食物污染

1、食物污染,食環(huán)署在魚缸水發(fā)現(xiàn)霍亂弧菌,食物環(huán)境衛(wèi)生署飭令香港仔石排灣路魚類批發(fā)市場一海鮮批發(fā)店即時封閉，以進(jìn)行徹底消毒。食環(huán)署從該店所抽取的魚缸水水質(zhì)樣本中發(fā)現(xiàn)霍亂弧菌。 食環(huán)署根據(jù)恆常的魚缸水監(jiān)察計劃，於八月十七日在該店抽取魚缸水樣本進(jìn)行化驗。今日的化驗結(jié)果顯示，樣本含有小川型霍亂弧菌。 為保障公眾健康，食物環(huán)境衛(wèi)生署署長根據(jù)《公眾衛(wèi)生及市政條例》即時向該店發(fā)出封閉令。食環(huán)署人員今日下午到該處所進(jìn)行

2、徹底消毒及清潔工作。　　該店須暫停營業(yè)，直至完成消毒工作，以及達(dá)到食環(huán)署滿意的水平。食環(huán)署署長須滿意其生情況，以及相信其對公眾健康構(gòu)成的即時危害已消除，才會批準(zhǔn)該店重新營業(yè)。,食環(huán)署發(fā)言人表示，霍亂弧菌不能在高溫下生存，徹底煮熟食物 即可消滅霍亂弧菌 發(fā)言人說：「特別在夏季，市民應(yīng)時常注意個人及食物衛(wèi)生，尤其進(jìn)食海產(chǎn)及即食食物時更要格外小心?！埂?食環(huán)署已向業(yè)界發(fā)出指引，建議他們不要從海

3、港沿岸水域或避風(fēng)塘抽取海水飼養(yǎng)海鮮。為協(xié)助在香港仔魚類批發(fā)市場的經(jīng)營者抽取潔淨(jìng)海水飼養(yǎng)活海魚，魚類統(tǒng)營處（魚統(tǒng)處）已展開試驗計劃，以收回成本方式向經(jīng)營者提供潔淨(jìng)海水。魚統(tǒng)處將視乎試驗結(jié)果，考慮把計劃擴(kuò)展至其他市場。 試驗計劃將提供有用參考，有助政府日後建立規(guī)管供應(yīng)海水飼養(yǎng)海產(chǎn)的模式。,應(yīng)先將介貝類海產(chǎn)的外殼洗擦乾淨(jìng)，再放於清水中浸養(yǎng)一段時間；(2) 海產(chǎn)應(yīng)洗淨(jìng)，除去內(nèi)臟，並徹底煮熟；(3) 使用不同的烹調(diào)用具處理生和熟

4、的食物，以免交叉污染；(4) 生和熟的食物要分開存放，熟食應(yīng)放在雪櫃上格。,預(yù)防霍亂的方法,食環(huán)署提醒食物業(yè)經(jīng)營者保持處所清潔,食物環(huán)境衛(wèi)生署（食環(huán)署）現(xiàn)正向全港食物業(yè)處所經(jīng)營者發(fā)信，提醒他們處理食物時要分外小心。食環(huán)署發(fā)言人說，由於近期發(fā)生多宗食物中毒個案，該署特別提醒所有食物業(yè)處所經(jīng)營者，須時刻保持其處所清潔及環(huán)境衛(wèi)生。他說：「在炎熱及潮濕的夏季，容易發(fā)生如霍亂等經(jīng)食物傳播的疾病，食物業(yè)經(jīng)營者在預(yù)備處理食物時要特

5、別小心?！顾硎荆抄h(huán)署已開始發(fā)信予全港逾一萬九千間食物業(yè)處所，包括食肆、工廠食堂、食物製造廠及燒味／鹵味店。,預(yù) 防 措 施,（１）　切勿向非法或有問題的供應(yīng)商取貨；（２）　確保遵守良好的個人生守則；（３）　處理食物前後、如廁後或接觸過垃圾，都要洗淨(jìng)雙手；（４）　在處理食物過程中，要把生和熟的食物分開存放；（５）　雪櫃須保持性能良好。應(yīng)把有潛在危險的食物保存在攝氏四度 或以下；（６）

6、　介貝類水產(chǎn)動物須用清水洗擦乾淨(jìng)，除去內(nèi)臟，而海產(chǎn)須徹底 煮熟，才可供顧客食用；（７）　使用不同的刀、砧板和用具來處理生和熟的食物，以防交叉污 染；（８）　處所須保持清潔和維修妥善；（９）　防止處所受老鼠及其他害蟲侵?jǐn)_，（10） 假如處所存放了活海魚／介貝類水產(chǎn)動物，則須遵守食環(huán)署發(fā) 出的魚缸水過濾和消毒系統(tǒng)指引。,例1

7、 ＊＊ 比利時食物污染事件＊＊,比利時當(dāng)局在牲畜飼料中發(fā)現(xiàn)有毒物質(zhì)之後，正在調(diào)查200多個農(nóng)場。 剛剛在一年前，比利時也發(fā)生過食物受到一種毒素二氧芑污染的事件，當(dāng)局要大規(guī)模銷毀全國的肉類和奶產(chǎn)品。 有毒物質(zhì)比法定限量高925倍 這次在飼料中發(fā)現(xiàn)的有毒物質(zhì)多氯化聯(lián)苯比法定限量高出的倍數(shù)達(dá)925倍。有毒飼料是在布魯塞爾以南弗呂城鎮(zhèn)的一家制造商生產(chǎn)的。,,,例2 ＊＊幼蟲侵人體＊＊,蟲 幼 蟲 鑽 入 腦 部 這 種

8、是近 年 罕 見 的 病 癥   四 十 八 歲 的 職 業(yè) 司 機(jī) 黎 先 生 ﹐ 懷 疑 廿 年 前 吃 過 不 潔 食 物 ﹐ 蟲 卵 在 他 體 內(nèi)孵 化 成 蟲 ﹐ 幼 蟲 再 游 走 至 他 的 腦 部 ﹐ 慢 慢 死 亡 。 專 家 稱 ﹐ 患 者 可 能 因 此 罹 患 多 種 病 癥 ﹐ 嚴(yán) 重 者 身 體 內(nèi) 部 組 織 會 嚴(yán) 重 受 損   ﹐ 接 受

9、 腦 部 掃 描 後 ， 才 知 道 感 染 了 豬 肉 蟲 ﹐ 幼 蟲 並 且 已 上 到 腦 部 ﹐ 但 除 了 全 身 抽 搐 ﹐ 沒 有 併 發(fā) 癥 ﹐ 豬 肉蟲 沒 有 侵 襲 其 他 器 官 。 有 關(guān) 個 案 一 直 沒 有 公 開 ﹐ 延 至 近 日 才 曝 光 。             

10、      蟲 卵 排 體 外 可 交 叉 污 染 食 物     香 港 傳 染 病 醫(yī) 學(xué) 會 代 表 黃 天 祐 醫(yī) 生 稱 ﹐ 豬 肉蟲 並 非 罕 見 的 寄 生 蟲 ﹐ 但 鑽 到 人 腦 卻 很 少 見 。 他 說 ﹐ 人 吃 了 帶 有 豬 肉 蟲 的 豬 肉 後 ﹐ 蟲 便 會 在 人 體 腸

11、 道 成 長 ﹐ 但 這 階 段 並 不 會 影 響 人 體 健 康 ﹐ 蟲 只 會 不 斷 生 長 ﹐ 與 人 爭 營 養(yǎng) ﹐ 患 者 可 能 會 貧 血 和 身 體 消 瘦 ﹐ 大 便 間 中 會 帶 有 排 出 來 的 白 色 短 短 的 蟲 節(jié) 。 黃 天 祐 說 ﹐ 出 現(xiàn) 這 些 徵 象 ﹐ 就 要 看 醫(yī) 生 。,幼 蟲 死 排 毒 素 鈣 化 組 織     

12、0;   當(dāng) 豬 肉 蟲 的 幼 蟲 走 到 人 體 上 述 地 方 後 ﹐ 會 慢 慢 死 去 ﹐ 但 排 出 的 毒 素 會 令 附 近 的 組 織 鈣 化 ﹐ 在 電腦 掃 描 下 ﹐ 現(xiàn) 出 一 條 一 條 的 斑 紋 。 黃 天 祐 稱 ﹐ 不 斷 鈣 化 會 令 有 關(guān) 的 人 體 組 織 功 能 受 損 ﹐ 若 在 眼 部 出 現(xiàn) ﹐ 患 者 可 能 會 變 盲 ﹔ 在 心 臟 則 可 能 會

13、 有 心 臟 病 的 徵 狀 。          不 會 即 時 奪 命 杜 蟲 困 難                黃 天 祐 表 示 ﹐ 人 類 出 現(xiàn) 豬 肉 蟲 幼 蟲 後 未 必

14、會 有 病 徵 ﹐ 直 至 幼 蟲 破 壞 身 體 組 織 後 始 會 發(fā) 覺 。 他 說 ﹐ 豬 肉蟲 幼 蟲 不 會 即 時 奪 命 ﹐ 但 治 療 卻 有 困 難 ﹐ 原 因 是 藥 物 雖 可 杜 蟲 ﹐ 然 而 幼 蟲 死 後 還 會 發(fā) 放 毒 素 。 以 黎 先 生 為 例 ﹐ 每 有 幼 蟲 死 去 ﹐ 便 會 全 身 抽 搐 ﹐ 因 此 醫(yī) 生 不 能 一 次 過 消 滅 所 有 豬 肉 蟲 ﹐ 以 免 病 人 受 不

15、 了 而 造 成 更 大 的 傷 害 。         黃 醫(yī) 生 表 示 ﹐ 要 預(yù) 防 此 病 ﹐ 首 要 是 徹 底 煮 熟 豬 肉 始 進(jìn) 食 ﹐ 同 時 若 發(fā) 現(xiàn) 體 內(nèi) 有 豬 肉 蟲 ﹐ 要 找 醫(yī) 生 杜 蟲 ﹐ 並 且 要 保 持 良 好 的 個 人 衛(wèi) 生 ﹐ 減 低 自 己 傳 染 回 自 己 的

16、 可 能 。,例3 　＊＊炭疽病?。?11- 06- 2003~~疑吃污染食物 兩歲男童亡　　　　「沙士」疫情尚未結(jié)束，一名兩歲男童又證實染炭疽病離世，成為本港過去十年來第二宗死亡個案。生署懷疑男童吃下未經(jīng)煮熟肉類及污染物品經(jīng)口部感染病菌，現(xiàn)列為「口咽炭疽病」，但確實感染途徑始終是一個謎，衛(wèi)生署強(qiáng)調(diào)無證據(jù)顯示為恐怖襲擊。 該名染炭疽病死亡的兩歲男童，與父母及五歲姐姐同住將軍澳，並在藍(lán)田讀幼兒院，他於5月

17、27日病發(fā)，並到私家診所求醫(yī)，由於病徵不明顯，故醫(yī)生當(dāng)作一般感冒及上呼吸道治療，並沒有採用抗生素藥物。男童病情曾一度好轉(zhuǎn)，但至5月30日病情卻急轉(zhuǎn)直下，出現(xiàn)肚痛、煩躁不安、嘔吐、咳嗽及氣促，即到浸會醫(yī)院求診，但送院途中已陷入昏迷 .,～案件背景~,該名染炭疽病死亡的兩歲男童，與父母及五歲姐姐同住將軍澳，並在藍(lán)田讀幼兒院，他於5月27日病發(fā)，並到私家診所求醫(yī)，由於病徵不明顯，故醫(yī)生當(dāng)作一般感冒及上呼吸道治療，並沒有採用抗生素

18、藥物。男童病情曾一度好轉(zhuǎn)，但至5月30日病情卻急轉(zhuǎn)直下，出現(xiàn)肚痛、煩躁不安、嘔吐、咳嗽及氣促，即到浸會醫(yī)院求診，但送院途中已陷入昏迷，經(jīng)搶救後證實不治。二百餘親友全無病徵　?！　　⌒l(wèi)生署顧問醫(yī)生（社會醫(yī)學(xué)）謝麗賢表示，衛(wèi)生署展開調(diào)查後，經(jīng)其臨病徵、解剖檢驗，化驗結(jié)果確實發(fā)現(xiàn)男童血液及脊髓中有炭疽菌，由於男童曾出現(xiàn)嘔吐、淋巴腺脹大及扁桃腺發(fā)炎，相信經(jīng)口部感染機(jī)會最大?，F(xiàn)已追查其家人及幼稚園學(xué)生及教師約二百多人，均完全沒

19、有病徵，生署已派員到場進(jìn)行消毒。 　 由於男童一直身體健康兼沒有外遊紀(jì)錄，家庭並沒有飼養(yǎng)小動物，父母亦無帶子女到農(nóng)場或動物園，家人平日會將食物煮熟才進(jìn)食，故暫時無法確定男童的感染途徑。謝麗賢表示，男童主要食物包括奶粉、飯、魚及豬肉，現(xiàn)懷疑吃下未經(jīng)煮熟肉類或污染物品而感染，但仍需作進(jìn)一步調(diào)查。,謝麗賢強(qiáng)調(diào)，奶粉類並無傳播炭疽菌的機(jī)會，由於炭疽孢子多在泥土繁殖，故疾病通常發(fā)生於吃草動物身上，如牛、羊等，透

20、過奶類傳播病菌機(jī)會甚少，主要以肉類機(jī)會居多，另暫時無證據(jù)顯示病菌由外地傳入本港，有關(guān)本港個案已通知世界衛(wèi)生組織?！　×硗?，衛(wèi)生署首席社會醫(yī)學(xué)醫(yī)生區(qū)德光表示，男童日常行程表以上學(xué)及放學(xué)為主，亦曾到家居附近的公園遊玩，或隨父母到親戚家探訪，故現(xiàn)計劃在其家居污染地方抽取環(huán)境樣本化驗，另會到其遊玩的公園作實地考察?！　　≈x麗賢表示，炭疽病潛伏期達(dá)一至七日，其病情轉(zhuǎn)變甚快，除皮膚病徵較易辨認(rèn)外，其他炭疽病病徵卻不甚明顯，故醫(yī)生

21、亦難以斷癥。他強(qiáng)調(diào)炭疽病不會人傳人，市民毋須過分擔(dān)心，若不幸感染炭疽病，及早以適當(dāng)抗生素治療，可防止患上炭疽病。,根據(jù)衛(wèi)生署的指引，屍體的處理以死者曾患的疾病分為三級制，炭疽病與鼠疫及狂犬病的屍體同被列為最高危，屬第三級，禁止任何人瞻仰遺容?！?浸會醫(yī)院代理行政總監(jiān)李川軍表示，染病男童在送院當(dāng)日不治，由於死因不明，因此當(dāng)時已送往政府法醫(yī)檢驗所，直至昨日中午接到衛(wèi)生署通知，指男童染上炭疽病，該院即時追查當(dāng)日有

22、可能接觸過該男童的3名醫(yī)生、16名護(hù)士及6名工作人員，均未發(fā)現(xiàn)病徵，由於七日潛伏期已過，因此推斷並無人感染。他強(qiáng)調(diào)該院安全，病人不用擔(dān)心。無證據(jù)顯示外地傳入 　　食環(huán)署發(fā)言人表示，過往從未在入口用作屠宰的牲口身上發(fā)現(xiàn)炭疽病菌，而入口作食用的食物均須獲該國簽發(fā)證明，確定合乎食用安全，但發(fā)言人昨晚未能答覆，該署所進(jìn)行的檢驗是否包括炭疽菌的檢查。,中毒條件及原因食品,攝食污染該類毒素之食品而引起。如有下列

23、情況時，均可能產(chǎn)生肉毒桿菌毒素。1. 食品加工過程中，混入菌體或 芽胞，且殺菌條件足。在低酸嫌氣狀態(tài)有利該菌生長 的條件下，放置了足夠的時間。 通常以低酸性罐頭 (含鐵罐、 玻璃罐) 食品、香腸等加工品 為主要原因食品。,,例４＊＊紅泥花生含過量黃曲霉毒素＊＊,食物環(huán)境衛(wèi)生署呼籲市民停止進(jìn)食「正金容紅泥花生」，因該花生含過量黃曲霉毒素?！≡摦a(chǎn)品由一間廣州食品貿(mào)易

24、公司生產(chǎn)，包裝日期為二○○三年十一月二十五日，最佳食用日期為二○○四年九月二十四日?！∈抄h(huán)署在上月進(jìn)行一次針對內(nèi)地進(jìn)口食品的特別食物監(jiān)察行動中，在市面多個零售點抽取了一百三十多個食物樣本作防腐劑、添加劑及污染物化驗，其中包括該個花生樣本。 化驗結(jié)果顯示，在一個花生樣本中，每一千克食物含有一千四百微克的黃曲霉毒素，該水平遠(yuǎn)超法例上限的每一千克含二十微克?！∈抄h(huán)署發(fā)言人說：「長期攝取黃曲霉毒素可損害肝臟及引致肝癌。雖然在一

25、般情況下進(jìn)食該批有問題的花生對身體造成即時損害的機(jī)會不大，但食環(huán)署呼籲市民停止進(jìn)食及銷毀該等有問題花生?！埂噶闶凵虘?yīng)停止出售該等有問題的花生?！?食環(huán)署已把化驗結(jié)果知會內(nèi)地有關(guān)單位，並加強(qiáng)監(jiān)察市面同類型產(chǎn)品。同時，該署已設(shè)立熱線二八六七　五四四○供市民查詢。該熱線今日會運(yùn)作至晚上九時，明日則在辦公時間內(nèi)接聽查詢?！　∈抄h(huán)署同時呼籲食物業(yè)界要確保所有供出售的食物合符有關(guān)的法例要求，並適宜供人食用。他們亦應(yīng)向可靠的供應(yīng)商取貨

26、?！　∠M(fèi)者選購食物時應(yīng)光顧可靠及信譽(yù)良好的店鋪，不要購買不潔、包裝破損或已開封的食物。他們亦應(yīng)在「此日期前最佳」的期限前食用，並將發(fā)霉、受潮、皺皮或變色的食物棄掉。　　食環(huán)署仍在分析今次食物監(jiān)察行動中抽查的其他食物樣本的化驗結(jié)果，研究完成後會即時公布結(jié)果。　　　　發(fā)言人說：「食環(huán)署將繼續(xù)密切監(jiān)察在本地市場出售的食物質(zhì)素，以確保所有出售予市民的食物均適宜食用。」,預(yù)　防　方　法,食品製造業(yè)者應(yīng)注意避免肉毒桿菌毒素 的

27、產(chǎn)生，故食品加工過程中應(yīng)注意: 所用的食品原料應(yīng)充分洗淨(jìng)，除菌。 香腸、火腿類應(yīng)注意亞硝酸鹽的添加量是否 均勻。 低酸性罐頭食品應(yīng)充分殺菌。消費(fèi)者則應(yīng)注 意食品在食用前「應(yīng)充分加熱」(至少應(yīng)在100℃，加熱 10分鐘) 。,例５　＊肉檔違規(guī)以冰鮮肉充當(dāng)新鮮肉出售＊,食物環(huán)境衛(wèi)生署警告所有新鮮糧食店及街市肉檔經(jīng)營者不可以冰鮮肉充當(dāng)新鮮肉出售，否則可被吊銷牌照或終止租約?！∈抄h(huán)署人員今日清晨

28、在一次突擊行動中發(fā)現(xiàn)沙田大圍街市一肉檔以冰鮮豬肉充當(dāng)新鮮豬肉出售。　食環(huán)署發(fā)言人說：「食環(huán)署人員經(jīng)過長時間監(jiān)視後，今日清晨在大圍街市附近埋伏。約六時，他們發(fā)現(xiàn)兩名工人從一輛目標(biāo)車輛搬出多個發(fā)泡膠箱，並從發(fā)泡膠箱中取出肉塊放在一肉檔的肉上出售。食環(huán)署人員於是採取行動，在肉檔內(nèi)搜獲三百一十五公斤進(jìn)口冰鮮豬肉?！?他表示：「街市肉檔租約列明不可以冰鮮肉充當(dāng)新鮮肉出售，由於該檔主已違反了有關(guān)的租約條件，其租約將被終止?！?/p>

29、　　行動中，食環(huán)署人員發(fā)現(xiàn)另一肉檔經(jīng)營者以一些懷疑是防腐劑的白色粉末處理供出售的豬肉。該署人員抽取豬肉樣本化驗?！　“l(fā)言人警告：「根據(jù)《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》，防腐劑不可用於出售的鮮肉。違例者最高可被罰款五萬元及入獄六個月?！埂　∷f：「食環(huán)署會密切監(jiān)察於本港零售層面出售的肉類，以確保出售予市民食用的肉類均經(jīng)檢疫及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?例6?。抄h(huán)署勸喻市民切勿過量進(jìn)食炭燒肉類和肉乾 ＊,食物環(huán)境衛(wèi)生署建議市民不要過量進(jìn)食炭

30、燒肉類或肉乾，因為這些食物含有高成分的致癌化學(xué)物質(zhì)?！「鶕?jù)食環(huán)署最近就燒烤肉類剛完成的一項研究顯示，炭燒肉類或肉乾普遍含有較高的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔铩＿@種有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，可能令人致癌。　食環(huán)署從本港食物製造廠和食肆收集了共六十個以不同方法烹煮而成的燒烤食物樣本，包括肉乾、燒味、叉燒、燒肉和燒鴨，作為這項研究之用?！∈抄h(huán)署顧問醫(yī)生（社會醫(yī)學(xué)）（風(fēng)險評估及傳達(dá)）何玉賢在闡述該項研究的結(jié)果時表示，炭爐燒烤、高溫和接近熱源均是

31、引致燒烤肉類含有較高多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锏囊蛩?。　何醫(yī)生說：「研究顯示，用炭爐燒烤的燒味樣本，所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔镞h(yuǎn)較以氣體爐燒烤或電爐烘焗的樣本為高?！?他說：「用炭爐燒烤的燒味樣本所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锍煞譃槊壳Э擞伤氖它c六至一百四十四點七微克不等，至於用氣體爐燒烤或電爐烘焗的肉類樣本則為每千克含五點一至十點四微克不等?！埂∷f：「用電爐烘焗或氣體爐燒烤製成的肉乾所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锍煞謩t與炭爐燒

32、烤的燒味相若，而以氣體爐燒烤的肉乾所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔飫t普遍高於以電爐烘焗的肉乾?！埂　复送猓褂孟嗳舴椒狙u的肉乾，其所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锍煞忠噙h(yuǎn)較叉燒的含量為高，因為肉乾在烤製時與熱源距離較近?！埂　赣伸稛喴话阋暂^低溫度烹製，其所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔镆噍^低。」　何醫(yī)生指出，用炭爐燒烤的燒鴨的皮和脂肪明顯比瘦肉部分有較高含量的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔铮瑑烧叻謩e為每千克含一百零五點六微克及每千克含二點一

33、微克。這是由於燒鴨表面較接近熱源而受熱較高所致。,復(fù)活節(jié)享用自助餐須注意食物安全,復(fù)活節(jié)享用自助餐須注意食物安全 　　　　復(fù)活節(jié)將近，市民每喜愛與親友享用自助餐以歡度佳節(jié)，食物環(huán)境衛(wèi)生署呼籲市民在假日外出進(jìn)食時，要留意食物安全?！　∈抄h(huán)署發(fā)言人指出，市民在選擇高危的生吃食物如生蠔和刺身時，要格外小心?！∷f︰「由於生蠔和刺身有可能受致病原，如諾沃克類病毒和副溶血性弧菌污染，而該類食物在進(jìn)食前不會經(jīng)過烹煮，故這些致病原不

34、能被消滅，可能引致食物中毒?！埂　敢虼?，市民在品嘗美食及烹調(diào)食物時，要注意食物安全及預(yù)防食物中毒?！?選擇食肆＊　應(yīng)光顧持牌及信譽(yù)良好的食肆；千萬不要只著眼於價錢；＊　光顧前先要注意食肆的環(huán)境衛(wèi)生，並留意員工的個人衛(wèi)生及處理食物　　衛(wèi)生情況；＊　留意食肆擺放生和熟食的方法，例如凍吃和熱吃的食物有否分開擺放，　　食物有否蓋好。選擇食物＊　生蠔、魚生等未經(jīng)煮熟的食物是高風(fēng)險食物；市民在進(jìn)食時須作出明　　智的選擇

35、；＊　對於小孩、長者及免疫力低的人士來說，應(yīng)選吃熟食或熱食，盡量少　　吃高風(fēng)險的食物會較為安全；＊　要注意食物的存放，生和熟的食物應(yīng)分開擺放。熱吃的食物要存於?！　貦檭?nèi)，並保持於攝氏６０度以上；凍吃的食物要存放在攝氏４度或　　以下；＊　使用食肆供應(yīng)的不同食具來拿取生和熟的食物，是有效減低交叉感染　　的辦法。,文明進(jìn)食＊　每次拿取適量的食物，以減低食物擺放在臺上　　的時間，這樣，細(xì)菌滋生及繁殖的機(jī)會便會大大減輕；

36、＊　謹(jǐn)記要徹底煮熟食物—肉類的肉汁應(yīng)該是清澈而不帶粉　　紅色的；而貝類等海產(chǎn)應(yīng)放進(jìn)沸水中烹煮最少５分鐘；＊　應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進(jìn)食前用肥皂及清水洗淨(jìng)雙手，避免　　用手接觸食物；＊　切勿忘記均衡飲食，以分散食物風(fēng)險。,例如１－腸炎弧菌,腸炎弧菌為革蘭氏陰性弧菌，通氣嫌氣性，不能生成胞子，具有單極鞭毛，活動性強(qiáng)，屬好鹽性。在環(huán)境適宜的食品中，每10-12分鐘即可增殖一倍。,,過　程,分怖及污染途徑 主要分布於近海河囗

37、海　 底泥沙中，因此生鮮魚貝類常帶有這種細(xì)菌。其食品若染有此菌，通 常是因間接污染所引起，也就是受帶原的海鮮類或其他處理過海鮮類的器具容器所污染。,原因食品及癥狀 主要引起中毒之原因食品 為海產(chǎn)類或受其污染的其他食品。因此菌而引起的食品中毒，潛伏期為2-48小時，平均為10-18小時，(2) 發(fā)病時間愈短癥狀愈嚴(yán)重。 主要癥狀是下痢、激烈腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發(fā)燒、寒顫。短期中激

38、烈下痢易致脫水死亡，發(fā)燒以 37℃-39℃較多,預(yù)　防　方　法,清洗:本菌為好鹽性，在淡水中不易存活，故可利用自來水充分清洗以 除去該菌。 加熱:本菌不耐熱，在60℃經(jīng)l5分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預(yù)防方法。 冷藏:本菌對低溫極敏感，在1O℃以下不但不生長且易致死，故可用冷藏方法來防止。 、、,4. 海鮮類須煮熟後再吃，絕對避免生食。 避免二次污染，已處理過海鮮類的器具應(yīng)充分清洗乾淨(jìng)。 6

39、 砧板、刀具及容器應(yīng)標(biāo)識區(qū)別生食或熟食用。 腸炎弧菌食品中毒只要遵守清潔、加熱、冷藏三個大原則，幾乎可完全防止; 海鮮食品鮮美、,例如２~芽胞桿菌,本菌為有芽胞桿菌，最適生長溫度為30℃，但於l0-45℃亦可繁殖，其芽胞呈卵圓形，可耐熱 (於100℃下經(jīng) 1-7.5分鐘僅可殺滅90%)。本菌引起之食品中毒癥狀可分為嘔吐型及下痢型兩類。,,過　程,分怖及污染途徑 本菌廣泛分布於自然界，大量煮熟米飯置室溫貯放為最常

40、見之傳染途徑，可由細(xì)菌本身或其產(chǎn)生之毒素致病。,原因食品及癥狀 主要中毒原因食品為受污染之米飯等穀類食品、香腸、肉汁等肉類製品、蔬菜及布丁。 本菌引起食品中毒之潛伏期及癥狀為 : 嘔吐型 : 1-5小時，噁心 及嘔吐。 (2)下痢型 : 8-16小時，腹痛及腹瀉,預(yù)　防　方　法,避免食物受到污染。,2 .食物烹調(diào)後儘速食用，避免長期保存，尤其不可於室溫下貯存，食品如不立即供食，應(yīng)冷藏保存。,,,例

41、如３~革蘭氏陰性菌,本菌為革蘭氏陰性菌，於有氧或無氧狀態(tài)下皆可生長，其最適生長的pH值為6-7。本菌引發(fā)之食品中毒主要癥狀為下痢，最常見的有下列兩種型態(tài) :侵襲性大腸桿菌:侵入人體之腸管而 引起類似志賀氏桿菌中毒癥狀　(如:急性大腸炎、大便含血或黏液)(2) 產(chǎn)毒性大腸桿菌 : 類似霍亂癥狀　(如水樣下痢、脫水)，產(chǎn)生之毒素有些可耐熱，有些易受熱破壞。,,過　程,分怖及污染途徑 本菌分怖於人體或動物體腸

42、管內(nèi)，藉由已受感染人員或動物糞便而污染食品或水源,原因食品及癥狀 --引起本菌中毒之食品種類很多(如漢堡等)，一般常見者為水質(zhì)不清潔而引發(fā)疾病。--本菌引起食品中毒之潛伏期平均為5-48小時，癥狀為下痢、腹痛、噁心、嘔吐及發(fā)燒,,,預(yù)　防　方　法,1.  飲用水及食品應(yīng)經(jīng)適當(dāng)加 熱處理。 2.  定期實施水質(zhì)檢查。3.  被感染人員勿接觸