降膽固醇乳酸菌的篩選及其降解機(jī)理研究.pdf

1、膽固醇攝入過(guò)量帶來(lái)的高脂血癥已經(jīng)嚴(yán)重危害到人體健康，如何降低人體血清膽固醇水平的研究越來(lái)越受到廣泛關(guān)注。近年來(lái)許多研究表明某些益生元及乳酸菌具有調(diào)節(jié)血脂代謝、降低人體血清膽固醇的能力，但具體的篩選指標(biāo)、去除機(jī)理等尚不明確。本研究旨在篩選出具有高降膽固醇能力的乳酸菌，研究該菌株的降膽固醇機(jī)理以及優(yōu)化益生元與菌株結(jié)合的降膽固醇能力，并研究在人工胃腸道環(huán)境下該菌株的降膽固醇能力，為開發(fā)具有降膽固醇功能的乳制品提供理論指導(dǎo)。
　　 首先

2、通過(guò)選擇性培養(yǎng)基平板涂布法從人體腸道、自制泡菜及海魚腸道中篩選得到66株菌株，測(cè)定其體外去除膽固醇能力，并評(píng)價(jià)其耐酸性、耐膽鹽性及膽鹽水解酶(BSH)活性等生物學(xué)性能，再經(jīng)生理生化鑒定得到具有高膽固醇去除率且生物學(xué)性能較好的乳酸菌。共獲得14株膽固醇去除率為7-30%的乳酸菌，其中來(lái)源于人體腸道的編號(hào)為MPCF7-3菌株體外膽固醇去除率為23.29%，在0.3%的膽鹽環(huán)境下及2h內(nèi)在pH為2.0的環(huán)境中存活能力較好，經(jīng)16S rDNA分

3、子生物學(xué)鑒定為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)。
　　 研究了植物乳桿菌MPCF7-3的降膽固醇機(jī)理，結(jié)果表明該菌去除膽固醇主要是通過(guò)共沉淀作用實(shí)現(xiàn)的，其次是菌體吸收作用，膽固醇摻入細(xì)胞膜的作用效果最小，三種途徑的膽固醇去除率比重分別為56.78%、39.89%、3.35%。另外，該乳桿菌的休眠體細(xì)胞與熱滅活細(xì)胞也能去除少量的膽固醇，去除率分別為2.54%與1.4%。研究了將益生元與菌株結(jié)合促進(jìn)體外降

4、膽固醇能力的優(yōu)化條件，用響應(yīng)面設(shè)計(jì)法中的Box-Behnken法分析了某些益生元與膽鹽濃度對(duì)植物乳桿菌MPCF7-3降膽固醇能力的影響。確定了優(yōu)化條件為：牛膽鹽、低聚果糖及山梨糖醇濃度分別為0.17%、0.90%與1.88%時(shí)，菌株膽固醇去除率為34.04%，與優(yōu)化前相比提高了10.75%，且該響應(yīng)面模型能很好地描述菌株膽固醇去除率與牛膽鹽、低聚果糖及山梨糖醇的關(guān)系。
　　 此外，研究了植物乳桿菌MPCF7-3在人工胃腸道環(huán)境下