五大類營養(yǎng)素與六大類食物-臺中市政府教育局全球資訊網(wǎng)

1、健康餐盤與各類營養(yǎng)素介紹,何瓊玲 營養(yǎng)師,,第三堂課,103年度清水區(qū)農(nóng)會四健推廣教育第3單元,06/20（五）PM1:20-2:50第三單元題目：各類營養(yǎng)素介紹各類營養(yǎng)素對身體機能影響健康餐盤1.食物營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素對對碰學(xué)習(xí)單)2.健康米食DIY,9~12歲營養(yǎng),,http://consumer.fda.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeID=74&pid=6825,五大類營養(yǎng)素,主要

2、功能：提供人體熱量的主要來源,五穀根莖類,,,,醣類、維生素B1,醣 類,?供給熱能 = 4大卡/克?節(jié)省蛋白質(zhì)的功能。?幫助脂肪在體內(nèi)代謝。?形成人體內(nèi)的物質(zhì)。?調(diào)節(jié)生理機能。,食物來源：米、飯、麵條、饅頭、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、甘蔗、蜂蜜、果糖等,,是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。,豆.魚.肉.蛋類,主要功能： 建構(gòu)身體組織，和修補身體細(xì)胞組織，維持正常新陳代謝，增強免疫力,參考資料:行政

3、院衛(wèi)生署食品資訊網(wǎng).,,,蛋白質(zhì)、維生素B1、磷,,?供給熱能 (4大卡/克)?維持人體生長發(fā)育，構(gòu)成及修補細(xì)　　　胞、組織之主要材料。?調(diào)節(jié)生理機能。,食物來源：奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內(nèi)臟類、全榖類等。,蛋白質(zhì),,是維持人體生長發(fā)育和修補身體細(xì)胞組織必需的營養(yǎng)素。,供給熱能 = 9大卡/克幫助脂溶性維生素的吸收與利用。增加食物美味及飽足感。,脂 肪,食物來源：大豆油、玉米油、花生油、豬油、牛

4、油、奶油、人造奶油、麻油等,,是高熱量的來源提供必須脂肪酸，協(xié)助脂溶性維生素吸收，維持正常生理代謝。,主要功能： 提供必需脂肪酸、熱量,油脂類,,,脂肪,魚油的營養(yǎng)價值,魚肉的脂肪中含有優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸Omega-3，指的就是魚油中的DHA 和EPADHA 是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞的重要組織 ，降低血中的三酸甘油脂、膽固醇和低密度脂蛋白中之膽固醇含量、減緩血液凝固的時間，藉此降低心臟病、腦中風(fēng)等疾病的罹患率，達(dá)到預(yù)防心血管疾病的效

5、果。DHA 和EPA已經(jīng)證實對人體大腦發(fā)育、減輕過敏、幫助視力等具有一級棒的功用！要挑選新鮮魚類，並盡量用蒸、煮的烹調(diào)方式，才能吃出“頭腦聰明、骨骼強壯、眼睛雪亮”喔！,構(gòu)成身體細(xì)胞的原料： 如構(gòu)成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經(jīng)之主要成分。調(diào)節(jié)生理機能: 如維持體液酸鹼平衡，調(diào)節(jié)滲透壓，心臟肌肉收縮，神經(jīng)傳導(dǎo)等機能。,礦物質(zhì),,鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、氟、碘、銅、鎂、硫、鈷、錳,構(gòu)成骨骼及牙齒及維護其健康，幫助神經(jīng)傳導(dǎo)，維持

6、正常新陳代謝,酸鹼平衡。,主要功能：保持牙齒、骨骼強壯,參考資料:行政院衛(wèi)生署食品資訊網(wǎng).,奶類,,,蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2,鈣（ Calcium ）,鈣（ Calcium ）是人體中必需的礦物質(zhì)，人體內(nèi)99% 的鈣質(zhì)是存在於骨骼與牙齒內(nèi)，而其餘的1% 則在血液和體內(nèi)各個組織中，鈣質(zhì)對於發(fā)育中寶寶的骨骼結(jié)構(gòu)、支撐全身和體內(nèi)代謝是相當(dāng)重要的，身體內(nèi)的每一個細(xì)胞、生理機能運作與維繫人體健康等都需要鈣的參與。鈣對人體來說具有以下功能：

7、凝血功能、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮與反應(yīng)、維持體內(nèi)酸鹼平衡、細(xì)胞分裂繁殖與功能展現(xiàn)、參與體內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)以及生殖系統(tǒng)等各種運作。,資料來源:http://www.tahsda.org.tw/newsletters/?p=2560#.UeEOskEwd51,,,資料來源:http://www.tahsda.org.tw/newsletters/?p=2560#.UeEOskEwd51,脂溶性維生素：能溶解於脂肪者 維生素A、維生素D、

8、維生素E、維生素K 水溶性維生素：能溶解於水者 維生素B1、維生素B2、維生素B6、 維生素B12、菸鹼酸、葉酸、維生素C。,維生素,可促進(jìn)生長，維護正常的生理機能,主要功能： 預(yù)防便秘，促進(jìn)新陳代謝,參考資料:行政院衛(wèi)生署食品資訊網(wǎng).,,,蔬菜類,維生素C、膳食纖維,,主要功能： 維持身體健康，促進(jìn)新陳代謝、增強抵抗力,參考資料:行政院衛(wèi)生署食品資訊網(wǎng).,水果類,,醣類、維生素C,水在人體中的功能,促進(jìn)腸

9、胃蠕動,調(diào)節(jié)體溫、調(diào)節(jié)酸鹼平衡,潤滑器官組織、延緩老化、皮膚變好…等,幫助新陳代謝,溶解營養(yǎng)素,清除老舊廢物,是體內(nèi)最好的潤滑劑和溶劑，體內(nèi)有很多物質(zhì)必須溶於水中才可以反應(yīng)，因此也是人體不可或缺的營養(yǎng)素之一。,食物份量代換,,臺中榮總嘉義分院 http://www.vhcy.gov.tw/vhcy/index.php?mo=EpaperManage&action=epaper1_show&sn=78,依照自己可以食用的份

10、量放入餐盤,,臺中榮總嘉義分院 http://www.vhcy.gov.tw/vhcy/index.php?mo=EpaperManage&action=epaper1_show&sn=78,我的健康餐盤,,,,我的健康菜單,為符合營養(yǎng)均衡、食物多變化的原則，以及降低飲食中飽和性脂肪的攝取量豆製品2份/週以上，包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品 (如豆腐、豆乾、干絲、百頁、豆皮)；魚類供應(yīng)至少1份/週；,我的健康餐盤,,,

11、,我的健康菜單,深色蔬菜則是必須超過0.5~0.75份/餐(約1/4~3/4碗)。,,,,「餐餐黃金321，健康八分飽」！,資料來源:董氏基金會,朋友要注意!!,同ㄧ類食物中所有的三大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、醣類)含量相似，但是維生素和礦物質(zhì)並不相同在同ㄧ類食物中經(jīng)常變換或包含多種食物種類，更能確保攝取到各種營養(yǎng)素。,六大類食物及營養(yǎng)素—有獎問答,醣類、維生素B1,蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素B2,提供人體熱量的主要來源,保持牙齒、骨骼健

12、康，預(yù)防骨質(zhì)疏鬆,學(xué)習(xí)單~動動腦,,果香五穀飯丸子 DIY,果香五穀飯丸子材料(10人份)五穀米600公克素鬆100公克綜合堅果葡萄乾小黃瓜絲、紅蘿絲紅毛苔,健康餐點制作 --果香五穀飯丸子,做法：將五穀米泡水3小時後加水入電鍋煮熟，稍涼後備用將蔓越莓乾半入五穀飯中，將香鬆、小黃瓜絲包入飯糰中即可也可以做成自己喜歡的造型喔。,9~12歲營養(yǎng),豐盛早餐不可少，份量足夠 精神好 在地當(dāng)季蔬果好，新鮮營養(yǎng) 助成長低脂