熱處理對枇杷果實低溫冷害和品質(zhì)的影響【開題報告+文獻(xiàn)綜述+畢業(yè)設(shè)計】

1、<p><b>　　本科畢業(yè)論文系列</b></p><p><b>　　開題報告</b></p><p><b>　　食品質(zhì)量與安全</b></p><p>　　采后熱處理在枇杷果實保鮮中的應(yīng)用</p><p>　　一、選題的背景與意義</p><

2、;p>　　枇杷果實采后生理活動旺盛，常溫下極易失水皺縮和變質(zhì)腐爛，低溫貯藏雖然可以抑制果實腐爛的發(fā)生，但會出現(xiàn)果皮和果肉粘連、果肉褐變、質(zhì)地粗糙少汁等低溫冷害現(xiàn)象。</p><p>　　近年來，熱處理技術(shù)作為一種無毒無害安全綠色的鮮果非化學(xué)保鮮技術(shù)，受到了很多學(xué)者的關(guān)注。熱處理可控制蟲害、抑制生理病害、減緩冷害、降低水果軟化速度和延長水果貨架期。采后熱處理已應(yīng)用于多種園藝產(chǎn)品(特別是亞熱帶水果)進(jìn)行冷害減輕

3、和病蟲害控制。</p><p>　　本研究對經(jīng)過不同溫度和時間處理的枇杷的品質(zhì)進(jìn)行比較，旨在尋找有利于保持枇杷冷藏品質(zhì)、減緩冷害的熱處理條件，從而為枇杷熱處理保鮮的商業(yè)化應(yīng)用提供依據(jù)。</p><p>　　二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：</p><p><b>　　研究的基本內(nèi)容</b></p><p>　　設(shè)置

4、不同條件的熱空氣處理對枇杷進(jìn)行處理，研究低溫冷藏枇杷品質(zhì)（失重率、出汁率、果實硬度、果皮難剝離程度等）的變化，篩選出合適的熱處理條件。</p><p>　　研究熱處理對活性氧代謝相關(guān)物質(zhì)（MDA、H2O2）和酶類（SOD、CAT、APX、GR活性）活性的影響；</p><p>　　研究熱處理對木質(zhì)素及其合成相關(guān)酶類（PAL、POD、PPO）活性的影響。</p><p&g

5、t;<b>　　擬解決的關(guān)鍵問題：</b></p><p>　　1尋找常用有利于保持枇杷品質(zhì)和減緩冷害的熱處理條件。</p><p>　　2 初步探明熱處理減緩枇杷冷害的機(jī)理。</p><p>　　三、研究的方法與技術(shù)路線：</p><p>　　枇杷分組，采用不同的熱空氣處理（45℃， 2、3或4 h）枇杷果實，對照組不

6、經(jīng)過熱處理。處理后果實低溫貯藏（5℃ 5周）。每周取樣測定枇杷品質(zhì)的變化，研究包括失重率、出汁率、果實硬度、果皮難剝離程度等，篩選出合適的熱處理條件。</p><p>　　進(jìn)一步分析研究枇杷的活性氧代謝相關(guān)物質(zhì)（MDA、H2O2）和酶類（SOD、CAT、APX、GR活性）活性的影響，初步闡明機(jī)理。</p><p><b>　　技術(shù)路線：</b></p>

7、<p>　　四、研究的總體安排與進(jìn)度：</p><p>　　2010年11月 查找資料，撰寫綜述和開題報告，完成開題答辯。</p><p>　　2010年12月 翻譯外文文獻(xiàn)</p><p>　　2011年1月 至2月 確定實驗方案，準(zhǔn)備時間材料和實驗儀器。</p><p>　　2011年3月 至4月 在老師的指導(dǎo)下開始

8、實驗。</p><p>　　2011年5月 撰寫畢業(yè)論文，請老師修正，并準(zhǔn)備相關(guān)資料進(jìn)行論文答辯。</p><p><b>　　五、主要參考文獻(xiàn)：</b></p><p>　　[1]林建城,吳智雄,彭在勤.枇杷果肉過氧化物酶的分離純化及其性質(zhì)研究[N].四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2007,25（4）:419-424</p><p

9、>　　[2]周家華.枇杷果肉飲料加工工藝及全程質(zhì)量控制體系研究[D].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2006年</p><p>　　[3]陳德碧,朱建勇,王大平.水楊酸對冷藏期枇杷品質(zhì)的影響研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008,36 (10):3950-3951，3953．</p><p>　　[4]蔡沖.枇杷和水蜜桃果實主要采后生理變化及其相關(guān)調(diào)控措施研究[D].浙江大學(xué)，2003年</p&

10、gt;<p>　　[5]龔明金.3個枇杷品種果實的貯藏性和品質(zhì)變化比較[D].浙江大學(xué)，2006年</p><p>　　[6]喬勇進(jìn),王海宏,方強等.1-MCP處理對“白玉”枇杷貯藏效果的影響[N].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報,2007，23(3)：1-4</p><p>　　[7]吳錦程,譚莉,林德貴等.谷胱甘肽對冷藏枇杷果實木質(zhì)化相關(guān)生理指標(biāo)的影響[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2008,2

11、3(5),652-657 </p><p>　　[8]傅麗君.農(nóng)藥對枇杷園生態(tài)系統(tǒng)的影響與主要害蟲生態(tài)控制研究[D].福建農(nóng)林大學(xué)，2005年</p><p>　　[9]蔡沖.枇杷果實采后木質(zhì)化與品質(zhì)調(diào)控[D].浙江大學(xué)，2006年 </p><p>　　[10]張四奇.枇杷果實低溫冷害機(jī)理及熱處理對減輕冷害效應(yīng)的研究[D].集美大學(xué),2007年</p&

12、gt;<p>　　[11]倪照君,沈丹婷,章鎮(zhèn)等.枇杷果實發(fā)育過程中糖積累及相關(guān)酶活性變化研究[N].西北植物學(xué)報, 2009 ,29 (3) :0487 – 0493</p><p>　　[12]劉瑾,張海霞,伍利芬等.采前赤霉素處理對李果冷害的抑制及膜脂過氧化和品質(zhì)的影響[N].甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2010,45(1),134-137</p><p>　　[13]Chong

13、 Cai,KunSong Chen,WenPing Xu and on.Effect of 1-MCP on postharvest quality of loquat fruit[J].Postharvest Biology and Technology 40(2006) 155-162</p><p>　　[14]Chong Cai,ChangJie Xu,LanLan Shan and on.Low tem

14、perature conditioning reduces postharvest chilling injury in loquat fruit[J].Postharvest Biology and Technology 41(2006) 252-259</p><p>　　[15]CHEN Fa-xing,LIU Xing-hui,CHEN Li-song.Organic Acid Composition i

15、n the Pulp of Loquat(Eriobotrya japonica Lind 1)and Distribution in Fruits[N].Joumai of Tropical and Subtropical Botany 16(2008) 236-243 </p><p>　　[16]應(yīng)本友.枇杷果實程序降溫貯藏保鮮技術(shù)研究[D].浙江大學(xué)，2006年 </p><p&g

16、t;　　[17]陶金華.枇杷采后炭疽病的病理生理學(xué)及病害控制的研究[D].新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006年</p><p>　　[18]陶金華,胡瑞蘭,馮作山等.枇杷炭疽病菌的生物學(xué)特性的研究[J].2006,43(6):472-476 </p><p>　　[19]喬勇進(jìn),王海宏,方強等.氣調(diào)貯藏對白玉枇杷保鮮效果的影響[J].保鮮與加工,2007 ,7(5):18-21．</p>

17、<p>　　[20]應(yīng)積慧,王衛(wèi)利,楊照渠.枇杷常見病害及綜合防治技術(shù)[J].現(xiàn)代園藝,2008(7),26-27 </p><p>　　[21]Zheng Yonghua,Gao Haiyan,Chen Wenxuan and on.Effects of hypobaric storage on quality and flesh leatheriness of cold-stored loquat

18、 fruit[N].Transactions of the CSAE. 24(2008) 245-249</p><p>　　[22]于昕.草莓灰霉菌的分離鑒定及其拮抗菌對枇杷保鮮的研究[D].四川大學(xué)，2006年</p><p>　　[23]王利芬,蔡平,徐春明.貯前熱處理對白沙枇杷貯藏效果的影響[J].中國南方果樹,2007,36(5), 26-29</p><p&

19、gt;　　[24] 吳光斌,陳發(fā)河,張其標(biāo),楊嬌.熱激處理對冷藏枇杷果實冷害的生理作用[N].植物資源與環(huán)境學(xué)報,2004,13(2):1-5 </p><p>　　[25]芮懷瑾, 汪開拓, 尚海濤, 等. 熱處理對冷藏枇杷木質(zhì)化及相關(guān)酶活性的影響 [J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報, 2009, 27 (7): 294-298. </p><p>　　[26]枇杷主要病害及防治[N].農(nóng)家之友,2

20、005(7)：13 </p><p>　　[27]徐崢,張凱.枇杷灰斑病發(fā)生規(guī)律與防治方法的研究[J].蘇南科技開發(fā)2007(8):12-13</p><p>　　[28]張賀英.低溫脅迫對枇杷超微結(jié)構(gòu)及生理代謝的影響[D].福建農(nóng)林大學(xué),2007年</p><p><b>　　畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述</b></p><p&

21、gt;<b>　　食品質(zhì)量與安全</b></p><p>　　采后熱處理在枇杷果實保鮮中的應(yīng)用</p><p>　　摘要：枇杷，是我國南方特有的珍惜水果，亞熱帶樹種，其果肉柔軟多汁，酸甜適度，味道鮮美，營養(yǎng)頗豐。但枇杷皮薄，采收和運輸過程中易造成機(jī)械損傷，使果實變褐色，甚至腐爛，不易保藏。低溫保藏（0~5℃），可以延長保質(zhì)期，可是會發(fā)生冷害。已經(jīng)有很多方法能減輕冷害對

22、枇杷的傷害，有物理方法和化學(xué)方法。采后熱處理是一種無毒無殘留的物理處理方法，合適的熱處理方法能減輕果蔬的冷害和病蟲害，較好的維持果蔬貯藏品質(zhì)，因而在眾多方法中倍受矚目。本文主要論述了枇杷多種采后處理方法，著重對熱處理的優(yōu)勢、應(yīng)用、前景方面做了介紹。</p><p>　　關(guān)鍵詞：枇杷；冷害；減輕冷害；熱處理；貯藏 </p><p><b>　　1、枇杷的特性</b>

23、;</p><p>　　枇杷果實是熱帶亞熱帶水果，果肉柔軟多汁、酸甜適口、風(fēng)味鮮美、營養(yǎng)豐富，且具有止咳潤肺等醫(yī)療功效，倍受消費者的喜歡[1]。但是，枇杷果實成熟于高溫多濕季節(jié)，采后生理代謝旺盛，品質(zhì)下降快。常溫下貯藏極易失水皺縮和腐爛；低溫(2-5 ºC)貯藏雖可抑制果實腐爛，但易發(fā)生冷害，出現(xiàn)木質(zhì)化敗壞現(xiàn)象[2]。由于枇杷皮薄，采收和運輸過程中易造成機(jī)械損傷，使果實變褐色，甚至腐爛[3]。采后枇杷果

24、實20℃貯藏過程中，呈現(xiàn)典型的非躍變果實乙烯生成規(guī)律，LOX活性、O2-生成速率和PAL活性均呈峰型變化[4]，隨著采后時間的延長，其酸含量急劇下降，肉質(zhì)淡而無味。這些變化主要表現(xiàn)為果實軟化和組織木質(zhì)化果實的后熟軟化和硬度下降存在于獼猴桃、桃和蘋果等果實采后貯藏過程中[5]，而果實硬度增加或組織木質(zhì)化存在于采后枇杷、受損傷的山竹及發(fā)生冷害的番荔枝等果實中[6]。</p><p><b>　　2、枇杷冷害

25、的特點</b></p><p>　　鄭永華等認(rèn)為低溫下枇杷果肉發(fā)生木質(zhì)化是一種冷害現(xiàn)象，主要與其細(xì)胞壁代謝失常和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的增加有關(guān)，并認(rèn)為采用SO2處理枇杷果實可維持活性氧代謝的平衡，抑制活性氧的積累，從而防止果實木質(zhì)化的發(fā)生[7]。</p><p>　　溫度是影響植物生長和分布的主要環(huán)境因子之一，依據(jù)抗寒性的不同將植物分為冷敏感植物及抗寒植物[8]。低溫貯

26、藏是維持采后果實品質(zhì)的最有效方法之一，然而冷敏果實在低溫冷藏過程中容易發(fā)生生理失調(diào)，造成冷害[9]。</p><p>　　冷害是指植物活體在0℃以上的溫度環(huán)境條件下植物體所遭受的低溫傷害，是一種因低溫而造成的代謝失調(diào)和生理病害，是冷敏感果實在低溫貯藏過程中造成損失最嚴(yán)重的原因之一。不同的果實對冷害表現(xiàn)出的癥狀不同，主要表現(xiàn)為：表面凹陷、水潰狀斑點增多；表面或內(nèi)部褐變；果肉粘稠、木質(zhì)化敗壞，出汁率下降；果實不能正常

27、成熟、著色，甚至組織崩潰，產(chǎn)生異味和腐爛等[10]。</p><p>　　果實在貯藏過程中受到低溫傷害時，細(xì)胞膜系統(tǒng)首先響應(yīng)低溫脅迫，出現(xiàn)細(xì)胞膜相變，膜收縮、破裂，細(xì)胞透性增大，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)外滲，細(xì)胞區(qū)隔化效應(yīng)遭到破壞，新陳代謝紊亂，導(dǎo)致組織褐變等[11]。</p><p>　　3 枇杷冷害的減輕方法</p><p>　　3.1 采前赤霉素處理</p>

28、;<p>　　采前噴灑GA3可以減輕李果在低溫貯藏條件下的冷害發(fā)生程度，延緩李果果肉褐變和膜脂過氧化程度，降低MDA在果實內(nèi)的積累[12]。GA3處理可以延緩冬棗果肉組織的膜透性，降低MDA含量的積累，可見GA3可以通過維持細(xì)胞膜的完整性，抑制MDA含量增加,降低果實貯藏過程中膜脂過氧化程度。GA3還能通過調(diào)節(jié)果肉組織內(nèi)容物的合成和降解來影響果實的硬度，并且可以促進(jìn)果實糖分的積累，延緩果實的后熟和衰老[13]。</p

29、><p><b>　　3.2 低溫調(diào)節(jié)</b></p><p>　　低溫條件下的溫度調(diào)節(jié)可以有效的降低枇杷果實的冷害，主要表現(xiàn)在表皮和果肉中。我們以前的研究表明，研究中的貯藏溫度在5℃的時候比12℃以上或是0℃以下都能更好的提供水果質(zhì)量[14]。然而，有必要在目前限制我們用這一溫度作為調(diào)節(jié)方法的基礎(chǔ)上進(jìn)一步降低冷害和增加貯藏時間。我們的研究結(jié)果表明，提前在0-5℃條件下

30、處理過的枇杷果實大幅度的增加了貨架壽命。類似的低溫調(diào)節(jié)方法已作用于其他的冷敏感水果，例如鱷梨和柚子[15]。</p><p>　　3.3 1-MCP處理</p><p>　　1-MCP為近年來研究報道較多的一種新型、健康、安全的高效乙烯受體抑制劑，其作用機(jī)理和效果已有所研究，如1-MCP幾乎完全抑制了蘋果和梨虎皮病和糖潰現(xiàn)象的發(fā)生，降低了果實的腐爛率。低溫下1-MCP處理對抑制呼吸或延遲

31、呼吸高峰出現(xiàn)的作用，可滴定酸的減少也受到抑制[16]。研究表明，6℃冷藏條件下1-MCP處理可以顯著降低枇杷果實的失重率，延緩總糖、總酸含量的下降，有利于枇杷品質(zhì)的保持。</p><p>　　3. 4 氣調(diào)貯藏</p><p>　　正?？諝庵醒鯕夂投趸嫉臐舛确謩e為20.9%和0.03%。適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當(dāng)提高二氧化碳的濃度，可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，降低了呼吸強度，

32、推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時間[17]，延緩新陳代謝速度，推遲成熟衰老，減少營養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗[18]。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害發(fā)生發(fā)展的作用，減少貯藏過程中的腐爛損失。氣調(diào)貯藏可顯著地抑制枇杷果實總酸含量下降，延緩可溶性固形物含量下降，抑制采后腐爛率上升[19]。</p><p>　　3. 5 低劑量輻射預(yù)處理保鮮及紫外線保鮮</p>&l

33、t;p>　　輻射保鮮主要利用鈷-60、銫-137發(fā)出的γ射線，以及加速電子，X-射線穿透有機(jī)體時使其中的水和其他物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子的原理，對散裝或預(yù)包裝的水果起到殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)[20]，可替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及環(huán)氧乙烷等化學(xué)試劑。紫外線保鮮技術(shù)具有安全、環(huán)境好、高效等特點，紫外線波長為2600A時具有最大殺菌效果。</p><p>　　3. 6 減壓貯藏</

34、p><p>　　減壓處理可明顯抑制冷藏枇杷果實的呼吸強度、乙烯產(chǎn)生和果實褐變，并保持較高的果實可溶性固形物、可滴定酸度和維生素C含量，抑制貯藏21 d后果實硬度的增加，減輕出汁率的下降，降低POD和PAL酶活性的上升趨勢，抑制木質(zhì)素含量的增加[21]。</p><p><b>　　3.7 熱處理</b></p><p>　　熱處理是指在采后以適宜

35、溫度（一般在35-50℃）處理果蔬，以殺死或抑制病原菌的活動，改變酶活性、改變果蔬表面的結(jié)構(gòu)特性，誘導(dǎo)果蔬的抗逆性，從而達(dá)到貯藏保鮮的效果[22]。</p><p><b>　　4 熱處理的優(yōu)勢</b></p><p>　　采后熱處理是一種安全無毒無殘留的物理處理方法，合適的熱處理方法能較好的維持果蔬貯藏品質(zhì)、減少病蟲害損失。但對于不同種類和品種的果實，熱處理的條件

36、和作用效果是不一樣的，并且熱處理不當(dāng)會對果實造成不同程度的熱傷害，并不是所有的品種都適合熱處理來控制病蟲害，保持品質(zhì)。</p><p>　　熱激處理后枇杷果實過氧化物酶和過氧化氫酶活性增高，加強(或激活) 了果實組織內(nèi)抗逆境傷害的酶防御系統(tǒng)，使其對冷害的抗性增強,從而降低了低溫對細(xì)胞膜的傷害程度，代謝異常現(xiàn)象和冷害程度隨之減輕[23]。熱激處理后貯于2-5 ℃的枇杷果實，低溫引起的呼吸速率異常升高得到緩解，細(xì)胞膜

37、抗冷性增加，冷害癥狀發(fā)生的時間被推遲，冷害程度明顯減輕[24]。</p><p><b>　　5 熱處理的應(yīng)用</b></p><p>　　熱處理可以增加西葫蘆甜度，增加蘋果脆度和甜度。熱處理對不同果實色澤的影響可能與抑制酶的合成有關(guān)。</p><p>　　芮懷瑾等用38，45和52 ºC熱空氣中處理枇杷5 h后發(fā)現(xiàn)，38 

38、6;C，5 h熱空氣處理可以減輕枇杷果實木質(zhì)化敗壞，保持果實品質(zhì)。45 ºC熱空氣處理的研究很少，有待于作進(jìn)一步研究[25]。</p><p>　　熱處理可提高果實的抗冷性，降低果蔬貯藏期間的冷敏感性，進(jìn)而減輕果實貯藏期間冷害生理病害的發(fā)生[26]。羅自生等的研究發(fā)現(xiàn)，熱處理后柿果冷藏期間冷害降低，增加了精氨、亞精胺和尸胺的含量，對腐胺含量則無明顯影響[27]，熱處理減輕柿果冷害與果實內(nèi)源多胺的積累有關(guān)

39、；馬俊蓮等發(fā)現(xiàn)熱處理能延緩由于冷害引起的菜豆呼吸速率的上升、電導(dǎo)的增加和過氧化物酶POD活性的增加，是防止菜豆冷害發(fā)生的有效措施。黃瓜經(jīng)37℃，熱處理24 h后可延緩可溶性蛋白含量的下降，提高膜質(zhì)過氧化保護(hù)酶POD、SOD、CAT等活性，處理可明顯減少貯藏過程中乙烯的釋放量；38℃的熱空氣處理紫花芒果0.5-3 d，能極顯著地提高其蛋白質(zhì)含量，增強抗冷性，并且熱處理的芒果在2℃低溫貯藏下及室溫后熟期間蛋白質(zhì)含量也均保持著較高的水平。楊劍

40、平等通過對桃的研究認(rèn)為，熱處理是通過抑制和減輕桃低溫貯藏期間的膜脂過氧化來提高對低溫的適應(yīng)和抵抗能力；將貯于2℃低溫條件下的芒果每隔6d取出并放置在25-30℃下一天，則可以減輕冷害，延長貯藏保鮮期。</p><p><b>　　6 前景展望</b></p><p>　　目前國內(nèi)外關(guān)于熱處理對枇杷果實采后品質(zhì)、冷害和病害的影響報道較少。因此，探討冷害對枇杷傷害的生理機(jī)

41、制及熱處理減輕果實在低溫下的冷害，進(jìn)而延長其低溫貯藏期及貨架壽命的途徑是植物生理學(xué)研究的一個重要領(lǐng)域，符合當(dāng)前的政策向?qū)?，也符合地方實際的要求，而將這一研究成果應(yīng)用于生產(chǎn)必將帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。</p><p>　　現(xiàn)在的研究已經(jīng)表明：植物的抗冷性與植物在低溫條件下抗冷蛋白的生成和相關(guān)酶的代謝及活性變化密切相關(guān)，而新蛋白的合成和酶的代謝是有植物的遺傳物質(zhì)——基因控制，因此植物抗冷基因的研究將是植物冷害研究的突破點

42、，通過對植物抗冷基因的研究可以從分子生物學(xué)角度詮釋冷害發(fā)生和發(fā)展機(jī)理，這對揭示冷害機(jī)理無疑具有極其重要的意義。今后的枇杷低溫脅迫研究會重在探明低溫逆境生理機(jī)理與生長發(fā)育及果實結(jié)構(gòu)的關(guān)系，實現(xiàn)人為化學(xué)調(diào)控，防御低溫危害[28]。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]林建城,吳智雄,彭在勤.枇杷果肉過氧化物酶的分離純化及其性質(zhì)研究[N]

43、.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2007,25（4）:419-424</p><p>　　[2]周家華.枇杷果肉飲料加工工藝及全程質(zhì)量控制體系研究[D].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2006年</p><p>　　[3]陳德碧,朱建勇,王大平.水楊酸對冷藏期枇杷品質(zhì)的影響研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008,36 (10):3950-3951，3953．</p><p>　　[4]蔡沖.枇杷

44、和水蜜桃果實主要采后生理變化及其相關(guān)調(diào)控措施研究[D].浙江大學(xué)，2003年</p><p>　　[5]龔明金.3個枇杷品種果實的貯藏性和品質(zhì)變化比較[D].浙江大學(xué)，2006年</p><p>　　[6]喬勇進(jìn),王海宏,方強等.1-MCP處理對“白玉”枇杷貯藏效果的影響[N].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報,2007，23(3)：1-4</p><p>　　[7]吳錦程,譚莉,林德

45、貴等.谷胱甘肽對冷藏枇杷果實木質(zhì)化相關(guān)生理指標(biāo)的影響[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2008,23(5),652-657 </p><p>　　[8]傅麗君.農(nóng)藥對枇杷園生態(tài)系統(tǒng)的影響與主要害蟲生態(tài)控制研究[D].福建農(nóng)林大學(xué)，2005年</p><p>　　[9]蔡沖.枇杷果實采后木質(zhì)化與品質(zhì)調(diào)控[D].浙江大學(xué)，2006年 </p><p>　　[10]張四奇.

46、枇杷果實低溫冷害機(jī)理及熱處理對減輕冷害效應(yīng)的研究[D].集美大學(xué),2007年</p><p>　　[11]倪照君,沈丹婷,章鎮(zhèn)等.枇杷果實發(fā)育過程中糖積累及相關(guān)酶活性變化研究[N].西北植物學(xué)報, 2009 ,29 (3) :0487 – 0493</p><p>　　[12]劉瑾,張海霞,伍利芬等.采前赤霉素處理對李果冷害的抑制及膜脂過氧化和品質(zhì)的影響[N].甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2010,

47、45(1),134-137</p><p>　　[13]Chong Cai,KunSong Chen,WenPing Xu and on.Effect of 1-MCP on postharvest quality of loquat fruit[J].Postharvest Biology and Technology 40(2006) 155-162</p><p>　　[14]Cho

48、ng Cai,ChangJie Xu,LanLan Shan and on.Low temperature conditioning reduces postharvest chilling injury in loquat fruit[J].Postharvest Biology and Technology 41(2006) 252-259</p><p>　　[15]CHEN Fa-xing,LIU Xin

49、g-hui,CHEN Li-song.Organic Acid Composition in the Pulp of Loquat(Eriobotrya japonica Lind 1)and Distribution in Fruits[N].Joumai of Tropical and Subtropical Botany 16(2008) 236-243 </p><p>　　[16]應(yīng)本友.枇杷果實程序

50、降溫貯藏保鮮技術(shù)研究[D].浙江大學(xué)，2006年 </p><p>　　[17]陶金華.枇杷采后炭疽病的病理生理學(xué)及病害控制的研究[D].新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006年</p><p>　　[18]陶金華,胡瑞蘭,馮作山等.枇杷炭疽病菌的生物學(xué)特性的研究[J].2006,43(6):472-476 </p><p>　　[19]喬勇進(jìn),王海宏,方強等.氣調(diào)貯藏對白玉枇杷

51、保鮮效果的影響[J].保鮮與加工,2007 ,7(5):18-21．</p><p>　　[20]應(yīng)積慧,王衛(wèi)利,楊照渠.枇杷常見病害及綜合防治技術(shù)[J].現(xiàn)代園藝,2008(7),26-27 </p><p>　　[21]Zheng Yonghua,Gao Haiyan,Chen Wenxuan and on.Effects of hypobaric storage on quality

52、 and flesh leatheriness of cold-stored loquat fruit[N].Transactions of the CSAE. 24(2008) 245-249</p><p>　　[22]于昕.草莓灰霉菌的分離鑒定及其拮抗菌對枇杷保鮮的研究[D].四川大學(xué)，2006年</p><p>　　[23]王利芬,蔡平,徐春明.貯前熱處理對白沙枇杷貯藏效果的影響[

53、J].中國南方果樹,2007,36(5), 26-29</p><p>　　[24] 吳光斌,陳發(fā)河,張其標(biāo),楊嬌.熱激處理對冷藏枇杷果實冷害的生理作用[N].植物資源與環(huán)境學(xué)報,2004,13(2):1-5 </p><p>　　[25]芮懷瑾, 汪開拓, 尚海濤, 等. 熱處理對冷藏枇杷木質(zhì)化及相關(guān)酶活性的影響 [J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報, 2009, 27 (7): 294-298. &

54、lt;/p><p>　　[26]枇杷主要病害及防治[N].農(nóng)家之友,2005(7)：13 </p><p>　　[27]徐崢,張凱.枇杷灰斑病發(fā)生規(guī)律與防治方法的研究[J].蘇南科技開發(fā)2007(8):12-13</p><p>　　[28]張賀英.低溫脅迫對枇杷超微結(jié)構(gòu)及生理代謝的影響[D].福建農(nóng)林大學(xué),2007年</p><p>&l

55、t;b>　　本科畢業(yè)設(shè)計</b></p><p><b>　?。?0_ _屆）</b></p><p>　　熱處理對枇杷果實低溫冷害和品質(zhì)的影響</p><p><b>　　目　錄</b></p><p><b>　　1.前言2</b></p>

56、<p>　　2.材料與方法2</p><p>　　2.1.實驗材料與處理2</p><p>　　2.2.實驗儀器2</p><p>　　2.3.測定項目與方法3</p><p>　　2.3.1.失重率3</p><p>　　2.3.2.腐爛指數(shù)3</p><p&

57、gt;　　2.3.3.果心褐變指數(shù)3</p><p>　　2.3.4.硬度（TPA）3</p><p>　　2.3.5.可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量測定3</p><p>　　2.3.6.果實的出汁率3</p><p>　　2.3.7.超氧化物歧化酶(SOD)活性測定4</p><p&g

58、t;　　2.3.8.過氧化氫酶(CAT)活性測定4</p><p>　　2.3.9.抗壞血酸-過氧化物酶(APX)活性的測定4</p><p>　　2.3.10.谷胱甘肽還原酶(GR)活性的測定4</p><p>　　2.3.11.丙二醛（MDA）4</p><p>　　2.3.12.細(xì)胞膜透性5</p>&

59、lt;p>　　3.結(jié)果與分析5</p><p>　　3.1.貯前熱處理對枇杷果實貯藏期間品質(zhì)的影響5</p><p>　　3.1.1.熱處理對枇杷果實失重率的影響5</p><p>　　3.1.2.熱處理對枇杷果實可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）的影響5</p><p>　　3.1.3.熱處理對枇杷果實硬度、果

60、實難剝離程度的影響6</p><p>　　3.1.4.熱處理對果實果心褐變指數(shù)的影響7</p><p>　　3.2.熱處理對活性氧相關(guān)酶活性的影響8</p><p>　　3.2.1.熱處理對枇杷果實SOD活性的影響8</p><p>　　3.2.2.熱處理對枇杷果實CAT活性的影響9</p><p>

61、　　3.2.3.熱處理對枇杷果實APX活性的影響9</p><p>　　3.2.4.熱處理對枇杷果實GR活性的影響10</p><p>　　3.2.5.熱處理對枇杷果實MDA含量的影響10</p><p>　　3.2.6.熱處理對枇杷果實膜透性的影響11</p><p><b>　　4.討論11</b>

62、;</p><p><b>　　5.總結(jié)12</b></p><p>　　致 謝錯誤!未定義書簽。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)14</b></p><p>　　摘要：本研究以“大紅袍”枇杷（Eriobotrya japonica Lindl. cv Dahongpao）為試材，研

63、究枇杷在45℃不同時間（2h、3h、4h）熱空氣處理對枇杷低溫4℃冷藏期間品質(zhì)和冷害的影響。通過分析并測定貯藏期間枇杷果實失重率、腐爛指數(shù)、褐變指數(shù)、硬度、可溶固形物SSC、可滴定酸TA、出汁率等品質(zhì)指標(biāo)的變化，篩選合適的處理條件。并進(jìn)一步分析熱處理對果實活性氧（ROS）代謝相關(guān)酶（超氧化物歧化酶SOD、過氧化氫酶CAT、抗壞血酸過氧化物酶APX、谷胱甘肽還原酶GR）活性、丙二醛（MDA）含量和細(xì)胞膜透性的影響。研究發(fā)現(xiàn)，45℃熱處理3

64、h枇杷果實硬度下降，可溶性固形物上升，酸含量下降，風(fēng)味更好，且果實不易褐變及失水皺縮，能保持良好的外觀，適合與枇杷的采后處理。該處理能顯著增加SOD、CAT、APX、GR活性，降低膜透性和MDA的增加，從而減少活性氧的積累、減輕對細(xì)胞膜的損失，減輕枇杷果實冷害。</p><p>　　關(guān)鍵詞：枇杷；熱處理；低溫冷害。</p><p>　　（1. Faculity of Life Scienc

65、e and Biotechnology, Ningbo University,315211）</p><p>　　ABSTRACT: In this study, ‘Dahongpao’ loquat(Eriobotrya japonica Lindl. cv Dahongpao) was used to study the effects of chilling injury influence after 4

66、5℃ hot air treatment in different time (2h、3h、4h) at 4 ℃. It was determined by analyzing the changes of weight loss, decay index, browning index, hardness, soluble solid SSC, titratable acidity TA and juice yield during

67、storage, selected suitable conditions. And further analyzed the effects of related enzymes (superoxide dismutase SOD, catalase CA</p><p>　　KEYWORDS: Loquat; Chilling injury; Hot air treatment. </p>&l

68、t;p><b>　　縮略詞表</b></p><p>　　Abbreviations</p><p><b>　　前言</b></p><p>　　枇杷果實是熱帶亞熱帶水果，果肉柔軟多汁、酸甜適口、風(fēng)味鮮美、營養(yǎng)豐富，且具有止咳潤肺等醫(yī)療功效，倍受消費者的喜歡[1]。但是，枇杷果實成熟于高溫多濕季節(jié)，采后生理代謝旺盛

69、，品質(zhì)下降快。常溫下貯藏極易失水皺縮和腐爛；低溫(2-5 ºC)貯藏雖可抑制果實腐爛，但易發(fā)生冷害，出現(xiàn)木質(zhì)化敗壞現(xiàn)象[2]。冷害是指植物活體在0℃以上的溫度環(huán)境條件下植物體所遭受的低溫傷害，是一種因低溫而造成的代謝失調(diào)和生理病害，是冷敏感果實在低溫貯藏過程中造成損失最嚴(yán)重的原因之一[3]。不同的果實對冷害表現(xiàn)出的癥狀不同，主要表現(xiàn)為：表面凹陷、水潰狀斑點增多；表面或內(nèi)部褐變；果肉粘稠、木質(zhì)化敗壞，出汁率下降；果實不能正常成熟

70、、著色，甚至組織崩潰，產(chǎn)生異味和腐爛等。減輕或降低低溫冷害的方法很多，通過變溫處理、貯前熱處理、激素控制等方法可以減輕枇杷果實或其他相關(guān)冷敏感果實的冷害癥狀[4]。</p><p>　　隨著人們對食品質(zhì)量和環(huán)境問題的日益重視，化學(xué)殺菌劑殘留問題備受質(zhì)疑，而熱處理技術(shù)以其能有效控制果蔬采后的病蟲害，部分取代化學(xué)藥劑對果蔬采后病害的控制、調(diào)節(jié)果蔬的生理生化代謝，且無污染和殘留[5]。本研究通過研究采后枇杷果實冷藏前熱

71、處理之后，枇杷果實各項生理指標(biāo)的變化，旨在研究熱處理對枇杷果實冷害以及品質(zhì)的影響，且何種條件下的熱處理能最好的保存枇杷果實的品質(zhì)。 </p><p><b>　　材料與方法</b></p><p><b>　　實驗材料與處理</b></p><p>　　供試用的枇杷果實為“大紅袍”（Eriobotrya japonica

72、Lindl. cv Dahongpao），產(chǎn)地是寧波。色澤相近，大小一致，無機(jī)械損傷，無自然病害侵染。分組編號，進(jìn)行處理。</p><p>　　果實隨機(jī)分為4組，每組40個果實，整個實驗重復(fù)2次。設(shè)對照組(果實套普通聚乙烯保鮮袋，不扎口，直接進(jìn)入4 ºC貯藏)。3個熱空氣處理組(45 ºC熱空氣處理2h、3h、4h)，枇杷果實套普通聚乙烯保鮮袋，不扎口，置于45±0.5 º

73、C、相對濕度RH 90±5%并穩(wěn)定的恒溫恒濕箱中進(jìn)行熱處理，處理結(jié)束之后置于4 ºC貯藏。貯藏后的果實每隔7天取樣測定各項指標(biāo)。每次取8個果實，每個指標(biāo)重復(fù)3次[6]。</p><p><b>　　實驗儀器</b></p><p><b>　　測定項目與方法</b></p><p><b>　

74、　失重率</b></p><p>　　稱重法，失重率 =（起始重量-測定時重量）/起始重量×100%。</p><p><b>　　腐爛指數(shù)</b></p><p>　　自然腐爛，參照鄭永華等的方法[7]，取20個果實，將果實按腐爛面積大小分為4級，即，0級：無腐爛；1級：腐爛面積小于果實面積的10%；2級：腐爛面積占果實

75、面積的10%-30%； 3級：腐爛面積大于果實面積的30%。按下式計算腐爛指數(shù)：</p><p>　　腐爛指數(shù)（%）=[∑(級別×該級果數(shù))/(3×測定總果數(shù))]×100%。在14天后統(tǒng)計果實的腐爛指數(shù)。</p><p><b>　　果心褐變指數(shù)</b></p><p>　　參照蔡沖等的方法[8]，按褐變面積分為5

76、級，即0級：沒有褐變；1級：褐變面積<5%; 2級： 褐變面積5–25%; 3級：褐變面積25–50%; 4級：褐變面積>50%。結(jié)果計算按照下面的公式：</p><p>　　果心褐變指數(shù)=[∑(級別×每一級別的果實數(shù))]/[4×所有的果實數(shù)]。冷藏35天后統(tǒng)計果心褐變指數(shù)。</p><p><b>　　硬度（TPA）</b></

77、p><p>　　參照蔡沖等方法。用TA-XT Plus型質(zhì)構(gòu)儀(英國Stable Micro System Ltd)測去皮果肉硬度，測定硬度時下壓距離為5 mm，探頭直徑為5 mm，取平均值，結(jié)果以g表示。</p><p>　　可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量測定</p><p>　　WZ-108型手持糖量儀測定可溶性固形物（SSC）含量，GB12293-9

78、0電位滴定法測定可滴定酸含量（TA），兩者的比值作為固酸比。</p><p><b>　　果實的出汁率</b></p><p>　　隨機(jī)稱取果肉M0(8-l0g)，打漿后以一定量的水M1轉(zhuǎn)移至離心管中，經(jīng)10,000×g冷凍離心10 min，取出上清液，稱重M2，以(M2－M1)／M0比值表示果肉出汁率，用%表示。</p><p>　

79、　超氧化物歧化酶(SOD)活性測定</p><p>　　參照姜愛麗[9]的方法：</p><p>　　1） 提取液的制備：取1g去皮果肉，加5mL 0.05M磷酸緩沖溶液(pH=7.8，含3%PVPP、0.1mM EDTA、1.25mM 聚乙二醇)，冰浴研磨，4℃冷凍離心12000r/min離心20min，取上清液測定酶活性。</p><p>　　2） SOD酶活性

80、的測定：反應(yīng)體系：2.5mlPBS+0.2ml195mM Met+0.1mlEDTA+20ul粗酶液+0.2ml 1.125mM NBT+0.1ml 0.06mM核黃素。用緩沖液作空白；試劑全部加完后充分混勻。做3支空白管，其中1支置于暗處，其它2支及測定管均在光強為3000Lux的2盞日光燈下光照10min，然后立即遮光停止反應(yīng)，以暗處放置的空白管調(diào)零，測定OD560。以不加酶液的試管為最大還原管，以10min反應(yīng)時間內(nèi)抑制NBT光還

81、原50%的酶液量為一個酶活力單位，按下面的公式計算酶活力A：</p><p>　　A=[(ODmax－OD)×V1]/( ODmax×V2×W×T×50%)</p><p>　　其中：A：酶活力(U?g-1FW?h-1)； ODmax：最大還原管的光密度值；</p><p>　　OD：測

82、定管的光密度值；V1：粗酶提取液體積(mL)；</p><p>　　V2：一個酶活力單位的酶液量(mL)；</p><p>　　W：樣品鮮重；T：反應(yīng)時間。</p><p>　　過氧化氫酶(CAT)活性測定</p><p><b>　　參照姜愛麗的方法：</b></p><p>　　1) 提

83、取液的制備：取1g去皮果肉，加5mL 0.05M磷酸緩沖溶液(pH=7.0，含3%PVPP)，冰浴研磨，4℃冷凍離心12000r/min離心20min，取上清液測定酶活性。</p><p>　　2) CAT酶活性的測定：反應(yīng)體系：0.1mL粗酶提取液＋3mL磷酸緩沖溶液＋0.2mL 0.75%H2O2，記錄初始的OD240，然后置于溫度為30℃的水浴鍋中反應(yīng)40min，再記錄反應(yīng)后的OD240，以每分鐘每克果肉

84、能降解H2O2的酶量為一個活性單位U＝1mol H2O2/min。</p><p>　　抗壞血酸-過氧化物酶(APX)活性的測定</p><p>　　參照謝小群等的方法[10]并作調(diào)整：</p><p>　　1）提取液的制備：取1g去皮果肉，加5mL 0.05M磷酸緩沖溶液(pH=7.0，含3%PVPP)，冰浴研磨，4℃冷凍離心12000r/min離心20min，取

85、上清液測定酶活性。</p><p>　　2）APX酶活性的測定：反應(yīng)體系：0.1mL粗酶提取液＋2.8mL磷酸緩沖溶液＋0.1mL 9mmol AsA＋0.1mL 0.75%H2O2。掃描2min內(nèi)OD290的變化，酶活性以 ΔOD290?min-1?g-1FW表示，重復(fù)3次。</p><p>　　谷胱甘肽還原酶(GR)活性的測定</p><p>　　谷胱甘肽還原酶

86、（GR）活性使用試劑盒來測定</p><p><b>　　丙二醛（MDA）</b></p><p>　　參照李合生的方法[11]：</p><p>　　提取液的制備：取2g樣品加5%TCA（三氯乙酸：腐蝕）10mL，研磨后所得勻漿在3000r/min下離心10min。</p><p>　　取上清液2mL加2mL 0.67

87、%TBA(用5%TCA配制)，混合后在100℃水浴上煮沸30min。分別測定反應(yīng)液的A450、A532和A600，并按下面的公式計算：</p><p>　　MDA含量(nmol?g-1FW)＝[6.45(A532-A600)－0.56A450]×A×DF/W</p><p>　　其中：A：反應(yīng)液總量(mL)； DF：稀釋度； W：樣品重(g)。</p>

88、;<p><b>　　細(xì)胞膜透性</b></p><p>　　參照李合生等的測定方法，用削皮器在枇杷上取厚2 mm、直徑10 mm的果皮圓片，用去離子水把圓片清洗3次左右，吸水紙吸干，稱取2 g放在盛有20 mL蒸餾水（測定電導(dǎo)率）的小燒瓶里振蕩3 h（測定電導(dǎo)率）。DDS-11P型電導(dǎo)儀測定提取液的電導(dǎo)度。燒瓶沸水浴30 min（補水到先前標(biāo)記的刻度）后再次測定。以煮沸前后電

89、導(dǎo)率比值所得的相對電導(dǎo)率表示細(xì)胞膜透性。</p><p><b>　　結(jié)果與分析</b></p><p>　　貯前熱處理對枇杷果實貯藏期間品質(zhì)的影響</p><p>　　熱處理對枇杷果實失重率的影響</p><p>　　經(jīng)過熱處理和未處理的枇杷果實，在貯藏期間失重率顯著增加（圖1）。貯藏的前1w，每種處理方式的果實失重率

90、都大幅增加，其中熱處理3h的一組明顯低于其他3組，2w后未經(jīng)熱處理的試驗組失重率開始明顯增加，而3h熱處理和4h熱處理則增加較緩。經(jīng)過熱處理的果實可以很好的減緩或抑制果實失重的增加，其中經(jīng)過熱處理3h的果實表現(xiàn)出最好的抑制效果。</p><p>　　Ck：對照組（未經(jīng)熱處理）；2h：45℃熱處理2小時；</p><p>　　3h：45℃熱處理3小時；4h：45℃熱處理4小時.</p&

91、gt;<p>　　圖1. 熱處理對失重率的影響</p><p>　　熱處理對枇杷果實可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）的影響</p><p>　　枇杷果實在貯藏過程中，由于呼吸消耗，果實可溶性固形物含量會不斷下降。由表1可知，隨著貯藏時間的增加，除了經(jīng)過熱處理3h處理組在5w枇杷果實的可溶性固形物含量有輕微上升外，各組份的果實都不同程度的表現(xiàn)出可溶性固形物的下降，且下降

92、幅度較明顯，由表可以看出，經(jīng)過熱處理的各組份的可溶性固形物含量的下降速度明顯低于未經(jīng)過熱處理的試驗組。說明熱處理減弱了貯藏期間SSC含量下降的趨勢，這可能與熱處理抑制了果實貯藏期間的呼吸速率有關(guān)。其中經(jīng)過熱處理3h處理組抑制作用最強。</p><p>　　隨著貯藏時間的增加，果實中的可滴定酸逐漸下降，由表1可知，貯藏4w時，未經(jīng)熱處理的試驗組可滴定酸含量最高，下降的最慢，經(jīng)過熱處理3h處理可滴定酸含量（TA）下降

93、最快。到5w時，3h處理組顯著低于其他組別，說明熱處理可以明顯的加快可滴定酸的減少，從而使果實獲得更好的風(fēng)味品質(zhì)。 </p><p>　　表1不同熱空氣處理對枇杷果實SSC和TA的影響</p><p>　　Table 1 Effects of different hot air treatments on SSC and TA of loquat fruit during storage&

94、lt;/p><p>　　注：不同的字母代表顯著差異（P < 0.05），下同。</p><p>　　Note: Different letters mean significant difference （P<0.05）.</p><p>　　熱處理對枇杷果實硬度、果實難剝離程度的影響</p><p>　　隨著果實貯藏時間的增加，果實

95、硬度有上升的趨勢（圖2）。第1w時，除了經(jīng)過熱處理3h處理組硬度略有下降外，其他各組都有不同程度的增加，其中又以對照組增加最嚴(yán)重，5w后，對照組硬度最大，2h處理組次之，整個貯藏階段，3h處理組硬度一直增速較慢，由圖2可以看出，熱處理有助于降低果實硬度的增加。</p><p>　　Ck：對照組（未經(jīng)熱處理）；2h：45℃熱處理2小時；</p><p>　　3h：45℃熱處理3小時；4h：4

96、5℃熱處理4小時.</p><p>　　圖2. 熱處理對枇杷果實硬度的影響</p><p>　　從表2可以看出，隨著貯藏時間的延長，果皮越不容易剝離，其中以對照組和處理2h處理組最為嚴(yán)重，熱處理組的果皮難剝離程度顯著低于對照組，3h處理組則顯著低于其他熱處理組。5w時熱處理3h和4h處理組顯著優(yōu)于其他組別，可以看出熱處理明顯降低了果皮難剝離程度的發(fā)生。</p><p&g

97、t;　　表2不同熱空氣處理對枇杷果皮難剝離指數(shù)的影響</p><p>　　Table 2 Effects of different hot air treatments on degree of difficulty peeling skin of loquat fruit during storage</p><p>　　熱處理對果實果心褐變指數(shù)的影響</p><p&

98、gt;　　從圖3可知，隨著貯藏時間的延長，果心褐變指數(shù)都有不同程度的增加，且增加幅度都很大。1w時對照組的褐變程度顯著高于熱處理組。2w時褐變指數(shù)急劇增加，貯藏到3w時2h處理組褐變指數(shù)顯著高于其他組別，而其他熱處理組與對照組基本持平。4w后熱處理組的褐變程度顯著低于對照組，但3h、4h處理組顯著低于2h處理組，可以看出熱處理可以降低或抑制果心褐變指數(shù)的增加。</p><p>　　Ck：對照組（未經(jīng)熱處理）；2h

99、：45℃熱處理2小時；</p><p>　　3h：45℃熱處理3小時；4h：45℃熱處理4小時.</p><p>　　圖3. 熱處理對果心褐變指數(shù)的影響</p><p>　　經(jīng)過第一部分2h、3h、4h的優(yōu)化階段，3h和4h處理組之間存在的差異不大，再根據(jù)能耗的原因考慮，得出熱處理3小時是熱處理最好的方法，有效的減少了硬度的增加，抑制了褐變的發(fā)生，延緩了果皮難剝離的

100、發(fā)生等，顯著的增強了枇杷果實的品質(zhì)，以下直接使用熱處理3h作為熱處理的代表與ck組對比。</p><p>　　熱處理對活性氧相關(guān)酶活性的影響</p><p>　　熱處理對枇杷果實SOD活性的影響</p><p>　　由圖4可知，在整個貯藏過程中，試驗組和對照組枇杷果實剛開始貯藏時SOD活性有一快速應(yīng)激升高的過程，這可能是冷藏枇杷在低溫下的一種保護(hù)性反應(yīng)，而在貯藏后期

101、階段中SOD酶活性均呈現(xiàn)下降趨勢，其中對照ck組下降更顯著，這說明熱處理延緩了SOD活性的下降，或者提高了冷藏過程中SOD酶的活性，進(jìn)而提高低溫條件下膜的穩(wěn)定性和清除自由基的能力。</p><p>　　Ck：對照組（未經(jīng)熱處理）；3h：45℃熱處理3小時。</p><p>　　圖4. 熱處理對超氧化物歧化酶（SOD）活性的影響</p><p>　　熱處理對枇杷果實C

102、AT活性的影響</p><p>　　由圖5可知，整個貯藏階段，除了第一周和第四周，其他貯藏時間都是熱處理組的CAT活性顯著高于對照組。急劇上升可能是因為枇杷果實對低溫持續(xù)作用的適應(yīng)性反應(yīng)，進(jìn)而誘發(fā)體內(nèi)一些抗氧化保護(hù)酶的活性增加的結(jié)果。由圖可知，熱處理的枇杷果實在貯藏后期階段CAT活性均高于未經(jīng)熱處理的對照組，說明了熱處理有保持或提高貯藏后期階段CAT活性的作用。</p><p>　　Ck：

103、對照組（未經(jīng)熱處理）；3h：45℃熱處理3小時。</p><p>　　圖5. 熱處理對過氧化氫酶（CAT）活性的影響</p><p>　　熱處理對枇杷果實APX活性的影響</p><p>　　由圖6可知，在整個貯藏期間APX活性呈現(xiàn)一個上升的趨勢，經(jīng)過熱處理的試驗組在貯藏前期APX活性就呈現(xiàn)比較明顯的升高，2w后有所下降，3w之后又開始上升，在4w的時候達(dá)到頂峰并開

104、始下降，而對照組枇杷果實APX活性的變化幅度不是很大，這說明了熱處理可以提高枇杷果實APX活性。</p><p>　　Ck：對照組（未經(jīng)熱處理）；3h：45℃熱處理3小時。</p><p>　　圖6. 熱處理對抗壞血酸-過氧化物酶（APX）活性的影響</p><p>　　熱處理對枇杷果實GR活性的影響</p><p>　　由圖7可知，在整個貯

105、藏期間GR活性呈現(xiàn)一個上升的趨勢，其中經(jīng)過熱處理的試驗組在貯藏前期就GR活性就開始上升，并在第3w的時候達(dá)到頂峰，并開始下降，但最后的GR活性還是高于對照組。而對照組在貯藏前期枇杷果實GR活性有大幅的下降，這可能與低溫冷藏對酶活性的影響有關(guān)，貯藏1w后對照組枇杷果實GR活性也開始上升。這說明熱處理可以增加枇杷果實GR的活性，GR酶主要作用于抗壞血酸-谷胱甘肽循環(huán)，從而清除自由基。</p><p>　　Ck：對照組

106、（未經(jīng)熱處理）；3h：45℃熱處理3小時。</p><p>　　圖7. 熱處理對谷胱甘肽還原酶（GR）活性的影響</p><p>　　熱處理對枇杷果實MDA含量的影響</p><p>　　從圖8可知，在整個貯藏期間，MDA含量隨著貯藏時間的延長呈現(xiàn)增加的趨勢，在貯藏后期ck組MDA含量顯著高于熱處理3h熱處理組，說明熱處理可以有效的降低或抑制MDA的產(chǎn)生。</

107、p><p>　　Ck：對照組（未經(jīng)熱處理）；3h：45℃熱處理3小時</p><p>　　圖8. 熱處理對丙二醛（MDA）含量的影響</p><p>　　熱處理對枇杷果實膜透性的影響</p><p>　　從表3可以看出，不同處理枇杷果實組織的相對電導(dǎo)率在整個貯藏階段均呈持續(xù)上升的變化趨勢，說明冷害脅迫不同程度的破壞了細(xì)胞膜，其中對照組枇杷組織電導(dǎo)

108、率隨著貯藏時間的延長增加幅度更大，到貯藏后期，3h、4h處理組和2h、3h處理組的膜透性增加分別顯著低于其他組別，發(fā)現(xiàn)3h處理組在整個過程中膜透性的增加趨勢顯著優(yōu)于其他組別，說明了熱處理降低了低溫冷害對細(xì)胞膜的損傷，細(xì)胞膜受傷害程度較低。</p><p>　　表3不同熱空氣處理對枇杷果實膜透性的影響</p><p>　　Table 3 Effects of different hot ai

109、r treatments on Lon leakage of loquat fruit during storage</p><p><b>　　討論</b></p><p>　　枇杷果實無后熟作用，只有在植株上成熟后采收才能獲得最佳的食用品質(zhì)。果實采后雖無呼吸躍變現(xiàn)象，但在室溫下呼吸速率仍處于較高水平，物質(zhì)分解代謝旺盛，很快失去枇杷果實特有的風(fēng)味，而且易腐爛變質(zhì)[1

110、2]。低溫冷藏能是其貯藏保鮮的主要方式之一，但枇杷果實對低溫比較敏感，4℃的貯藏溫度對枇杷果實而言則屬于低溫脅迫條件，因此會造成果實呼吸速率異常升高和細(xì)胞膜透性增加，從而導(dǎo)致果實冷害發(fā)生[13]。 </p><p>　　褐變是測定果實品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，不僅影響風(fēng)味，而且降低營養(yǎng)價值。果皮難剝離程度是枇杷果實反生冷害的一個現(xiàn)象[14]。可滴定酸是果實品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一，是影響果實風(fēng)味品質(zhì)的重要因素，高糖中酸風(fēng)

111、味最佳[15]。從結(jié)果可以看出，經(jīng)過熱處理，枇杷果實的品質(zhì)得到了很好的改善，主要表現(xiàn)在果實硬度，果心褐變，果皮難剝離程度都得到了顯著的降低，可滴定酸也有所下降，且可溶固形物的降低和失重率的增加得到了很好的抑制作用，可以看出熱處理對保持枇杷果實品質(zhì)具有一定的作用。</p><p>　　丙二醛(MDA)是膜脂過氧化分解的產(chǎn)物，是過氧化產(chǎn)物，與超氧陰離子一起反應(yīng)了熱處理對活性氧代謝的效果[16]。通常將MDA作為膜脂過