畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）速凍水餃的加工技術(shù)

1、河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）速凍水餃的加工技術(shù)速凍水餃的加工技術(shù)系別：生物與化學(xué)工程系專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程班級(jí)：學(xué)生姓名：指導(dǎo)教師：完成日期：2013年5月16號(hào)速凍水餃的加工技術(shù)2前言前言按照我國(guó)1988年批準(zhǔn)的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于－30℃的食品稱(chēng)為速凍食品。我們應(yīng)該區(qū)分三個(gè)概念，即冷凍食品、速凍食品和一般凍結(jié)食品。我國(guó)1988年批準(zhǔn)的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于－30℃的食品稱(chēng)為速凍食品，而凍

2、結(jié)溫度在－18℃—－23℃的食品稱(chēng)為冷凍食品。一般說(shuō)來(lái)，冷凍過(guò)程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預(yù)處理過(guò)的食品，在30分鐘內(nèi)迅速通過(guò)－1℃—－5℃的最大冰晶區(qū)，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸?shù)氖称贰Ｓ捎诶鋬鍪称泛退賰鍪称酚泻芏喙餐?，人們常?；\統(tǒng)地稱(chēng)之為“速凍食品”。1速凍水餃概述速凍水餃速凍水餃FastFrozenDumpling是將需速凍的水餃，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，低溫?chǔ)存，于18℃

3、—20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來(lái)保存水餃原有品質(zhì)（使水餃內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使水餃營(yíng)養(yǎng)最大限度的保存下來(lái)。具有原水餃美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠（錯(cuò)開(kāi)季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的好處。1水餃的生產(chǎn)水餃的生產(chǎn)工藝工藝1.1工藝流程工藝流程:原料、輔料、水的準(zhǔn)備