鮮紫菜貯藏過程中微生物控制技術(shù)研究【開題報(bào)告】

1、<p><b>　　畢業(yè)論文開題報(bào)告</b></p><p><b>　　食品質(zhì)量與安全</b></p><p>　　鮮紫菜貯藏過程中微生物控制技術(shù)研究</p><p>　　一、選題的背景與意義：</p><p>　　紫菜在我國(guó)和東亞諸國(guó)一直具有悠久的歷史，它含有高蛋白質(zhì)以及碘、多種維生素

2、和無機(jī)鹽類等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。紫菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能化痰軟堅(jiān)，清熱利水，補(bǔ)腎養(yǎng)心，宜少量常食，可降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、冠心病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)所致的癭瘤，以及小便不利、瀉下、淋癥等。我國(guó)的紫菜年生產(chǎn)量大，主要分布在福建、浙江兩省，僅福建一年的紫菜產(chǎn)量就高達(dá)3萬噸。</p><p>　　然而，市場(chǎng)上的紫菜產(chǎn)品依然存在很多問題。主要有市場(chǎng)上經(jīng)加工后的紫菜產(chǎn)品，與新鮮紫菜的品質(zhì)差距大，最大的問題是新鮮度差、色澤下降；紫菜

3、的自然生產(chǎn)期從10月～2月，產(chǎn)期短，因新鮮紫菜保藏時(shí)間短，市場(chǎng)上新鮮紫菜出現(xiàn)月份有限；最大的紫菜消費(fèi)國(guó)日本的紫菜市場(chǎng)已向我國(guó)開放，可我國(guó)紫菜產(chǎn)品質(zhì)量不佳，要在日本市場(chǎng)上樹立中國(guó)紫菜的品牌，提高紫菜質(zhì)量亟不可待。</p><p>　　目前，國(guó)內(nèi)對(duì)于已有的干紫菜產(chǎn)品需求量已趨于基本穩(wěn)定，研究鮮紫菜貯藏過程中微生物控制技術(shù)，開發(fā)高質(zhì)量新鮮紫菜產(chǎn)品，意義重大。主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：提高紫菜質(zhì)量，可擴(kuò)大紫菜的銷售量、生產(chǎn)

4、量，進(jìn)而有利于提高經(jīng)濟(jì)效益；使更多人轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)于紫菜產(chǎn)業(yè)中，可增加漁民的收入；新鮮紫菜的研發(fā)，也可豐富消費(fèi)者的菜籃子，使新鮮紫菜一年四季出現(xiàn)在餐桌上；開拓紫菜外銷市場(chǎng)，尤其是在日本，使我國(guó)紫菜進(jìn)入日本形成品牌。</p><p>　　二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：</p><p><b>　　研究的基本內(nèi)容：</b></p><p>　　1

5、．鮮紫菜的菌落總數(shù)情況；</p><p>　　2．鮮紫菜貯藏過程中的菌落總數(shù)變化情況；</p><p>　　3. 殺菌劑的最佳濃度和時(shí)間；</p><p>　　4．工藝流程的確定；</p><p>　　5. 復(fù)合添加劑方案的確定。</p><p><b>　　擬解決的主要問題：</b></p

6、><p>　　1．控制微生物以延長(zhǎng)凍鮮紫菜貨架期的主要方法（減菌方法）；</p><p>　　2．適合的殺菌劑與防腐劑的選擇。</p><p>　　三、研究的方法與技術(shù)路線：</p><p><b>　　研究方法：</b></p><p>　　1. 測(cè)定菌落總數(shù)的方法——平板計(jì)數(shù)法；</p>

7、;<p>　　2. 單因素分析試驗(yàn)研究確定殺菌劑最佳的殺菌濃度與時(shí)間；</p><p>　　3. 正交試驗(yàn)得出復(fù)合添加劑的最優(yōu)方案；</p><p>　　4. 方差分析法分析結(jié)果。</p><p><b>　　技術(shù)路線：</b></p><p>　　四、研究的總體安排與進(jìn)度：</p><

8、p>　　2010.10.1-2010.12.15 查閱資料，完成開題報(bào)告、文獻(xiàn)綜述、開題論證；</p><p>　　2010.12.16-2011.1.15 兩篇外文翻譯，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作；</p><p>　　2011.1.16-2011.4.20 試驗(yàn)操作階段，處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，論文初稿；</p><p>　　2011.4.21-2011.5.10

9、 整理補(bǔ)充數(shù)據(jù)，書寫論文，完成預(yù)答辯。</p><p><b>　　五、主要參考文獻(xiàn)：</b></p><p>　　[1] 林增善.紫菜的營(yíng)養(yǎng)、保健作用和潛在利用價(jià)值[J].科學(xué)養(yǎng)魚,2002,(1):55-56. </p><p>　　[2] 甄會(huì)英,王頡,李長(zhǎng)文,等.紫菜的加工、利用進(jìn)展[J].科學(xué)養(yǎng)魚,2005,(4):69-69.&

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