長沙市湘菜企業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀

1、1長沙市湘菜企業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀[提要]通過對長沙市11家湘菜企業(yè)問卷調(diào)查，利用SPSS17.0進行統(tǒng)計分析，結(jié)果表明：長沙市湘菜企業(yè)品牌知名度、品牌美譽度和品牌忠誠度較低，顧客對品牌質(zhì)量感知較高，品牌滿意度較高。關(guān)鍵詞：湘菜企業(yè)；知名度；美譽度；感知質(zhì)量；滿意度；忠誠度本研究由以下項目資助：2011年湖南涉外經(jīng)濟學(xué)院校級項目；2011年湖南省大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實驗計劃項目（編號：2011389）；2013年湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革

2、研究項目中圖分類號：F127文獻標識碼：A收錄日期：2013年3月17日近年來，湖南省委、省政府高度重視湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，湘菜產(chǎn)業(yè)迅速崛起，年營業(yè)額近1，000億元。全省有一定規(guī)模的湘菜經(jīng)營單位達3.8萬家，湘菜已滲透到我國的110多個城市，湘菜的銷售收入排名全國第三，在全國餐飲行業(yè)名列第二。雖然湘菜發(fā)展迅速，但是湘菜企業(yè)品牌尚未成熟，品牌知名度、美譽度、忠誠度不高，品牌競爭力不強，因此品牌化已經(jīng)成為中小型湘菜企業(yè)發(fā)展壯大的現(xiàn)實要求。國內(nèi)外

3、關(guān)于湘菜企業(yè)品牌建設(shè)的實證研究還很少，湘菜企業(yè)對于自身的品牌建設(shè)也缺乏系統(tǒng)性的探討和考證，很多餐飲企業(yè)沒有經(jīng)驗可循，更沒有一套完整系統(tǒng)的模式作為自己工作的參考。本研究通過對長沙市湘菜企業(yè)發(fā)放與回收問卷，對于湘菜企業(yè)品牌的知名度、美譽度以及忠3湘菜企業(yè)總體品牌知名度不高，湘菜企業(yè)可以從廣告或者企業(yè)標志等各方面提高其知名度。對品牌美譽度10個題項得分從高到低進行排序，數(shù)據(jù)顯示得分最高為整體形象和服務(wù)，得分最低為社會公益活動的參與與品牌象征的

4、社會地位。品牌美譽度總體得分為2.99分，說明長沙市湘菜企業(yè)總體品牌美譽度較低，尤其是在公益事業(yè)方面需要進一步完善。（二）品牌感知質(zhì)量。對品牌感知質(zhì)量12個題項得分從高到低進行排序，數(shù)據(jù)顯示得分最高為該餐館員工穿著整潔得體，其次為環(huán)境與餐廳整潔衛(wèi)生，得分最低的為對服務(wù)過失的重視和對顧客困難的體諒與幫助。對品牌感知質(zhì)量的總體的分數(shù)為3.24分。說明顧客對湘菜企業(yè)的品牌感知質(zhì)量較好，尤其是環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、菜肴質(zhì)量等方面都表現(xiàn)較好，但是在

5、個性化服務(wù)與人性化服務(wù)等方面則有待提高。（三）品牌滿意度。對品牌滿意度6個題項得分從高到低進行排序，數(shù)據(jù)顯示每個題項的得分都在3分以上，總體得分為3.38分，說明被試對長沙市湘菜企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)總體上是比較滿意的。采用獨立樣本T檢驗和獨立樣本單因子變異數(shù)分析作為統(tǒng)計分析方法，結(jié)果表明不同性別、不同年齡以及在外就餐次數(shù)不同的顧客對品牌滿意度沒有顯著差異。而學(xué)歷、職業(yè)和年收入對品牌滿意度影響顯著，進一步運用LSD事后鑒定方法檢驗發(fā)現(xiàn)，學(xué)