美食與養(yǎng)生陜西篇

1、,,,,,,,,,,,,,,,,,陜西美食與養(yǎng)生,主要內(nèi)容,,,,,天人相應(yīng)全面膳食合理搭配飲食有節(jié)飲食衛(wèi)生飲食禁忌,1.最佳食品2.垃圾食品3.中國居民膳食指南,現(xiàn)狀建議,其他,飲食養(yǎng)生原則,大學(xué)生飲食,主要內(nèi)容,,名吃小吃特色吃,陜西美食,陜西美食的歷史發(fā)展陜西特色美食陜西名吃店陜西美食的未來發(fā)展,,陜西特色美食,陜西美食,陜西二十種著名小吃,豆腐腦,賈三灌湯包,肉夾饃,春卷 醪糟,牛羊肉泡饃,雞蛋餅,楊

2、凌蘸水面,岐山哨子面,菠菜面,秦鎮(zhèn)米皮,漢中涼皮,麻辣燙,韭菜盒子,麻食,安康蒸面,葫蘆頭,洋芋叉叉,鍋盔,泡泡油糕,陜西美食,因其制作方法比較精細復(fù)雜在這里就不作介紹。營養(yǎng)價值：醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。,,醪糟,陜西美食,陜西美食,豆腐腦,營養(yǎng)價值：豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管

3、細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。食療作用：豆腐腦性平、味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用。,陜西美食,岐山哨子面,,岐山哨子面(辣)，又名臊子面，是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜，柔韌兼而有之，是民間傳統(tǒng)的面食佳品。制作時用大肉‘臊子’加豆腐，黃花，木耳，海帶及鮮味的底菜，漂 菜

4、，烹湯澆面而成。,陜西美食,雞蛋餅,一個雞蛋餅所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。 雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優(yōu)質(zhì)面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成?？诟袧櫥?，細嫩,營養(yǎng)豐富，是早餐的最佳食品,不上火。,陜西美食,賈三灌湯包,賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去拜望賈三先生的

5、，該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。,陜西美食,泡泡油糕,泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風(fēng)消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強粉。包好放到花生油鍋里炸，等面上一起泡，就撈出來，吃起來味道酥甜可口。面粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成

6、。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消,陜西美食,,牛羊肉泡饃,牛羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美饌，尤以西安最享盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。,陜西美食,楊凌蘸水面,面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼

7、口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。,陜西美食,菠菜面,用菠菜汁和面，顏色鮮艷，胃口鮮美。,菠菜面,菠菜面,陜西美食,“葫蘆頭”是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。其烹制工藝精細，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。,葫蘆

8、頭,陜西美食,魚魚,漿水魚魚為陜西人夏季消暑的首選小吃,一碗像蝌蚪一樣晶瑩剔透的漿水魚魚,再配上陜西地方特色的漿水菜,簡直就是一餐夏季的冰涼享受。,陜西美食,涼皮,涼皮，是陜西的一種地方特色小吃，源于漢中，故也稱漢中涼皮。涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，放入煮熟的芹菜和黃豆牙更是別有一番風(fēng)味，宜于夏天食用。如今是關(guān)中西府的重要名吃。,陜西美食,洋

9、芋叉叉,,洋芋叉叉陜北洋芋叉叉，它是陜北人的最愛，它的做法簡單。秉承了陜北人爽快的性格， 　　 做法：用特制工具將土豆磨成絲兒，然后和面（可以加點蔬菜），拌一下、蒸熟就好了。 　　 簡單方便可以調(diào)好吃，也可以炒著吃。 　　 雖然看著不起眼，但是吃著絕對夠味夠舒服。,陜西美食,鍋盔,鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火

10、烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。,鍋盔,鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪

11、為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。,陜西美食,麻食,麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區(qū)（尤其在西安）的一道居家小吃。,陜西美食,陜西美食,安康蒸面,外形酷似涼皮，卻風(fēng)味迥異，口感柔軟，美味。,養(yǎng)生,美食與養(yǎng)生,飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng),天人相應(yīng)順應(yīng)四時,不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生。中醫(yī)有五季、五色、五臟相對應(yīng)。春天補肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青

12、豆、菠菜等青色食品。夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。 冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應(yīng)適當(dāng)多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。秋天補肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。長夏屬脾，脾色是黃色，四時皆養(yǎng)，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。 冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。,飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng),不時

13、不吃，提倡吃應(yīng)季的食物；要慎重食用反季節(jié)蔬菜，飲食不能標(biāo)新立異；一種蔬菜、一種谷類，只有到那個時令，到那種最飽滿狀態(tài)的時候，才是最佳的；《食之味》中告誡我們，大蒜在四月、八月食之傷神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。 大棚里養(yǎng)出來的東西，只有其形沒有其神（味、營養(yǎng)）。,飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng),飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng),飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng),飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng),飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng),一方水土養(yǎng)一方人四

14、川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開苦降，胃口就開了。廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發(fā)沒有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營養(yǎng)，他就沒法維持這個平衡。廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？鴨子在水里長成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。南方燉老鴨湯，是因為那個老鴨的寒性已經(jīng)下去了。 雞是溫性的

15、，燉雞湯，喝了沒事，有進補的功效。南京有咸水鴨，用鹽把那個鴨子的寒性佐治了，鹽是熱性的，鹽能夠把鴨子的寒性中和。一方水土產(chǎn)一方物，一方水土養(yǎng)一方人。人們愛吃土雞、土豬、本地的。,飲食養(yǎng)生原則——全面膳食,全面膳食《素問·臟氣法時論》中就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。,飲食養(yǎng)生原則——全面膳食,亞州金字塔？,飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—谷類,蕎麥,,“三降”，降血壓、降血脂、降血糖

16、。蕎麥里含有18%的纖維素，預(yù)防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）,薯類,白薯、紅薯、山藥、土豆,“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖類，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。,小米,,除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。,老玉米,,“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動脈硬化。,,34,飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類,豆普查結(jié)果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。衛(wèi)生部提出“大豆行動計劃”， “一把蔬菜一把豆

17、，一個雞蛋加點肉”。蛋白質(zhì)含量：1兩大豆＝2兩瘦肉＝3兩雞蛋＝4兩大米美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，認(rèn)為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，能預(yù)防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。,飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類,牛奶好還是豆?jié){好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。豆?jié){有什么優(yōu)點？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。豆?jié){里還含有

18、鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當(dāng)喝豆?jié){。,飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類,胡蘿卜養(yǎng)粘膜，不容易感冒；養(yǎng)皮膚，健美；養(yǎng)眼蔬菜，治夜盲癥；有點抗癌作用；胡蘿卜不怕高溫，多高的溫度營養(yǎng)也不受損失。南瓜、苦瓜刺激維生素細胞，產(chǎn)生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病?？喙弦材芊置谝葝u素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。,飲食養(yǎng)生

19、原則—全面膳食—菜類,西紅柿,大蒜,怎么吃 ？,生吃唄,煮了吃,西紅柿抗癌，可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。 起作用的是西紅柿里面蕃茄素，必須加溫。 生吃西紅柿不抗癌。 西紅柿炒雞蛋最值錢了，還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。,大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。 正確吃法：切成一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。,飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—動物,肉

20、類——總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。 動物越小蛋白越好。,營養(yǎng)價值,大 小,飲食養(yǎng)生原則—合理搭配,寒熱適宜寒熱食物：寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。適用于熱性體質(zhì)和病癥。藕（生）、馬齒莧、魚腥草、蘆薈、海帶、綠豆芽、苦瓜 、螃蟹、鴨血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。 溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于

21、陽性，具有溫經(jīng)、助陽、活血、通絡(luò)、散寒等作用。用于寒性體質(zhì)和病癥。如蔥白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、楊梅、木瓜、海參、海蝦、帶魚、紅茶等。寒熱適宜：飲食時寒熱食物屬性應(yīng)互相調(diào)和，同時飲食入腹時冷燙溫度也要適宜?！秲?nèi)經(jīng)》“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故將氣持，乃不致邪僻也?！睂O思邈指出：“熱無灼唇，冷無冰齒。”食物過熱傷胃陰；過寒傷胃陽。注意搭配進食，螃蟹與生姜。,飲食養(yǎng)生原則—合理搭配,葷素搭

22、配葷指肉類食物，素指蔬菜、水果等。肉類食物：多有滋養(yǎng)臟腑、補益人體、潤澤肌膚的作用，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、脂溶性維生素等。過食易助濕、生痰、化熱等，導(dǎo)致高血壓、高血脂、高血糖的"三高"癥，動脈硬化、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。蔬菜水果：具有疏利、開胃消食、疏通腸胃等作用，含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，幫助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對有毒物質(zhì)的吸收。 豬肝——菠菜：豬肝、菠菜都有補血之功

23、能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對治療貧血有特效。牛肉——土豆：牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素U，起著保護胃黏膜的作用。羊肉——生姜： 羊肉補陽取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可祛外邪，并可治寒腹痛。,飲食養(yǎng)生原則—合理搭配,粗細搭配細糧：指經(jīng)過精加工的糧食，如大米、小麥等，口感好，含有豐富的人體所需的多種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也高于粗

24、糧。但營養(yǎng)物質(zhì)丟失較多（如B族維生素）；粗糧：指未經(jīng)精加工的糧食，如玉米、蕎麥、大麥等糧食，盡管口感較差，但是含有大量的膳食纖維、B族維生素及多種礦物質(zhì)等。粗細互補粗糧與副食搭配粗糧細吃,飲食養(yǎng)生原則—飲食有節(jié),飲食有節(jié)進食有規(guī)律：《呂氏春秋》：“食能以時，身必?zé)o災(zāi)?！薄！秴问洗呵?#183;季春紀(jì)》說，“食能以時，身必?zé)o災(zāi)，凡食之道，無饑無飽，是之謂五臟之葆”。世界上大多數(shù)國家采用的是每日三餐制。早飯宜好：早餐的質(zhì)量，營

25、養(yǎng)價值宜高一些，精一些，便于機體吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配進食為佳，不僅攝取了營養(yǎng)，也感覺舒適。午飯宜飽：承上啟下。 “飽”指要保證一定飲食量，提供充足的能量。除米面食品外，還可以給牛奶、豆?jié){、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白。晚飯宜少：晚上接近睡眠，活動少，過飽，增加胃腸負擔(dān)，會引起消化不良，影響睡眠；也可能造成發(fā)胖，產(chǎn)生各類疾病。早、中、晚的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。,飲食養(yǎng)生原則—飲食有節(jié),進食有節(jié)制暴飲暴食：

26、饑一頓，飽一頓：損傷脾胃；長期過饑：營養(yǎng)不良；長期過飽：體重增加，日漸肥胖。《管子》說：飲食節(jié)------則身利而壽命益。,飲食養(yǎng)生原則—飲食衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生飲食鮮潔：飲食物要保證新鮮、清潔。 熟食為主：大部分食品不宜生吃，需要經(jīng)過烹調(diào)加熱后變成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被機體消化吸收。,飲食養(yǎng)生原則—飲食禁忌,忌食“發(fā)物” 食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所決定的，這就是食物的“食性”。如果不懂

27、食性，對某些特殊體質(zhì)的人或患者，食性就會誘發(fā)舊病，或加重已發(fā)疾病，或削弱藥力，這是食物的“發(fā)性”，也就是民間所說的“發(fā)物”。一為動火發(fā)物，能助熱動火、傷津劫液，如煙、酒、蔥、蒜、韭菜、油炸物等。發(fā)熱口渴，大便秘結(jié)的人不宜食用，高血壓者應(yīng)忌口。二為動風(fēng)發(fā)物，多有升發(fā)、散氣、火熱之性，能使人邪毒走竄，如茄子、木耳、豬頭肉、雞蛋等。有蕁麻疹、濕疹、中風(fēng)等疾病者不宜吃。 三為助濕發(fā)物，多具有黏滯、肥甘滋膩之性，如糯米、醪糟、酒、大棗、肥肉

28、、面食等。患濕熱病、黃疸、痢疾等病者忌食。,飲食養(yǎng)生原則—飲食禁忌,四為積冷發(fā)物，多具寒涼潤利之性，能傷陽生寒，影響臟腑運化，如冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等。脾胃虛弱的人要慎食，過食會造成胃虛冷痛、腸鳴腹瀉。 五為動血發(fā)物，多有活血散血之性，能動血傷絡(luò)，迫血外溢，如羊肉、菠菜、燒酒等。月經(jīng)過多、皮下出血、尿血等人忌食。 六為滯氣發(fā)物，如大豆、芡實、芋頭、薯類等。這些食物多具滯澀阻氣、堅硬難化之性，積食、諸痛者不宜食。發(fā)物會導(dǎo)致舊病復(fù)

29、發(fā)或加重病情，應(yīng)忌食。,大學(xué)生飲食,現(xiàn)狀：日常飲食沒有規(guī)律； 一日三餐的食量和時間常常不固定； 很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍； 男生吸煙現(xiàn)象較多； 想減肥而節(jié)食，其中女生居多；將快餐（洋快餐、方便面等）當(dāng)正餐吃。,大學(xué)生飲食,建議重視吃早餐不吃早餐易造成腸胃不適；感到疲倦，影響學(xué)習(xí)工作效率；易患慢性??；產(chǎn)生便秘、面部痤瘡、膚色黯淡、肥胖。先喝水再吃早餐 早餐應(yīng)該吃“熱食”，如比如稀飯、熱燕麥片

30、、熱羊乳、熱豆花、熱豆?jié){、芝麻糊、山藥粥等等，然后再配著吃蔬菜、面包、三明治、水果、點心等。 正餐定時定量多吃谷類（大米、玉米、小米、小麥、燕麥、蕎麥等）、蔬菜（胡蘿卜 、西紅柿、大蒜、南瓜、黃瓜、苦瓜、黑木耳等）、薯類（白薯、紅薯、山藥和土豆等）等，全面膳食。補充飲料多喝水、綠茶、酸奶。 增加水果蘋果 、葡萄 、梨 、甘蔗 、柚子等。,,其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜,最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃

31、、芒果、杏、柿子和西瓜。最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。,其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜,最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大

32、豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。,其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜,最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0．5的比例調(diào)配食用更好。,其他—全球十大垃圾食物,世界衛(wèi)生組織公布十大“垃圾食物” 油炸類食品——之一導(dǎo)致心血管疾病元兇( 油炸淀粉)；含致癌物質(zhì)；破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。腌制類食品——之二導(dǎo)致高

33、血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）；易得潰瘍和發(fā)炎。,其他—全球十大垃圾食物,加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）——之三含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑（加重肝臟負擔(dān)）；餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）——之四食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔(dān)）；嚴(yán)重破壞維生素；熱量過多、營養(yǎng)成分低。,其他—全球十大垃圾食物,汽水可樂類食品——之五含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的

34、鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐；方便類食品（主要指方便面和膨化食品）——之六鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）；只有熱量，沒有營養(yǎng)。,其他—全球十大垃圾食物,罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）——之七破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。話梅蜜餞類食品（果脯）——之八含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。,其他—全球十大垃圾食物,冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各

35、種雪糕）——之九含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。燒烤類食品——之十含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）；1只烤雞腿＝60支煙毒性；導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔(dān)）。,其他—中國居民膳食指南,食物多樣、谷類為主谷類及薯類—米、面、雜糧，馬鈴薯、甘薯、木薯等 ；動物性食物—肉、禽、魚、奶、蛋等 ； 豆類及其制品—大豆及其他干豆類 ；蔬菜水果類—鮮豆、根莖、葉菜、茄果等 ； 純熱能食物—植物油、淀粉、

36、食用糖和酒類 。 多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果；水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富； 薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。,其他—中國居民膳食指南,常吃奶類、豆類或其制品 奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量

37、的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶解性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。,其他—中國居民膳食指南,食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。腦力勞動者和活動量較少的應(yīng)加強鍛煉，開展適宜的運

38、動，如快走、慢跑、游泳等。消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長發(fā)育和適宜體重。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。吃清淡少鹽的膳食 不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。 世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。,其他—中國居民膳食指南,如飲酒應(yīng)限量 高度酒含能量高，不含其它營養(yǎng)素。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等危險，造成酒精性肝硬化，