食品安全任重道遠(yuǎn)

1、食品安全,世界衛(wèi)生組織（WHO）對食品安全的定義：食品中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。 概念：質(zhì)和量內(nèi)容：國家不同，內(nèi)容不同,一、日常食用的膳食中，制假造假嚴(yán)重,當(dāng)前已曝光的有毒食品包括：毒饅頭，毒醋，毒醬油，毒鹽，毒酒，毒香腸，毒水果，毒蔬菜，毒火腿，毒燒烤，毒白糖，毒油條，毒松花蛋，毒純凈水，毒水產(chǎn)，毒木耳，毒鴨血，毒韭菜等 ……,,,“我們還能吃什么？”,,,,“我們還能吃什么？”,,,,“我們還能吃什么？”,,

2、,,德州扒雞“背后的秘密  山東的德州扒雞有著300多年的歷史，以肉質(zhì)鮮嫩、五香脫骨倍受消費(fèi)者的歡迎。在德州市，一只凈重500克的正宗優(yōu)質(zhì)扒雞市場銷售價一般在一二十元左右，但是在有些扒雞店，只要花上五六元錢就能買到。同樣的德州扒雞價格相差為什么會如此懸殊呢？原來不法分子使用的“白條雞“是收來的死雞，都是從方圓幾十公里內(nèi)的養(yǎng)雞場和農(nóng)戶家中收購的，很多是病雞、死雞，然后加工成德州扒雞，銷往全國。,,,塑化劑,毒豆

3、芽,萬能牛肉膏,尿素、恩諾沙星、84消毒液、亮白素、無根劑和亮白速長防腐劑,,,甲醛奶粉,“我們還能吃什么？”,,,另外，毒韭菜、毒大蒜、地溝油、洗衣粉油條、注水肉、僵死肉等等。,二、乳——我們攝取蛋白質(zhì)的主要來源 問題嚴(yán)重,1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)問題： 1）干物質(zhì)含量低：如世界先進(jìn)國家生鮮奶蛋白質(zhì)含量在3.5-3.6g/100g，而我國由2.95g/100g到2.80g/100g。 2） 微生物大量超標(biāo)：國家生鮮奶收購標(biāo)準(zhǔn)GB

4、 6914-86微生物指標(biāo)國家一級應(yīng)少于等于50萬個/mL，二級100萬個/mL，四級則達(dá)到400萬個/mL。在國外美國、加拿大收購奶的規(guī)定，如牛奶微生物超過5萬個/mL就要從嚴(yán)處罰，也就是說，我國認(rèn)定的一級奶，在很多國家卻判定為不能做為液態(tài)奶的原料。2.抗生素污染問題：有抗奶、無抗奶、解抗劑。,什么是有抗奶？所謂“有抗奶”，就是含有抗生素的奶。2003年底，國家質(zhì)檢總局的一項(xiàng)普查顯示，北方市場近800份乳品采樣中，抗生素殘留超標(biāo)居于

5、不合格項(xiàng)目的第一位。而在2006年上半年的另一項(xiàng)檢測中則顯示，國內(nèi)市場上有50%左右的牛奶抗生素殘留超標(biāo)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅美國每年因奶牛患乳腺炎造成所產(chǎn)牛奶不能達(dá)到“無抗奶”標(biāo)準(zhǔn)的損失就達(dá)20億美元，全世界每年因此倒掉至少100億美元的問題牛奶。在國內(nèi)，奶農(nóng)將問題奶照樣銷售。,在歐美國家，早在上世紀(jì)50年代起就禁止銷售含有抗生素的牛奶，一旦發(fā)現(xiàn)就停奶牛場一周的奶。國內(nèi)因?yàn)轲B(yǎng)牛業(yè)生產(chǎn)水平比較低，直到目前仍沒有這樣硬性的技術(shù)指標(biāo)規(guī)定。

6、 長期飲用“有抗奶”相當(dāng)于經(jīng)常低劑量服用抗生素，對人體影響： 1.增加耐藥性菌株；2.降低免疫力；造成腸道菌群失調(diào)；4.對于過敏體質(zhì)的消費(fèi)者而言，還可能會引起皮疹、過敏性休克等反應(yīng)。,什么是無抗奶？無抗奶，從字面意思理解，就是不含抗生素的牛奶?！鄂r乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 19301—2003)卻要求，鮮乳中的獸藥(包括抗生素)殘留不得超過有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，我們可以這樣認(rèn)為：所謂“無抗”，也就是指抗生素不超過法定限量值。

7、也就是說，無抗奶——并不是指百分百不含抗生素的牛奶，是含有的抗生素不超過‘有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)’,什么是解抗奶？ 解抗奶是含有解抗劑的牛奶：含有抗生素的牛奶對身體有害，一些奶農(nóng)、奶站，為了達(dá)到原料奶的收購標(biāo)準(zhǔn)而使用“解抗劑”。在乳制品生產(chǎn)加工之前，都有可能添加解抗劑——含有抗生素的牛奶只要加入解抗劑，就可以將不合格的有抗奶偽裝成無抗奶。  β-內(nèi)酰胺酶，俗稱“解抗劑”，可以用來掩蔽抗生素殘留。據(jù)說一支6毫升的 “解抗劑

8、”，可以在幾小時內(nèi)讓1噸 “有抗奶”在常溫環(huán)境下變成“無抗奶”。這樣一支6毫升的“解抗劑”成本不超過10元。 2009年3月11日，在衛(wèi)生部的新聞發(fā)布會上，有關(guān)官員介紹，原料乳中β-內(nèi)酰胺酶陽性檢出率為5%。（具體的品牌沒有透露）。,3.致病菌污染問題嚴(yán)重 1）結(jié)核奶 你敢喝嗎廣州白云區(qū)太和鎮(zhèn)云燕畜牧發(fā)展公司一個奶牛場的600多頭奶牛中，有70%患了結(jié)核病，很多奶牛都是一邊打針一邊擠奶，每日仍有兩噸多從病牛身上擠下的奶供應(yīng)廣

9、州市場。這樣的牛奶，你敢喝嗎？其實(shí)，這不僅是廣州和廣東的問題，其他省也有這個問題。結(jié)核病疫情上升可以說是全球性的趨勢。不久前，廣東檢驗(yàn)檢疫總局也從美國進(jìn)境的142頭良種奶牛中，檢出19例患有結(jié)核病、副結(jié)核病的陽性種牛，并進(jìn)行了撲殺和銷毀處理。此舉打破了美國25年來沒有牛結(jié)核病的說法。,人的結(jié)核病與患牛的傳染有重大關(guān)系。據(jù)國外學(xué)者報(bào)道，世界上有10%的結(jié)核病人是牛結(jié)核桿菌感染，英國有22.4%，俄國高達(dá)42.8%。 2）布氏桿菌

10、奶牛，都?xì)⒘藛?2006年秋，黑龍江省軍川農(nóng)場有29人感染了布病，幾百頭奶牛被撲殺，3000 噸“布病”牛奶被加工成品流向市場。在2009年10月，軍川農(nóng)場又檢出三名職工感染布病，其中一人是原圣元奶牛場獸醫(yī)。,4.非法添加物問題 1）三聚氰胺問題 三鹿奶粉事件，從一個側(cè)面，反映了中國嚴(yán)重的食品安全問題，我們現(xiàn)在究竟還剩下什么東西可以安全地吃進(jìn)肚子里？三聚氰胺這個黑手，從最初的牛羊飼料市場開始蔓延，發(fā)展到今天，終于伸到

11、了嬰兒奶粉這個領(lǐng)域。也許數(shù)以億計(jì)的中國人，不知不覺中，早已吃了好多年用三聚氰胺喂養(yǎng)出來的豬肉，牛肉，雞肉，喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉，不知不覺中，都受到了三聚氰胺的危害。有沒有誰做過三聚氰胺對人類健康長期影響的實(shí)驗(yàn)？肯定還沒有，因?yàn)檎l都不會想到，一個十三億人的國家，竟然會去吃這種跟食品風(fēng)牛馬不相及的塑料工業(yè)的原料。,各地共報(bào)告臨床診斷患兒6244名。其中，4917名癥狀輕微，正在進(jìn)行院外隨訪治療或已經(jīng)治愈?，F(xiàn)仍留院觀察治療患兒1

12、327名。所有臨床診斷病歷中，有158人發(fā)生過急性腎功能衰竭，占總病例數(shù)的2.5％，目前已有94人病情平穩(wěn)或已治愈出院。此外，回顧性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有３例死亡病例，其中甘肅２名，浙江１名。 中國三鹿牌毒奶粉事件曝光后，國家質(zhì)檢總局近日緊急在全國展開嬰幼兒奶粉三氯氰胺含量專項(xiàng)檢查。階段性檢查結(jié)果顯示，22家嬰幼兒奶粉企業(yè)的69批次產(chǎn)品都發(fā)現(xiàn)含量不同的三聚氰胺（Melamine）。,2）皮革奶何為“皮革奶”？簡單點(diǎn)說，就是用皮革水解蛋白生產(chǎn)出

13、來的乳制品，這是一種類似于三聚氰胺的物質(zhì)，加入到乳制品中的目的是提高產(chǎn)品蛋白含量。　　“皮革奶”的毒害就出在這個“皮革水解蛋白”上，它是利用皮革廠制作服裝、皮鞋之后剩下的下腳料甚至是動物毛發(fā)等物質(zhì)，經(jīng)過水解提煉而成的一種粉狀物，因其蛋白含量較高，故而被稱為“皮革水解蛋白粉”?！　〉珕栴}是，這種皮革水解物在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量重金屬六價鉻有毒化合物，因此只能用于生產(chǎn)工業(yè)明膠，不能用于加工食用明膠。不法廠商利用這種皮革水解物，加入濃縮鮮

14、奶精、香蘭素精和甜味素等物質(zhì)，經(jīng)過噴霧改造后生產(chǎn)假冒乳制品。長期食用，重金屬有毒化合物將在人體內(nèi)慢慢累積，最后導(dǎo)致人體中毒，關(guān)節(jié)疏松腫大，甚至死亡。,附六價鉻的危害：六價鉻為吞入性毒物/吸入性極毒物，皮膚接觸可能導(dǎo)致敏感；更可能造成遺傳性基因缺陷，吸入可能致癌，對環(huán)境有持久危險(xiǎn)性。但這些是六價鉻的特性，鉻金屬、三價或四價鉻并不具有這些毒性。[2] 六價鉻是很容易被人體吸收的，它可通過消化、呼吸道、皮膚及粘膜侵入人體。通過呼吸空氣中含

15、有不同濃度的鉻酸酐時有不同程度的沙啞、鼻粘膜萎縮，嚴(yán)重時還可使鼻中隔穿孔和支氣管擴(kuò)張等。經(jīng)消化道侵入時可引起嘔吐、腹疼。經(jīng)皮膚侵入時會產(chǎn)生皮炎和濕疹。六價鉻化合物在體內(nèi)具有致癌作用，還會引起諸多的其他健康問題，如吸入某些較高濃度的六價鉻化合物會引起流鼻涕、打噴嚏、瘙癢、鼻出血、潰瘍和鼻中隔穿孔。短期大劑量的接觸，在接觸部位會產(chǎn)生不良后果，包括潰瘍、,3)“尿素奶”、“激素奶”等。 尿素奶，就是在奶中添加尿素，以增加蛋白質(zhì)的含量，但添

16、加的尿素在加熱過程中會產(chǎn)生三聚氰胺，余下的廢料可能還會生成亞硝酸等致癌物質(zhì)，這可能比添加三聚氰胺更為有害。在奶中添加激素用來增加奶牛產(chǎn)奶量，或使不孕牛延長產(chǎn)奶時間,4)乳中碘超標(biāo)黑龍江雙城雀巢有限公司生產(chǎn)的'雀巢'牌金牌成長奶粉碘超標(biāo)。    有關(guān)專家表示，國家標(biāo)準(zhǔn)對每100克奶米粉的碘含量要求是30至150μg。過量食用碘同樣會發(fā)生甲狀腺腫大，只是癥狀會較缺碘導(dǎo)致的結(jié)果稍輕。相對而言

17、，兒童比成人更容易因碘過量導(dǎo)致甲狀腺腫大。,5) 乳中添加OMP（造骨牛奶蛋白） 特倫蘇是金牌牛奶的意思，前幾年，吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“貴族牛奶”就是在牛奶中中添加了OMP， 質(zhì)疑：OMP的毒理學(xué)評估資料不清，僅在小鼠身上進(jìn)行試驗(yàn)； 作為食品添加劑，必須經(jīng)過衛(wèi)生部批準(zhǔn)，新的食品添加劑目錄中沒有，衛(wèi)生部門也沒有批準(zhǔn)過 方舟子認(rèn)為OMP就是胰島素樣生長因子－1，如果成立，這種物質(zhì)就有雙向性，既可以促進(jìn)正常細(xì)胞生長，

18、同時也可促進(jìn)癌癥細(xì)胞、腫瘤細(xì)胞的生長。,三、環(huán)境污染嚴(yán)重，治理困難,環(huán)境污染主要是指大氣、水體和土壤污染，由于廢水、廢氣和廢渣的排放而導(dǎo)致。歷史上出現(xiàn)了許多慘痛的教訓(xùn)。,,1.環(huán)境污染現(xiàn)狀 水污染：目前中國正面臨的不得不解決的最可怕的環(huán)境危機(jī)之一是缺水和水污染。中國水資源總量居世界第六位，但人均水資源占有量僅為世界平均水平的1／4。,我國江河湖泊普遍遭受污染，全國75%的湖泊出現(xiàn)了不同程度的富營養(yǎng)化；90%的城市水域污染嚴(yán)重，對我國

19、118個大中城市的地下水調(diào)查顯示，有115個城市地下水受到污染。,大氣污染：二氧化硫。中國的資源消耗主要以煤炭為主，隨著煤炭消耗量的增加，二氧化硫排放總量急劇上升，由二氧化硫排放引起得酸雨污染范圍也不斷擴(kuò)大，直接造成我國糧食、蔬菜和水果減產(chǎn)，林木死亡，土壤和水體酸化?？諝庵械亩趸蛏踔烈鹑梭w呼吸系統(tǒng)疾病，造成人群死亡率增加。,煙塵、粉塵。煙塵的主要排放源也是火電廠和工業(yè)鍋爐，由于我國目前許多電廠使用的大多為低效除塵器，因此煙塵排放量

20、居高不下，嚴(yán)重危害大氣環(huán)境，pm2.5。機(jī)動車排氣污染。受經(jīng)濟(jì)增長的推動，我國機(jī)動車近年來數(shù)量增長迅速，汽車排放的氮氧化物、一氧化碳和碳?xì)浠衔锱欧趴偭恐鹉晟仙４送馄嚺欧诺你U也是城市空氣中重要的污染物。鉛的排放對居住在城市的居民身體健康將造成嚴(yán)重威脅。,固體物污染： 目前我國工業(yè)廢物每年增長7%，城市生活垃圾每年增長4%；而對于固體廢物處置能力又明顯不足，大部分危險(xiǎn)廢物處于低水平綜合利用或簡單儲存狀態(tài)，城市生活垃圾無害化處置率僅

21、達(dá)到20%左右。并且老的固體廢物造成的環(huán)境問題尚未得到有效解決，新問題接踵而來：廢棄電器產(chǎn)品等新型固體廢物不斷增長，農(nóng)村固體廢物污染問題日益突出。,,,我海關(guān)人員正在徹查“洋垃圾”,2.工廠及采礦業(yè)污染 采礦業(yè)污染就更加嚴(yán)重，“大礦大開，小礦小開，有水快流”已成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和采礦業(yè)的潛規(guī)則。這當(dāng)然促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和人們致富，但也帶來了嚴(yán)重的生態(tài)災(zāi)難。,酸雨加重：云、貴、川三省土法煉 磺，年排放二氧化硫和硫化氫達(dá)26萬噸，堆積

22、含硫廢渣2 000多萬噸，整個煉磺區(qū)空氣中二氧化硫濃度超過國家標(biāo) 準(zhǔn)5－50倍，形成酸雨pH值3－4，造成大片耕地寸草不生， 幾十年難以恢復(fù)。水位下降，水質(zhì)惡化：我國地下水資源較緊缺，礦產(chǎn) 開采需要疏干排水，每年僅采煤排放的礦井水就達(dá)22億噸， 同時，選礦又需大量用水（每選1噸礦約需5噸水），使礦 區(qū)周圍地下水供需失衡，水位大幅度下降，全國300多個 缺水城市，礦業(yè)城鎮(zhèn)就占了80％，由于大量排放有害礦井 水以及選礦廠排放的含有重金屬離

23、子和化學(xué)藥劑的廢水， 對土地和水系造成直接的污染。,擠占土地，數(shù)量驚人。據(jù)調(diào)查測算，全國礦山開采占 用土地總面積586．7萬公頃，礦山周圍破壞土地面積約為 157萬公頃。粗略統(tǒng)計(jì)，全國固體采選每年產(chǎn)生的尾礦和 排棄物超過5億噸，各類固體廢棄物累計(jì)存放約7 0億噸，直接占用和破壞土地1.7－2.3萬平方公里，而 且每年以200－300平方公里的速度增加。而我國的土地復(fù) 墾率只有6％左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他礦業(yè)大國（60％以上） 。,后果：每

24、年我國大約有1200萬噸糧食受到重金屬污染，這些糧食可以養(yǎng)活4000萬人，在“十二五”規(guī)劃中，國家計(jì)劃投資750億元對14個省市的重金屬污染進(jìn)行治理，據(jù)估計(jì)，我國目前至少有116.7萬噸砷遺留在環(huán)境中，這相當(dāng)于把100萬噸砒霜撒在環(huán)境中。,云南個舊被稱為“錫都”人人都因錫而發(fā)財(cái)，但伴自而來的是癌癥的高發(fā)病率，發(fā)病率是2％，比全國高出100倍，平均壽命僅有50歲。 湘江，這個哺育了大半個湖南的母親河，現(xiàn)在河水中的砷、鎘、鉛總量占全省排

25、放總量的90％以上，河水中的砷、鎘、鉛超標(biāo)率分別達(dá)到了95.8％、68.8％、和95.8％。,天能集團(tuán)，鉛污染的背后黑手：天能集團(tuán)1986年在浙江省長興縣成立，天能動力（000819）于2007年6月11日，在香港主板成功上市。已發(fā)展成為擁有14家國內(nèi)全資子公司，3家境外公司，總資產(chǎn)達(dá)25億元，年產(chǎn)值超70億元，員工11000余名的大型國際化集團(tuán)公司。然而，隨著天能一路發(fā)展壯大，背后卻伴隨著一路鉛中毒事件。從最早的2002年、2003年

26、的長興鉛污染，到2005年以后江蘇沭陽和安徽蕪湖鉛污染……，再到此次再爆的江蘇沭陽“鉛污染事件。,中國面臨嚴(yán)重的鎘污染危機(jī) 鎘主要存在于鋅鎘礦和和鋅礦中，由于每年的開采，目前全世界大約有30000噸鎘釋放到環(huán)境中，僅在我國大約每年就有680余噸鎘通過工業(yè)廢棄物排放到環(huán)境。我國被鎘污染的耕地有8000萬畝，被鎘、砷污染的耕地有1.8億畝，黃河水系，灤河水系和淮河水系鎘的污染超標(biāo)率都在16％以上，有的稻田中鎘的含量甚至超過國檢標(biāo)準(zhǔn)的2

27、6倍，據(jù)估計(jì)，我國 10％左右的大米被鎘污染，,Cr的危害(高濃度）,植物：破壞葉綠素，降低光合作用，使花粉敗育，影響植物的生長、發(fā)育和繁殖。,人和動物：通過生物富集作用進(jìn)入人和動物體內(nèi)，引起骨痛、自然骨折，骨缺損。,,日本富山的“痛痛病” 事件從1931年到1968年，已確診患此病的人數(shù)為258人，其中死亡128人，至1977年又死亡79人。,,,,3.化肥污染,目前，我國年化肥施用量折純達(dá)4100多萬噸，占世界總量的三分之

28、一，成為世界第一化肥消費(fèi)大國?；实膹V泛使用推動了農(nóng)作物增產(chǎn)，但過量、不均衡施肥不僅降低農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，還給環(huán)境帶來嚴(yán)重污染。,我國平均每公頃化肥施用量達(dá)400公斤以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過發(fā)達(dá)國家為防止化肥對水體污染而設(shè)置的每公頃225公斤安全上限。目前使用化肥中，只有三分之一被農(nóng)作物吸收，三分之一進(jìn)入大氣，三分之一沉留在土壤中，殘留化肥已成為巨大的污染暗流。,,,化肥造成的污染：1.進(jìn)入大氣造成溫室效應(yīng)；2.進(jìn)入土壤中可以通過植物的根系吸收轉(zhuǎn)

29、化形成硝酸鹽，大量的硝酸鹽累積于葉、莖和根中，危害取食的人類和牲畜（智利硝肥，世界馳名，智利胃癌，世界第一）；3.進(jìn)入水體，造成水體的富營養(yǎng)化，使湖泊、河流變成死湖、死河。滲入地下水導(dǎo)致我國地下水硝酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過飲用水標(biāo)準(zhǔn)４倍以上。,四.養(yǎng)殖污染，不能承受之重,目前，我國養(yǎng)殖業(yè)的加速發(fā)展是以大量消耗和粗放經(jīng)營為特征的傳統(tǒng)發(fā)展模式來實(shí)現(xiàn)的，造成了對自然資源的不合理利用，環(huán)境的污染，生態(tài)環(huán)境的惡化及失衡。同時，由于在養(yǎng)殖過程中大量使用抗

30、生素、激素、重金屬等，必然導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的下降和危害消費(fèi)者的健康 。據(jù)調(diào)查，我國每年畜禽糞便產(chǎn)生量約為19.3億噸，是我國固體廢棄物產(chǎn)生量的2.4倍，其中規(guī)模化養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞便相當(dāng)于工業(yè)固體廢棄物的30%；畜禽糞便化學(xué)耗氧量的排放量已達(dá)7118萬噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國工業(yè)廢水和生活廢水的排放量之和；,我國是個養(yǎng)殖大國，當(dāng)前的畜禽養(yǎng)殖數(shù)量為：家禽：150億；豬：11億頭；大動物：3億頭；羊：5億只。而據(jù)測算一個萬頭豬場，日排糞尿、污水量達(dá)100多

31、噸，相當(dāng)于1個5-8萬人的城鎮(zhèn)生活廢棄物排放量。 畜禽糞便的危害： 1）水體污染 高濃度畜禽養(yǎng)殖污水排入江河湖泊中，因其含N、P量高導(dǎo)致水體嚴(yán)重富營養(yǎng)化，排入魚塘及河流使對有機(jī)物污染敏感的水生生物逐漸死亡，嚴(yán)重者導(dǎo)致魚塘及河流喪失使用功能，一旦進(jìn)入地下水中可使地下水溶解氧含量減少，水體有毒成分增多，水體發(fā)黑變臭并使其喪失使用功能。,2）空氣污染 畜禽養(yǎng)殖過程產(chǎn)生大量二氧化碳、氨、硫化物和甲烷等有毒有害氣體污染空氣，影響