豬各部位肉的名稱(chēng)圖片全解

1、.豬各部位肉的名稱(chēng)圖片全解有句俗語(yǔ)：「有毛吃到棕蓑，沒(méi)毛吃到秤錘。兩腳吃到樓梯，四腳吃到桌柜。有肉吃到肉燥，沒(méi)肉吃到垃圾?！剐稳萑藷o(wú)所不吃，一只豬除了豬毛外，幾乎什么部位都可以拿來(lái)吃。但你知道每天吃進(jìn)口中的豬肉，是出自豬身上的哪個(gè)位置不同部位的豬肉又有什么差異最常吃的七大部位A：肩胛肉Shoulder前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。取自豬只背脊前方到肩胛骨處的肉，屬于豬只身上運(yùn)動(dòng)量較大的部位。肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加

2、上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調(diào)變化。梅花肉PkPicnicShouderRoast：屬于上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來(lái)口感好，用途廣泛，過(guò)去也是價(jià)位最高，俗稱(chēng)「上肉」?，F(xiàn)代人大多不喜歡油脂過(guò)多的肉質(zhì)，因此肉攤販賣(mài)時(shí)大多會(huì)把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣(mài)給消費(fèi)者。料理方式：適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮、紅燒、大塊烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉，烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)越能將味道煮進(jìn)肉里，另外也能切成薄片，做為火鍋、燒烤用肉片。胛心肉：胛心

3、肉就是下肩胛肉，在傳統(tǒng)市場(chǎng)常聽(tīng)人用臺(tái)語(yǔ)說(shuō)的「ㄍㄚˋ心」就是它。胛心肉因?yàn)檩^沒(méi)有油脂，被認(rèn)為是做絞肉的最佳部位，通?？杉尤胍稽c(diǎn)肥肉，讓絞肉料理更加滑順，制成料理如水餃餡、包子餡等.近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分，又稱(chēng)為「腰內(nèi)肉」。料理方式：這塊肉纖維細(xì)，適合快速短時(shí)間烹調(diào)，以免肉汁流失，像是煎、炒、炸都是小里肌很適合的烹煮方式，或者單純做成炸豬排食用。E：腹脅肉(五花肉)PkBelly指的是豬只背脊部下方的肚腩部位，俗稱(chēng)「五花肉」，皮、豬

4、油、肉分層清楚，所以又被稱(chēng)為「三層肉」。含有大量油脂，所以肉的風(fēng)味特別強(qiáng)烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風(fēng)味。購(gòu)買(mǎi)五花肉可挑選厚一點(diǎn)，以前半段的口感最好。料理方式：可依烹調(diào)需求來(lái)挑選肥瘦比例，油脂豐富的五花肉口感溫潤(rùn)，適合切塊紅燒或鹵、燉煮，不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間燉煮而肉質(zhì)變硬，而是會(huì)越煮越入味，例如梅干扣肉、東坡肉，最外層的豬皮也因此成為Q彈膠原蛋白代表食物。若想要快炒或清燙后白切蘸醬，則可選擇肥瘦比例差不多的。F：后腿肉PkHam后腿肉