食品衛(wèi)生管理企業(yè)

1、,,食品衛(wèi)生管理與企業(yè)責(zé)任,臺(tái)中市衛(wèi)生局 邱創(chuàng)冠課長(zhǎng),一、前言,企業(yè)為永續(xù)經(jīng)營(yíng)， 於所經(jīng)營(yíng)之各類(lèi)食品業(yè)務(wù)， 已不侷限一般「衛(wèi)生」 「安全」外而已，而且必須要建立起競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之道。,,,,,,,二、 建立核心價(jià)值,為了讓顧客「滿(mǎn)意」甚至於「超越價(jià)值感」，又有賴(lài)企業(yè)有「品質(zhì)」及「持續(xù)改善」的能力與保證： 服務(wù)溝通和回饋　　　　　　　　　　　　　　分級(jí)核心價(jià)值(建立優(yōu)良形象)1.誠(chéng)信 2.能力3.務(wù)實(shí)　 營(yíng)

2、養(yǎng)與衛(wèi)生安全　　　　　　　　　　　　　　教育與宣導(dǎo),,,,,１.本圖係舉例用,企業(yè)應(yīng)自行建立自己的核心價(jià)值及企業(yè)承諾 2.本圖引用:東海大學(xué) 林政榮教授,,,(一)誠(chéng)信：「說(shuō)到」、 「做到」、 「人無(wú)信不 立」非「翁祿仙」，企業(yè)無(wú)誠(chéng)信則無(wú) 永續(xù)經(jīng)營(yíng)之可能。 (二)務(wù)實(shí)：腳踏實(shí)地，一步一腳印，依企業(yè)本身 之能力做好已承

3、諾之事情不足誇大，更 不足以華麗包裝掩飾「敗絮」，是會(huì)被 人看破「腳手」。 (三)能力：結(jié)合專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)由不斷學(xué)習(xí)過(guò)程提昇 環(huán)保、衛(wèi)生、制度、服務(wù)、與品質(zhì)之經(jīng) 營(yíng)團(tuán)隊(duì)。,三、構(gòu)建四大承諾,(一)分級(jí)： 依據(jù)年齡層之不同，所需要的「營(yíng)養(yǎng)」及「量」不同，所以除要「飽足感」始能減少額外的點(diǎn)心需求

4、，又不過(guò)有過(guò)飽的感覺(jué)會(huì)讓身體造成不當(dāng)?shù)呢?fù)擔(dān)(如隱藏日後肥胖因子),,(二) 「營(yíng)養(yǎng)」與「衛(wèi)生」「安全」： 這是一個(gè)最基本的需求，少了「營(yíng)養(yǎng)」 「衛(wèi)生」「安全」的食品，則業(yè)者不論是「形、意、色、香、味」是如何的美味，最後可能是空的 有造成「食物中毒」或「營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿痪沟默F(xiàn)象，對(duì)身體均是一種傷害，企業(yè)應(yīng)有事先預(yù)防加上防止污染的觀念來(lái)防止上述情況，基本概念為由原料、人員、設(shè)備、加工方法或條件，做到：整理、整頓、清掃、清

5、除、團(tuán)隊(duì)之完成「衛(wèi)生」、「安全」、「營(yíng)養(yǎng)」的現(xiàn)代飲食觀念。,,,決定食品衛(wèi)生安全之關(guān)鍵：人(及從業(yè)人員),食材、原料、食品添加物保存原料,一、冷藏：中心溫度應(yīng)保持在7ºC以下。二、冷凍：中心溫度應(yīng)保持在-18 ºC以下。三、熱藏：溫度保存應(yīng)保持在60 ºC。*不得任意改變製造業(yè)者原及定之產(chǎn)品保存溫度條件,,1,2,3,4,(三)服務(wù)溝通和回饋： 企業(yè)應(yīng)本著「將心比心」的心態(tài)，將顧客當(dāng)成親人呈現(xiàn)

6、所承諾，堅(jiān)持不以「華而不實(shí)」、「驚奇」作為取悅顧客的手段，而是要透過(guò)不斷的服務(wù)，能把不滿(mǎn)的地方告訴我們，或是及時(shí)反應(yīng)問(wèn)題，企業(yè)要有解決問(wèn)題的誠(chéng)意、負(fù)責(zé)任的態(tài)度，尋求與單位(如學(xué)校師長(zhǎng)、家長(zhǎng))將溝通處理，並要虛心檢討及持續(xù)改進(jìn)的胸懷，做到有「不滿(mǎn)意就會(huì)傷害企業(yè)」的認(rèn)知來(lái)做經(jīng)營(yíng)企業(yè)最高準(zhǔn)則。以提供更卓越的服務(wù)、提升服務(wù)價(jià)值、回饋給予單位顧客。,(四)教育與宣導(dǎo)： 企業(yè)不僅以唯「利」是圖，而更要盡一份社會(huì)責(zé)任，「教育」是一種潛移默化的長(zhǎng)