生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多。濃油赤醬是上海菜的最傳

1、deliclous food,In shanghai,上海菜的烹飪手法以紅燒、生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多。濃油赤醬是上海菜的最傳統(tǒng)特征，意思是汁濃味厚、油重、糖重、色艷，多用以形容上海本幫菜的紅燒類菜肴。草頭圈子、油醬毛蟹、油爆河蝦這些是老上海菜館的必點(diǎn)菜肴，把“濃油赤醬”的特點(diǎn)表現(xiàn)得淋漓盡致。上海菜又得天時地利之便，選材廣泛，用料鮮活，講究時令。四季分明的氣候賜予了上海每季最新鮮的食材，比如說春季吃生煸草頭、生煸枸杞頭、刀魚、回魚，夏

2、季吃清炒鱔糊、精蒸鰣魚、水晶蝦仁，秋冬季又有炒蟹黃油、蝦子大烏參、青魚禿肺等名菜。上海菜中滲透了上海人的性格，細(xì)膩溫雅，清清爽爽，不溫不火正是上海菜一貫風(fēng)格，無不體現(xiàn)上海人的精細(xì)與精致。,上海美食,說起上海人的精致和講究，一個小籠包足矣說明！皮薄肉美湯鮮，每個人都必須“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯、最后一掃光”，一點(diǎn)都不敢亂來。論優(yōu)雅論體面，小籠包認(rèn)了上海第二，沒人敢說第一。如今的小籠包越來越五花八門，鵝肝餡的、榴蓮餡的、彩色皮的……

3、千萬不要大驚小怪，因?yàn)槟阍谏虾＃?,小籠包,本幫菜講究濃油赤醬。濃油，一方面指放入的大量豬油，另一方面指收濃的湯汁；赤醬，指紅燒的顏色，主要來自醬油。你要是問一個上海人喜歡吃什么菜，十有八九是紅燒肉。沒有辦法，一個人的美食偏好，其實(shí)就是他的成長史。,上海紅燒肉,上海人是極愛吃面的，不同于西北面食種類繁多的豪情滿溢，上海面講究的是那一筷面、一勺湯的細(xì)細(xì)品味，濃湯之上是噴香的澆頭，配合著上海廚師們的巧心思，就可以搭配出無數(shù)的選擇，以滿足人們