食物中的無機(jī)鹽

1、食物中的無機(jī)鹽,所有圖都要換表現(xiàn)形式,應(yīng)該怎么吃無機(jī)鹽？,調(diào)節(jié)與維持體內(nèi)的水量恒定保持體液的酸堿平衡維持細(xì)胞外液的滲透平衡維持血壓正常增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性,鈉,食鹽、醬油鹽漬或腌制肉或煙熏食品醬咸菜類、咸味零食,鈉的膳食來源,高鈉食物,食鹽（1克食鹽中約含400毫克鈉）、醬油、味精、鹽漬食品、腌制食品、煙熏食品、咸味零食、火腿及其它半加工食品。,鈉攝入過多會(huì)使腎功能惡化加速。慢性腎臟病時(shí)應(yīng)盡量減少鈉攝入。少尿或無尿期水腫明顯或

2、高血壓嚴(yán)重，應(yīng)給與低鈉飲食（≤0.5克/天）。,鈉的攝入——根據(jù)水腫及血壓水平,3克食鹽=15毫升醬油=10克黃醬=半瓶酒瓶蓋的鹽,2克 鹽勺,半個(gè)啤酒蓋 3克鹽,1個(gè)咸鴨蛋=4克鹽,1根廣味香腸=3克鹽,5毫升醬油=1克鹽,低鈉知多少,限制食鹽的技巧,盡量利用食物的本身味道（原汁蒸、燉）可適當(dāng)采用酸味、甜味等調(diào)味品替代咸味（番茄汁、芝麻醬）可適當(dāng)利用蔥、姜、蒜的特殊味道來減少食鹽的使用逐步改變自己的飲食習(xí)慣勾芡（烹調(diào)時(shí)不放鹽，將

3、鹽放入芡汁里）炒菜時(shí)不放鹽，只在進(jìn)餐時(shí)放少量鹽減少外出就餐,參與碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝；維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓；維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能；維持心肌的正常功能；,鉀,豆類：赤豆、蠶豆、扁豆、黃豆水果：杏干、西瓜蔬菜：菠菜、油菜、雪里紅、紫菜、海帶、竹筍、馬鈴薯,鉀的食物來源,幾乎所有干果（如桔脯、杏干）堅(jiān)果及種子類（如榛子、核桃）干豆類及其制品（如大豆、蠶豆）菌類（如銀耳、蘑菇）腌制食品（如腌菜、醬菜）海產(chǎn)品

4、（如海帶、紫菜）部分蔬菜（如扁豆、竹筍）薯類（如番薯、馬鈴薯）水果及果汁（如香蕉、榴蓮）飲料類（如啤酒）,主要的高鉀飲食（含鉀量＞250毫克/100克）,油脂類（如花生油、玉米油）肉及海產(chǎn)類（如蹄筋、羊血）奶制品（如干酪）淀粉類（如玉米淀粉、團(tuán)粉）蔬菜（如方瓜、青木瓜）水果（如蘋果、蘆柑）豆類（如豆腐）,低鉀食物（含鉀量＜100毫克/100克）,廚房降鉀技巧,食材先切后洗綠葉蔬菜浸于清水中半小時(shí)以上，再放入大量開水

5、中焯一下根莖類蔬菜如馬鈴薯先去皮，切成薄片，浸水后再煮多吃含鉀低的瓜菜如冬瓜、絲瓜用蔬菜煮成的湯均含鉀，避免“湯泡飯”不宜過多食用代鹽及無鹽醬油,構(gòu)成骨骼和牙齒的成分維持滲透壓維持酸堿平衡維持神經(jīng)肌肉的興奮性參與血凝過程、酶的激活、激素的分泌,鈣的生理功能,奶類及其制品為鈣的良好來源；小蝦和海帶；綠葉蔬菜；大豆類食品；,鈣的食物來源,促進(jìn)鈣吸收的因素： 膳食成分（維生素D、C，乳糖，氨基酸，

6、 Ca/P (1-1.8) ：1），低鈣、低磷膳食，運(yùn)動(dòng)。 抑制鈣吸收的因素： 膳食成分（植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、 咖啡因），鈣的形式，堿性藥物，少動(dòng)。,影響鈣吸收的膳食及運(yùn)動(dòng)因素,食物含鈣量（毫克/100克）,大豆：123 大米：13 油菜：108牛奶：104 豆腐：113 標(biāo)準(zhǔn)粉：31 雪里蕻：200干酪：799 黑豆：224 小米：41 海帶：201蛋黃

7、：112 青豆：200 玉米：10 蝦皮：991豬肉（瘦）：6 豌豆：29 糯米：8 花生仁：20,如何補(bǔ)充鈣,我們發(fā)生慢性腎臟病時(shí)常出現(xiàn)低血鈣和高血磷，嚴(yán)重危害我們的健康。通常，低蛋白低磷飲食中鈣攝入量也低。因此我們需要多補(bǔ)充鈣。 建議CKD3-5期患者元素鈣攝入的總量（包括飲食鈣和含鈣的磷結(jié)合劑）不超過2000毫克/天  除了多食用含鈣食物外，復(fù)方α-酮酸復(fù)方α-酮酸具有補(bǔ)鈣作用，每片復(fù)方α-酮酸

8、含有50毫克鈣,磷是人體含量最多的元素之一，僅次于鈣而居于第六位?？偭琢康?5%-90%存在于骨骼和牙齒中，其余10%-15%與蛋白質(zhì)、脂肪、糖及其他有機(jī)物結(jié)合，分布于幾乎所有組織細(xì)胞中，其中一半左右在肌肉。,磷,高磷食物的危害,正常水平的磷對(duì)維持人體生理功能有重要作用，如構(gòu)成骨骼和牙齒；組成生命的重要物質(zhì)；參與能量代謝；參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。但是體內(nèi)磷過高會(huì)導(dǎo)致正常的鈣磷代謝發(fā)生紊亂，引起繼發(fā)性甲狀旁腺功能亢進(jìn)，導(dǎo)致血管鈣化，出現(xiàn)

9、腎性骨病，增加死亡風(fēng)險(xiǎn)性。限磷飲食要求每日磷攝入量不超過800-1000毫克。,食物磷含量,低磷食物(100克食物中含磷<50毫克)：蘋果、肥豬肉、冬瓜、涼粉、雞蛋白、甘薯粉、色拉油西葫蘆、木耳、葡萄酒、山藥、桂花藕粉、蜂蜜、長茄子精米粥、雪花梨、西紅柿、胡蘿卜、芒果、柿子椒、粉絲烏賊、葫子,高磷食物(100克食物中含磷>350毫克)：菌類、種子、小麥、奶酪、干果類、雞蛋小麥、蝦、醬、奶粉、牛肉干、肯德基雞、芝

10、麻（黑）、奶粉、鴨、大豆、牛魚、貝、蠶豆、牛腦、大麥,食物磷含量,減少磷攝入的技巧,控制蛋白質(zhì)的攝入有助于減輕高磷血癥，因?yàn)榱椎臄z入量與飲食中蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)。 一些減少攝入高磷食物的方法： 烹飪降磷：煮雞蛋時(shí)棄蛋黃吃蛋白、水煮肉法（將肉湯棄去，再食肉），撈米飯。 避免攝入加工食品、食品添加劑和防腐劑、飲料等。 限磷除了選用低磷食物，還可選用磷結(jié)合劑如福斯利諾®。不要選用含鋁磷結(jié)合劑

11、，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致鋁在神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼等器官的蓄積，出現(xiàn)癡呆、骨軟化和難治性小細(xì)胞性貧血等并發(fā)癥。 開同®在改善營養(yǎng)的同時(shí)亦可改善鈣磷代謝紊亂，降低血磷。,正常成人體內(nèi)鎂含量約25克，其中60~65%存在于骨、牙齒，27%分布于軟織；鎂主要分布于細(xì)胞內(nèi)液，細(xì)胞外液的鎂不超過1%。激活多種酶的活性；調(diào)節(jié)神經(jīng)，肌肉的興奮性；促進(jìn)和維持骨骼的生長，影響鈣的吸收；對(duì)鉀、鈣通道的抑制作用,鎂,綠葉蔬菜：油菜，莧菜，菠菜糙糧

12、：大黃米，黑米，蕎麥堅(jiān)果，水果肉類，淀粉類，牛奶含鎂量中等精制食品鎂含量一般很低,鎂食物來源,促進(jìn)因素：氨基酸、乳糖影響因素：鈣、磷、草酸、植酸、膳食纖維,影響鎂吸收的因素,補(bǔ)充鎂的途徑： 靜脈補(bǔ)充 多選擇含鎂豐富的食物,血鎂異常,鐵在人體必需微量元素中含量最多，約4-5克。 功能性鐵：存在于血紅蛋白、肌紅蛋白及含鐵酶。 儲(chǔ)存鐵：以鐵蛋白和血鐵黃素的形式存在于肝臟、網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞和骨髓中。,鐵

13、,食物主要來源： 豐富：血、肝、紅肉類、黑木耳、黑芝麻等 良好：蛋黃、干果等 一般：紅糖、魚蝦、禽肉、谷類、菠菜、扁豆、豌豆等 較少：奶制品、多數(shù)蔬菜和水果等,鐵的食物來源,忌（少）食：含草酸、鞣酸較高的食物（蕹菜、菠菜）等，未經(jīng)發(fā)酵的谷類，濃茶、咖啡 避免鈣劑、鋅制劑、抗酸劑、四環(huán)素與鐵制劑同時(shí)服用，以免影響 鐵的吸收 適當(dāng)選用鐵強(qiáng)化食品如鐵強(qiáng)化醬油和面包等 盡量用鐵制