乳酸菌抑制餐廚垃圾腐敗機理的研究.pdf

1、纂萎大學碩士學位論文乳酸菌抑制餐廚垃圾腐敗機理的研究MechanismstudyoninhibitingcorruptionofkitchenwastebyLactobaciilusplantarum乳酸菌抑制餐廚垃圾腐敗機理的研究摘要餐廚垃圾是一種潛在的資源，在對其資源化處理的過程中，通常需要經(jīng)歷長達1～2d的收集儲運時間。而這段時間，正是餐廚垃圾發(fā)生腐敗變質(zhì)、滋生致病菌、產(chǎn)生毒素的重要階段。如果餐廚垃圾腐敗嚴重，它只能作為垃圾處置，

2、產(chǎn)生高額的處置成本。如果餐廚垃圾的“質(zhì)量”好，則可以成為安全的資源化原料。傳統(tǒng)的食品防腐如高溫滅菌菌、低溫保藏等，由于成本太高和需要大型設(shè)備投入，不適用于餐廚垃圾的家庭防腐。本文采用植物乳桿菌為接種菌株，將其接種于餐廚垃圾中，以有機酸和生物胺為指標，研究了乳酸菌生物防腐對餐廚垃圾腐敗的抑制效果。并通過PCRDGGE技術(shù)，研究了不同生物質(zhì)組分的餐廚垃圾中腐敗微生物在保存過程中的群落變化，以及乳酸菌接種對自發(fā)腐敗過程中腐敗微生物群落的抑制。

3、研究的主要內(nèi)容及獲得的結(jié)論如下：(1)建立了餐廚垃圾中有機酸和生物胺的檢測方法。采用離子色譜法測定有機酸含量，各類有機酸的檢出限均低于046mg／L，方法精密度優(yōu)于2％。采用丹磺酰氯柱前衍生反相高效液相色譜法測定生物胺含量，通過優(yōu)化前處理步驟、衍生條件和色譜條件，苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺、酪胺5種生物胺可以在40minl勾完全分離。5種生物胺的最低檢出限均低于025mg／L，方法精密度均優(yōu)于54％。(2)研究了不同成分、不同溫度下餐廚垃

4、圾隨保存時間發(fā)生的理化變化，探尋了保存時間對餐廚垃圾品質(zhì)的影響。從保存溫度對餐廚垃圾腐敗的影響上看，雖然保存溫度37。C和45。C都有利于pH的快速降低，但37。C更有利于乳酸的快速生成。此外，37。C條件下腐胺的產(chǎn)生量遠低于下20℃和30℃腐胺的產(chǎn)生量，說明適當提高溫度對降低惡臭型生物胺的產(chǎn)生具有重要意義。從生物質(zhì)組分及溫度對餐廚垃圾腐敗的交互影響來看。溫度及淀粉含量不是關(guān)乎各種生物胺生成量的顯著影響因素，而餐廚垃圾成分中蛋白質(zhì)與蔬菜

5、含量對生物胺的產(chǎn)生量影響更大。(3)初步研究了乳酸菌接種量對餐廚垃圾有機酸和生物胺產(chǎn)生的影響。結(jié)果表明2％接種量對餐廚垃圾生物胺的抑制效果并不明顯，而接種lO％乳酸菌可以很快地降低餐廚垃圾在保存初期的pH值，且在保存前30h孚L酸產(chǎn)生量超過自發(fā)腐敗乳酸產(chǎn)生量近一倍。接種10％乳酸菌表現(xiàn)出了明顯的抑制生物胺生成的效果，腐胺生成量不到自發(fā)腐敗腐胺產(chǎn)生量的一半，組胺生成量也比自發(fā)產(chǎn)生量降低了近30％。表明了接種]OO／o孚L酸菌可以對餐廚垃圾