

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、?炒魚片炒魚片.要想炒出嫩滑的魚片,我個人的經(jīng)驗是,上漿和滑油尤為重要。要想炒出嫩滑的魚片,我個人的經(jīng)驗是,上漿和滑油尤為重要。上漿部分,魚片清洗干凈后瀝干水分,放在盤子里,調(diào)入鹽,胡椒粉,上漿部分,魚片清洗干凈后瀝干水分,放在盤子里,調(diào)入鹽,胡椒粉,料酒少許,一點點雞粉,最重要的當然就是生粉了(我用的是玉米淀料酒少許,一點點雞粉,最重要的當然就是生粉了(我用的是玉米淀粉),淀粉一點點的上,全部放好調(diào)料后,用手抓捏,把味道抓進魚粉),淀
2、粉一點點的上,全部放好調(diào)料后,用手抓捏,把味道抓進魚片里,多少淀粉夠用呢?不用太多,也不能太少,就是你用手抓到感片里,多少淀粉夠用呢?不用太多,也不能太少,就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的,有點兒粘手,就行了,然后把漿好的魚片放入冰覺魚片變得粘粘的,有點兒粘手,就行了,然后把漿好的魚片放入冰箱里冷藏備用;箱里冷藏備用;第二個重要的部分就是滑油,鍋中放多一些的油燒熱后,放入魚片迅第二個重要的部分就是滑油,鍋中放多一些的油燒熱后,放入魚片迅
3、速用鍋鏟撥散,大概不到速用鍋鏟撥散,大概不到1010秒鐘時間,魚片就會變的透明至發(fā)白,秒鐘時間,魚片就會變的透明至發(fā)白,這個時候就要關(guān)火,利用余溫把魚片燙至八九成熟,盛出備用了;這個時候就要關(guān)火,利用余溫把魚片燙至八九成熟,盛出備用了;最后,把配料全炒好快出鍋前,再把魚片回到鍋里和食材混合,勾個最后,把配料全炒好快出鍋前,再把魚片回到鍋里和食材混合,勾個薄芡(稀的生粉水),翻勻,就可以出鍋了。薄芡(稀的生粉水),翻勻,就可以出鍋了。原料
4、:原料:黑魚片黑魚片、胡蘿卜胡蘿卜半根、半根、青椒青椒半個、半個、冬筍冬筍1個、姜片少許、蔥段少許。個、姜片少許、蔥段少許。調(diào)料:調(diào)料:鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉。鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉。做法:做法:1、買回來的黑魚片清洗干凈后,調(diào)入適量鹽,少許雞粉,白胡椒粉,料酒,及、買回來的黑魚片清洗干凈后,調(diào)入適量鹽,少許雞粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓生粉抓勻入冰箱冷藏腌制勻入冰箱冷藏腌制1010分鐘以上;分鐘以上;2、胡蘿卜切片,青椒及
5、冬筍也切成片,姜切片,蔥切段。、胡蘿卜切片,青椒及冬筍也切成片,姜切片,蔥切段。3、鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下,至顏色變白關(guān)火撈出備用;、鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下,至顏色變白關(guān)火撈出備用;4、利用鍋中的余油燒熱后,放入姜片蔥段煸炒,然、利用鍋中的余油燒熱后,放入姜片蔥段煸炒,然后依次后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食增加食材的濕潤度),炒至胡蘿卜略變軟;材的
6、濕潤度),炒至胡蘿卜略變軟;5、加入青椒翻炒、加入青椒翻炒1分鐘,調(diào)入少許鹽,最后出鍋前分鐘,調(diào)入少許鹽,最后出鍋前倒入黑倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。雪菜冬筍炒里脊雪菜冬筍炒里脊原料:原料:冬筍冬筍、雪菜、豬、雪菜、豬里脊里脊肉。肉。做法:做法:1、里脊肉切成絲,用一點料酒和一勺蠔油抓、里脊肉切成絲,用一點料酒和一勺蠔油抓捏均勻后,再加一點食用油拌勻腌制二十分鐘。冬筍捏均勻后,再加一點食
7、用油拌勻腌制二十分鐘。冬筍剝殼洗凈切成薄片;剝殼洗凈切成薄片;4、排骨、排骨2020分鐘后就可以了,分鐘后就可以了,鍋中的湯汁漸少,鍋中的湯汁漸少,改成大火收湯,改成大火收湯,加老抽上色、少許鹽調(diào)味,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤后,撒一些熟的白芝麻裝加老抽上色、少許鹽調(diào)味,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤后,撒一些熟的白芝麻裝飾。飾。排骨肉嫩而不肥,肉質(zhì)鮮,尤其是吃起來口感非常香。排骨肉嫩而不肥,肉質(zhì)鮮,尤其是吃起來口感
8、非常香。?磨姑雪菜肉片磨姑雪菜肉片這個菜一直是我們家的保留菜式,每年天氣轉(zhuǎn)冷都會時不時出現(xiàn)在餐桌上。哲爸愛吃,小哲這個菜一直是我們家的保留菜式,每年天氣轉(zhuǎn)冷都會時不時出現(xiàn)在餐桌上。哲爸愛吃,小哲愛吃,我更愛!既可以當菜,吃面的時候也可以用這個當澆頭。這樣的家常菜相信大家都會喜歡,蘑菇、雪菜和肉絲愛吃,我更愛!既可以當菜,吃面的時候也可以用這個當澆頭。這樣的家常菜相信大家都會喜歡,蘑菇、雪菜和肉絲的搭配,真的是鮮上加鮮,欲罷不能。的搭配,
9、真的是鮮上加鮮,欲罷不能。鮮蘑雪菜炒肉絲鮮蘑雪菜炒肉絲原料:原料:蘑菇蘑菇、袋裝雪菜、豬、袋裝雪菜、豬里脊肉里脊肉、青紅椒。、青紅椒。做法:做法:1、蘑菇用淡鹽水泡一會兒,用牙刷輕輕刷干凈表面,切成片。青紅椒切成小圈;、蘑菇用淡鹽水泡一會兒,用牙刷輕輕刷干凈表面,切成片。青紅椒切成小圈;2、里脊肉切絲后,用一小勺蠔油和一點料酒拌勻,再倒一小勺食用油拌勻腌制備用;、里脊肉切絲后,用一小勺蠔油和一點料酒拌勻,再倒一小勺食用油拌勻腌制備用;3
10、、鍋中放油,油五成熱的時候放入腌制好的肉絲煸炒至變色撈出;、鍋中放油,油五成熱的時候放入腌制好的肉絲煸炒至變色撈出;4、用鍋中余油煸炒蘑菇至軟;、用鍋中余油煸炒蘑菇至軟;5、放半包雪菜一起煸炒;、放半包雪菜一起煸炒;6、倒入煸炒好的肉絲和青紅椒圈,翻炒幾下就可以出鍋。(最后一步嘗下味道,雪菜、倒入煸炒好的肉絲和青紅椒圈,翻炒幾下就可以出鍋。(最后一步嘗下味道,雪菜比較咸,我家吃的比較淡,我就沒再加鹽,鮮味感覺也夠了,所以也沒加雞精)比較
11、咸,我家吃的比較淡,我就沒再加鹽,鮮味感覺也夠了,所以也沒加雞精)【碎碎念碎碎念】:1.1.腌制肉絲時,放點食用油,可以有效避免炒肉絲的時候粘連。肉絲下鍋煸炒至表面變色就可以出鍋了,這樣會比腌制肉絲時,放點食用油,可以有效避免炒肉絲的時候粘連。肉絲下鍋煸炒至表面變色就可以出鍋了,這樣會比較嫩。較嫩。2.2.雪菜本身比較咸,所以放的量控制好。最后嘗下味道,按照個人口味決定要不要放鹽。我一般炒這個菜鹽和雞精雪菜本身比較咸,所以放的量控制好。
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論