“體驗(yàn)”視角下餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計(jì).pdf

1、隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)的變化，消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品提出了更高的要求，渴望獲得更富內(nèi)涵、多體驗(yàn)層次的餐飲產(chǎn)品。作為蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)的一個(gè)重要組成部分的餐飲業(yè)，其豐富的產(chǎn)品內(nèi)涵正符合開(kāi)展餐飲體驗(yàn)的特征。因此，本文以體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為背景，從“體驗(yàn)”這一獨(dú)特的視角出發(fā)，研究當(dāng)今餐飲業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展，提出了餐飲產(chǎn)品體驗(yàn)性設(shè)計(jì)這一新的課題。 餐飲產(chǎn)品體驗(yàn)性設(shè)計(jì)是企業(yè)為了獲得一種差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。將餐飲企業(yè)的各種體驗(yàn)要素(如有形產(chǎn)品、消費(fèi)

2、環(huán)境、服務(wù)體系等)在消費(fèi)趨勢(shì)導(dǎo)向下，最終轉(zhuǎn)化成為一種獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)提供物的物化和活化過(guò)程，以達(dá)到企業(yè)和消費(fèi)者雙贏的目的，從而做出的一種戰(zhàn)略選擇。 文章創(chuàng)新性地提出了餐飲產(chǎn)品體驗(yàn)化設(shè)計(jì)的概念、原則、基本環(huán)節(jié)等，重點(diǎn)論述了餐飲產(chǎn)品體驗(yàn)性設(shè)計(jì)的具體實(shí)施過(guò)程，探討了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)及體驗(yàn)營(yíng)銷理論在餐飲管理中的應(yīng)用等，意在將體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)及其相關(guān)理論和餐飲企業(yè)的發(fā)展關(guān)聯(lián)起來(lái)，為餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展提供了更具有現(xiàn)實(shí)意義的理論指導(dǎo)，更加科學(xué)、有效地發(fā)展餐飲業(yè)，從

3、而提升餐飲企業(yè)的整體水平。 按照提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思路，構(gòu)建了論文的內(nèi)容體系。論文共分五個(gè)部分： 第一部分引言，對(duì)選題背景、意義、研究方法及國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究狀況等進(jìn)行了綜述，并在分析和總結(jié)了國(guó)內(nèi)外研究的基礎(chǔ)上，對(duì)餐飲產(chǎn)品體驗(yàn)性設(shè)計(jì)的概念進(jìn)行了界定。 第二部分分析了當(dāng)今餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，并結(jié)合餐飲產(chǎn)品內(nèi)涵探討了體驗(yàn)與餐飲產(chǎn)品的互動(dòng)關(guān)系，指出餐飲體驗(yàn)產(chǎn)品是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)之一。 第三

4、部分為本文研究的重點(diǎn)。結(jié)合餐飲經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)例，創(chuàng)新性的提出了餐飲產(chǎn)品體驗(yàn)化設(shè)計(jì)的原則、類型以及如何更好地強(qiáng)化體驗(yàn)設(shè)計(jì)效果等內(nèi)容，并圍繞著本文界定的餐飲產(chǎn)品的三個(gè)構(gòu)成內(nèi)容--有形產(chǎn)品、消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)體系，一一詳盡地分析了如何進(jìn)行餐飲產(chǎn)品體驗(yàn)化設(shè)計(jì)。 第四部分從市場(chǎng)分析、主題確定、體驗(yàn)營(yíng)銷的實(shí)施、產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管等體驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本環(huán)節(jié)進(jìn)行了充分論證。 第五部分從提供餐飲體驗(yàn)產(chǎn)品的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，即組織結(jié)構(gòu)、規(guī)章制度、人力資源、成