大豆加工最新研究進(jìn)展

1、大豆加工最新研究進(jìn)展,第十九屆全國大豆科研生產(chǎn)研討會(huì),江連洲 教授 國家大豆工程技術(shù)研究中心 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,二零零七年九月 中國.四川,報(bào) 告 內(nèi) 容,一、新技術(shù)開發(fā)研究的必要性二、相關(guān)領(lǐng)域國內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)三、新技術(shù)在大豆加工中的應(yīng)用實(shí)例及進(jìn)展四、展望及發(fā)展趨勢(shì),綜合利用大豆資源,為大豆深度開發(fā)利用 開辟新的途徑發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)急需解決的關(guān)鍵技術(shù)提高大豆精深加工技

2、術(shù)與整體裝備水平積極開拓大豆產(chǎn)品在不同領(lǐng)域的應(yīng)用提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭能力，增強(qiáng)企業(yè)綜合實(shí)力拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入減少環(huán)境污染,具有環(huán)保效益,一、新技術(shù)開發(fā)研究的必要性,大豆分離蛋白 大豆?jié)饪s蛋白 大豆異黃酮 大豆纖維的研究開發(fā) 大豆油脂精煉,二、相關(guān)領(lǐng)域國內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì),以美國杜邦為代表， 百余種產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于各個(gè)工業(yè)領(lǐng)域國內(nèi)產(chǎn)品品種單一,醇提法產(chǎn)品占80%以上，因其具有較高的技術(shù)含量，國內(nèi)尚無依靠自有技

3、術(shù)投資的企業(yè)，并且在副產(chǎn)品糖蜜的綜合利用上是空白的。,國外暢銷 國內(nèi)沒有異黃酮苷元產(chǎn)品,日本、美國、歐洲開展功能性膳食纖維的研究，已形成一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模。我國對(duì)膳食纖維改性研究較少 。,提高油脂工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保性能方面具有巨大的應(yīng)用價(jià)值， 已引起世界各國 ，國外學(xué)者進(jìn)行了一些試驗(yàn)，但未見比較成型的試驗(yàn)參數(shù)和工藝。,,,,,功能因子,大豆蛋白,油脂,副產(chǎn)物利用,分離蛋白,酶法精煉技術(shù),異黃酮、皂甙、活性纖維、低聚糖、磷脂,纖維化蛋白,,

4、三、 新技術(shù)具體應(yīng)用領(lǐng)域,濃縮蛋白,糖蜜乳清蛋白,1. 酒精浸出法連續(xù)提取大豆?jié)饪s蛋白關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備的研究開發(fā),主要研究了大豆?jié)饪s蛋白酒精浸出生產(chǎn)連續(xù)工藝的研發(fā)大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)過程中連續(xù)萃取關(guān)鍵設(shè)備的研制大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)過程中擠壓脫溶關(guān)鍵設(shè)備的研制,復(fù)式萃取器的研制,螺旋擠壓脫溶機(jī)的研制,復(fù)式萃取器,同等處理量的情況下自身占地面積較小，節(jié)省了廠房的占地面積。采用業(yè)界已沿用近二十年的齒輪齒圈的傳動(dòng)方式，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，機(jī)械傳動(dòng)的事故率

5、極低。溶劑收集格相對(duì)獨(dú)立，保證有效地實(shí)現(xiàn)了梯度萃取。料層淺，萃取過程中實(shí)現(xiàn)物料翻轉(zhuǎn)一次，保證萃取效率更高。法蘭連接點(diǎn)相對(duì)較少，降低了溶劑泄漏量。通過變頻技術(shù)可以在不增加設(shè)備尺寸的情況下任意調(diào)整萃取時(shí)間。,原料處理能力 50t/d,原料在設(shè)備內(nèi)停留萃取時(shí)≥2.5h，動(dòng)力消耗≤5.5kw,雙螺桿擠壓脫溶機(jī),處理能力100t/d,擠壓脫溶后物料含濕率≤45%,動(dòng)力消耗≤37kw,2. 大豆?jié)饪s蛋白改性技術(shù)研究及系列產(chǎn)品開發(fā),主要研究

6、了過渡態(tài)調(diào)控的醇變性大豆蛋白質(zhì)改性技術(shù)研發(fā)凝膠型、乳化型、分散型大豆?jié)饪s蛋白制備技術(shù)研制,3. 大豆蛋白酶法水解、分離與富集技術(shù)的研究,主要研究了大豆蛋白質(zhì)酶解技術(shù)研究微生物仿生酶解技術(shù)研究功能性蛋白分離及富集技術(shù)研究,濃度、溫度、PH控制,酶水解,水解程度監(jiān)控,水解物表征監(jiān)控,功能性監(jiān)控,功能大豆蛋白,大豆蛋白,功能性評(píng)價(jià),結(jié)構(gòu)分析,動(dòng)態(tài)膜選擇性分離,富集功能大豆肽,分子量分布,功能實(shí)驗(yàn),性能評(píng)價(jià),調(diào)制,4. 非膨化擠壓組

7、織化大豆蛋白生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備的研究開發(fā),主要研究了非膨化擠壓組織化大豆蛋白生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究工業(yè)化生產(chǎn)擠壓設(shè)備和配套設(shè)備的改進(jìn),5. 高濕擠壓技術(shù)生產(chǎn)纖維化大豆蛋白研究,主要研究了非膨化擠壓工藝參數(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響規(guī)律及其優(yōu)化組織化大豆蛋白仿肉風(fēng)味研究及產(chǎn)品用途開發(fā)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制體系建立,混合物水合濃縮,干燥混合料,水、調(diào)味料,混合成面團(tuán)狀,剪切,修剪成型,大豆組織蛋白產(chǎn)品,雙螺桿擠壓,產(chǎn)品質(zhì)量控制體系,,產(chǎn)品評(píng)價(jià)指標(biāo)

8、感觀指標(biāo)理化指標(biāo)色澤指標(biāo)質(zhì)地指標(biāo)復(fù)水性指標(biāo),形態(tài)為規(guī)則、光滑、均勻一致且富有彈性和韌性的面帶，色澤為淺黃色或乳黃色,色差計(jì)的測(cè)定值為： L*≥57；a * =1.2～2.5；b * ＝22.2～25.6,質(zhì)構(gòu)儀（Ta.XT 2i/50型）TPA模式的測(cè)定值：硬度 12.1～13.8Kg；彈性 ≥0.90；咀嚼度 7400～8600,水分≥45%；蛋白質(zhì)（干基）≥50%；脂肪（干基）≤1%；灰分（干基）≤6.5%；尿酶

9、活性:呈陰性。,蒸煮試驗(yàn)（干制品）的測(cè)定值：吸水指數(shù) 1.2～1.5 ；復(fù)水時(shí)間 50～60 min(60℃水浴),4,1,,關(guān)鍵技術(shù)及生產(chǎn)工藝示意圖,恒溫冷卻,高加水量,干粉喂料,組合螺桿,6. 大豆蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能特性關(guān)系研究,明確了亞基空間結(jié)構(gòu)和相互作用對(duì)大豆分離蛋白功能特性的影響規(guī)律建立了大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)及其功能性預(yù)測(cè)與設(shè)計(jì)的理論基礎(chǔ)；實(shí)現(xiàn)了專用型大豆蛋白的功能性設(shè)計(jì)及其功能穩(wěn)定性影響因素的控制通過構(gòu)建和實(shí)施大豆蛋白

10、分子模擬技術(shù)，確定了生產(chǎn)專用型大豆蛋白及其功能性質(zhì)長效保護(hù)的關(guān)鍵技術(shù),7. 大豆蛋白質(zhì)中營養(yǎng)抑制因子生物去除技術(shù)研究,通過電泳、電鏡、氨基酸序列分析方法，建立了大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子結(jié)構(gòu)組成與抗?fàn)I養(yǎng)作用相關(guān)性理論基礎(chǔ)采用酶解技術(shù)去除大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子，通過生物學(xué)試驗(yàn)評(píng)價(jià)抗?fàn)I養(yǎng)因子去除技術(shù)應(yīng)用對(duì)大豆蛋白營養(yǎng)價(jià)值的影響。建立了大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子酶法去除技術(shù)機(jī)理模型；確立大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子生物去除技術(shù)參數(shù),8. 大豆蛋白質(zhì)基團(tuán)疏水處理與 速溶關(guān)鍵技術(shù)研究

11、,分析了疏水處理、增溶處理對(duì)大豆蛋白亞基及分子結(jié)構(gòu)的破壞程度分析了大豆蛋白產(chǎn)品表面疏水性與溶解性的相關(guān)性，確定了疏水處理酰化技術(shù)條件；確立了最佳速溶效果大豆蛋白復(fù)合處理?xiàng)l件，探討了其增溶機(jī)理利用物理及生物學(xué)增溶技術(shù)，改進(jìn)大豆蛋白質(zhì)溶解性，提高速溶效果,9.大豆蛋白生物修飾與抗氧化活性保護(hù)技術(shù)研究,通過酶法和微生物法對(duì)大豆蛋白的改性動(dòng)力學(xué)研究，確定了生物改性大豆蛋白的技術(shù)條件和分離純化的最佳參數(shù)，篩選出了高產(chǎn)蛋白酶菌株。大豆功能性

12、肽活性機(jī)理及活性長效保護(hù)技術(shù)研究，主要進(jìn)行了抗氧化肽、護(hù)肝肽的研究，通過體內(nèi)、體外檢測(cè)技術(shù)及作用機(jī)理的探索，確定大豆抗氧化肽的抗氧化活性保護(hù)的途徑和方法，確定抗氧化劑、保護(hù)劑及分子包埋關(guān)鍵技術(shù)路線。,技術(shù)路線,,,,,,高效酶制劑的篩選優(yōu)化酶法脫膠工藝參數(shù)確定磷脂含量對(duì)各級(jí)油脂穩(wěn)定性、安全性的影響酶法提高油脂不飽和脂肪酸含量的研究酶法降解農(nóng)藥殘留含量保證油脂安全的研究酶法油脂精煉可提高0.8％的得率采用磷脂酶A2脫除大豆油脂

13、中的磷，油中磷含量降到5mg/kg以下,酶法油脂精煉技術(shù)研究,,磷脂,食品級(jí)大豆?jié)饪s磷脂生產(chǎn)技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范高品質(zhì)大豆粉末磷脂生產(chǎn)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化研究與開發(fā)高純度醫(yī)藥級(jí)大豆磷脂生產(chǎn)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化研究與開發(fā)氫化大豆卵磷脂生產(chǎn)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化研究與開發(fā),1. 食品級(jí)大豆?jié)饪s磷脂生產(chǎn)技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范,主要研究了食品級(jí)大豆?jié)饪s磷脂生產(chǎn)技術(shù)研究食品級(jí)大豆?jié)饪s磷脂產(chǎn)業(yè)化示范,初級(jí)大豆磷脂,預(yù)處理,無機(jī)膜過濾,低溫閃蒸,薄膜蒸發(fā),食品級(jí)磷脂

14、,副產(chǎn)物處理車間,溶劑回收,后處理,無機(jī)膜測(cè)試,2.高品質(zhì)大豆粉末磷脂生產(chǎn)技術(shù)的 產(chǎn)業(yè)化研究與開發(fā),主要研究了水化磷脂干燥脫水工藝濃縮磷脂丙酮梯度萃取、離心分離、真空干燥技術(shù)參數(shù)控制優(yōu)化、改進(jìn)大豆粉末磷脂生產(chǎn)工藝,工業(yè)丙酮,萃取,濃縮大豆磷脂,離心,造粒,干燥,包裝,粉末磷脂,混合油,蒸發(fā),冷凝,溶劑,工業(yè)用油,丙酮連續(xù)萃取器研制,3. 高純度醫(yī)藥級(jí)大豆磷脂生產(chǎn)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化研究與開發(fā),主要研究了高PC含量大豆磷脂制

15、備技術(shù)研究與評(píng)價(jià)高PC磷脂產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究,大豆粉末磷脂,預(yù)處理,醇溶磷脂,柱層析,低溫閃蒸,流化床脫溶,醇不溶磷脂,溶劑回收,高PE大豆磷脂,高 PC 磷脂,4.氫化大豆卵磷脂生產(chǎn)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化研究與開發(fā),主要研究了研究粉末磷脂氫化改性技術(shù)氫化卵磷脂的各項(xiàng)功能特性研究 研究氫化卵磷脂應(yīng)用技術(shù)，開發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品,粉末大豆磷脂,催化劑,溶劑,離心攪拌,脫色,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā),真空干燥,氫化卵磷脂,篩選出一株高產(chǎn)水溶性纖維的菌株確定高活性大豆膳

16、食纖維的生產(chǎn)技術(shù)高活性膳食纖維中可溶性纖維含量≥20%大豆纖維多糖中可溶性多糖達(dá)到18%生產(chǎn)出兩種大豆纖維多糖的益生乳制品,5.生物技術(shù)制備高活性膳食纖維和 大豆纖維多糖的研究,6.大豆皂甙的分離純化及免疫增強(qiáng)、抗腫瘤作用的研究,國際上首次進(jìn)行高濃度大豆皂甙單體A、B的分離國際上首次比較全面研究大豆皂甙對(duì)多種腫瘤的拮抗作用在分子水平和細(xì)胞水平上探討大豆皂甙的抑癌作用可能機(jī)制探討如何提高機(jī)體免疫力來殺傷腫瘤細(xì)胞，

17、為抗腫瘤治療提供一條新的思路,7. 高活性大豆異黃酮單體分離技術(shù)研究,開發(fā)大豆異黃酮膠囊，苷元總含量大于6%，填補(bǔ)國內(nèi)空白研制出單體染料木黃酮，純度大于90%,,1. 濃縮蛋白副產(chǎn)物糖蜜綜合利用技術(shù)研究,實(shí)現(xiàn)大豆低聚糖、異黃酮、皂甙一線三產(chǎn)品的提取工藝 應(yīng)用商品化酶或從天然食用原料中提取純化β-葡萄糖苷酶水解大豆糖蜜（或脫脂豆粕）中的大豆異黃酮提取出純度為75%的大豆低聚糖粉末 、純度為80%的大豆異黃酮晶體與純度為75%大豆皂甙