第六篇

1、食品添加劑的使用及管理,廣東省衛(wèi)生監(jiān)督所,（六）,返回目錄,1.食品添加劑的基本要求,? 食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為 防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然 物質；?不得掩蓋食品本身或加工過程中質量缺陷；?不得有助于食品冒假；?不得降低食品本身的營養(yǎng)價值?《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》分別對食品添加劑的生產、 銷售、使用，以及食品添加劑新品種生產等事項作出了 規(guī)定。,

2、返回目錄,2. 1食品添加劑的衛(wèi)生問題,? 急性和慢性中毒；? 引起變態(tài)反應；? 體內蓄積問題；? 食品添加劑轉化產物問題。,返回目錄,2.2 禁止使用的添加劑,? 甲醛 ? 硼酸、硼砂 ? β-萘 ? 水楊酸 ? 吊白塊 ? 硫酸銅 ? 黃樟素

3、 ? 香豆素,返回目錄,2. 3 食品添加劑與致癌物,國際上認為可疑或確定的致癌添加劑：? 甘精：已確定為致癌物? 溴酸鉀：已確定為致癌物? 食用紫色一號：已確定為致癌物? 甜精：尚無定論? 過氧化氫：尚無定論BHA（丁基羥基甲苯）：經大鼠實驗確定為致癌物,返回目錄,3.食品添加劑的品種、 使用范圍、 最大使用量,使用時參照GB2760規(guī)定,返回目錄,3.1防腐劑,苯甲酸及其鈉鹽：我國允許用于醬油、醬菜、果汁、

4、軟糖、汽水、蜜餞類等，最大使用量為0.2~1克/千克，人體每日容許攝入量（ADI）為0~5毫克/千克體重； 山梨酸及其鉀鹽：我國允許使用的范圍與最大量與苯甲酸及其鈉鹽同，人體每日容許攝入量（以山梨酸計）為0~25毫克/千克體重,返回目錄,3.2 漂白劑和發(fā)色劑,?亞硫酸及其鹽類：可用于蜜餞類、竹筍、蘑菇及蘑 菇罐頭、葡萄糖、食糖、及液體葡萄糖等食品的漂 白；可用以熏蒸蜜餞類、干果、干菜及粉絲；還可 加入葡萄酒，

5、最大加入量為0.25克/千克。? 硝酸鈉、亞硝酸鈉：具有發(fā)色作用?？捎糜谌忸惞?頭和肉類制品的發(fā)色，殘留量（以亞硝酸計）在肉 類罐頭不超過0.05克/千克，肉類制品不超過0.03克/ 千克。,返回目錄,3.3 甜味劑和酸味劑,糖精：嬰幼兒食品、病人食品和大量食用的主食（例如饅頭、發(fā)糕）都不應使用；其他天然甜味劑 甘草：允許用于罐頭、調味料、糖果及餅干中，用 量不加限量； 甜菊糖

6、甙：允許用于飲料、糖果等； 木糖醇：用于胃腸外營養(yǎng)和作糖尿病人的甜味劑， 因可引起腹瀉，故不能大量使用。? 食用酸：允許在果醬、飲料、罐頭、糖果等食品中 使用。,返回目錄,3.4 食用色素（一）,? 食用天然色素：直接來自植物組織的色素，除藤黃劇毒不許使用外，其余都對人體無害。 姜黃素：人體每日容許攝入量為0~2.5毫克/千克； 蟲膠色素：我國

7、規(guī)定最大使用量為0.5克/千克； 紅花黃色素：我國規(guī)定最大使用量為0.2克/千克； 葉綠素銅鈉鹽：人體每日容許攝入量為0~15毫克/千克； 紅曲米：用于生產叉燒肉、紅色灌腸和紅腐乳以及其 他配制酒的著色； 醬色：為傳統(tǒng)使用的天然色素之一。 β-胡蘿卜素、辣椒紅素、甜菜紅等：我國允許按正常使用量使用。,返回目錄,3.4 食用色素（二）,?食用合成色素：我國允許使用的有：莧菜紅：

8、最大使用量為0.05克/千克，人體每日 容許攝入量為0~0.5毫克/千克體重；胭脂紅：最大使用量為0.05克/千克，人體每日 容許攝入量為0~0.125毫克/千克體重；檸檬黃：最大使用量為0.1克/千克，人體每日容 許攝入量為0~7.5毫克/千克體重；靛藍：最大使用量為0.1克/千克，人體每日容許攝 入

9、量為0~ 5毫克/千克體重；日落黃：最大使用量為0.1克/千克，人體每日容許 攝入量為0~7.5毫克/千克體重；亮藍：最大使用量為0.025克/千克，人體每日容許 攝入量為0~12.5毫克/千克體重；,返回目錄,3.5 食用香料,可分為天然香料和人工香料兩大類。 天然香料有：八角、茴香、花椒、生姜、胡椒、薄荷、陳皮、丁香、桂花、玫瑰、桂皮等，一般對人體無害；

10、 人工香料是由多種香料配合而成的，要控制其使用。,返回目錄,3.6 油脂抗氧化劑,?我國允許使用的抗氧化劑 包括丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯和沒食子酸丙酯以及多種抗壞血酸鹽類和維生素E等，毒性都較小。,返回目錄,4.食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（一）,?選址、設計與設施衛(wèi)生要求 新建、改建、擴建企業(yè)，其選址、設計和施工應經省級衛(wèi)生行政部門審查，進行竣工驗收； 選址地勢干燥、

11、水源充足、交通便利；廠區(qū)道路平坦；無毒無害； 設施、建筑物、設備與工藝符合國家食品衛(wèi)生要求：在生產、使用、貯存強酸、強堿等腐蝕性化學物質的場所，應有明顯的警示標識及設置事故應急處理設施。,返回目錄,4.食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（二）,?生產過程衛(wèi)生要求 根據(jù)工藝制定崗位操作規(guī)程和衛(wèi)生管理制度，并嚴格執(zhí)行； 建立健全檢驗制度，配備相應的設備和人員； 原料采購要符合

12、有關要求，生產復合食品添加劑的原料，采購時必須索證； 生產過程中原始記錄必須妥善保管，每批產品必須進行檢驗； 包裝容器、生產工具、容器、場地應定期清洗消毒，符合有關要求； 對生產中的有害氣體、強酸、強堿等必須進行治理。,返回目錄,4.食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（三）,?儲存與運輸?shù)男l(wèi)生要求 原料、包裝材料和成品分庫存放； 原材料按品種分類驗收登記，分類分區(qū)儲存；

13、 產品經檢驗合格后，按品種分批存放，加貼標簽標識； 化學腐蝕性、易燃易爆物品專庫存放，并按危險品倉庫管理； 運輸工具清潔、無毒，具有防塵、防雨、防曬措施。,返回目錄,4.食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（四）,?從業(yè)人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員上崗前，須培訓、考核合格； 每年進行一次健康檢查，體檢合格方可上崗； 生產場所不能吸煙、進食等，不得將個人物品帶入生產場所，不得戴戒指、耳環(huán)、噴香水等； 經

14、常洗手，穿戴整潔。,返回目錄,食品添加劑的標識、說明書,標識內容：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等；并標示“食品添加劑”字樣；有適用禁忌與安全注意事項的，標識上給予警示性標示；不得有擴大使用范圍或夸大使用效果的宣傳。,返回目錄,衛(wèi)生部食品添加劑申報說明,擴大使用范圍申報內容： 按衛(wèi)生部統(tǒng)一表格內容填寫； 生產工藝：配方、原

15、料、輔料、添加劑（色素注明其含量）、生 產工藝流程圖（特殊工藝說明）、質量標準； 國內外有關資料：我國GB2760中該添加劑編碼、使用類別、使用范圍、使用量；JECFA公布的ADI值（WHO/FAO或歐共體其他國家）；CAC或歐共體公布食品添加劑使用通用標準。新品種申報內容： 國內外有關資料：JECFA公布的ADI值； CAC或歐共體公布食品添加劑使用通用標準；