食品安全之違規(guī)造假問題

1、違規(guī)生產(chǎn)與食用、摻假造假 導致的安全問題 與人體的健康,一、違規(guī)生產(chǎn)與食用,（一）濫用食品添加劑,食品添加劑: 指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)營養(yǎng)強化劑也屬于食品添加劑。國際上使用的食品添加劑達14000多種，美國3200余種，日本2000種,我國使用2314種,,食品添加劑的定義,食品添加劑的分類,1、根據(jù)來源 (1) 天然食品

2、添加劑：動、植物、微生物的代謝產(chǎn)物及一些礦物；毒性較小，但品種少，價格高 (2) 化學添加劑：通過化學反應(yīng)合成的物質(zhì)品種多，價格低，但毒性較大，尤成分不純時易對機體造成危害,食品添加劑的使用要求可能存在致畸﹑致癌和致突變的危害，應(yīng)遵循以下原則：1、經(jīng)食品毒理學安全評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人體無害2、不影響食品的感觀、理化和營養(yǎng)3、有使用衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準4、有明確的檢驗方法5、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或

3、以摻雜﹑摻假﹑偽造為目的6、不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證，無合格證，污染變質(zhì)的食品添加劑7、在達到效果后，經(jīng)過加工﹑烹調(diào)或者儲存而被破壞或排除，不攝入 人體則更安全,,我國允許使用的各類食品添加劑,酸度調(diào)節(jié)劑 抗結(jié)劑 消泡劑 抗氧化劑 漂白劑 膨松劑 膠姆糖基礎(chǔ)劑 著色劑 護色劑 乳化劑

4、 增味劑 面粉處理劑 被膜劑 水分保持劑 營養(yǎng)強化劑 防腐劑 甜味劑 穩(wěn)定和凝固劑 增稠劑 其他 食用香料 加工助劑,目前存在的問題1、食品添加劑超量使用 煙酰胺—飲料中超標 色素超量 濫用檸檬黃等加工話梅 水果罐頭中超量使用日落黃，

5、使其看上去顏色鮮艷，不褪色 以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色 偏紅的雞蛋。 啤酒中靛藍—苦瓜啤酒防腐劑超量 根據(jù)國家標準，泡菜的加工過程中，苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五，但是某廠的用量卻超標了六倍亞硝酸鹽超量甜味劑超標 在抽檢蜜餞過程中發(fā)現(xiàn)，糖精鈉的最高檢測值達到31.2g/kg，甜蜜素最高檢測值達到33.4g/kg，分別是國家規(guī)定的最高限量標準的6倍多和4倍多,碘

6、超標的鳥窩奶粉,國家標準對每100克奶米粉的碘含量要求是30至150μg。過量食用碘會發(fā)生甲狀腺腫大。,,2、食品添加劑超范圍使用 糖精鈉—酒中,染色瓜子2013年2月上海市場上發(fā)現(xiàn) 紅茶瓜子、綠茶瓜子均可能是色素染成的識別：1.買瓜子盡量選原味的2.在吃瓜子的時候，不要全部放入嘴巴品嘗， 一旦有苦味趕緊漱口3.不要買顏色太深的瓜子4.買散裝瓜子時，要先聞一下瓜子有沒有異味；5.買回家

7、后，瓜子最好在通風、干燥處保存； 當發(fā)現(xiàn)瓜子仁發(fā)黑變色，一定要丟棄。,3、使用未經(jīng)允許或非食用性的添加劑（1）蘇丹紅事件,,肯德基產(chǎn)品檢出蘇丹紅 新奧爾良風味兩種產(chǎn)品全國停售2005.03.17,（2）甲醛事件---甲醛水發(fā)產(chǎn)品甲醛的溶液俗稱福爾馬林，常用于物品的防腐和漂白，我國已經(jīng)明令禁止用于食品。人體攝入甲醛，急性會引起胃痛、嘔吐等消化道癥狀，慢性攝入可能致癌。出于防腐，延長保質(zhì)期，增加持水性、韌性等原因，

8、一些不法商販在生產(chǎn)銷售水發(fā)產(chǎn)品過程中人為添加甲醛。魷魚、海參、鴨掌、豬蹄筋等水產(chǎn)品和水發(fā)品均有使用甲醛情況。正常的水發(fā)產(chǎn)品應(yīng)該是肉色、略硬、無異常氣味。對特別純白、肥嫩和有異常氣味的水發(fā)產(chǎn)品要警惕,（3）敵敵畏事件--金華火腿中摻敵敵畏 浙江的金華火腿算得上是“活文物了”，它已經(jīng)有1200年的歷史了，也被稱為“世界火腿之冠”。可浙江金華有的廠家生產(chǎn)的火腿卻用上了新的生產(chǎn)工藝，用這種新工藝做出來的火腿連蒼蠅

9、都不敢往前湊。,（4）雙氧水事件生產(chǎn)廠家為改變?nèi)庵破返纳珴?，加入大量雙氧水使死豬肉變色，“太倉鮮肉松” 制造椰果時，加入大量雙氧水，使椰果看起來異常晶瑩透亮,,（5）保健食品中添加藥物1）減肥食品中加入的藥物A 西布曲明藥理作用為抑制去甲腎上腺素和5- 羥色胺的再攝取,增加飽食感, 減少進食 同時通過興奮交感神經(jīng)激動棕色脂肪組織中的 beta3-腎上腺素能受體, 導致葡萄糖利用上升, 增加產(chǎn)熱, 從而減少體

10、重在國外它已廣泛用于單純性肥胖癥的治療是目前全球應(yīng)用最廣泛的治療肥胖癥的藥物之一,毒副作用口干、 厭食、 腹脹、 腹瀉、 便秘血壓升高、 心率加快、心電圖異常失眠、 頭痛、 頭昏、 頭暈、 多汗皮疹A(yù)LT升高腎病綜合征男性性功能減退脫發(fā)英國已禁用,B 甲狀腺激素 一些減肥食品添加了禁止使用的甲狀腺激素，甲狀腺激素可以增加代謝率，但會有心率增快、心慌等不良影響；C 中草藥

11、 有些添加某種中草藥，清熱、去濕，實質(zhì)是“利尿”，通過“減水”使體重很快下降，表面看“減肥”效果很好，但容易引起電解質(zhì)紊亂，影響糖分的代謝，甚至影響腎功能。,4）芬氟拉明可抑制食欲但影響心血管功能，主要是心瓣膜損傷,（2） 降糖保健食品加入藥物調(diào)節(jié)血糖產(chǎn)品含有格列本脲（優(yōu)降糖）等作用：增加胰島素的分泌副作用：容易產(chǎn)生低血糖,（3） 抗疲勞產(chǎn)品含有偉哥（西地納菲）成分易引起血壓降低,（4） 促進生長發(fā)育的保健食品加激素

12、加入生長激素破壞人體內(nèi)分泌功能,甲醛是一種無色、有刺激性且易溶于水的液體，具有凝固蛋白質(zhì)的作用。在國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中，甲醛被明確列入了食品工業(yè)用加工助劑推薦名單中。,豆腐中使用工業(yè)石膏做豆腐 “點鹵”工藝中，用工業(yè)石膏代替。工業(yè)石膏里面含有硫、磷礦塵等雜質(zhì)，不僅會造成食用者慢性中毒，還會引發(fā)膽結(jié)石、腎病等,工業(yè)染料制返青粽葉 長期食用導致腎臟功能衰竭做法是在浸泡粽葉時添入硫酸銅、氯化銅、氯化鋅、工業(yè)堿

13、等工業(yè)原料，使失去綠色的粽葉重新返青， 這種粽葉被稱為“返青粽葉”。實際上，這是銅元素附著在粽葉上造成的。檢測結(jié)果表明，速凍粽子粽葉銅含量超出國家規(guī)定的食品銅限量標準30至50倍。,經(jīng)過加工的粽葉顏色嫩綠鮮亮，比清水洗過的鮮粽葉還亮，很迎合現(xiàn)代人追求綠色消費的心理。,返青粽葉的顏色看起來特別嫩綠，但人體中銅的攝入量過大或者長期積累，會使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。 ?急性中毒 ?肝豆狀核變性 血銅增

14、高 ?肝硬化（銅螯合--氧自由基，破壞肝臟）消費者若長期或過量食用這種粽葉包制的粽子，會造成重金屬在體內(nèi)的累積，嚴重者可致畸、致癌。,“看、聞、辨”識別“返青”粽子 一要看外觀。返青粽葉具有均勻的青綠色，看上去很誘人，而原色粽葉顏色發(fā)黃發(fā)暗。二聞味道。返青粽葉包裝的粽子煮熟后，粽子香味不足，相反還有淡淡的硫磺味道。三辨煮水。由于經(jīng)過化學處理，返青粽葉的顏色相對穩(wěn)定，加熱后，水的顏色變化不大或者呈現(xiàn)輕微的綠色，水的綠色較

15、明顯的，說明化學原料含量高；而原色粽葉包裝的粽子加熱后，水的顏色會呈現(xiàn)淡黃色。,小心“硼砂粽”,硼砂添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用，使食品口感“筋道”。添加了硼砂的粽子，粽子不粘粽葉，彈性增加，吃的時候口感較好。,硼砂俗稱硼醋鈉，為白色或無色結(jié)晶性粉末，毒性較高，對人體健康有很大危害，,我國明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。硼砂進入體內(nèi)后經(jīng)過胃酸作用轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，硼酸在人體內(nèi)有積存性，積少成多會引起食欲減退、消化不

16、良、抑制營養(yǎng)素吸收，其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等。硼砂的成人中毒劑量為１至３克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為２至３克。,（二）廢棄食品二次使用,死禽、死畜制成熟制品,,6噸死畜肉險成香腸,陳餡做月餅餡,如何識別不合格月餅？一是要購買生產(chǎn)標識齊全的產(chǎn)品；二是要挑選比較松軟、沒有異味的月餅；三是要注意月餅表面有沒有雜質(zhì)雜物，如霉點、顏色變化等。,日本老字號赤福公司將剩余商品的的豆沙、糯米餡分離

17、后再利用，很大部分混入新生產(chǎn)食品所用原料中不二家（做西點）使用過期牛奶等原料制作糕點,,,據(jù)某媒體報道稱，傣妹火鍋平江府路店、瞻園店及海棠里店，存在提煉泔水油重新回鍋的非法事實。每天都有千余斤泔水油經(jīng)過提煉加工后，重新運回以上三家傣妹火鍋店再次作為鍋底用油。,垃圾豬 因垃圾中的腐敗物、雜品等含有大量的原病體、病毒、寄生蟲及蟲卵，被豬食用后，一方面對豬本身不利，易引起多種疾病；同時病源易在豬肉中存留。,而這樣的豬肉

18、被人食用后，也容易引發(fā)多種流行病。尤其是一些廢氣在垃圾堆中的餐廚廢棄物，已受到鋁、汞、鎘等重金屬以及有機化合物、苯類化物的污染，喂豬后，有害物質(zhì)蓄積在豬的脂肪、肌肉等組織里，人食用了這樣的豬肉達到一定程度后，就會導致肝臟、腎臟等系統(tǒng)免疫功能下降，容易發(fā)病，危害極大。,根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，垃圾、泔水不得作豬飼料使用。《中華人民共和國畜牧法》第四十三條也明確規(guī)定：“不得在垃圾場或者使用垃圾場

19、中的物質(zhì)飼養(yǎng)畜禽”，違反這條規(guī)定養(yǎng)殖畜禽的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定處罰。,餐館中飯、菜的重復(fù)使用尤其是剩菜,原味齋烤鴨店的鴨架湯“原味齋烤鴨店”,在沈陽頗有名氣。在這家飯店，花68元買一只鴨子，吃了肉后，還可以用剩下的鴨架做湯。“我昨天去他們家吃鴨子，吃完的鴨子還沒等撤走，鴨架做的湯就被服務(wù)員端上來了。我懷疑他們飯店給客人做的鴨架湯有問題?！薄坝械倪€有股臭味” 做湯、做菜的鴨架是從泔水桶里撈出的后廚師傅說

20、：“要是客人幸運的話，鴨架粘的垃圾可能少一點，要是不走運的話……”,（三）商標違規(guī)使用與標注,食品標簽1.什么是食品標簽？ 食品標簽，是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號他說明物。標簽的基本內(nèi)容為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。,1、混淆食品名稱：同一品種的食品，可能有不同的食品名稱。?例如，“紅葡萄酒”和“白葡萄酒”，由于加工工藝不同，紅葡萄酒是

21、帶葡萄的皮、肉、汁共同發(fā)酵，皮上的色素使酒產(chǎn)生色澤。白葡萄酒僅僅是葡萄汁發(fā)酵后制得的。這兩種酒的營養(yǎng)成份差別較小。但是往往標簽上一字之差的同一品種的食品，它們的內(nèi)容物可能差異較大，,? “果汁汽水”和“果味汽水”（例如：桔汁汽水和桔子汽水） 之不同在于 前者含有水果汁， 后者沒有水果汁而是由水果香精、食用色素、 酸味劑和糖調(diào)制的。?“水果原汁”和“水果汁”也不同， “水果原汁”是

22、原料水果經(jīng)不同工藝加工得到的具有原水果的 原有特征的制品。 “水果汁”是用水果原汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的 能直接飲用的制品（其水果原汁含量應(yīng)不少于40％）。,,2 謎語型標簽---生產(chǎn)地不明　 如一種外觀包裝很好的速凍銀魚，廠名只有“陜西××”（為地名）；一種鮮見食品，產(chǎn)地只寫“山東××”（為縣名），根本沒有企業(yè)的名稱。一盒包裝精美的雞精，干脆只標注“新加

23、坡出品”。這種讓人猜不透的含糊不清的廠名、廠址，已成為部分食品標簽的潮流模式。3 戲法型標簽—良莠相混雜　 如將大包裝食品化整為零，分解成小包裝，小包裝上干脆不標明產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。一些過期大包裝食品，就是這樣經(jīng)“打扮”后出籠的。還有的商家把過期食品的包裝拆掉，當作零散食品出售，或者利用鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一些個體商店銷往農(nóng)村。,3 彈性型標簽　 標簽上將保質(zhì)期標為１～３個月，使消費者難以掌握。如若過了一個月后食品變質(zhì)了，只好

24、自認倒霉，因為保質(zhì)期可算是１個月；如若過了１個月后商品還在銷售，則似乎也無可指責，因為保質(zhì)期可到３個月。4 隨意型標簽　 最為常見的是有些袋裝食品既沒有標注生產(chǎn)日期，也沒有標注保質(zhì)期，有的則只注明保質(zhì)期，沒有生產(chǎn)日期，或?qū)懼a(chǎn)日期見××處，卻不見其蹤影。相當一部分食品的生產(chǎn)期、保質(zhì)期字跡模糊，消費者難以辨認。還有的是標簽連同食品一起被廠家“優(yōu)惠”出售，商家則隨賣隨貼或用不干膠紙自行標注生產(chǎn)日期，標簽上的生

25、產(chǎn)日期實際上已變成了經(jīng)銷日期。,食品標簽異地生產(chǎn)當?shù)貥俗⑷毡纠献痔柍喔９靖恻c包裝上打上凍存解凍后第二天的日期作為生產(chǎn)日期,二、違規(guī)食用,1、河豚魚中毒2、毒蘑菇中毒3、苦杏仁中毒,三、食品摻假造假,自古以來就已存在在古羅馬帝國時代 食品交易中出現(xiàn)的制偽、摻假、摻毒、欺詐現(xiàn)象已蔓延為社會公害， 當時制定的羅馬民法曾對防止食品的假冒,污染等安全性問題作過廣泛的規(guī)定 違法者可判處流放或勞役中世紀

26、的英國為解決石膏摻入面粉, 出售變質(zhì)肉類等事件 頒布了面包法 據(jù)記載在19 世紀中葉 英國杜松子酒中查出摻假物有 濃硫酸, 杏仁油, 松節(jié)油, 石灰水, 玫瑰香水, 明礬, 酒石酸鹽等等 食品安全性問題長期存在于 從古羅馬中世紀直到近代的歐洲食品市場,當前摻假造假的特點,食品制假有十大特點一是分布廣，全國31個省、自治區(qū)、直轄 市都存在不同程 度的食品制

27、假現(xiàn)象；二是地點不定，造假地點變化多端，多數(shù)集中在管理比較薄 弱的城鄉(xiāng)結(jié)合部；三是無照、無標生產(chǎn)，幾乎所有制假窩點都無任何證照和產(chǎn) 品標準；四是手段簡陋，不具備生產(chǎn)條件，衛(wèi)生環(huán)境極差，有些產(chǎn)品 的造假設(shè)備形成了一定規(guī)模，并有向西部擴散傾向；五是添加非食用物質(zhì)，造 假者公開使用國家明令禁止的非食 用物質(zhì)，如吊白塊、礦物油、非食用色素等；,六是濫用添加劑，如色素、焦亞硫酸鈉等；七

28、是回收超期變質(zhì)食品再加工出售； 八是品種繁雜，但主要集中在人們?nèi)粘ＯM量最大的食品， 如肉類、奶制品、醬制品、糧果類等；九是篡改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期， 主要是把已生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期 標注為未到的時間；十是侵犯知識產(chǎn)權(quán)，假冒國內(nèi)其他廠家的各種知名品牌。,目前食品摻假造假新特點說假不假 假冒名牌酒外真內(nèi)假 包裝不假，內(nèi)容物假,食品中摻假、摻雜、偽造的方式①往食品中混入異物

29、，即往正常食品中，混入非本品固有的物 質(zhì)，以增加原食品的重量。 如往木耳中摻混硫酸鎂；②兌入類似物質(zhì)，從外形看類似銷售的食物， 如往果汁中兌入色素水；③劣質(zhì)品混充正品，陳年糧食混充新鮮當年產(chǎn)糧食；④以其它物來代替，如部分葵花籽油或花生油代替芝麻油；,⑤粉飾偽裝掩蓋發(fā)霉變質(zhì)的物質(zhì)，將食物表面涂抹色素、油 料等， 如病死牲畜肉煮熟后在表面涂朱紅色及油來冒充好熟醬 鹵肉；⑥貼假商

30、標，用劣質(zhì)產(chǎn)品假冒名優(yōu)產(chǎn)品， 如用定型包裝的瓶、罐裝冒充貨銷售；⑦抽取成分，從某種食品中抽出部分營養(yǎng)成分后， 仍以完整成分來銷售， 如抽取脂肪的牛乳制成乳粉，仍稱其為全脂乳粉出售；⑧全部偽造，即全部用假原料制成的食品， 如山楂片中根本沒有山楂， 而是用色素、檸檬酸、淀粉制成出售等。,1 豆干、千張1 工業(yè)用膠制成皮革廠的下腳料，分解后制成蛋白質(zhì)再制成豆制品內(nèi)有苯并芘—致癌

31、有的膠單體有毒食用后 上吐下瀉 有的造成腸梗阻,2 鹽大量散裝劣質(zhì)鹽，土鹽，包裝成精鹽 內(nèi)可能含有砷、亞硝酸鹽購買食鹽時要注意以下三點：一是要上正規(guī)的市場、商場、超市購買；二是在購買食鹽時，要向經(jīng)營者索要“信譽”票據(jù)，不可在流動 商販手中購買無信譽票據(jù)的食用鹽；三是要看清食用鹽的產(chǎn)品標準號，看清包裝袋上印有“-----鹽 務(wù)管理局監(jiān)制”的字樣及防偽標貼。,3

32、 醬油自來水甚至溝渠水加鹽、色素、防腐劑制成用酸解毛發(fā)水兌制醬油，酸水解毛發(fā)后的剩余液 1 先用堿處理蛋白質(zhì)，去除胺鹽，使氣味變好， 2 然后用鹽酸中和， 3 再加入紅糖、工業(yè)腸衣鹽、焦糖色素—初級醬油 4 再加入增稠劑、醬油香精 有害物質(zhì)：氫氧化鈉、鹽酸、香精、增稠劑鉛、砷、黃曲霉毒素、4-甲基米唑、氯丙醇,4 假醋,洗瓶,勾兌,灌裝,成品,5 飲料用糖精、色精、香精加自來水勾兌而成的“三精一水”劣質(zhì)

33、飲料糖精—膀胱癌？色素、香精—致癌？,6 假鴨血牛血和化工原料加工假鴨血 摻水、鹽、堿煮熟制作成假鴨血，豬血加工成鴨血，為了保鮮，加入大量甲醛化工原料 致癌鑒別：鴨血經(jīng)熱水燙過后,口感筋斗,不斷,而假鴨血,遇熱后會一碰即斷,7 皮蛋用氨水浸泡數(shù)小時，蛋黃、蛋清均凝固，剝開竟晶瑩剔透、十分誘人，食用后腹痛、發(fā)熱、上吐下瀉。神經(jīng)毒性,8 假酒（1） 以次充好20

34、多元的習水大曲裝進茅臺酒瓶， 僅批發(fā)價就一下子蹦到了200多元南方某啤酒廠用8度麥芽含量的啤酒冒充11度啤酒， 專門銷往農(nóng)村市場，把農(nóng)民兄弟當成了‘消廢者’。（2） 假酒--工業(yè)酒精兌制 山西等地發(fā)生的用工業(yè)酒精兌成白酒， 造成人們飲用后死亡事件；,主要有毒物質(zhì)甲醇----用工業(yè)酒精兌制而成,甲醇的毒作用近一個世紀以來,甲醇被認為是危害人類的一種神經(jīng)毒素, 臨床中毒特點也已得到廣泛證實。甲醇中毒最初會導

35、致短暫的中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制,伴有12～24 h 潛伏期。隨后,產(chǎn)生甲酸酸血癥、不可逆的代謝性酸中毒、視力損害、 昏迷、甚至死亡。對于嚴重甲醇中毒的幸存者, 其大腦基底神經(jīng)節(jié)可能受損傷,尤其是硬核, 伴有Parkinson 樣運動肌的損害。最近的研究表明,長期接觸低濃度的甲醇也會導致視功能障礙。,對視力的損傷作用光感受器細胞內(nèi)部腫脹,線粒體崩解。視盤水腫,視網(wǎng)膜血管擴張,還可見囊胞狀水腫和假

36、櫻桃紅樣斑點。自動視野分析示視網(wǎng)膜敏感性降低,盲點擴大, 對慢性甲醇中毒患者周邊視野縮小,嚴重者高度向心性縮小成管狀,說明甲醇中毒引起的視神經(jīng)損害,是由周邊部逐漸向中央部的神經(jīng)纖維侵害,（3）葡萄酒里沒有葡萄汁葡萄酒行業(yè)里有“三精一水”的說法，就是先灌水，然后再加入酒精、糖精、葡萄香精以及色素、酸、增稠劑、防腐劑等做成“葡萄酒”。3年前，通化假紅葡萄酒案轟動一時，造假者們用的正是這個方法。這種假酒的口味一般

37、人很難分辨。,9 假年糕 是由鴨飼料，還有飼料米和正常的大米甚至陳化糧摻雜在一起制成的。 鴨飼料成分很雜，飼料米通常是用來喂豬的，里面添加了大量增長素類的激素。 經(jīng)過幾道漂白工序后生產(chǎn)出來的成品年糕變得又白又嫩， 還用真空吸塑包裝，讓購買者根本無法用肉眼分辨出來其低劣的成分。,10 牛奶制假一是用動物毛皮經(jīng)鹽酸水解的動物蛋白摻入淀粉等碳水化合 物，冒充奶粉。二是用豬油代替亞油酸，摻

38、入牛油增加嬰兒奶粉味覺， 或與乳清粉等混合，加工“人造鮮奶”。三是標實嚴重不符，將同一配方生產(chǎn)的普通奶粉、中老年奶 粉、學生奶粉等經(jīng)過包裝標識的喬裝打扮冒充嬰幼兒配方 奶粉銷售。四是含乳飲料標識中故意放大“乳”、“奶”等字體， 而將“飲料”縮小，欺騙消費者。五是皮鞋下腳料分解成蛋白質(zhì)、制成牛奶。 六是在奶中摻牛尿、淀粉七是在奶粉中大量摻加麥芽糊精八為增加蛋白質(zhì)含量，加入三聚氰胺,大頭娃娃,酸奶 --水、

39、奶白素、香精,11 假蜂蜜主要是將白糖加入水中，再加入化學原料，將白糖的雙糖分子分解成類似蜂蜜的單糖分子，最后按比例加入增稠劑和色素熬制。這種假蜂蜜每公斤成本不超過2元錢。由于假蜂蜜外表看起來都清亮透明，黏稠度又較高，與真蜂蜜極為相似，普通消費者難以辨別，很能欺騙圖便宜的中老年人?？赡苡玫脑嫌校骸　?糖、香精、硫酸銨、增稠劑、色素等物品。 白糖水加鹽酸制成蜂蜜、,12 假菠菜,有沒有假菠菜？現(xiàn)

40、在市場上確實有一種形狀類似菠菜的蔬菜，俗稱“假菠菜”。這種菜的菜葉較菠菜略大，且有光澤，味甜，單吃與菠菜不同，如果燒湯或涮著吃不易辨別。,,,,為什么會出現(xiàn)“假菠菜”？一些商販告訴記者，夏季種菠菜產(chǎn)量低，沒人愿意種。,假菠菜是什么？專家表示，市場上出現(xiàn)的這種“假菠菜”學名應(yīng)該叫雜交酸模，在中國也稱“魯美克斯”，屬于蓼科，特征為莖有棱及縱橫槽紋，葉似菠菜，鞘狀托葉早落?！凹俨げ恕比~比菠菜大，根部無紅色。有的為綠色,假菠菜

41、能不能吃？專家還表示，這種植物無毒，可食用，但是不能食用太多，吃多了會拉稀。,13 韭菜是真還是假？有的專家認為：中國的韭菜已經(jīng)滅絕，基因徹底損毀，結(jié)論是中國已無韭菜。為什么？因為韭菜的創(chuàng)收快速，成為農(nóng)業(yè)市場的熱點。但因韭菜而滋生的一種害蟲難以消滅，且生命力極強。因此農(nóng)民大量使用劇毒農(nóng)藥，以期達到抑制。肥厚、葉寬、個長、色深的毒韭菜，這是用“3911”農(nóng)藥浸灌出其殘留物導致食用者頭痛、頭昏、惡心、無力、多汗、

42、嘔吐、腹瀉，重癥可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、血液膽堿酯酶活力下降等；因此市場上凡韭菜制品如包子、餃子、蔬菜已成潛在危害而不被人知……,14 罐裝燕窩真的大多都是假冒頂替的嗎？北京中醫(yī)藥大學藥學專家常章富教授說，據(jù)他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場上售價昂貴的干燕窩，都有可能是假冒的。為什么？燕窩的產(chǎn)地主要分布于東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內(nèi)有少量產(chǎn)出。真燕窩的產(chǎn)量是很少的，例如燕窩產(chǎn)地福建，每年

43、只有1千克—2千克的產(chǎn)量，我國從東南亞進口量也不會很大，市場、藥店有如此大量的燕窩出現(xiàn)，說明假貨肯定很多。,有沒有辦法辨別假燕窩？　　購買罐裝燕窩時，先輕輕搖晃一下， 真燕窩能隨著瓶子的搖動而晃動， 呈銀白色，且透明、晶瑩、有彈性（輕拉會伸縮）， 液汁呈淡白色、淡黃色或淡棕色，口感清香甘甜。 假燕窩 一是以雪耳冒充，呈片狀，液體較黏稠，一般不易晃動；　　

44、二是用馬來西亞樹膠制成，其液體易產(chǎn)生淡棕色沉淀； 三是用海藻膠加魚皮制成，外觀能以假亂真，但口感差， 無燕窩濃郁馨香味。 這些辦法只可參考，燕窩最好買大藥店、大商店的名牌產(chǎn)品，這樣會減少買到假燕窩的幾率。,15 人參天麻風味飲、高鈣養(yǎng)胃飲、 紅棗桂圓奶粉、牦牛壯骨奶粉、花旗參大米、米粉、黑芝麻 玉米棒、小麥片與口服葡萄糖粉混在一起后，經(jīng)過粉碎機

45、加工，裝進回收來的舊玻璃瓶內(nèi)，再放入精美的包裝盒，轉(zhuǎn)眼間就身價陡漲，成了各種“高級保健食品”。,16 杏仁露花生漿、杏仁香精、白糖、苯甲醛等原料調(diào)制杏仁露；正在加工的杏仁露成品上標有制造商為承德杏之源飲品有限公司，廠址為河北承德市平泉楊樹嶺開發(fā)區(qū)，包裝上標有“100％純天然野生杏仁”和“承德杏仁露”的字樣。,17 染紅色能將食品染紅的并不只有蘇丹紅一種，國內(nèi)市場上常見的做紅的方法多得很， 用硫磺

46、熏制出紅辣椒、紅山楂片、 用甲醛拌制出紅香腸、 用涂料紅色漿調(diào)和出橘子水敵百蟲、雙氧水、胭脂紅泡出紅蝦米,18 雞精用味精、米粉或淀粉替代工業(yè)鹽、化工原料香精莫名地惡心、口干舌燥，鼻子不透氣，脖子痛，怕冷、怕風。由于長時間食用和接觸假雞精，出現(xiàn)感冒、發(fā)燒癥狀，渾身無力，記憶力減退,19 小磨香油生產(chǎn)的所謂“正宗永盛純真”牌小磨香油，實際上都是用其他植物油、地溝油和食用香精勾兌而成的。,20

47、 綠茶用造綠色油漆的原料把存放時間長的變黃茶葉調(diào)成 碧螺春綠茶有害物質(zhì)：苯、甲苯、二甲苯,21 假龍口粉絲在普通粉絲中加入氨水、碳酸氫銨,23 童子雞 已經(jīng)發(fā)霉的死雞在一鍋消毒液、一鍋香料里熬過之后，就成為“下了流水生產(chǎn)線”香噴噴的“童子雞”；,24 烏骨雞的由來

48、砒霜的杰作,砷中毒機制砷與細胞內(nèi)酶的巰基結(jié)合，使之失去活性，從而影響組織的新陳代謝，引起細胞死亡，如發(fā)生在神經(jīng)細胞，則引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變。對消化產(chǎn)道有直接的腐蝕作用，接觸部位可出現(xiàn)急生皮炎、潰瘍、糜爛、出血、血壓下降麻痹血管運動中樞和直接作用于毛細血管，使血管擴張、充血、血壓下降嚴重者可出現(xiàn)肝臟、心臟、腦等器官的缺氧性損害 三價砷毒性大于二價砷,臨床表現(xiàn)

49、潛伏期短，僅為10多分鐘至數(shù)小時口腔和咽喉有燒灼感，口渴及吞咽困難，口中有金屬味 隨后出現(xiàn)惡心，反復(fù)嘔吐，甚至吐出黃綠色膽汁，重者 嘔血，腹瀉，初為稀便，后呈米泔水便并混有血液。 癥狀加重時全身衰竭，脫水，體溫下降，虛脫，意識喪失肝腎損害可出現(xiàn)黃疸、蛋白尿、尿少重癥者出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、狂燥、抽搐、昏迷等搶救不及時，可因中樞麻痹于發(fā)病1-2天內(nèi)死亡,慢性中毒皮膚改變—黑足病肝腎損害,急救與治療

50、快速排出毒物，及時應(yīng)用解毒劑和對癥治療排出毒物 催吐、洗胃、然后口服氫氧化鐵（形成不溶性的砷酸鹽），保護胃粘膜，并防止砷吸收解毒劑 二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇 與砷結(jié)合，奪取與酶組合的砷，形成無毒物質(zhì)而排出體外對癥應(yīng)注意糾正脫水，維持電解質(zhì)平衡,24 假香腸母豬肉、槽頭肉、食品紅、亞硝酸鈉、殺蟲劑,25 人造蛋的經(jīng)歷,（1）蛋白： 海藻酸鈉---然后倒入一盆溫水內(nèi)， 用玻璃棒不斷攪拌，

51、 約一個半小時后一盆晶瑩剔透的蛋白物體呈現(xiàn)眼前。明膠”用水拌勻， 然后添進蛋白再攪， 明膠可以令蛋白的濃度適中 適量的“酸鈉脂”、“苯甲酸鈉”、“鄰甲基織維素”及“白礬”等其它化學品一起混入, 三小時后“蛋白”部份正式完成。,（2）蛋黃：蛋黃其實就是蛋白, 只是加了色素的原因。將部份蛋白狀物體倒在容器內(nèi), 加上“檸檬黃色素”, 攪了幾下就變成了鮮黃色。,（3）蛋成形一個塑料模具，以及含有“氯化鈣”的“

52、神仙水”。塑料模具有兩個凹位， 一個橢圓形， 一個圓形。 （1）圓形的人造蛋黃， 將蛋黃倒入圓形模具， （2）再倒入混有氯化鈣的水在面上， 就會產(chǎn)生一層薄膜 包圍蛋黃就可以定型 （3）蛋白倒入橢圓形的模具內(nèi) 很快蛋形浮現(xiàn)出來,（4）蛋殼：以明火煮熔“食用石臘”再混入“石膏粉”攪拌， 溫度要控制在50℃， 將假蛋放入白色溶液內(nèi)反復(fù)轉(zhuǎn)動， 撈出冷卻風干后，完整的有形雞蛋

53、便大告功成了如果想蛋殼做得精細些，可以用勺子舀一些溶液淋在蛋上面， 不過那樣會浪費時間一些。人造蛋的材料可以在化工原料店買齊，非常方便。,假蛋外形象模象樣，味道又如何？在等待外殼風干時， 將無殼制成品做假蛋餐，首先是煎“荷包蛋”蛋白雖然出現(xiàn)不少水泡， 但像真度十分高， 口感跟真蛋竟也相近似，只是略帶堿味。第二道菜是“蒸水蛋”，真假雞蛋混合的效果更佳 以三只假蛋，一只真蛋混合來蒸， 效果為 更滑、口感及味道

54、更似足真蛋。 吃了這樣的蛋，人要癡呆,人造蛋,如何識別人造蛋？1、“人造蛋”蛋殼兩端有穿孔痕跡 2、在晃動時“人造蛋”會有響聲， 這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故 3、“人造蛋”打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起， 這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致 4、打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋里會散黃,26 假黑木耳朵型不好的大木耳進行修剪，形狀和東北黑木耳十分相似。

55、用墨汁染色的，烏黑發(fā)亮木耳絕對能夠以假亂真。增加重量白糖和粉面子放在這上面，讓它吃進去。 "料子"里一般都加糖、淀粉、硫酸銅、硫酸鎂，有的時候還加水泥,,假黃魚將春只魚、三牙魚、白菇魚染上檸檬黃、日落黃，這些魚搖身一變就成為了野生黃魚辨別看：眼、口均黃，化的水為淡黃色泡：溫水5分鐘，水呈黃色擦：濕巾上有黃色,27 人造海蜇絲海藻中提取出來?？赡芑煊懈栺R林,日本北海道肉類加工企業(yè)食

56、用肉摻假,假鮮榨果汁2008年12月17日武昌工商部門在久久隆大酒店查出假鮮榨果汁。服務(wù)員僅用了幾片木瓜，更多的是兌入了許多“鮮榨果汁伴侶”的桔黃色液體和水。這種伴侶主要成分為酸度調(diào)節(jié)劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑，如果完全使用水果榨汁，用二、三個木瓜也榨不出一扎果汁，但是添加這種伴侶后，就可以大量摻水而保持鮮果汁口感、顏色不變，這樣一個木瓜就可以榨出三、四扎鮮木瓜汁，一個西瓜可

57、榨出20多扎西瓜汁。有的鮮果汁中甚至添加的添加劑達10種之多。,如果僅用伴侶調(diào)制，還不十分逼真，但只要加少許真的木瓜，效果就不一樣。在武漢查出的木瓜汁、雪梨汁、黑米核桃汁等實際制作與其同出一轍。,頗有“營養(yǎng)”的“珍珠奶茶”珍珠奶茶的主要成分珍珠—粉圓—地瓜粉、太白粉或木薯粉 特點：不粘牙，有韌性奶茶—茶汁粉—紅茶、綠茶 奶精粉—奶、冰糖（紅糖）

58、奶--奶精替代（氫化植物油）糖—甜味劑替代,記者走訪了幾處珍珠奶茶店，發(fā)現(xiàn)這些店在制作奶茶過程中，用色素、香精和水簡單勾兌而成，一些店制作奶茶的環(huán)境極不衛(wèi)生。如果使用奶精、茶粉、白糖和珍珠來調(diào)配珍珠奶茶，每杯奶茶的最低成本在一元左右，如果再加上購買調(diào)制器具和支付店面租金等費用，每杯成本還要增加。,但是如果用甜蜜素代替已經(jīng)漲價的白糖，用人工色素代替果醬，并使用劣質(zhì)奶精和香精，珍珠－工業(yè)膠，有咬勁椰果－色素、

59、魔芋粉等制成每杯珍珠奶茶的成本可以降至幾角錢。這樣的珍珠奶茶不僅缺乏正宗珍珠奶茶里的營養(yǎng)物質(zhì)，還會對人體造成一定的損害。,加肉味膏,加牛肉香精和焦糖,攪拌,鹵牛肉,假牛肉,動物皮抽絲 甲醛漂洗,假魚翅,假羊肉,,,,可自我操作的預(yù)防措施,購買和儲存食品一、購買食物注意日期、檢查包裝二、儲存食物應(yīng)“先入先出”三、易壞食物要冷藏最妥當,四、生鮮肉儲藏不

60、超半年，水果、蔬菜吃時才洗生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快五、預(yù)備食物，解凍洗浸須知1.食物解凍可用冰箱或流動水解凍。用冰箱解凍食物，應(yīng)在一天前把冷藏食物放進冰箱，讓食物在低溫的環(huán)境下慢慢解凍。如選用自來水解凍，應(yīng)定時更換解凍食物的水或使它流動。也可使用微波爐。使用微波爐時，應(yīng)把食物取出及翻動，使解凍效果更佳。解凍后的食物必須馬上烹煮，以防細菌滋生。,2.不應(yīng)把已解凍的食物直接放回冰箱，而應(yīng)以保鮮紙包好后放

61、進冰箱，并在兩天內(nèi)烹煮及食用。3.蔬菜的洗滌。葉菜類蔬菜的農(nóng)藥殘留多在蔬菜的內(nèi)部，因除害劑大多可溶于水，因此可采用清水洗滌浸泡的方法，用清水浸泡約一小時，以溶解可能存在的除害劑殘余物。,4.處理蟹貝類水產(chǎn)動物，特別是雙殼類水產(chǎn)動物時， 應(yīng)用刷子和清水刷洗，除去外殼上的污垢。 可用清水浸泡半天，以便介貝類水產(chǎn)動物可在受控制的水生環(huán)境下吐出沙粒及細菌病毒，降低微生物的含量。 此外，腸

62、臟是介貝類水產(chǎn)動物最骯臟的部分， 不論是生吃或須要烹煮， 都要除去腸臟以減低對健康的危害。,六、烹煮翻熱要徹底 所有食物必須徹底煮熟，中心部分的溫物翻熱至煮沸。七、用具分開減少交叉污染,八、處理食物前應(yīng)洗手下列情況下應(yīng)該洗手：配制食物和進食前，如廁后，處理生的食物后，飲食或吸煙后，觸摸耳朵、頭發(fā)、口或身體其他部位后，咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后，處理骯臟的東西后，例如不潔的器