東北鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)

1、1東北鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)東北鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)寇賀、吳迪、鄭新利（遼寧省遼陽市農(nóng)林科學(xué)院遼寧遼陽111000）摘要：摘要：近年來，東北地區(qū)大豆產(chǎn)業(yè)受到了國外市場的巨大沖擊，種植效益降低，種植面積大幅下降，而鮮食大豆產(chǎn)業(yè)卻已成為東北地區(qū)的一項新興產(chǎn)業(yè)。隨著人們保健意識的增強、種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整的深入及該地區(qū)優(yōu)良的自然條件及科技支撐等因素成為東北鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢所在，但同時也面臨著一定的挑戰(zhàn)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：東

2、北地區(qū)，鮮食大豆，產(chǎn)業(yè)化，機遇與挑戰(zhàn)入世以來，美國、巴西、阿根廷等國的大豆對我國大豆市場沖擊巨大，使原本低迷的國內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展舉步維艱，東北作為我國大豆的主產(chǎn)區(qū)，大豆產(chǎn)業(yè)更是受到了前所未有的沖擊。由于種植大豆的經(jīng)濟效益遠遠低于玉米、水稻等作物，農(nóng)民紛紛改種這些作物，使大豆種植面積逐年大幅度下降。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示2012黑龍江省大豆種植面積或比2011減少30%左右，吉林減少31%左右，局部地區(qū)最高減少70%。而與傳統(tǒng)粒用型大豆產(chǎn)業(yè)相比，鮮食

3、大豆已成為東北地區(qū)蓬勃興起的一項新興產(chǎn)業(yè)，該地區(qū)每年都向我國的南方地區(qū)提供鮮食大豆的原種，市場份額占到八成以上。東北大豆能否持續(xù)發(fā)展適應(yīng)國際市場的變化，發(fā)展鮮食大豆產(chǎn)業(yè)將是一個重要的途徑和選擇。1東北鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢東北鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢1.1食物營養(yǎng)學(xué)的傳播，使人們對食物保健意識增強，促進了鮮食大豆的市場需食物營養(yǎng)學(xué)的傳播，使人們對食物保健意識增強，促進了鮮食大豆的市場需求20世紀(jì)90年代以來，國外就對鮮食大豆的保健功能

4、不斷有深入地認(rèn)識，不僅在日本和東南亞等有食用毛豆的國家持續(xù)暢銷，在美國和世界其它地區(qū)也受到消費者的逐漸青睞，需求量逐年增加。目前保鮮或速凍鮮食大豆出口每噸價格1200~1500美元，深加工后，其價格還可增值2~3倍。1.1.1鮮食大豆的概念鮮食大豆的概念鮮食大豆也稱為菜用大豆，是豆科（Leguminosae）大豆屬的栽培種，一年生草本植物。別名毛豆或青毛豆，日本稱之為枝豆，韓國稱之為Pootkong，泰國稱之為Turang[1]。鮮食大

5、豆是指在大豆鼓粒后期、籽粒飽滿而莢殼和籽粒均呈翠綠時采摘食用的大豆鮮莢，其食味鮮美、營養(yǎng)豐富，且農(nóng)藥殘留低。1.1.2鮮食大豆的營養(yǎng)成分適合人們的保健需求鮮食大豆的營養(yǎng)成分適合人們的保健需求在眾多蔬菜中鮮食大豆的蛋白質(zhì)含量高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可與肉蛋中的蛋白相媲美；它的脂肪與動物性脂肪不同，含有多種不飽和脂肪酸及卵磷脂，能夠使血液不易凝結(jié)，具有清理血管的作用，所以在預(yù)防高血壓、腦中風(fēng)、心臟病上是不可或缺的食品之一。此外，3場歡迎。遼鮮1號

6、大豆新品種是遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所經(jīng)有性雜交選育而成，鼓粒期莢大，粒豐滿，鮮食口感好，鮮莢成品率高，適應(yīng)性好，豐產(chǎn)性高。因此該品種曾經(jīng)在我國不同生態(tài)型的地區(qū)都進行了可種植，綜合表現(xiàn)非常突出，播種面積最高時可達到全國的20%以上，創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟和社會效益。到目前為止還在全國范圍內(nèi)大面積推廣種植。隨后2007年撫鮮3號（原七星1號）通過國審，使鮮莢單產(chǎn)增加到每畝700kg以上。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)大豆研究所在選育鮮食大豆的過程中，為了加快育種速度

7、使優(yōu)良性狀快速聚合，對本省的鮮食大豆品種資源農(nóng)藝性狀進行研究，結(jié)果建議在選擇父母本材料時，遺傳基因的主成分應(yīng)互補以符合育種目標(biāo)的要求。2面臨的挑戰(zhàn)面臨的挑戰(zhàn)2.1缺乏適合東北地區(qū)種植的鮮食大豆品種缺乏適合東北地區(qū)種植的鮮食大豆品種目前在東北地區(qū)種植的絕大多數(shù)品種都是用極早熟或早熟的普通粒用品種采摘鮮莢充當(dāng)鮮食大豆品種。例如，黑龍江、吉林地區(qū)一般選擇種植當(dāng)?shù)厣谠?090天的品種，而遼寧地區(qū)的普通品種生育期最短的也要達到100天以上，便

8、引種黑龍江品種在當(dāng)?shù)胤N植。但這樣的品種鮮莢的口感不佳，外觀品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)均達不到出口標(biāo)準(zhǔn)，就只能在產(chǎn)地附近及周邊省市地區(qū)銷售。東北地區(qū)雖然是鮮食大豆原種的繁育基地，但目前外省通過所在省份審定甚至是國審的品種也不允許在當(dāng)?shù)胤N植推廣，而東三省經(jīng)本省審定的品種卻很少甚至還沒有，致使這三個省份沒有合法的主推鮮食大豆品種。2.2鮮食大豆的產(chǎn)業(yè)鏈條還未形成鮮食大豆的產(chǎn)業(yè)鏈條還未形成以農(nóng)戶個體經(jīng)營為主體的局面仍處于主導(dǎo)地位，這種經(jīng)營方式的主觀隨意性大

9、，農(nóng)戶種植的品種、面積完全依據(jù)自己的經(jīng)驗，有很大的投機行為，不能形成規(guī)模性生產(chǎn)，不能準(zhǔn)確了解市場需求，從而使鮮食大豆的價格處于很大的波動狀態(tài)之下，有時會出現(xiàn)供不應(yīng)求，價格偏高，有時則會供過于求，價格低，滯銷嚴(yán)重。目前，在東北地區(qū)還未有從事鮮食大豆專業(yè)的農(nóng)村合作組織及龍頭企業(yè)帶頭進行生產(chǎn)、加工、銷售，尤其是在加工方面農(nóng)民有愿望進行貯藏加工以達到淡季高價銷售的目的，但由于沒有專業(yè)的技術(shù)和適合的冷凍條件，即使進行加工冷凍豆莢發(fā)黃口感不佳。同時

10、還未引起各地政府的足夠重視以給予政策上的支持。種種現(xiàn)實條件說明在東北鮮食大豆產(chǎn)業(yè)鏈條尚未形成。2.3現(xiàn)行的栽培技術(shù)體系與鮮食大豆生產(chǎn)不配套現(xiàn)行的栽培技術(shù)體系與鮮食大豆生產(chǎn)不配套迄今農(nóng)民們多是套用普通大豆栽培技術(shù)，鮮食大豆的籽粒較大，百粒重一搬可達到3035g，需要吸收大量的水分在種子萌發(fā)出土過程中，但春旱是東北地區(qū)普遍存在的春季自然災(zāi)害，對鮮食大豆的播種出苗造成嚴(yán)重的影響，故而在播種技術(shù)上應(yīng)比普通大豆要求更為嚴(yán)格，以免田間發(fā)生大片的缺苗