無菌包裝

1、,,,,,,,,,,,,,,,無菌包裝,,一、基本概念、原理二：包裝材料及無菌化三：無菌包裝設(shè)備及過程,,,,什么是無菌？這里的“菌”代表什么？,,,,第一節(jié) 基本概念、原理,容器,產(chǎn)品,一、基本概念、原理,,狹義無菌包裝的概念 在無菌的環(huán)境條件下，把無菌的或預(yù)殺菌的產(chǎn)品充填到無菌的容器內(nèi)，并密封之。,環(huán)境,,,,無菌,,,,,1、能常溫保存的無菌食品 即采用包裝機(jī)把連續(xù)殺菌過程和無菌容器包裝結(jié)

2、合起來，目的是獲得能在常溫下貯藏的商業(yè)無菌食品。（完全無菌包裝）,無菌包裝的種類,應(yīng)用牛奶：130℃~150℃，2~6秒超高溫殺菌果汁飲料：有酵母菌、霉菌、乳酸桿菌等。100℃以下加熱殺菌。番茄醬等：90~95℃快速殺菌。,,,2、能在低溫下保存的無菌食品 即在無菌條件下把沒有殺菌的新鮮產(chǎn)品，如發(fā)酵乳、甜食等包裝起來，目的是使食品在冷藏鏈中免受霉菌、酵母等的再污染，以獲得較長的貨架壽命。（半無菌包裝）,應(yīng)用蛋糕：充

3、氣包裝，15~18℃。肉類加工產(chǎn)品：真空包裝。熟食類等：無菌狀態(tài)制作，無菌室包裝。,,,①對(duì)包裝內(nèi)容物可采用最適宜的殺菌方法（如HTST高溫短時(shí)間、UHT超高溫瞬時(shí)法）進(jìn)行殺菌，使食品品質(zhì)少受損失;②內(nèi)容物和容器分別殺菌，所以不管容器的大小如何，都可得到品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。容器成分向食品的滲透減少;③由于容器的表面殺菌較易，且與內(nèi)容物無關(guān)，所以對(duì)包裝容器的耐熱性要求不高。強(qiáng)度要求也沒那么嚴(yán)格;④適合進(jìn)行自動(dòng)化、連續(xù)化生產(chǎn)

4、。,無菌包裝的優(yōu)點(diǎn),,,無菌包裝的缺點(diǎn),①很難用于流動(dòng)性差的高粘度包裝物品；②設(shè)備復(fù)雜，規(guī)模較大，造價(jià)高，所以起始成本高;③對(duì)操作管理要求十分嚴(yán)格;一旦發(fā)生污染，整批產(chǎn)品就要全部報(bào)廢。,,,基本原理,由于無菌包裝的技術(shù)關(guān)鍵是保證無菌，所以其基本原理是以一定方式殺死微生物，并防止微生物再污染。 無菌包裝由三部分組成，一是食品物料的預(yù)殺菌；二是包裝容器的滅菌；三是充填密封環(huán)境的無菌。,無菌：即殺滅微生物使其不能有繁殖和生存的

5、機(jī)會(huì)，指用物理和化學(xué)方法使存在于產(chǎn)品的所有微生物喪失其活力，包括最耐熱的細(xì)菌芽孢,,,,第二節(jié) 包裝材料及無菌化,,二、包裝材料及無菌化,包裝材料包裝材料的殺菌方法,,,,,無菌包裝材料,無菌包裝材料主要是紙容器和塑料包裝材料，也有用金屬罐和玻璃瓶，經(jīng)常使用的是由纖維紙、特殊涂料、鋁箔、聚乙烯薄膜和粘結(jié)劑等構(gòu)成的多層復(fù)合材料。,扁平袋,直立袋,磚型保鮮盒,玻璃瓶,金屬罐,,,,無菌包裝用的塑料,,,無菌包裝材料應(yīng)具備的性能,熱穩(wěn)定

6、性： 無菌處理時(shí)，不發(fā)生物理化學(xué)變化 熱成型穩(wěn)定性：外形, 力學(xué)性能等 抗化學(xué)性、耐紫外線：化學(xué)物, 射線不使材料結(jié)構(gòu)發(fā)生改變 阻隔性：氣體（氧氣進(jìn)入、惰性氣體漏出）,光線,水分（防止穿透）, 衛(wèi)生安全性：對(duì)人體無害 經(jīng)濟(jì)性：來源豐富、成本低,,,包裝材料的殺菌,殺菌要求,(1) D值低?，F(xiàn)代高速包裝機(jī)必然要求在很短時(shí)間內(nèi)完成對(duì)包裝材 料、容器表面的滅菌。 (2) 殺菌劑與

7、包裝材料、容器之間有良好的潤性。 (3) 殺菌劑應(yīng)易于從包裝材料、容器表面除去 (4) 所用的殺菌方法對(duì)操作者無害，對(duì)消費(fèi)者也無害。 (5) 對(duì)于不可避免的殘留殺苗劑要不損害產(chǎn)品品質(zhì)及消費(fèi)者健康。 (6) 殺菌方法應(yīng)對(duì)所用的包裝材料無腐蝕性。 (7) 具有與環(huán)境之問的相適應(yīng)性。 (8) 應(yīng)用上是可靠的、經(jīng)濟(jì)的。,,,包裝材料的殺菌方法,紙、薄膜、復(fù)合膜等包裝材料的殺

8、菌方法,（1）紫外線滅菌法：　 表面滅菌，波長在250～260nm左右。機(jī)理： 紫外線照射后微生物細(xì)胞內(nèi)的核酸產(chǎn)生化學(xué)變化，引起新陳代謝障礙，因而失去增殖能力。,,,（2）環(huán)氧乙烷　　殺孢子能力可達(dá)99．5％，技術(shù)復(fù)雜，消毒時(shí)間長，強(qiáng)烈的刺激性氣味，主要用于醫(yī)療器械的滅菌包裝。,（3）雙氧水　　雙氧水或雙氧水＋低溫?zé)幔ㄉ畈厶幚?噴霧處理 洗滌處理）。125℃的溫度和15％雙氧水相結(jié)合，得到高達(dá)99．7％的無菌率。,,,

9、（4）紫外線和低濃度雙氧水結(jié)合殺菌法,,,,包裝容器的殺菌方法,（一）紅外線輻射滅菌　　 高強(qiáng)度的均勻的紅外線輻射。輻射熱通道采用兩組控制條件：溫度／停留時(shí)間分別為28℃／20min和320℃／2min。（二）層流通道滅菌　　350℃的熱循環(huán)空氣。（三）在高壓釜中蒸汽滅菌　　多在115到138℃范圍內(nèi)進(jìn)行。,,,類似于高壓蒸汽鍋,高壓釜,,,第三節(jié) 無菌包裝設(shè)備及過程,,,三、無菌包裝設(shè)備及過程,卷材包裝機(jī)：如瑞典Tetra

10、 Brik的L-TAB系列（利樂包:Tetr apak） 紙盒預(yù)制無菌包裝：如德國Combibloc的FFS設(shè)備 無菌瓶裝包裝設(shè)備、大容量(箱中襯袋)無菌包裝,設(shè)備,,,卷材包裝機(jī) (瑞典L-TBA),,,卷材包裝機(jī) (瑞典L-TBA),適用于液體(帶顆粒)食品特點(diǎn): 操作簡化,勞動(dòng)強(qiáng)度低, 重上材料周期1.5-3小時(shí). 可保證高度無菌一體化作業(yè), 省去不同工序間的往返運(yùn)輸節(jié)省包裝材料的存放空間。,,

11、,卷材包裝機(jī) (瑞典L-TBA),卷材各層的作用,(1)外層的PE層保護(hù)印刷的油墨并防潮，且當(dāng)包裝上起時(shí)保護(hù)封口表面。(2)紙板賦予包裝應(yīng)有的機(jī)械強(qiáng)度以便成型，且便于油然印刷。(3)PE使鋁箔與紙板之間能緊密相聯(lián)。(4)鋁箱阻氣，并保護(hù)產(chǎn)品防止氧化和免受光照影響。(5)最內(nèi)層的PE (或其他塑料)以提供液體阻隔性。,,,系統(tǒng)主要工序過程,（1）機(jī)器的滅菌,,,（2）包裝材料的滅菌,如右圖所示，包裝材料引入后即通過一充滿35%H.O,

12、熔液(溫度約75℃)的深槽，其行徑時(shí)間根據(jù)滅菌要求可預(yù)先在機(jī)械上設(shè)定。包裝材料經(jīng)由滅菌槽之后，再經(jīng)擠壓拮水輥和空氣刮水刀，除去殘留的HO，然后進(jìn)入無菌腔。,,,（3）包裝的成型、充填、封口和割離,包裝材料經(jīng)轉(zhuǎn)向輥進(jìn)入無菌腔。依靠三件成型元件形成紙筒，紙筒在縱向加熱元件上密封。 右圖顯示縱封的原理?？梢?，密封塑帶是朝向食品封在內(nèi)側(cè)包裝材,,,（4）單個(gè)包裝的最后折疊 割離出來的單個(gè)包裝被送到最后的折疊機(jī)上，用點(diǎn)熱法加熱

13、空氣，進(jìn)行包裝物頂部和底部的折疊，并將其封到包裝上。,,,紙盒預(yù)制無菌包裝,紙筒(紙塑鋁復(fù)合材料)預(yù)先制成,成型,裝料封口完成;盒子外形美觀結(jié)實(shí)生產(chǎn)速度較快, 設(shè)備外形高度低,,,combibloc FFS系統(tǒng),,,,,,,玻璃瓶無菌包裝系統(tǒng),瓶子的種類,1）玻璃瓶, 塑料瓶(PP,PC,PET氣密性好.耐熱性<74℃) 2) 廣口瓶, 細(xì)口瓶3) 一次性, 重復(fù)使用(裝UHT乳的)瓶子,,,1). 節(jié)能. 與后高壓殺

14、菌, 熱裝法比 2). 品質(zhì)好. UHT優(yōu)質(zhì)品種, 3). 節(jié)員. 自動(dòng)化程度高 4). 省地. 不用包裝后的殺菌,消毒, 冷卻,相應(yīng)的輸送設(shè)備 5). 容器可輕型化. 溫度低, 壓力變形小.,特點(diǎn),,,系統(tǒng)組成,,,瓶子的滅菌,倒置, 預(yù)熱, 滅菌(吹入H2O2蒸汽+熱空氣混合氣). 熱空氣吹干,,,瓶蓋滅菌: 視瓶蓋材料而定,(要求, 殺菌率達(dá)到5D) 不耐熱的(塑料, 卷材料封蓋膜)用H2O2溶液滅菌法; 耐

15、熱的(金屬蓋): 飽和蒸汽裝料: 對(duì)低粘度液體，采用重力充填；對(duì)易產(chǎn)生泡沫的物料用內(nèi)插噴嘴充填；對(duì)高粘度的液體和漿體，用活塞式充填機(jī)。密封: 封口前或封口過程中,必要時(shí)用惰性氣或蒸汽沖刷容器頂隙.,,,塑料瓶無菌包裝系統(tǒng),以熱塑性顆粒塑料為原料,采用吹模工藝制成容器,在無菌環(huán)境下,直接在模中進(jìn)行裝料,封口。 容器不需要二次滅菌(制成的瓶已經(jīng)無菌). 內(nèi)容物: UHT乳, 果味乳, 巧克力飲料, 嬰兒配方乳,水果飲料,

16、檸檬汁,以及非碳酸飲料(碳酸飲料不適用). 容器大小: 1ml - 10 L 聚乙烯, 聚丙烯, 及其共聚物. 過程: 吹模、裝料、封口、脫模 無菌措施: 系統(tǒng)(包括無菌空氣管路)高壓蒸氣殺菌,,,,,匯源無菌生產(chǎn)線工藝流程（框圖）,,,大容量(箱中襯袋)無菌包裝,形式: 無菌內(nèi)容物→裝料→袋子中(預(yù)置于硬質(zhì)包裝容器內(nèi))封口封箱.,袋子 材料：8層復(fù)合材料 規(guī)格: 大: 200公斤；?。?5公斤 裝料前已是