骨里香熟食配方加

1、骨里香熟食配方骨里香熟食配方一、一、中草藥：透骨草（中草藥：透骨草（62.5克）克），草扣（，草扣（38克）克），甘草（，甘草（25克）必克）必?fù)埽〒埽?8克）克），降香（，降香（50克）克），小回香（，小回香（62.5克）克），當(dāng)歸（，當(dāng)歸（25克）克），山楂（山楂（186克）克），儀智仁（，儀智仁（25克）克），香菇（，香菇（5.，6個）個），干姜（，干姜（75克）克），花椒（，花椒（180克）克），白果（，白果（62.5克）克），

2、陳皮（，陳皮（25克）克），玉竹（，玉竹（50克）克），夏菇草（，夏菇草（25克）克），五味子（，五味子（50克）克），川斷（，川斷（38克）克），桂皮，桂皮（50克）克），肉扣（，肉扣（62.5克）克），木香（，木香（50克）克），紅扣（，紅扣（38克）克），良姜，良姜（62.5克）克）。二、二、方法：把中草藥泡方法：把中草藥泡24小時(shí)后加水燒開，水第一遍小時(shí)后加水燒開，水第一遍24斤，第斤，第二遍二遍20斤，第三遍斤，第三遍18斤，

3、時(shí)間每遍斤，時(shí)間每遍2小時(shí)共六小時(shí)，然后三遍小時(shí)共六小時(shí)，然后三遍放倒一起。放倒一起。配料：乙醇麥芽粉，湖南產(chǎn)地焦香型。配料：乙醇麥芽粉，湖南產(chǎn)地焦香型。石橋牌雞粉，廣州產(chǎn)地，石橋牌雞粉，廣州產(chǎn)地，型號：型號：8021【佳樂雞粉也行。佳樂雞粉也行。】三、三、糖色：白糖干熬，成水樣，黑紅色，倒入蜂蜜。糖色：白糖干熬，成水樣，黑紅色，倒入蜂蜜。四、四、時(shí)間：雞尖、雞爪、雞肝等開鍋時(shí)間：雞尖、雞爪、雞肝等開鍋5—6分鐘拿下悶分鐘拿下悶10分鐘

4、；分鐘；大腿、雞脖大腿、雞脖20分鐘悶分鐘悶10分鐘；鴨子分鐘；鴨子40分鐘；豬手分鐘；豬手1小時(shí)小時(shí)30分鐘；笨雞鐘；笨雞2小時(shí)；大肉雞小時(shí)；大肉雞40分鐘。分鐘。五、五、每二斤貨放每二斤貨放1兩中藥，味精隨意。每二斤水放兩中藥，味精隨意。每二斤水放1兩鹽兩鹽醬油0.12生姜0.08鮮蔥0.1料酒0.05花椒0.005蓽撥0.004山奈0.004丁香0.002白芷0.002肉桂0.008草果0.006八角0.01味精0.04白糖0.0

5、44、制作用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小時(shí)最終得老湯7.5公斤，加入調(diào)味料及香料包燒開后放入豬頭大火燒開后轉(zhuǎn)小火保持1.5小時(shí)，撈出拆骨，拆骨后的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘，目的是入味。鹵豬頭肉做法三鹵豬頭肉做法三原料豬頭廖排骨濃縮鹵汁，花椒大蔥鮮姜鹽（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min