p><p>　　2.直面消費者，廣泛宣傳</p><p>　　在海外有著比國內(nèi)更加優(yōu)秀的宣傳平臺，因此全聚德可以使用互聯(lián)網(wǎng)媒體和線下媒體等諸多途徑對企業(yè)評選出來的高級廚師和精品烤鴨進行大力宣傳推廣。全聚德還可以在自己的海外官方網(wǎng)站和其他社交平臺對高級廚師進行專欄介紹，大致內(nèi)容可以有廚師經(jīng)歷以及曾經(jīng)獲得的獎項、廚師主打菜品、廚

44、師等級。通過以上途徑就最終讓全聚德以及廚師在海外消費者面前進行全方面的展示。</p><p>　　3.廚師徽章，改進意見</p><p>　　通過各方面渠道提高高級廚師的名氣之后，全聚德還能給所有的廚師定做不同等級的徽章，徽章上標明廚師自身廚藝的等級以及主打菜品。消費者在點餐之前可以依據(jù)自身的消費能力指定不同等級的廚師為其服務(wù)，這樣就能進一步提高用餐體驗。此外，在用餐結(jié)束后還可以請消費者對

45、本次用餐進行評價，然后將意見交給廚師，廚師可以借此對自身廚藝進行改進從而招引跟多潛在的消費者。</p><p>　?。ǘ┛绝喖夹g(shù)智能化</p><p>　　科技的進步往往帶動生產(chǎn)技術(shù)的提高，隨著智能化機械的用用，不僅大大降低了生產(chǎn)企業(yè)的勞動成本，而且節(jié)約了大量的勞動時間。因為機械化的生產(chǎn)代替了人力勞動，能夠更加充分的在同一時間內(nèi)完成更多的生產(chǎn)任務(wù)，為企業(yè)帶來更多的利潤。而這智能化的機械若

46、是能夠運用到全聚德的經(jīng)營當(dāng)中，將會成為企業(yè)在海外市場拓展上的有一大助力。</p><p>　　首先，全聚德作為以烤鴨為主的中式餐廳，其烤鴨在經(jīng)營過程中必然是最具銷售潛力的，而這也帶來了一些問題。因為烤鴨是要現(xiàn)場烤制、切片、品嘗，才能在最小時間內(nèi)保證他的味道。但是現(xiàn)場烤制的老式壁爐式烤爐不僅占用面積大而且一次只能同時烤制十多只鴨子，而當(dāng)在用餐高峰時段，大量的消費者選擇點烤鴨時就會出現(xiàn)長時間的等待現(xiàn)象。這往往會給消費

47、者帶來負面效果。</p><p>　　其次，烤鴨作為全聚德的招牌菜品，其烤制技術(shù)必須是不得外傳的。并且海外餐飲市場尚未有相類似的菜品，一旦讓企業(yè)內(nèi)的部分廚師學(xué)去，然后脫離全聚德自立門戶，這將會成為十分嚴重的問題。</p><p>　　所以智能化的烤鴨技術(shù)是不可或缺的。全聚德可以通過和科技公司的溝通，制造一種大型的智能化機器烤箱，然后將自身的烤鴨技術(shù)以程序化的形式制作成軟件芯片，除了烤鴨的烤

48、前涂汁和上菜前的切片工作由人工完成，其他過程都通過全自動的機械完成烤鴨的烤制過程。這種自動化的生產(chǎn)過程不僅能夠有效的節(jié)省勞動力，解決了烤鴨師招聘難的問題，而且能在同一時間烤制更多的烤鴨，減少的消費者的等待時間。這樣全聚德在技術(shù)保密上就有了有效的對策，并且可以依靠這一技術(shù)提高在海外市場的競爭力。</p><p>　　（三）多元化的營銷方式</p><p>　　全聚德作為一家百年老店，雖然在名

49、氣上它不輸任何一家中國餐飲，但這僅僅是其在國內(nèi)的影響力。若是將其放在海外，那就另當(dāng)別論了。并且伴隨著海外餐飲界的競爭環(huán)境越來越嚴峻，餐飲企業(yè)互相模仿的現(xiàn)象越來越明顯，老舊的營銷模式已經(jīng)無法滿足自身餐飲品牌的市場推廣的需求，而隨著越來越多的更加優(yōu)秀的營銷方式的出現(xiàn)，老舊的餐飲營銷模式，營銷途徑和營銷所面對的對象都在悄悄的發(fā)生著變化。海外的餐飲企業(yè)的營銷模式已經(jīng)從普通的直接推廣轉(zhuǎn)變到以消費者為中心的營方式和更加方便的網(wǎng)購營銷。種種跡象表明新

50、型的營銷方式的出現(xiàn)改變了餐飲行業(yè)在推廣概念，而且這也體現(xiàn)餐飲行業(yè)緊跟時代發(fā)展的大潮，有一種給人眼前一亮的感覺。所以全聚德若想拓展海外市場，就必須一改以往的傳統(tǒng)營銷模式，針對性的了解海外市場，采用更加高效先進的營銷策略，為立足海外市場打下堅實的基礎(chǔ)。</p><p><b>　　1.普通平臺</b></p><p>　　普通的媒體平臺例如雜志、報刊所面向的群體有著一定的

51、針對性。從全聚德在海外已有的分店的烤鴨銷售量分析可以了解到，所在分店的當(dāng)?shù)睾Ｍ庀M者群體的數(shù)量比較穩(wěn)定，所能提升的銷售空間并不是很大。若是想要提升自身品牌在海外國家其他地區(qū)的知名度，這種普通平臺是一個不錯的選擇。因為他們所面向的是有一定知識文化背景的消費群體。這些平臺便是他們這群群體所經(jīng)常接觸的信息傳播媒介，而且他們有著穩(wěn)定的工作，高額的收入，其購買力自然毋庸置疑。并且，雜志的設(shè)計總是精益求精，這樣就能更加有效的展示烤鴨及其其他菜品的形

52、象。</p><p><b>　　2.互聯(lián)網(wǎng)平臺</b></p><p>　　（1）海外的網(wǎng)絡(luò)社交不像國內(nèi)一樣受到諸多限制，全聚德在做品牌推廣時可以利用許多社交軟件，因為在這些社交軟件上擁有龐大的用戶群體，這樣只要全聚德能夠積攢大量忠實的消費者，就能夠在第一時間將自身的信息進行傳播。例如利用facebook公共平臺進行營銷推廣，通過完善平臺的功能，使它配備菜單預(yù)覽、菜

53、品介紹、門店活動等一些基本信息的查詢，并且增加信息的隨時推送功能。這樣就能夠借助facebook的平臺龐大使用群體為全聚德進行二次的宣傳。</p><p>　　（2）一個龐大的餐飲企業(yè)若是沒有一個完整的ERP系統(tǒng)，那他的經(jīng)營就不夠完整。因為一個好的ERP系統(tǒng)能夠提高企業(yè)的經(jīng)營效率，所以必須簡歷一個完整的ERP系統(tǒng)，保證數(shù)據(jù)庫在線上和線下的統(tǒng)一。</p><p>　?。?）現(xiàn)如今，O2O模式

54、已經(jīng)在世界各地發(fā)展起來，O2O也成為一個企業(yè)至關(guān)重要的一部分。全聚德在海外目前尚未擁有一個屬于自己的O2O平臺，所以創(chuàng)建一個海外O2O平臺對于企業(yè)的發(fā)展有著不小的推動作用。這個平臺必須具有點餐、信息查詢、網(wǎng)上評價和在線支付功能。并且要關(guān)注自身平臺在海外各大網(wǎng)絡(luò)平臺的排名，這樣有助于有需要的消費者能夠第一時間尋找到網(wǎng)站入口。</p><p>　　（4）隨著科技不斷的發(fā)展移動端的用戶群體正在以迅猛增加，而這也大大為全

55、聚德的營銷推廣帶來不小的機會。首先，一定要在各大移動平臺創(chuàng)建一個APP軟件，并且能夠使它的數(shù)據(jù)在各個移動平臺互通。而APP還必須擁有點餐、移動支付、評論與反饋等功能。若是能夠利用移動端來吸引消費者將會為海外市場拓展帶來更多的潛在消費群體。</p><p>　?。?）為了鞏固忠實的海外消費群體，全聚德還可以建立一個VIP會員系統(tǒng)，對每次用餐消費的會員予以積分獎勵。然后消費者可以憑借已有積分去全聚德官方網(wǎng)站或者移動A

56、PP上兌換實物獎勵。這樣就能更加有效的幫助全聚德建立自己的忠實消費群體。</p><p>　?。ㄋ模┢放苾r值的推廣</p><p>　　毋庸置疑一個品牌的價值是一個企業(yè)最關(guān)鍵的部分，同時也是使他不同于其他同類型品牌的關(guān)鍵。就全聚德而言，在拓展海外市場時，面臨惡劣的外部環(huán)境和強烈的競爭，利用好自身的品牌價值能夠更好的站穩(wěn)市場。只有將全聚德的品牌價值運用到他的各個方面，這樣消費者才能更加切身的

57、感受它所蘊含的文化魅力。</p><p>　　全聚德有著百年老字號的招牌，它自身所含的品牌文化以及它所代表的餐飲文化在海外市場拓展時都能夠有諸多地方可以體現(xiàn)。所以全聚德除了對菜品的口感上進行改進以外，企業(yè)更可以把中餐中讓人拍手稱贊的飲食文化融入到門店平時的經(jīng)營當(dāng)中。</p><p><b>　　1.用餐環(huán)境</b></p><p>　　古人喜歡

58、在有說書人或者有個戲臺子的地方用餐，這樣在用餐之余還能有不同的體驗。所以全聚德可以把京菜文化與京劇相融合，這樣不僅能夠讓海外消費者體驗中餐文化，更能夠讓他們在用餐之余感受中華文化的精粹。而且這樣的融合所表現(xiàn)出來的就餐氣氛更加熱鬧，更加高雅。并且配上古典的中國風(fēng)的裝修，極具特色的中式餐具，能夠使海外消費者切身感受不用的用餐體驗，在感受全聚德百年歷史的同時，回味著全聚德獨具特色的精品烤鴨。</p><p><b

59、>　　2.菜品</b></p><p>　　全聚德可以構(gòu)建一套以北京烤鴨為主、中華傳統(tǒng)菜式為輔、精品菜式為特色的全聚德“100+100菜品戰(zhàn)略。”即實行以100道全聚德統(tǒng)一菜式再加100道獨具地方特色的菜式的精品菜式戰(zhàn)略，使海外消費者在用餐時不僅能感受菜品所呈現(xiàn)的色、香、味，更能使他們覺得每一道菜都像一件精美的藝術(shù)品。</p><p><b>　　3.顧客服務(wù)&

60、lt;/b></p><p>　　海外消費者注重的不僅僅是同參體驗，更注重用餐時餐廳所帶來的服務(wù)。所以全聚德可以在顧客用餐前，用餐時以及顧客用餐之后讓他們?nèi)珪r段的體驗全聚德所提供的細心周到的服務(wù)。從消費者一進入餐廳，餐廳服務(wù)員就必須熱情的接待他們，面對消費者所提問的問題一定要詳細、耐心的為其解釋。情切在恰當(dāng)?shù)臅r候，對他們進行全聚德餐飲企業(yè)的品牌文化、精品菜式以及廚師進行介紹。憑借全聚德百年的品牌，讓消費者感

61、受它的歷史文化。</p><p>　　還有一定要每隔一段時間對餐廳服務(wù)人員進行全面的系統(tǒng)培訓(xùn)。這樣一方面是鞏固服務(wù)人員的基礎(chǔ)禮儀，提升他們在表達能力上的技巧；另一方面是為了讓服務(wù)人員增強全聚德餐飲企業(yè)的品牌文化意識，使他們對全聚德餐飲的品牌文化有更深層次的理解從而讓他們明白自己和全聚德是一個整體增強他們的集體榮譽感。</p><p><b>　　引進外資，完善管理</b&g

62、t;</p><p>　　對于進入國外市場，單純的依靠自有資金以及管理模式，在國外市場很難取得顯著的經(jīng)營效果。畢竟由于國別的不同，其管理模式存在的許多變化。</p><p>　　全聚德作為一個有著巨大潛力的企業(yè)，對于海外投資者來說有著巨大的吸引了。而要想在海外市場站穩(wěn)腳跟，全聚德也必須依靠海外投資者的支持，所以全聚德在拓展海外市場時應(yīng)該注意下自身品牌的宣傳，利用這一點去吸引海外投資者的關(guān)注

63、，從而獲得投資資金，幫助企業(yè)在前期能夠獲得大量資金支持。</p><p>　　一個優(yōu)秀的投資者，他所帶來的并不單單只有資金，他還會為企業(yè)帶來優(yōu)秀的管理體系。對于全聚德這個中國企業(yè)而言，老式的管理體系在面對新環(huán)境時往往存在滯后現(xiàn)象，這就暗示全聚德應(yīng)該重視企業(yè)管理方面的改善。而這一問題便可以通過引進優(yōu)秀海外投資者來解決，屆時企業(yè)管理者只需全面總結(jié)海外經(jīng)營管理缺陷，再結(jié)合投資者的管理模式，相信企業(yè)的海外經(jīng)營管理一定不會

64、存在太大問題。</p><p><b>　　六、結(jié) 語</b></p><p>　　百年的時間早就了全聚德從北京一家單一的門店發(fā)展到一個集團，又在國內(nèi)A股成功上市成為一家經(jīng)營完善的上市公司，這是歷經(jīng)幾代人的汗水菜有的成果。如今的全聚德的品牌已經(jīng)響徹祖國大江南北，在站穩(wěn)國內(nèi)餐飲市場的同時，將企業(yè)的戰(zhàn)略目標轉(zhuǎn)向海外，將中餐文化推向世界，為中餐的海外市場拓展樹立了良好的形象

65、。</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　在此我要感謝我的指導(dǎo)老師，老師平易近人，為人和善，我的論文就是在她的指導(dǎo)下完成的，感謝她百忙之中對我的論文進行批注修改，老師以她多年的指導(dǎo)經(jīng)驗在選擇題目上給我很大的幫助，在我迷茫不知所措的時候給我提出很多中肯的建議，讓我少走了一些彎路，在整理框架時抽空給我耐心指導(dǎo)，咨詢問題時也是及時回復(fù)，在她的悉心

66、指導(dǎo)下我才能順利的完成我的畢業(yè)論文。我為能跟這么優(yōu)秀的指導(dǎo)老師學(xué)習(xí)我深感榮幸，由衷的感謝老師。</p><p><b>　　參考文獻 </b></p><p>　　[1] 韓凝春.從海外中餐的發(fā)展看中餐企業(yè)的國際化[J].北京財貿(mào)職業(yè)學(xué)院學(xué)報,2012,28(2):38-42.</p><p>　　[2] 邢穎,弓如英.餐飲企業(yè)集團商業(yè)模式創(chuàng)新

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