乙酸乙酯作為食品香料的作用

1、,,,,,,,,,,,,,乙酸乙酯,作為食品香料的作用,,,,CONTENTS,目錄,,,,01,Part,1,乙酸乙酯的性質(zhì),,乙酸乙酯又稱醋酸乙酯。除人工合成外，它還存在于菠蘿、香蕉等果品中。純凈的乙酸乙酯是無色透明具有刺激性氣味的液體，是一種用途廣泛的精細(xì)化工產(chǎn)品，具有優(yōu)異的溶解性、快干性，用途廣泛，是一種非常重要的有機(jī)化工原料和極好的工業(yè)溶劑，被廣泛用于醋酸纖維、乙基纖維、氯化橡膠、乙烯樹脂、乙酸纖維樹酯、合成橡膠、涂料及油漆等

2、的生產(chǎn)過程中。,,,,02,Part,2,乙酸乙酯的用途,。,,,,03,Part,3.1,乙酸乙酯的合成技術(shù),,乙烯加成法 乙烯加成法就是一種直接用乙烯和醋酸生產(chǎn)的乙酸乙酯方法。它的反應(yīng)系統(tǒng)是經(jīng)過3個相應(yīng)的串聯(lián)的反應(yīng)塔組成的，在該反應(yīng)塔中裝滿磷鎢鉬酸催化劑。反應(yīng)塔在進(jìn)行設(shè)計時應(yīng)該保證反應(yīng)溫度維持在 140—180℃，反應(yīng)塔壓力控制在 0.44—1.0MPa。這樣就能夠保證反應(yīng)的正常進(jìn)行。因?yàn)樵谒魵獾挠绊懴?，乙烯會發(fā)生水合反應(yīng)最后

3、生成乙醇，然后生成的乙醇會繼續(xù)和醋酸發(fā)生反應(yīng)，從而生成乙酸乙酯。但是逆向的乙酸乙酯反應(yīng)如乙酸乙酯水解反應(yīng)也會發(fā)生。,3.2,乙酸乙酯的合成技術(shù),,乙醇脫氫方法 乙醇脫氫方法就是在使用銅基催化劑使得乙醇脫氫，從而能夠生成粗乙酸乙酯，然后通過分離手段將未反應(yīng)的乙醇回收，最后通過對雜志的去除，最后得到乙酸乙酯成品。該種合成方法對合成所需的壓力要去比較寬泛，溫度只要能夠達(dá)到240℃即可。所以在生產(chǎn)乙酸乙酯的同時還可以在產(chǎn)生相應(yīng)的氫氣。,3.

4、3,乙酸乙酯的合成技術(shù),,乙醛縮合法 在進(jìn)行乙醛生產(chǎn)乙酸乙酯的過程中，要對乙酸乙酯進(jìn)行催化劑制備，對反應(yīng)物進(jìn)行分離，完成對反應(yīng)物的分餾，從而確保在氯化鋁以及氯化鋅存在的情況下能夠?qū)X粉放入到乙醇和乙酸乙酯的混合物中最后得到相應(yīng)的乙氧基鋁液體。,3.4,乙酸乙酯的合成技術(shù),,醋酸酯化法是當(dāng)今世界生產(chǎn)乙酸乙酯的最主要方法，一般是在硫酸的催化下，使得醋酸和乙醇發(fā)生相應(yīng)的酯化反應(yīng)最終形成乙酸乙酯的一種生產(chǎn)方法。這種生產(chǎn)方法投資比較少，而且

5、生產(chǎn)成本較低，生產(chǎn)工藝比較簡單。但是醋酸酯化法也存在一定的不足，例如在生產(chǎn)的過程中它會對設(shè)備產(chǎn)生很強(qiáng)的腐蝕性，而且乙酸的利用率比較低，在進(jìn)行反應(yīng)時容易產(chǎn)生副作用，進(jìn)而會導(dǎo)致產(chǎn)品處理出現(xiàn)難度。 。,,,,04,Part,4.1,乙酸乙酯在冰淇淋食品中的作用,,好的香精、香料對產(chǎn)品起到畫龍點(diǎn)睛的作用，清新自然正是食品行業(yè)使用香精、香料所期待的達(dá)到的目的。而各種香精的巧妙搭配，可以使冰淇淋產(chǎn)品錦上添花。香精、香料在食品中的作用可概括為以上幾點(diǎn)

6、。,補(bǔ)充作用,賦香作用,穩(wěn)定作用,輔助作用,矯味作用,4.1.1,冰淇淋中幾種主要食用香精的配方,,,,乙酸乙酯0.375 份; 丁酸戊酯2.25 份; 香蘭素0.0 75份; 甜橙油0.75 份; 乙酸丁酯1.5份; 丙三醇5份; 乙酸戊酯8.25 份; 丁香油0.2 5份; 酒精75 份; 乙酸乙酯1.5份;橙葉油0.07 5份; 蒸餾水15份。,乙酸芳樟酯( 1% ) 2份; 十二醛( 10 % )0.1份; 檸檬油1份; 乙酸乙

7、酯1份; 里香豆配( 10 % ) 0.7份; 乙醇( 95% ) 77.2份;檸檬醛( 80 % ) ; 0.5份; 桔子油5份; 蒸餾水12.5份。,乙酸乙酯4份; 丁酸異戊酯1.5份; 香蘭素0.2份; 丁酸乙酯1份; 乙酸異戊酯1份; 桂醛0.05 份; 苯甲酸乙酯0.5份; 紫羅蘭酮0.05 份; 酒精( 95 % ) 63 份; 桂酸甲酯;0.1份; 甜橙油0.1份; 蒸餾水15份。,乙酸乙酯1.04 份; 庚酸乙酯0.72

8、 份; 風(fēng)梨醛1.2份;乙酸戊酯0.6份; 丁酸香葉酯0.06份;香蘭素0.03 份; 丁酸乙酯0.72 份; 香檸檬油0.06份; 檸檬醛0.02 份; 丁酸戊酯1.8份; 檸檬烯0.3份; 酒精( 95 % ) ; 62 份; 蒸餾水32份,4.2,乙酸乙酯在調(diào)制酒用香精中的作用,酒類是嗜好性食品, 各類酒, 特別是名酒有其特殊的芬芳?xì)馕?。根?jù)有關(guān)的芳香成分、可以調(diào)制各酒類的香精, 從而通過人工配制的方法獲得有關(guān)酒類的風(fēng)味, 或者強(qiáng)

9、化有關(guān)酒類的香韻。乙酸乙酯是白酒的基礎(chǔ)香成分之一，與乳酸乙酯一起構(gòu)成清香型白酒的典型香氣，常用與調(diào)配白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒、黃酒等酒用香精。,4.2.1,國外名酒香精調(diào)配實(shí)例,,,,胡椒醛.0.150;檸檬油0.225;乙酸0.325;乙基香草醛0.575;巴拉東(一種增粘劑) 0.800;丁酸1.125,香草醛1.125;仿造牙買加勞姆*2.500;乙二醇11.780;乙酸乙酯34.395;丁酸乙酯47.000,香草醛0.87

10、;仿造牙買加勞姆* 4.93;丙酸乙酯6.38;乙酸乙酯7.02庚酸乙酯11.60;丁二酸二丁酯69.20,樺木精餾焦油0.0125;丁酸戊酯0.0600;乙酸戊酯0.0600;香草醛0.0800;丁香油0.2125;秘魯香脂0.3000;丁酸乙酯0.3500;安息香0.4125;甲酸戊酯0.6000;庚酸乙酯3.5000;乙酸乙酯17.2000;甲酸乙酯34.0000;丙酸乙酯43.2125,4.2.2,國內(nèi)名酒香精舉例,,正己醇0.

11、5;乙酸乙酯15.5;己酸乙酯41.5;乳酸乙酯25.1;壬酸乙酯1.7;癸酸乙酯3.6;醋酸異戊酯12.1,β一苯乙醇0.9; 乙酸乙酯44.8;己酸乙酯5.5;乳酸乙酯25.9;壬酸乙酯4.5;癸酸乙酯0.9;醋酸異戊酯17.1;醋酸異丁酯0.4,4.3,,,,乙酸、丙酸、戊酸、己酸、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸、乳酸、草莓酸,酸香型香料,甜香型香料,果香型香料,青香型香料,2-十一酮、呋喃酮、乙位突厥烯酮、丁醇,乙酸乙酯、丁酸乙酯

12、、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、乙酸香葉酯、十六酸乙酯,己醛、反-2-己烯醛、甲基庚烯酮、丁二酮、糠醇、己醇；焦糖香型香料選擇了2-乙?；秽?、糠醛、5-甲基糠醛,乙酸乙酯在食用酸棗香精的調(diào)配,4.4,乙酸乙酯在制備油性油墨中的作用,用草莓香精制備的油性油墨 一種油性油墨由草莓香精、麥芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉鈉組成；草莓香精由乙酸乙酯、乙酸異戊酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、己酸烯丙酯、葉醇、乙酸葉醇酯、丙位癸內(nèi)酯、丙位十一內(nèi)酯等組成[20

13、]。此種方法將草莓香精與麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉與水混合，均質(zhì)乳化，再噴霧干燥，形成顆粒狀草莓香精，從而提高香精的留香效果和油溶性，使其適用于油性油墨的加香。,4.5,乙酸乙酯在制備醬油中的作用,,,一種醬油香精的制備：該醬油香精由以下原料混合均勻制備得到：4-羥基-5-乙基-2-甲基-3-呋喃酮、苯乙醇、4-乙基愈創(chuàng)木酚、2-甲基四氫呋喃-3-酮、異戊醛、濃度5%的甲苯醛、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙酸、2，3-丁二醇、苯酚、十

14、六酸乙酯和丙二醇等。通過篩選得到合適香料進(jìn)行調(diào)配。得到一種醬香濃郁。加香效果明顯的醬油香精。,,,,05,Part,5,結(jié)論,乙酸乙酯不僅是工業(yè)生產(chǎn)的一種重要原料，對工業(yè)發(fā)展有著非常重要的作用和地位。還是一種原料豐富，價格穩(wěn)定，成分和結(jié)構(gòu)明確，香味穩(wěn)定的一種合成食品香料，一種食品添加劑。隨著世界科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，乙酸乙酯的合成技術(shù)會越來越多，同時也會越來越成熟。所以在今后的日子里，我相信乙酸乙酯會被用于更多途徑，為人類的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。,P

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