火鍋餐飲火鍋資料

1、好溫暖~~有你的陽光。。。從小學(xué)到現(xiàn)在，多久了？呵呵我也不記得了。。但是每當(dāng)想到你調(diào)皮的臉龐，腦袋里就會情不自禁的浮現(xiàn)出曾幾何時，滿天飛的漫畫被窩里的DVDCLAMP的畫冊小小的龍貓我們倆的沙沙你帶我混進去的漫展學(xué)校里的抱怨還有上學(xué)路上一起走過的那條滿是法國梧桐的彎道。。。。一切的一切定格在久遠可又仿佛還在昨日。。。直到此刻你我相隔半條緯線的距離。。。。可那些沉淀在豆蔻華年里的純真，并沒有隨著時間而糜爛，卻如溫暖褶皺的花葉，搖晃著馨甜的

2、果實。。。炒制基礎(chǔ)底料原料：干辣椒節(jié)2000克郫縣豆瓣400克生姜200克獨蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香葉10克公丁香5克蓽撥10克化豬油500克生菜油5500克制法：1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生

3、姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。注意事項：當(dāng)火鍋涮燙到一段時間后，火鍋盆中的油脂和湯料會逐漸減少，這時需要向火鍋盆中添加湯汁。我們常見的加湯方法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬制），而無渣紅湯火鍋中，我們則采用向鍋中添加

4、自己單獨熬制的紅湯。因為隨著鍋中油脂和湯料逐漸減少，其香味、辣味和麻味也慢慢變淡。這時若向鍋中添加無味的鮮湯，則味道會變得更淡，而向火鍋盆內(nèi)添加特別熬制的紅湯，則可以補充損失的油脂和湯料，讓火鍋的風(fēng)味始終保持一致。將制成的混合料和高湯按4：6的比例，像熬制鍋底那樣，另鍋熬制成紅湯，即成添加的紅湯湯料（當(dāng)然也要濾去料渣）。一.熬湯豬子骨兩斤洗凈砸碎老鴨一只洗凈去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。(一)作紅湯

5、用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬23小時出油、出味湯清亮瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料加入熬出的湯加入鹽雞精燒開熬化底料即可涮菜。(二)作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉湯成乳白色醇濃味鮮瀝去渣加入食鹽雞精即成白湯。二.備菜:菜洗凈去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片土豆等切厚片分別裝盤。三.備味碟一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。四.湯燒開人圍坐即可食用一般先葷后素?？纯催@個：郫