論烹飪美學(xué)在教學(xué)中的審美應(yīng)用

1、1論烹飪美學(xué)在教學(xué)中的審美應(yīng)用我國素有烹飪王國的譽稱，烹飪在中華民族的文化寶庫中是一顆燦爛的明珠，美饌佳肴之多，當(dāng)成世界之最，色、香、味、形具有，中外皆贊。烹飪美學(xué)也是一門藝術(shù)，是運用烹飪藝術(shù)所需要的美術(shù)原理，研究已使用為目的的色彩，造型的表現(xiàn)藝術(shù)。在人類長久的烹飪實踐中，創(chuàng)造了許許多多的精美菜點，將這些精美的烹飪典范運用到烹飪教學(xué)當(dāng)中，對提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，促進(jìn)烹飪技藝的發(fā)揚光大，具有非常重要的意義。一、烹飪美學(xué)概念

2、美食對人的誘惑，人的審美能力，都不是抽象的超驗的產(chǎn)物，也不是動物的本能，它是一中人類的感知能力，認(rèn)識能力，評價能力密切交織在一起的能力。美學(xué)，簡單地說：是研究人與現(xiàn)實審美關(guān)系的學(xué)問，它既不同于一般的藝術(shù)，也不單純是日常的美化活動。美是一切藝術(shù)的靈魂，也是一切藝術(shù)給人吸引的誘惑的源泉，烹飪藝術(shù)當(dāng)然也不例外。所謂烹飪美學(xué)，是實用技術(shù)美學(xué)，是把美學(xué)理論綜合到烹飪技術(shù)領(lǐng)域中去的學(xué)科。在從菜肴制作到盛器的搭配，體現(xiàn)著美的內(nèi)涵。而菜肴的名稱，也富有

3、詩意而又內(nèi)藏著一個祝福，給人們吉祥和祝福，如全家福，雙喜臨門等菜名，人們讀來身感親切，又平添一份享受。當(dāng)然，要確定一個好的菜名，須把握好以下原則，一是語感好，讀來言語流暢，朗朗爽口，二是寓意美好，其中傳達(dá)的富有吉祥和祝福的信息，使人產(chǎn)生遐3引發(fā)出學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生能用美的眼光去審視教學(xué)，從藝術(shù)的角度去考察烹飪這門學(xué)科，把本身較枯燥艱辛的烹飪勞動轉(zhuǎn)換成一種創(chuàng)造美的藝術(shù)過程，從而激發(fā)學(xué)生渴求知識的強(qiáng)烈愿望。美的烹飪菜點總是包含著一種

4、潛在烹飪規(guī)律，在實際操作中，可遵循以下幾種原則：一是盡可能地采用原料的本色――自然色，它能給人們健康，清潔，安全的感覺，這也與當(dāng)今社會提倡使用“綠色食品”的思想基本一致。二是不同色澤原料搭配要和諧，符合人們的審美觀念。如“蝦仁炒香菇”一菜，白色的蝦仁與黑色的香菇搭配，給人以不和諧的感覺，這就違背了我們民族風(fēng)俗中積淀下來的審美習(xí)慣；而“蝦仁炒青豆”則綠白相映，顯得美麗，使人沉浸在寧靜，愉快，清潔的氣氛中，從而給人們美的享受。三是色的調(diào)制應(yīng)

5、與季節(jié)變化相符合，冬季宜用暖色，夏季宜用淺色。也就是說學(xué)生只需對自己烹制的菜肴或點心判斷它美否，便可知曉該食品是否達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是否符合烹飪操作的基本原理。再有教師在教學(xué)中要善于借助美的烹飪作品去調(diào)動學(xué)生的烹飪美感，把廣博的烹飪知識和高難度的技能技巧印入到學(xué)生的腦海中，留下深刻影響，從而增強(qiáng)記憶，提高學(xué)習(xí)效果。三、培養(yǎng)學(xué)生的獨立性和創(chuàng)造性如前所述，烹飪美是烹飪原理的外在表現(xiàn)。教師通過精美菜點的熏陶和訓(xùn)練，傳授給學(xué)生創(chuàng)造烹飪美的技巧。點點