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1、該文敘述了速凍板栗仁關(guān)鍵加工技術(shù)的研究?jī)?nèi)容與結(jié)果.通過(guò)板栗仁在速凍過(guò)程中對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的影響與多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶活性變化實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)不同的凍結(jié)速率和凍藏條件對(duì)板栗仁細(xì)胞結(jié)構(gòu)的影響與酶尖性變化關(guān)系重大,認(rèn)為速凍過(guò)程對(duì)板栗仁的保存質(zhì)量有非常密切的關(guān)系;系統(tǒng)研究了板栗產(chǎn)品的褐變機(jī)理及有效的護(hù)色方法,篩選出對(duì)人體無(wú)任何負(fù)作用的護(hù)色劑配方;對(duì)現(xiàn)有速凍板栗仁加工工藝進(jìn)行改進(jìn),提出了與護(hù)色方法相適宜的加工工藝.認(rèn)為板栗仁速凍前不應(yīng)漂燙,用含抗壞血酸0.
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