王偉核桃經(jīng)濟(jì)價(jià)值及加工利用

1、核桃經(jīng)濟(jì)價(jià)值及加工利用,王 偉,核桃的吃！喝！玩！樂！,內(nèi)容,我國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展及進(jìn)出口情況核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)核桃殼綜合加工利用技術(shù)核桃仁開發(fā)思路核桃其它綜合加工利用技術(shù)研究,我國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展及進(jìn)出口情況,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),1.1 核桃青皮化學(xué)成分用氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)法鑒定出：核桃青皮中有39種揮發(fā)油和7種脂肪酸，結(jié)果顯示揮發(fā)油占79.09%、脂肪酸占19.02%。高效毛細(xì)管電泳測定單

2、糖組成：主要單糖組分為半乳糖42.998%、葡萄糖23.30%、阿拉伯糖16.03%、鼠李糖10.123%、果糖7.549%。半乳糖是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關(guān)系。葡萄糖和果糖具有直接供給人體熱量熱能、補(bǔ)充體液及營養(yǎng)全身的功效。,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),1.1 核桃青皮化學(xué)成分    周靖等人采用火焰原子吸收分光光度法定性定量測定了1g核桃青皮中含有鈣2650ug、鐵23

3、.42ug、錳3.66ug、鎂355ug、鉀41157.96 ug、鋅6.15ug七種元素。另外，核桃青皮含有胡桃甙、α～氫化胡桃～4～葡萄糖甙、金絲桃苷、丹寧、四氫萘酮以及維生素B和維生素C。上述各種甙類可增強(qiáng)體質(zhì)，改善癥狀，減輕疼痛，增加食欲，促進(jìn)睡眠。丹寧、四氫萘酮可作為制革業(yè)和印染業(yè)的媒染劑、固色劑，也是重要的制藥原料。,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),尉芹等,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),2.1醫(yī)藥方面的應(yīng)用,,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)

4、,,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),,,,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),,,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),1.3青核桃酒的加工臨床報(bào)道于農(nóng)歷六月中旬，摘取未成熟的青核桃與燒酒按3∶1的比例配制，浸泡24h～48h，待酒液成棕黃色后過濾，治療胃、十二指腸潰瘍及胃炎疼痛，通過對2020人次的觀察，10天內(nèi)止痛者達(dá)98.12%，其中立即止痛者占93.15%。用青龍衣糖膏治療淺表性胃炎，能解除胃脘疼痛，療效確定。,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),青核桃酒的加工

5、 國外利用核桃果實(shí)青皮、硬殼和種仁的活性成分及營養(yǎng)物質(zhì)，制作核桃酒。 采收無病蟲害的青核桃，洗凈，切成碎塊，添加一定量的香辛料，如桂皮、丁香和檸檬皮等，用食用酒精對其進(jìn)行浸泡 1～3個月，過濾；在濾液中添加一定量的糖和水，陳化3～12 個月。,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),青核桃酒功能青核桃酒中，多酚類物質(zhì)含量一般在2759 mg 兒茶素 /L 左右，其中單寧類物質(zhì)約為1376 mg 兒

6、茶素 /L，二者之間呈正相關(guān)的關(guān)系。 用DPPH （二苯代苦味酰自由基） 法證實(shí)青核桃酒具有明顯的抗氧化能力，對人體的抗氧化效果可以與紅葡萄酒相媲美.,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),1.4色素提取方面的應(yīng)用提取棕褐色的應(yīng)用用60℃的水為萃取劑，以水與青皮質(zhì)量比為1∶5，可對晾干的核桃外果皮（核桃青皮）中褐色素進(jìn)行提取，得到褐色素浸膏。稀溶液加入少量乙醇后，可形成誘人的深酒紅色。提取天然食用色素的應(yīng)用氫氧化鈉溶液提取，不同pH

7、不同顏色，其色素性質(zhì)基本穩(wěn)定。日光，加熱，紫外影響其穩(wěn)定性。,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),色素提取方面的應(yīng)用核桃青皮素作為染發(fā)劑用核桃青皮汁能把人手染黑（染手），用于染頭發(fā)既不破壞頭發(fā)，而且其天然營養(yǎng)成分又能夠在染發(fā)的同時(shí)在頭發(fā)上形成一層保護(hù)膜，做到永久性染發(fā)。,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),1.5農(nóng)藥殺蟲劑的應(yīng)用將核桃青皮壓成漿液，每1kg加水10kg～20kg，噴撒可防治蚜蟲、紅蜘蛛。核桃外果皮的10倍水浸液，對馬鈴薯晚疫病孢子發(fā)芽

8、抑制效果達(dá)96.7%，對甘薯黑斑病菌的孢子發(fā)芽抑制效果為98.7%。核桃青皮中主要的有毒物質(zhì)是胡桃醌以及醌類衍生物，主要起的是胃毒作用和觸殺作用，觸殺作用和胃毒作用無顯著差異。,核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù),1.6核桃青皮天然活性洗浴液研究 核桃青果皮中含有豐富的維生素B和維生素C，以及棚皮素、山茶醇、金絲桃普、扁蓄昔、胡桃昔、胡桃醒及茶醒等，其有效活性成分為胡桃醌、粗蔡醌、裸花酸和核桃多糖等。 研究表明,核桃青皮具有抗菌

9、作用，胡桃醌對許多革蘭陽性菌和陰性菌均有抑制作用。,核桃殼綜合加工利用技術(shù),,,,1. 核桃殼資源核桃果殼是重要的天然資源，資源量相當(dāng)豐富，約占核桃干重的50%左右，核桃楸核殼占果實(shí)干重的65-70%；2. 核桃殼資源特點(diǎn)純天然木質(zhì)材料，全部有石細(xì)胞組成，其剛性、彈性、柔性、韌性、吸水性、吸油性、可加工性等非?？少F，是難得的生物材料。,核桃殼綜合加工利用技術(shù),,,,1） 制備活性炭：為高檔活性炭原料，生產(chǎn)高端活性炭產(chǎn)品，如栽鈀活性

10、炭（軍工、電池）；莫樹門等利用核桃殼制作活性炭獲得成功，把核桃殼粉碎成2. 5～15 mm 的碎片，在810 ℃下活化150 min ，可制得優(yōu)良活性炭。2） 提取黑色素，抗氧化、抗輻射、抗衰老；3）提取棕色素，抗氧化；4）藥用，治療小孩尿床；5） 生產(chǎn)工業(yè)用粉，具有八大用途：美國的核桃殼加工品產(chǎn)值與核桃仁產(chǎn)值大體相當(dāng)。,核桃殼綜合加工利用技術(shù),,,,核桃殼加工利用概述,核桃殼工業(yè)粉八大用途：① 油井堵漏劑：核桃殼超細(xì)粉可

11、用作斷裂地帶和松散地質(zhì)部分的堵漏劑，以利于鉆探順利進(jìn)行。② 輪胎強(qiáng)化-防滑劑：日本、美國生產(chǎn)特種輪胎；③ 金屬清洗和拋光劑，比如飛機(jī)引擎、電路板以及輪船和汽車的齒輪裝置，都可用殼粉清洗。④ 氣流沖洗研磨劑：核桃殼超細(xì)粉具有一定的彈性、恢復(fù)力和巨大的承受力，適合在操作中作為研磨劑。,核桃殼綜合加工利用技術(shù),,,,核桃殼工業(yè)粉八大用途：⑤ 表面光滑劑：無毒、易于去除雜質(zhì)，可填充在塑料、鋁板、軟合金等材料里使表面光滑而沒有疤痕。⑥

12、涂料添加劑：添加在涂料中可使涂料具有類似塑料的質(zhì)感，比普通涂料的性能更好。涂在塑料、墻紙、磚以及墻板上，可以覆蓋表面的裂痕。⑦ 炸藥助劑：殼超細(xì)粉與其他添加物一起添加在炸藥里，可增大炸藥的威力。⑧ 日用品助劑：殼超細(xì)粉作為一種天然，還可以用在肥皂、牙膏及一些化妝品里，效果非常理想。,核桃殼綜合加工利用技術(shù),,,,核桃殼超細(xì)粉的加工美國已經(jīng)有企業(yè)銷售核桃殼超細(xì)粉，Hill 等認(rèn)為將來還會發(fā)現(xiàn)核桃殼其他的一些用途。隨著其用途的不斷擴(kuò)大

13、，核桃殼的市場也會越來越大，其價(jià)值甚至?xí)^核桃仁。,核桃殼綜合加工利用技術(shù),,,,核桃仁開發(fā)思路,變原料出售為產(chǎn)品的銷售,古代藥典《本草綱目》、《神龍本草經(jīng)》、《食物多法精華》記載核桃有“增強(qiáng)智力、促進(jìn)生長發(fā)育、補(bǔ)氣養(yǎng)血 、強(qiáng)筋壯骨、滋補(bǔ)肝腎、保肝明目、潤腸通便、益精黑發(fā)、延年益壽”之功效。,核桃的功效,,核桃仁的營養(yǎng)十分豐富,每100g 核桃仁含脂肪69g ,蛋白質(zhì)19. 6g ,碳水化合物5. 4g ,無機(jī)鹽1. 9g ,鈣43m

14、g ,鐵3. 9mg ,胡蘿卜素0. 16mg ,硫胺素B10. 3mg ,維生素B20.11mg ,維生素PP1. 7mg 等。核桃仁還含有豐富的氨基酸以及鋅、鎂、錳、銅、鉻等微量元素。,核桃仁的成分分析,核桃仁的成分分析,核桃仁富含的蛋白質(zhì)、磷脂、鈣、磷、鐵及維生素B1 、β- 胡蘿卜素、α- 和γ- 維生素E 及尼克酸等,有增強(qiáng)細(xì)胞活力、提高腦神經(jīng)功能的作用。它含有的人體不能合成的亞油酸甘油脂及亞麻酸、油酸甘油脂等成分,作為維

15、持膜流動性的重要物質(zhì),有利于細(xì)胞膜的酶促反應(yīng),同時(shí)對降低血清中的膽固醇,減低脂質(zhì)過氧化程度有著積極的作用。所含磷脂有補(bǔ)腦作用,是神經(jīng)細(xì)胞新陳代謝的基本物質(zhì),故核桃仁被稱為天然腦黃金。,核桃仁與其他堅(jiān)果種仁油脂含量比較,* 主要根據(jù)《中國食物成分表》統(tǒng)計(jì),,不飽和脂肪酸,,,,,單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸,,油酸,亞油酸,,,,,亞麻酸,花生四烯酸,,必需脂肪酸,主要堅(jiān)果脂肪酸組成比較,主要堅(jiān)果必需脂肪酸比例比較,* 根據(jù)《中國油脂

16、植物》、《中國食物成分表》、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,脂肪酸在機(jī)體中的代謝過程,核桃油和橄欖油的對比,核桃油飽和脂肪酸 8 不飽和脂肪酸油酸 18亞油酸 58亞麻酸 16,橄欖油飽和脂肪酸 13.5 不飽和脂肪酸油酸 72.5亞油酸 7.9亞麻酸 0.6,,,世界衛(wèi)生組織指出：亞麻酸

17、在人體發(fā)育和健康中有不可缺少的作用，建議所有嬰兒食品配方和食品成分中，都應(yīng)含有亞麻酸。,,對嬰幼兒及兒童的功效,補(bǔ)腦、增加記憶力、促進(jìn)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育幫助骨骼發(fā)育保護(hù)腸胃、潤腸通便、滋潤肺腑促進(jìn)頭發(fā)生長預(yù)防及緩解皮膚濕疹促進(jìn)生長發(fā)育、平衡新陳代謝,對孕產(chǎn)婦的功效,促進(jìn)胎兒大腦＼神經(jīng)系統(tǒng)及視網(wǎng)膜發(fā)育美容護(hù)膚－－－防輻射＼保持肌膚潤澤修復(fù)體型－－－促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)＼加快產(chǎn)后傷口愈合預(yù)防便秘,,促進(jìn)血液循環(huán)改善

18、消化系統(tǒng)功能保護(hù)皮膚，預(yù)防緩減濕疹及牛皮癬提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能對骨骼系統(tǒng)的益處和防癌作用防輻射作用抗衰老，美容護(hù)膚預(yù)防心腦血管疾病,成年人,血中低密度脂蛋白膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。,不飽和脂肪酸不足的影響,核桃油加工工藝,A.壓榨法 尤其是冷榨制取核桃油,因沒有溶劑污

19、染，營養(yǎng)成分保留完全,受到國內(nèi)外市場歡迎。但由于壓榨制油時(shí)需要帶核桃殼一起壓榨，無法利用剩余的餅粕。,核桃油加工工藝,B 浸出法 浸出法又分為有機(jī)溶劑浸提法和超臨界CO2 流體萃取法。 有機(jī)溶劑浸提法出油率高,工藝過程能實(shí)現(xiàn)高度連續(xù)化和自動化控制.但有機(jī)溶劑易燃易爆,溶劑殘留有害健康等問題。 現(xiàn)在采用超臨界的方法來提取核桃油多停留在實(shí)驗(yàn)研究階段，因設(shè)備昂貴，未在生產(chǎn)中得到推廣利用。 C 水代法

20、 水代法工藝簡單、安全可靠,但存在著出油率低,分離困難等缺點(diǎn). 核桃油的精煉工藝 包括脫膠、脫色、脫酸、脫臭、干燥等工藝過程。,微膠囊技術(shù)生產(chǎn)粉末核桃油,采用噴霧干燥法，以大豆分離蛋白和麥芽糊精、β-環(huán)糊精和阿拉伯膠、明膠和阿拉伯膠為壁材，均可制得高質(zhì)量高包埋率的核油微膠囊產(chǎn)品。,核桃油α-亞麻酸、共軛亞油酸制備技術(shù),以核桃油加工α-亞麻酸、共軛亞油酸就是很有前景的核桃深加工產(chǎn)品。 利用膜分離技術(shù)、柱

21、層析、分子蒸餾技術(shù)制備α-亞麻酸、共軛亞油酸，對工藝進(jìn)行改進(jìn)，力爭降低生產(chǎn)成本，提高效率。,核桃仁蛋白質(zhì)資源價(jià)值評價(jià),1. 核桃蛋白質(zhì)含量較高，在堅(jiān)果中處于中游；2. 核桃蛋白質(zhì)必需氨基酸含量豐富，占核桃蛋白質(zhì)總 量的55%~60%；3. 核桃蛋白必需氨基酸比例較協(xié)調(diào)，比較接近WHO/ FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)；4. 核桃蛋白質(zhì)限制性氨基酸有3種：蛋氨酸為第一限 制氨基酸（66%），賴氨酸為

22、第二限制氨基酸 （76%），異亮氨酸為第三限制氨基酸（78%）。,核桃仁,蛋白質(zhì)必需氨基酸組成比例比較(單位 g/100g),核桃蛋白質(zhì)加工利用進(jìn)展,利用途徑主要有1. 制備濃縮蛋白：蛋白含量一般在60%左右；2. 制備分離蛋白：蛋白含量一般在90%以上；3. 制備核桃粉：噴干粉，蛋白含量10%以上；4. 制備核桃蛋白飲料：蛋白含量0.5%以上；5. 制備功能性肽：寡肽、小肽或短肽 酶解法制肽

23、：各種蛋白酶酶解、分離、純化； 發(fā)酵法制肽：利用微生物酶系統(tǒng)制備小肽。,核桃綜合利用深加工系列產(chǎn)品,核桃營養(yǎng)粉核桃乳飲料(果汁核桃乳飲料、乳酸菌發(fā)酵核桃乳)核桃膨化食品核桃休閑小食品(核桃酥糖、琥珀核桃仁、椒鹽核桃仁、奶油核桃仁等）,核桃蛋白質(zhì)制備功能肽是發(fā)展方向,多肽類藥物與保健品：多肽類功能保健品和藥物自 2000 年后逐漸成為生物、制藥和營養(yǎng)保健領(lǐng)域中的研究熱點(diǎn)，應(yīng)用行業(yè)包括醫(yī)藥、食品、化妝品、生物

24、工程、農(nóng)業(yè)等。多肽產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn)：多肽對于人體天然、無毒副作用；所需有效劑量較低；對于人體內(nèi)不同受體有更高的專一性；易于人體消化和排出；開發(fā)新產(chǎn)品周期更短、審批程序更為快捷，等等。,核桃蛋白質(zhì)制備功能肽是發(fā)展方向,多肽產(chǎn)品發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其他相關(guān)領(lǐng)域，特別在預(yù)防和治療心血管病、腦血管病、癌癥和糖尿病“人類四大殺手”方面顯示出極其光明的前景。2006 年，美國食品與藥品管理局（FDA）共收到 227 種多肽類藥物/保健品的

25、審批申請；在 2007 年，向美國 FDA 提出申請的多肽類藥物有近 400 種；而在 2008 年，這一數(shù)字又上升到 500 余種。其發(fā)展速度另人震驚。,美國 FDA 最近批準(zhǔn)的代表性多肽類藥物,美國 FDA 最近批準(zhǔn)的代表性多肽類藥物,1）降血壓肽（血管緊張素抑制肽） 以調(diào)節(jié)血壓為主，兼顧降血脂、護(hù)肝臟功能；2）降血糖肽（葡萄糖苷酶抑制肽） 以調(diào)節(jié)血糖為主，兼顧抗氧化、防衰老功能；3）解酒-醒

26、酒肽（乙醇脫氫酶-乙醛脫氫酶促進(jìn)肽） 以調(diào)節(jié)乙醇代謝為主，兼顧抗氧化、護(hù)肝臟功能；4）脂肪代謝調(diào)節(jié)肽（脂肪酶調(diào)節(jié)抑制肽） 以調(diào)節(jié)脂肪代謝為主，兼顧抗氧化、護(hù)肝臟功能；5）端粒酶調(diào)節(jié)肽（端粒酶活性調(diào)節(jié)肽）,核桃其它綜合加工利用技術(shù)研究,核桃雄花,核桃花中蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%，是一種較好的天然營養(yǎng)保健食品。黃酮類化合物為核桃花中的主要成分。,核桃木綜合加工利用技術(shù)研究,（1）：核桃木高檔木制品加工利用