成都自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可

1、—1—成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）（征求意見稿）一、制定依據(jù)按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第16號）、《食品生產(chǎn)許可審查通則》（食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2016〕103號）、《關(guān)于貫徹實施有關(guān)問題的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2017〕53號）、《四川省食品生產(chǎn)許可實施方案》（川食藥監(jiān)發(fā)〔2016〕61號）和《四川省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室轉(zhuǎn)發(fā)食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于貫徹實施有關(guān)問題的通知》（川食藥監(jiān)辦〔2017〕

2、211號）的規(guī)定，為保證食品安全，規(guī)范成都市自熱式方便火鍋的生產(chǎn)加工行為，結(jié)合我市自熱式方便火鍋的生產(chǎn)許可需求，特制定成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案。二、適用范圍本方案適用于以火鍋底料、蔬菜制品、肉制品為主要原料，按相關(guān)生產(chǎn)工藝組織生產(chǎn)，配以其他配菜包（如蛋制品、淀粉制品等）、蘸料包、食品專用自發(fā)熱包、餐具等進行組合配裝而成的產(chǎn)品。—3—其中火鍋底料生產(chǎn)車間一般包括原輔料處理車間、配料車間、炒料車間或熬煮車間、冷卻車間、包裝車間等

3、；主要配菜包生產(chǎn)車間一般包括原料處理車間、加工（成型）車間、配料車間、包裝車間、殺菌車間等；方便火鍋組合配裝車間一般包括火鍋底料包、配菜包和餐具的清潔車間、組合配裝車間等。輔助設(shè)施包括檢驗室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫（其中，發(fā)熱包應(yīng)分離存放，并遠(yuǎn)離水源，保持通風(fēng)、干燥。）、委托生產(chǎn)或外購配菜包倉庫、成品倉庫、食品添加劑倉庫等。3生產(chǎn)車間應(yīng)按原料進入、原料處理、半成品加工、熱加工制作、滅菌、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝流程要求，有序而合理布局。應(yīng)

4、根據(jù)主體原料生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進行隔離，防止交叉污染。4生產(chǎn)加工場所應(yīng)分為一般作業(yè)區(qū)（包括：工具清潔消毒場所、庫房等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（包括：原料預(yù)處理場所、熱加工場所、冷卻場所、原輔料裸露暫存場所、配制場所、生產(chǎn)用具保潔場所、外包裝場所等）、清潔作業(yè)區(qū)（包括：食品冷卻、存放、內(nèi)包裝場所，方便火鍋組合配裝場所等）。原料預(yù)處理場所應(yīng)分別設(shè)置與加工食品品種相符合的原料清洗及分切等設(shè)施設(shè)備，數(shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適宜，各