高等動(dòng)物結(jié)構(gòu)與功能

1、第2篇 動(dòng)物的形態(tài)與功能6 高等動(dòng)物的結(jié)構(gòu)與功能,6.1 動(dòng)物由多層次的結(jié)構(gòu)所組成6.2 動(dòng)物結(jié)構(gòu)與功能對(duì)生存環(huán)境的適應(yīng)6.3 動(dòng)物的外部環(huán)境與內(nèi)部環(huán)境,6.1.1 組織是由一種或多種細(xì)胞組合而成的細(xì)胞群體,細(xì)胞是構(gòu)成動(dòng)物體的基本單位。一種或多種細(xì)胞組合成組織。動(dòng)物具有其特殊的組織，組織是構(gòu)成器官的基本結(jié)構(gòu)。脊椎動(dòng)物體內(nèi)有4種組織。分別為：上皮組織、結(jié)締組織、肌肉組織、神經(jīng)組織。,6.1 動(dòng)物是由多層次的結(jié)構(gòu)所組

2、成的,1.上皮組織覆蓋在身體及其各部分的表面上,上皮組織是指覆蓋身體表面和體內(nèi)器官內(nèi)表面的一層層呈膜狀的緊密排列的細(xì)胞。上皮細(xì)胞有多種類型,上皮組織具有保護(hù)、吸收和分泌等功能，分布在動(dòng)物體不同部位的上皮，其功能各不相同。有的分泌細(xì)胞集中形成腺體，一類是有管腺，一類是無(wú)管腺。,結(jié)締組織由多種細(xì)胞、3種蛋白質(zhì)纖維和無(wú)定型的基質(zhì)構(gòu)成。具有連接、支持、保護(hù)、防御、修復(fù)和運(yùn)輸?shù)裙δ堋?2.結(jié)締組織聯(lián)結(jié)與支持其他的組織,疏松結(jié)締組織致密結(jié)締

3、組織軟骨組織骨骼脂肪組織血液,肌肉組織由肌細(xì)胞組成，可以收縮。是脊椎動(dòng)物體內(nèi)最豐富的組織。維持機(jī)體和器官的運(yùn)動(dòng)。,3.肌肉組織在動(dòng)物的運(yùn)動(dòng)中發(fā)揮作用,肌肉組織包括骨骼肌、心肌和平滑肌三種類型。,神經(jīng)組織是動(dòng)物體內(nèi)分化程度最高的一種組織。神經(jīng)組織的結(jié)構(gòu)和功能單位是神經(jīng)細(xì)胞即神經(jīng)元。神經(jīng)組織由神經(jīng)元和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞構(gòu)成。,4.神經(jīng)組織構(gòu)成一個(gè)通訊網(wǎng)絡(luò),每個(gè)神經(jīng)元都含有細(xì)胞體（含細(xì)胞核）和數(shù)條長(zhǎng)短不等的突起（樹(shù)突；軸突）。,神經(jīng)膠

4、質(zhì)細(xì)胞的數(shù)量多于神經(jīng)元，對(duì)神經(jīng)元起支持、營(yíng)養(yǎng)屏障等多方面作用。,器官是由多種組織構(gòu)成的特定形態(tài)結(jié)構(gòu)，每一種器官完成與其形態(tài)特征相適應(yīng)的生理功能。心臟——心肌+上皮組織+結(jié)締組織+神經(jīng)組織等 胃——上皮組織+肌肉組織+結(jié)締組織+神經(jīng)組織,6.1.2 多種組織構(gòu)成有特定功能的器官,6.1.3 若干個(gè)相關(guān)的器官又組成一個(gè)能完成特定功能任務(wù)的系統(tǒng)在功能上相關(guān)聯(lián)的一些器官聯(lián)合在一起，分工合作完成某種生命必需的功能，這種比器官更高

5、層次上的結(jié)構(gòu)單元稱為系統(tǒng)或器官系統(tǒng)。一般脊椎動(dòng)物主要有11種器官系統(tǒng)。,器官與系統(tǒng),皮膚系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)皮膚系統(tǒng)由皮膚及其衍生物如毛發(fā)、指甲組成, 主要功能是保護(hù)身體不受外物侵害，保持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性。骨骼系統(tǒng)是由全身206塊骨骼構(gòu)成的。主要作用是支持身體，保護(hù)內(nèi)臟器官并與肌肉系統(tǒng)一道組成人體的運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)。頭顱容納并保護(hù)大腦，胸廓保護(hù)肺和心臟。,器官與系統(tǒng),肌肉系統(tǒng)肌肉系統(tǒng)由身體中所有的骨骼肌600多塊構(gòu)成，骨骼肌與堅(jiān)硬的骨骼或者軟骨

6、結(jié)構(gòu)相連，帶動(dòng)身體的某些部分運(yùn)動(dòng)。肌肉系統(tǒng)使我們得以隨意運(yùn)動(dòng)，對(duì)周?chē)h(huán)境作出靈活的反應(yīng)，并可以改變面部的表情。,器官與系統(tǒng),消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)由口腔、食管、胃、十二指腸、小腸、大腸、直腸以及多種消化腺組成。功能是完成食物的攝取、消化和營(yíng)養(yǎng)素吸收。,器官與系統(tǒng),循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)指心血管系統(tǒng)，由心臟、血管和血液3部分組成。其主要功能是物質(zhì)運(yùn)輸。血液為細(xì)胞輸送營(yíng)養(yǎng)和氧氣，同時(shí)還將CO2運(yùn)輸?shù)椒?，將其他代謝終產(chǎn)物從身體各部位運(yùn)輸?shù)脚?/p>

7、泄器官。,器官與系統(tǒng),淋巴系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)淋巴系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)緊密合作，共用一些結(jié)構(gòu)。淋巴系統(tǒng)是由脾、淋巴結(jié)、淋巴管和毛細(xì)淋巴管以及其中的淋巴和白細(xì)胞構(gòu)成。淋巴系統(tǒng)能進(jìn)攻外來(lái)異物、病源微生物，從而保護(hù)人體免受侵害。,淋巴結(jié)含有大量的白細(xì)胞，稱為淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，白細(xì)胞是免疫系統(tǒng)的組成部分。免疫系統(tǒng)正常良好的功能對(duì)于維持動(dòng)物體的健康至關(guān)重要。,器官與系統(tǒng),呼吸系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)包括鼻腔、氣管、支氣管、肺等器官。是人體與外界環(huán)境進(jìn)行氣體

8、交換的場(chǎng)所。它為血液提供氧氣， 同時(shí)排出細(xì)胞新陳代謝的終產(chǎn)物—CO2。,器官與系統(tǒng),排泄系統(tǒng)排泄系統(tǒng)由腎臟、輸尿管、膀胱、尿道等器官組成。能將含氮的代謝終產(chǎn)物從血液中清除。這些代謝廢物以尿的形式從輸尿管進(jìn)入膀胱暫時(shí)貯存，最后通過(guò)尿道排出體外。排泄系統(tǒng)維持機(jī)體滲透壓的平衡和內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。,器官與系統(tǒng),內(nèi)分泌系統(tǒng)產(chǎn)生激素的器官叫內(nèi)分泌腺，作為一個(gè)整體，它們構(gòu)成了內(nèi)分泌系統(tǒng)。包括下丘腦、腦下垂體、甲狀腺、胰、腎上腺等腺體。內(nèi)分泌

9、系統(tǒng)影響特定的生理活動(dòng)，調(diào)節(jié)諸如生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝、應(yīng)急和生殖等活動(dòng)。,器官與系統(tǒng),神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)與內(nèi)分泌系統(tǒng)共同協(xié)調(diào)人體的活動(dòng)。神經(jīng)系統(tǒng)可分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)。神經(jīng)系統(tǒng)接受體內(nèi)環(huán)境的刺激，產(chǎn)生應(yīng)答反應(yīng)，調(diào)節(jié)身體功能以適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變化。,器官與系統(tǒng),生殖系統(tǒng)生殖系統(tǒng)由男、女內(nèi)外生殖器組成。主要功能是產(chǎn)生生殖細(xì)胞，繁殖后代，延續(xù)種族。生殖器官還具有內(nèi)分泌功能，可產(chǎn)生激素，調(diào)節(jié)發(fā)育。,動(dòng)物器官的結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)

10、一還表現(xiàn)為這些器官及系統(tǒng)具有較高的工作效率，結(jié)構(gòu)保證了高效的功能是動(dòng)物個(gè)體適應(yīng)外部環(huán)境的結(jié)果。,獅子與馬消化系統(tǒng)差異很大,食肉動(dòng)物與食草動(dòng)物,6.2 動(dòng)物的結(jié)構(gòu)與功能對(duì)生存環(huán)境的適應(yīng),6.3 動(dòng)物的外部環(huán)境與內(nèi)部環(huán)境,6.3.1動(dòng)物必須與周?chē)h(huán)境交換物質(zhì)與能量。,具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的動(dòng)物體大部分細(xì)胞不與外環(huán)境直接接觸，依靠?jī)?nèi)部機(jī)構(gòu)所提供的表面和液體環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)與外部環(huán)境中化學(xué)物質(zhì)的交換,如體溫調(diào)控系統(tǒng),嚴(yán)冬中的綿羊,6.3.2動(dòng)物必須維持內(nèi)部環(huán)

11、境的穩(wěn)定,動(dòng)物體內(nèi)具有維持內(nèi)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定的動(dòng)態(tài)平衡調(diào)控系統(tǒng),6.3.3 反饋調(diào)節(jié)在穩(wěn)態(tài)中起重要作用,7 營(yíng)養(yǎng)與消化,7.1 營(yíng)養(yǎng)7.2 動(dòng)物處理食物的過(guò)程7.3 人的消化系統(tǒng)及其功能7.4 脊椎動(dòng)物消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與 功能對(duì)食物的適應(yīng),7.1.1 人體需要哪些 營(yíng)養(yǎng)素水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦質(zhì)元素等是6大類最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。,7.1 營(yíng)養(yǎng),7.1.2 人和動(dòng)物生命活動(dòng)所需的能量來(lái)自食

12、物中的化學(xué)能,7.1.3 人和動(dòng)物的生命活動(dòng)服從能量守恒定律,7.1.4 糖類和脂質(zhì)都是構(gòu)件身體所必需的,（1）糖類,來(lái)自于光合作用，資源豐富，是人類食物中的主要供能者。可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?,,（2）脂肪熱含量高（是糖、蛋白的2倍以上），是動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)，也是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式,,人類為何需要糖,營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的碳水化合物（carbohydrate），包括食物中的單糖、雙糖、多糖和膳食纖維。碳水化合物是世界上大部分人類從膳食

13、中取得熱能的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源。 供給能量。成人平均每日每公斤體重需糖6克。 增強(qiáng)腸道功能，合成維生素 增進(jìn)食欲， 構(gòu)成身體組織。保肝解毒 抗酮作用 節(jié)約蛋白質(zhì)。,脂肪是食物中的必需成分 脂類包括中性脂肪和類脂，前者主要是脂肪和油（又稱甘油三脂），主要以儲(chǔ)存脂肪的形式存在于各種脂肪組織中，作為能量?jī)?chǔ)備；而后者種類很多，其中重要的有磷脂、糖脂、類固醇和固醇等。他們有些是構(gòu)成細(xì)胞膜系結(jié)構(gòu)的材料，

14、有些是體內(nèi)具有特定生理功能的化合物如固醇類激素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所指的脂肪一般是膳食脂肪，主要是中性脂肪。 脂肪是一種含高熱值的營(yíng)養(yǎng)素 ，它在體內(nèi)的主要功用是氧化供能。每克脂肪可供給9.3千卡的熱能，比碳水化合物高一倍。食物中的脂類經(jīng)人體消化吸收后，轉(zhuǎn)變成人體組織細(xì)胞的重要組成部分以及合成一些對(duì)人體生理功能具重要意義的固醇類激素。,體內(nèi)儲(chǔ)存脂肪，協(xié)同皮膚、骨骼、肌肉，支持、保護(hù)體內(nèi)各種臟器和關(guān)節(jié)，緩沖機(jī)械沖擊的作用。此

15、外，皮下脂肪有隔熱保溫作用，使體內(nèi)熱量不容易散發(fā)，體外冷熱變化也不容易影響體內(nèi)臟器。胖人怕熱不怕冷，瘦人怕熱也怕冷，都是由于皮下脂肪的緣故。維生素A、D、E、K及胡蘿卜素，不容于水而溶于脂肪中。這些維生素隨著脂肪是吸收而被吸收，脂肪吸收不好的人，會(huì)造成維生素A、D、E、K和胡蘿卜素的缺乏。,7.1.5 蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)人體的原料,蛋白質(zhì)是人類及所有動(dòng)物賴以生存的營(yíng)養(yǎng)要素。蛋白質(zhì)是生命最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是生命的表現(xiàn)。它存在于細(xì)胞、

16、組織和分泌物中，成為液體（血液和奶）、半流動(dòng)體（卵蛋白和肌肉）或各種不同硬度的半硬體（角質(zhì)、指甲和頭發(fā)）。人體內(nèi)除水分外，蛋白質(zhì)約占人體重量的一半。相當(dāng)于占體重的17~18%。 膳食中蛋白質(zhì)來(lái)自動(dòng)物和植物。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一是維持人體組織細(xì)胞的生長(zhǎng)、更新和修復(fù)，二是氧化供給熱量，人體每天所需的熱能有14%左右由蛋白來(lái)提供。人當(dāng)成年之后，機(jī)體的蛋白質(zhì)總量處于動(dòng)態(tài)平衡之中。正常人一般每天有3%左右的蛋白質(zhì)進(jìn)行更

17、新。與糖類和脂肪不同，蛋白質(zhì)不能由它們中的任何一個(gè)來(lái)轉(zhuǎn)化，因此必須從食物中來(lái)補(bǔ)充。,蛋白質(zhì)長(zhǎng)期攝入不足造成的后果,更新快的組織細(xì)胞，由于蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，將首先受到影響，如小腸粘膜及其分泌消化液的腺體不能及時(shí)更新，勢(shì)必造成消化吸收不良，以至造成慢性腹瀉。 蛋白質(zhì)不足，使肝臟功能不能正常維持，其本身將受到損害。 肌肉因蛋白質(zhì)更新不足，不能維持正常結(jié)構(gòu)，嚴(yán)重引起肌肉萎縮。

18、 免疫抗體不能正常合成，致使免疫力下降，對(duì)一些傳染病的抵抗力下降。 膠原蛋白合成發(fā)生障礙，傷口不容易愈合。,7.1.6 蛋白質(zhì)中的9種氨基酸是必需的營(yíng)養(yǎng)素,概念：動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能 滿足需要，必須由食物供給的氨基酸。9種EAA---- 賴 、蛋 、色 、苯丙、亮、異亮、纈、蘇、組氨酸,7.1.7 維持身體健康的飲食必須包含多種維生素,維生素是一類特殊的營(yíng)養(yǎng)素。 各種維生素之間除都

19、是有機(jī)物外，沒(méi)有共同的理化性質(zhì)。把它們歸為一類是由于在生理作用上有其共同之處，如它們都不是建造細(xì)胞的基本材料，也不能在體內(nèi)氧化而提供能量。 它們?cè)隗w內(nèi)大多數(shù)都是參加各種酶系統(tǒng)的工作而促進(jìn)生理活動(dòng)，或以其他形式調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。 它們的需要量不多，但人體自身不能合成（維生素D另外），所以必需從膳食中攝取。,,,7.1.8 多種礦物質(zhì)也是維持身體健康所必需的,組成人體的元素很多，其中碳、氫、氧占體重的96%，剩余4%的體

20、重是由幾十種元素組成的，也起著非常重要的作用。必需礦物質(zhì)就是那些必須由飲食供應(yīng)的，對(duì)維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖有重要作用的無(wú)機(jī)物。必需礦物質(zhì)中所含的元素又可分為常量元素和微量元素兩種。必需的常量元素為：鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂；必需的微量元素為：鐵、鋅、硒、錳、銅、碘等。,1.鈣,,鈣是組成骨骼和牙齒的主要無(wú)機(jī)物成分，是體內(nèi)無(wú)機(jī)離子中存在最多的一種。一般成人體內(nèi)含鈣總量為1200克。其99%存在于骨骼和牙齒中，其余1%則存在

21、于其他組織細(xì)胞的內(nèi)外液中；雖然量少，但對(duì)正常生理 起著重要的調(diào)節(jié)作用。鈣缺乏不僅影響骨骼、牙齒的發(fā)育，表現(xiàn)出嬰幼兒的佝僂病和成人的骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥，而且還會(huì)影響許多正常生理活動(dòng)的調(diào)節(jié)。如調(diào)節(jié)心率維持肌肉和神經(jīng)正常興奮性的傳導(dǎo)，并具有安定情緒的作用，能防止攻擊性和破壞性行為發(fā)生。,,食物中鈣的來(lái)源以奶和奶制品最好，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒、青少年和老年人最理想的鈣源。蔬菜和豆類含鈣也較多。連骨吃的小魚(yú)、蝦皮、食用骨粉及

22、蛋殼粉都是補(bǔ)充鈣的好材料。,2.鈉,鈉和氯的化合物是食鹽。食鹽的重要作用：可維持細(xì)胞內(nèi)外的電位平衡，調(diào)節(jié)血壓和血流量，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，鈉離子與鉀離子同時(shí)參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮，還可通過(guò)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌腺的分泌，使血管收縮，使血壓升高。,吃鹽太少，影響生長(zhǎng)，骨骼軟化,全身乏力，疲倦，惡心，嘔吐，食欲不振，嗜睡甚至昏迷，醫(yī)學(xué)上稱為低鹽綜合癥。民間有一種說(shuō)法，認(rèn)為多吃鹽有精神，勁兒大。其實(shí)如果過(guò)量攝取鹽分，造成體內(nèi)的大量積聚，對(duì)身體是極

23、為有害的。一次服用150克鹽對(duì)人有致死作用。人體的體液是接近0.9%的鹽溶液，這種濃度是恒定的。當(dāng)攝入多量的食鹽，就要有相應(yīng)的水與之形成0.9%的鹽濃度。因此吃了咸的東西要多喝水就是這個(gè)道理。,,一個(gè)健康的成年人每人每天飲食中攝取的食鹽應(yīng)該不宜超過(guò)10克。人體對(duì)鈉的安全攝入量為2.4~7.2克，而鹽中含40%鈉，即每日只能吃下6~18克食鹽。WHO建議，每人每天應(yīng)吃6克左右的食鹽，一個(gè)四口之家，一個(gè)月一公斤鹽就足夠了。,3.鐵,,鐵

24、的生理功能主要是以血紅蛋白的形式參加體內(nèi)氧的運(yùn)輸和以呼吸酶的形式催化生理氧化還原作用。 成年人體內(nèi)含鐵約4~5克，其中72%存在于血紅蛋白，3%存在于肌紅蛋白內(nèi)。 鐵缺乏不僅引起缺鐵性貧血，同時(shí)會(huì)影響人體免疫功能，而且還會(huì)影響兒童智力的正常發(fā)育。 成人平均每天排出1毫克鐵。,,,膳食中鐵的良好來(lái)源為肝臟、動(dòng)物血、肉、

25、魚(yú)、豆和某些蔬菜。其中含鐵最多的食物是黑木耳，185毫克/100克。不過(guò)由于植物性鐵的 吸收率低，所以植物性食物為主的人群，缺鐵性貧血仍較普遍。解決的辦法是提高膳食中動(dòng)物性食品所占的比例，并注意吃動(dòng)物肝、血和含維生素C豐富的食物鐵,,4.鋅,鋅是人體中含量最大的微量金屬元素，達(dá)2~3克。它是生物體生長(zhǎng)發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)生化代謝時(shí)所必須的重要微量元素之一，人體中有七十多種酶中含有鋅。如與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝有關(guān)的脫氫酶，與紅細(xì)胞運(yùn)送氧和二氧化

26、碳功能有關(guān)的碳酸酐酶，與骨骼生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)的堿性磷酸酶等。鋅是一種可以從汗液和尿液中流失的元素。其中孕婦、乳母和成長(zhǎng)中的兒童應(yīng)多補(bǔ)充一些。,,鋅是合成蛋白質(zhì)和膠原蛋白的重要成分。可以維持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度，可以消除指甲上的白色斑點(diǎn)， 減少膽固醇的積蓄， 能加強(qiáng)機(jī)體免疫力，加速人體內(nèi)部和外部的傷口愈合。動(dòng)物性食物含量高，植物性食物含量少，對(duì)于只吃素食的人來(lái)說(shuō)，要警惕缺鋅。動(dòng)物肝臟、肌肉和骨骼中含鋅最高，比其他組織多2~4倍。

27、蛋黃、魚(yú)、海帶、羊肉、動(dòng)物肝臟、腎臟，牡蠣、鮮蝦、禽類、大豆、南瓜籽等。其中牡蠣含量最多，112毫克/100克。,,5.碘,,碘是人體必需的微量元素，它分布于各組織，其中20%在甲狀腺中。雖然它的含量很少，人體內(nèi)只含20~50微克，但它對(duì)身體和智力發(fā)育至關(guān)重要。它是維持人體代謝功能的甲狀腺素的重要組成成分。甲狀腺素有調(diào)節(jié)人體熱能代謝及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的分解合成作用，并能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，從而使機(jī)體充滿活力提高反應(yīng)的敏捷性，促

28、進(jìn)毛發(fā)、指甲、皮膚、牙齒的健康。,,,長(zhǎng)期攝入碘量不足，將會(huì)造成甲狀腺組織增生，引起地方性甲狀腺腫或單純性甲狀腺腫，俗稱“大脖子病”。胎兒、兒童缺碘容易導(dǎo)致智力和性腺發(fā)育不全。人體所需碘從飲水和食物中獲得。海水中含碘很高，因此海產(chǎn)品含碘較高。海邊種植的水果和蔬菜含也較高。,,6.硒,,硒是人體內(nèi)一些抗氧化酶系統(tǒng)的組成成分，故硒的功能主要表現(xiàn)為抗氧化作用。這些酶在體內(nèi)能有效地消除過(guò)多的自由基，起到防止破壞性的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。這對(duì)維持細(xì)

29、胞的正常功能，延緩細(xì)胞衰老有極重要的意義。尤其是在和維生素E合用時(shí)效果最佳。目前，硒在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的地位越來(lái)越受到重視。硒充足能預(yù)防克山病和某些癌癥的發(fā)生。在保護(hù)機(jī)體的免疫系統(tǒng)，防止因氧化而引起的老化、組織硬化、減弱其變化速度。同時(shí)還有助于防治頭皮屑，幫助維持機(jī)體組織的柔韌性。,,我國(guó)發(fā)現(xiàn)的克山病流行區(qū)往往是由于當(dāng)?shù)赝寥篮退械暮勘确橇餍袇^(qū)低的緣故。動(dòng)物肝臟、腎臟、海產(chǎn)品、小麥胚芽、洋蔥、西紅柿、大蒜、海帶、乳制品及全谷類都含較

30、高的硒。,,7.1.9 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（過(guò)度肥胖）是現(xiàn)在常見(jiàn)的病態(tài),隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平和精神面貌發(fā)生很大的變化。昔日的傳染病、營(yíng)養(yǎng)缺乏病變得陌生，而許多新的“富貴病”、“文明病”卻應(yīng)運(yùn)而生。 肥胖病、糖尿病、脂肪肝、腫瘤、高血壓、心腦血管病等疾病嚴(yán)重的困擾著現(xiàn)代生活的人們。 經(jīng)專家們的統(tǒng)計(jì)、分析和歸納，終于明確了罪魁禍?zhǔn)住L(zhǎng)期不良生活習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)飲食不當(dāng)?！敖】翟谟诿恳惶?，健康在于平平常常的每一餐。

31、”這已是無(wú)爭(zhēng)的事實(shí)！ BMI=體重（Kg）/身高（m）2 18.5-24.9之間為健康 25-30體重超標(biāo)，>=30為肥胖,7.1.10 我國(guó)居民的膳食原則,任何單一食物都不可能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，因此，解決人們營(yíng)養(yǎng)的辦法，只能靠由多種食物配搭，并經(jīng)過(guò)精心烹飪，使之成為人們樂(lè)于食用的膳食合理安排膳食制度 ——膳食制度是指把全天應(yīng)吃的食物定量、定質(zhì)、定時(shí)

32、地分配給人們食用的一種制度。由于在一天的生活中，工作學(xué)習(xí)和休息的安排不可能是平均分配的，因而對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，特別是對(duì)能量的需要，不是任何時(shí)候都一樣；加上人的大腦興奮、抑制過(guò)程和胃腸道對(duì)食物的排空時(shí)間，也是適應(yīng)人們的生理需要而有一定的規(guī)律性。,,為此針對(duì)人們的生活和工作情況，規(guī)定出適合于他們生理需要的膳食制度是完全必要的。 確定膳食制度應(yīng)注意以下幾個(gè)要求： （1）要充分考慮胃腸道的消化能力，使它能充分消化和吸收所給與的食物,（2）

33、 要適當(dāng)安排兩餐間的間隔，使用膳者在進(jìn)餐時(shí)有良好的食欲，但餐前又只有輕微的饑餓感，兩餐間的間隔時(shí)間至少在4~5小時(shí)，稍加延長(zhǎng)至6~7小時(shí)更好。,（3） 餐次安排應(yīng)適應(yīng)生活規(guī)律和學(xué)習(xí)工作制度，使用膳者能協(xié)調(diào)地生活和工作學(xué)習(xí)。,,膳食原則：多樣化少吃脂肪，特別是飽和脂肪和膽固醇高的食品。吃適量的含纖維和淀粉的食品少吃糖和鹽保持理想的體重,大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)飲食,大學(xué)生處于青春期向成年期的過(guò)度階段，身體發(fā)育需要足夠的營(yíng)養(yǎng)，繁重的腦力勞動(dòng)

34、更需要消耗大量的熱能。針對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，應(yīng)保證足夠的糧食和充足的、豐富多樣的副食品。膳食中應(yīng)以動(dòng)物性蛋白為主，植物蛋白為輔。具體需求如下： 1．鐵的缺乏較為多見(jiàn)。所以大學(xué)生應(yīng)選食含鐵豐富且易吸收的木耳、紅棗、海帶、瘦肉等食物。,,2．大學(xué)生使用眼睛的時(shí)間較多，要注意有益眼睛、保護(hù)視力的維生素A和核黃素的攝入，這兩者常見(jiàn)于牛奶、雞蛋、豬肝及黃綠色蔬菜中。3．鈣碘是人體所需的重要元素。人體缺鈣會(huì)出現(xiàn)痙攣等癥狀，缺碘容易導(dǎo)致甲狀腺

35、腫大，因此，補(bǔ)充鈣、碘對(duì)將要步入成年期的大學(xué)生很重要，平時(shí)飲食中應(yīng)注意選用雞蛋、大豆、牛奶、蝦皮、海帶、紫菜、各種海魚(yú)等富含鈣、碘的食物。 4．適量補(bǔ)充卵磷脂。它是構(gòu)成人體神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞的主要原料，應(yīng)注意選用雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。,7.2 動(dòng)物處理食物的過(guò)程,消化是食物在消化系統(tǒng)中經(jīng)過(guò)機(jī)械作用粉碎和化學(xué)作用分解，最后成為簡(jiǎn)單的小分子化合物的過(guò)程。吸收是簡(jiǎn)單的小分子穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程。細(xì)胞內(nèi)消化和

36、細(xì)胞外消化細(xì)胞外消化出現(xiàn)的意義,7.3 人的消化系統(tǒng)及其功能,7.3.1 消化從口腔開(kāi)始 人的消化系統(tǒng)包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和直腸。,7.3.2 食物通道與呼吸通道在咽部交叉,進(jìn)食時(shí)咽喉上下運(yùn)動(dòng)控制食道和氣管的交替開(kāi)通,7.3.3 食管蠕動(dòng)將食物擠入胃,食道是肌肉管道，通過(guò)反復(fù)收縮和舒張即蠕動(dòng)，可以將食物擠壓至胃。,7.3.4 胃貯存食物并消化一部分食物,食物的刺激促進(jìn)黏膜中的腺體分泌胃液進(jìn)入胃腔胃分泌內(nèi)因子,

37、7.3.5 消化性潰瘍是由幽門(mén)螺旋桿菌引起的,7.3.6 小腸是消化食物與吸收營(yíng)養(yǎng)的主要器官,1.胰、肝都向小腸分泌消化液 表7-3 胰消化酶的作用,,小腸有一種混合性運(yùn)動(dòng)，成為分節(jié)運(yùn)動(dòng)小腸也有蠕動(dòng),2.小腸的多種運(yùn)動(dòng)形式有利于食物的消化和吸收,一是小腸黏膜的環(huán)行褶皺二是黏膜形成的指狀突起，稱為絨毛三是絨毛上的柱狀上皮細(xì)胞面向腸腔的一端細(xì)胞膜突起，形成很多的微絨毛,3.小腸具有特殊