餐飲的種類(lèi)與作用

1、餐飲的種類(lèi)與作用2011081021:09:43歐美最常用的餐飲分類(lèi)法，是根據(jù)英國(guó)1980年SIC的修正方法制定的。該分類(lèi)將餐飲業(yè)劃分為商業(yè)型及非商業(yè)型兩大類(lèi)。商業(yè)型餐飲以營(yíng)利為目的。由于客源不同，商業(yè)型餐飲又可分為一般市場(chǎng)和特定市場(chǎng)兩種。特定市場(chǎng)...目前國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式主要包括自助餐、快餐店、大排檔、高檔酒樓、酒吧、風(fēng)味餐館等。現(xiàn)代酒店餐飲的種類(lèi)劃分有多種方法。一、中國(guó)餐飲業(yè)的分類(lèi)1按服務(wù)方式分類(lèi)(1)餐桌服務(wù)式餐廳。這是我們

2、最常見(jiàn)的一類(lèi)餐廳，可以是中式，也可以是西式。顧客入座后，由服務(wù)員點(diǎn)菜、上菜、清臺(tái)，其最明顯的特點(diǎn)是服務(wù)員提供桌邊服務(wù)。一般來(lái)說(shuō)，凡是裝修華麗、服務(wù)高雅、食品精美、環(huán)境舒適的餐廳都提供桌邊服務(wù)，屬于餐桌服務(wù)式餐廳，但并非所有的餐桌服務(wù)式餐廳都是高檔的餐廳。(2)自助餐廳。顧名思義，自助餐廳是帶有自助性質(zhì)的，顧客點(diǎn)完物品和飲料后，自己將食物端至餐桌，餐廳只提供有限的服務(wù)。有些是由顧客自己加工，如西餐中的土司、英式松餅，中餐中的火鍋、燒烤等。

3、目前在中國(guó)流行的西式快餐廳，如麥當(dāng)勞、肯德基等，均屬于自助餐廳，這種餐廳也頗特性無(wú)明顯差異，只要顧客愿意在此消費(fèi)，就提供餐飲服務(wù)，所以一般食者是此類(lèi)型的最大消費(fèi)群。1運(yùn)輸業(yè)餐飲指設(shè)立于交通樞紐區(qū)或轉(zhuǎn)運(yùn)站內(nèi)的餐飲，主要有公路、鐵路、航空和海運(yùn)等四種運(yùn)輸業(yè)，目的是在某一特定時(shí)間內(nèi)為旅客提供餐飲服務(wù)。鐵路餐廳和機(jī)場(chǎng)餐廳都屬此類(lèi)。2俱樂(lè)部俱樂(lè)部主要指提供餐飲給某些因參與政黨、運(yùn)動(dòng)或其他社會(huì)活動(dòng)所成立的團(tuán)體。大部分俱樂(lè)部都規(guī)定必須具有會(huì)員資格才能

4、進(jìn)入，甚至還對(duì)服務(wù)等設(shè)有嚴(yán)格的規(guī)定。因此，一般而言，俱樂(lè)部的餐飲服務(wù)都具有一定的水準(zhǔn)。3一般餐廳不論是自助式服務(wù)或全套的餐桌服務(wù)，從小本經(jīng)營(yíng)的一人店鋪到豪華飯店，由粗茶淡飯到佳肴美食，皆以一般餐廳最為普遍。一般餐廳又可細(xì)分為美食餐廳和家庭餐廳兩種。(1)美食餐廳。美食餐廳是指較正式的餐廳，以供應(yīng)傳統(tǒng)的菜肴為主，菜肴種類(lèi)不多，但精致、有特色，且注重食物的品質(zhì)。此類(lèi)高級(jí)餐廳均以高水準(zhǔn)服務(wù)取勝，并刻意營(yíng)造高雅的用餐氣氛。(2)家庭餐廳。這類(lèi)餐