質(zhì)量控制措施保障食品安全

1、實施質(zhì)量控制保障食品安全隨著社會的發(fā)展，人們對食物的需求已不僅僅是為了簡單地滿足自身的生存，而是為了人類食用得更安全、更健康、更方便。但是由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品科技水平的不斷提高，食品供給日趨復(fù)雜化、全球化，造成了食品不安全的各種隱患。不安全食品對消費者的影響，不僅表現(xiàn)在食品中含有的危害因子數(shù)量的增多，發(fā)生頻率的增高，發(fā)生范圍的加大，而且表現(xiàn)在其危害發(fā)生的領(lǐng)域、時間及其后果具有高度的不確定性，社會對危害物的監(jiān)控以及對重大食品安全突發(fā)事件

2、的應(yīng)急處理難度較大，一旦發(fā)生食品安全事件，往往會帶來公眾的恐慌，動搖消費者的消費信心，使社會經(jīng)濟發(fā)展為此付出慘痛的代價。食品安全問題已經(jīng)遠遠超出了食物本身，而成為一個關(guān)系互社會、經(jīng)濟和政治的國際問題。國家食品保障體系包括食品監(jiān)督管理體系、食品法規(guī)體系、食品標準體系、食品認證體系、食品檢測體系和企業(yè)食品安全管理體系，而在食品安全中起主要作用的是企業(yè)的食品安全管理體系，因此企業(yè)實施質(zhì)量控制，采取有效的預(yù)防和控制措施，通過食品鏈上各環(huán)節(jié)的質(zhì)量

3、保證措施的實施，是有效地保障食品安全是一項重要的措施。一、食品危害進行分析一、食品危害進行分析實施質(zhì)量控制首先必須對食品危害進行分析，危害食品的安全因素是復(fù)雜的，從生產(chǎn)、加工、流通、貯存和消費的各環(huán)節(jié)中以及各環(huán)節(jié)之間會出現(xiàn)諸多可能導(dǎo)致食品安全的問題，因此，針對特定食品的各環(huán)節(jié)進行全面性、徹底性和有效性的食品安全危害分析，是預(yù)防食品安全的重要步驟。食品安全危害的途徑一般至少有五種，包括：1、原料危害：食品原料在種植、養(yǎng)殖過程中可能被農(nóng)用化

4、學物質(zhì)、環(huán)境污染物所污染，包括農(nóng)用的農(nóng)藥、獸藥、激素、肥料、轉(zhuǎn)基因和動植物生長的環(huán)境中大氣、土壤、水質(zhì)等污染因素造成食品安全危害。2、食品加工危害：食品在加工過程中可能由于原料、工藝、設(shè)備、環(huán)境、人員、包裝材料等因素造成食品安全危害。3、運輸貯存銷售危害：食品原料、半成品及成品在運輸過程中由于運輸工具、運輸條件、運輸方式及貯存銷售過程中貯存條件、貯存場所、銷售行為等因素造成食品安全危害。4、消費過程的危害：人們在進行消費過程中，由于保存

5、、加工、食用方式等措施不當造成食品安全危害。5、人為危害：由于一些食品生產(chǎn)者的職業(yè)道德問題，為了牟取暴利，存在以次充好、以假代真、違法添加非食品物質(zhì)等行為，會嚴重危害了食品安全。根據(jù)食品安全危害污染物的性質(zhì)可分為生物危害(含轉(zhuǎn)基因危害)、化學危害和物理危害(含放射性危害)。具體包括：程度深的狀況，因此，政府必須擔負起危機處理的職責，快捷反應(yīng)，立即啟動應(yīng)急預(yù)案。政府統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)、分級負責、統(tǒng)籌應(yīng)對，才有利于迅速果斷有力地處置和控制危

6、機。（2）尊重科學，強調(diào)合作。在制定危機應(yīng)急計劃時，要尊重規(guī)律，依靠科學，多傾聽專家的意見，并跟蹤國際先進的科學技術(shù)，涉及的多部門之間要打破常規(guī)，通力合作。（3）動態(tài)跟蹤，快速響應(yīng)。預(yù)警快速應(yīng)對系統(tǒng)應(yīng)是動態(tài)的。在食品安全危機預(yù)防的常規(guī)時期，啟動的是預(yù)警應(yīng)對系統(tǒng)，快速應(yīng)對系統(tǒng)處于“待機”狀態(tài)，但是，仍然需要關(guān)注國內(nèi)外有關(guān)食品安全公共衛(wèi)生的發(fā)展和變化，及時調(diào)整和修改快速應(yīng)對系統(tǒng)中的儲存，不斷完善快速應(yīng)對系統(tǒng)的構(gòu)架和功能。只有保持動態(tài)，一旦產(chǎn)