食品強(qiáng)化保健食品

1、第四章：食物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)保健食品,第一節(jié)保健食品的概念,營(yíng)養(yǎng)功能，即通過(guò)攝取食物來(lái)滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和各種生理功能對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要；愉悅功能，即在攝食過(guò)程中使人得到食物色、香、味的享受，同時(shí)也滿足人體飽腹的要求。在調(diào)節(jié)生理功能、預(yù)防疾病方而具有重要生物學(xué)作用。,一、保健食品的定義,目前，保健食品在國(guó)際上尚不存在廣泛接受的、統(tǒng)一的名稱和定義。中國(guó)稱之為“保健食品”，有的國(guó)家則稱之為健康食品(health food)或功能食品(func

2、tional food)。1982年，日本厚生省的文件中最早出現(xiàn)“功能食品”的名稱；1989年，其又將功能食品定義為“具有生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防止疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)功能因素，經(jīng)設(shè)計(jì)加工，有明顯調(diào)整生物功能的食品?！?991年7月，日本厚生省將功能性食品名稱改為“特定保健用途食品” 。,一、保健食品的定義,美國(guó)的膳食補(bǔ)充劑：一種旨在補(bǔ)充膳食的產(chǎn)品，它可能含有一種或多種如下膳食成分：維生素、礦物質(zhì)、草本(草藥)或其他植物、氨基酸等，

3、用以增加每日總攝入量來(lái)補(bǔ)充膳食的食物成分，或以成分的一種濃縮品、代謝物、提取物或組合產(chǎn)品等。中國(guó)：除了具備一般食物的營(yíng)養(yǎng)功能和感觀功能(色、香、味、形)外，還具有—般食品所沒(méi)有的或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能。,一、保健食品的定義,歐洲、美國(guó)等許多地區(qū)和國(guó)家：將保健食品稱為健康食品(health food)、設(shè)計(jì)食品 (designed food)、膳食補(bǔ)充劑(dietary supplement)或營(yíng)養(yǎng)食品(nutritional

4、 food).德國(guó)：改良食品(reform food)。如果一種食品除了有適宜的營(yíng)養(yǎng)作用外，能對(duì)人的一種或幾種靶功能有好效果，能夠改善健康狀態(tài)和／或降低疾病危險(xiǎn)性，則該食品可看做是“具有功能”。,一、保健食品的定義,過(guò)去，我國(guó)有“療效食品”、“藥食兩用食品”、“滋補(bǔ)食品”， “營(yíng)養(yǎng)保健食品”，數(shù)種提法，概念比較混亂。直到1996年3月15日，衛(wèi)生部發(fā)布了《保健食食品管理辦法》，為我國(guó)保健食品提出了一個(gè)明確概念， 1997年5月1日，

5、我國(guó)頒布、實(shí)施的《中華人民共和國(guó)保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)一步規(guī)范了保健(功能)食品的定義。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的?！?二、對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí),保健食品的特征1.必須是食品； 2.必須具有保健功能； 3.為特定的人群而設(shè)計(jì)； 4.以調(diào)節(jié)機(jī)體的功能為主要目的，不以治療為目的；5.可以是傳統(tǒng)的食品屬性，也可以是片劑、膠囊

6、。,三、保健食品的三個(gè)階段,綜觀世界各國(guó)保健(功能)食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了三個(gè)階段，也可稱之為三代產(chǎn)品： 第一代保健食品為初級(jí)保健食品（或強(qiáng)化食品），僅根據(jù)食品中的營(yíng)養(yǎng)素成分或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)推知該食品的功能，未經(jīng)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)證明或嚴(yán)格科學(xué)論證，這代保健食品包括各類強(qiáng)化食品及滋補(bǔ)食品。目前，歐美已將這類產(chǎn)品列入普通食品來(lái)管理，我國(guó)也不允許它們?cè)僖员＝∈称返男问缴鲜小?三、保健食品的三個(gè)階段,第二代保健食品（或初級(jí)產(chǎn)品），這代食品需經(jīng)過(guò)動(dòng)物

7、和/或人體實(shí)驗(yàn)，證明其具有某種生理調(diào)節(jié)功能，強(qiáng)調(diào)其科學(xué)性與真實(shí)性。目前我國(guó)市場(chǎng)上的保健食品大多屬于此類。 第三代保健食品（或高級(jí)產(chǎn)品），這類食品不僅需經(jīng)過(guò)人體及動(dòng)物試驗(yàn)證明該產(chǎn)品具有某種生理功能，而且需要查清具有該保健功能的功效成分，以及該成分的結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理、在食品中的配伍性和穩(wěn)定性等。,第三章保健食品常用的功效成分,天然食物中含有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和某些礦物質(zhì)，是人體生命中不可缺少的物質(zhì)，屬于必需營(yíng)養(yǎng)素。必

8、需營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康的有益作用經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究，已經(jīng)得到充分的證明。但是人類食物，含有的化學(xué)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾類營(yíng)養(yǎng)素。以馬鈴薯這種看似簡(jiǎn)單的食物為例，經(jīng)鑒定含有150種不同的化學(xué)物質(zhì)，其中包括茄屬生物堿、草酸、鞣酸等100種以上“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)作用”的物質(zhì)。橘子油已發(fā)現(xiàn)含有40多種化學(xué)成分，包括12種醇類、9種醛類、2種脂類、4種酮類和14種烴類等。人們每天由食物中攝取的這類食物成分多達(dá)數(shù)百種以上。近年來(lái)，由于營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)、分析化學(xué)、生物

9、化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域的研究發(fā)展，使人們有條件對(duì)這些成分的生理作用進(jìn)行更深入的探討。,第一節(jié)蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸一、超氧化物歧化酶(SOD),組成：金屬酶，已從細(xì)菌、藻類、真菌、昆蟲、龜類、尚等植物和l哺乳動(dòng)物等生物體內(nèi)分離得到。來(lái)源：主要存在于肝臟等多種動(dòng)物組織，含SOD 較高的天然植物有大蒜 、銀杏其它如韭菜、大蔥、洋蔥、油菜、檸檬和番茄等也含有。功能：抗氧化抗衰老。提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力：目前S0D的應(yīng)用主要集中在預(yù)防

10、和減輕輻射損傷、炎癥、關(guān)節(jié)病、缺血再灌注損傷、氧中毒、老年性白內(nèi)障、糖尿病等多種病癥。,二、大豆低聚肽,組成：3-6個(gè)氨基酸組成的低聚肽、游離氨基酸、糖類、無(wú)機(jī)鹽等。性質(zhì)：溶解性高、抑制蛋白質(zhì)形成凝膠，調(diào)整蛋白質(zhì)食品的硬度，改善口感，易消化吸收等。功能：增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)：抑制或縮短了體內(nèi)“負(fù)氮平衡”的全過(guò)程。促進(jìn)脂肪代謝：大豆低聚肽＞蛋白質(zhì)＞脂肪、糖類降低血清膽固醇：大豆低聚肽＞大豆蛋白質(zhì)；阻止再吸收，促進(jìn)排

11、除。,三、谷胱甘肽（GSH）,組成：谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽。來(lái)源： 面包酵母、小麥胚芽、動(dòng)物肝臟功能：消除自由基降低白細(xì)胞減少防止皮膚老化及色素沉著中和解毒作用,四、?；撬幔╰aurine）,組成：含硫氨基酸來(lái)源：動(dòng)物體內(nèi)各種組織，海洋生物體內(nèi)＞哺乳動(dòng)物內(nèi)（腦內(nèi)特高）＞堅(jiān)果、豆類功能：促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA的合成，增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力改善視神經(jīng)功能：光感受器發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)因子抗氧化作用：增強(qiáng)機(jī)體清除自由基

12、能力促進(jìn)脂類物質(zhì)消化吸收：參與膽酸鹽代謝免疫調(diào)節(jié)作用：白介素IL-2、γ-干擾素,第二節(jié)碳水化合物,膳食纖維（DF）分類：水溶性膳食纖維（SDF），如阿拉伯膠、瓊脂、果膠、樹膠等； 水不溶性膳食纖維（IDF），如纖維素、半纖維素，木質(zhì)素等。來(lái)源：植物性食物，如谷物麩皮、木耳、水果、蔬菜等。性質(zhì)：具有很強(qiáng)的持水性?？梢则衔侥懰?、膽固醇、化學(xué)藥物及有毒物質(zhì)等，抑制其吸收，促進(jìn)其排除體外。改變

13、腸道菌群。,生理功能：,預(yù)防便秘。調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用。減輕有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉。調(diào)節(jié)血脂。調(diào)節(jié)血糖。控制肥胖。,低聚糖,組成：2—10個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成的直鏈或 分支鏈的一類低度聚合糖。功能：改善腸道微生態(tài)環(huán)境、加強(qiáng)胃腸道消化吸收功能。預(yù)防齲齒。增強(qiáng)免疫作用，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，有些還具有抑制大腸桿菌的作用。低能量糖，可作為糖尿病人的專用食品中。,活性多糖,組成：10個(gè)單糖以上通過(guò)糖苷

14、鍵形成的多聚化合物。分類：從分子結(jié)構(gòu)分為：直鏈的多糖和支鏈的多糖。從單糖組成：同多糖（均勻多糖）、雜多糖（非均勻多糖）從來(lái)源分為：植物多糖、動(dòng)物多糖、菌類多糖,功能：,植物多糖：茶多糖、枸杞多糖、銀杏葉多糖等真菌多糖：香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖等調(diào)節(jié)免疫功能抑制腫瘤作用延緩衰老作用抗疲勞作用降血糖動(dòng)物多糖：海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸等。降血脂作用增強(qiáng)免疫、抗腫瘤作用其它，如排除腸道毒素、抗輻射、

15、防齲齒等。,第三節(jié)功能性脂類成分,主要有：磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等。來(lái)源：水生動(dòng)物油脂、植物油脂、微生物油脂等 。,大豆磷脂,組成：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、游離脂肪酸等。生物學(xué)功能：改善大腦功能、增強(qiáng)記憶力。降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂。延緩衰老。維護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性。保護(hù)肝臟。,二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）,結(jié)構(gòu)：屬于ω-3型多不飽和脂肪酸。性質(zhì)：無(wú)色至淡黃色透明液體

16、。來(lái)源：海洋魚類、蝦類、藻類及微生物中。功能：降血脂、防止動(dòng)脈硬化?？鼓?、預(yù)防心腦血管疾病。抗炎作用。健腦作用。保護(hù)視力。,植物甾醇,種類：動(dòng)物性甾醇，如膽固醇 植物性甾醇，如谷甾醇，豆甾醇和菜油甾醇等。 菌類甾醇，如麥角甾醇。來(lái)源：植物性甾醇存在于植物的根、莖、葉、果實(shí)和種子中，是植物細(xì)胞膜的組成部分。性質(zhì)：植物甾醇不溶于水、堿和酸；但可溶于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯

17、、石油醚等有機(jī)溶劑中。生理功能：預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病，植物甾醇促進(jìn)膽固醇的異化、抑制膽固醇在肝臟內(nèi)的生物合成和在腸道內(nèi)的吸收。抑制腫瘤作用。植物甾醇具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細(xì)胞形成的功能。,第四節(jié)具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素,微量營(yíng)養(yǎng)素：人體必需的維生素和礦物元素。保健作用：防治微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，維護(hù)機(jī)體正常的生理功能。在一些特殊生理?xiàng)l件下，或者為了預(yù)防疾病的需要，額外補(bǔ)充適量的微量營(yíng)養(yǎng)素，可以增強(qiáng)人體的某些功能。,第五節(jié)功能性植物

18、化學(xué)物,酚類化合物組成：分子中含有酚的基團(tuán)，因而具有較強(qiáng)的抗氧化功能。種類：簡(jiǎn)單酚，如水果中的甲酚、芝麻酚、涪酸。酚酸，如香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、綠原酸等。類黃酮，如黃酮、槲皮素、黃酮醇、黃烷醇等。異黃酮，如大豆苷元、大豆苷、染料木苷等。茶多酚，有5種單體構(gòu)成，如EGCG、EGC等。功能：抗氧化作用。血脂調(diào)節(jié)功能。血管保護(hù)作用。預(yù)防腫瘤作用。類雌激素作用。,有機(jī)硫化合物,組成：指分子結(jié)構(gòu)中含有元素硫的一類植物化

19、學(xué)物。種類：異硫氰酸鹽（ITC），如存在于十字花科蔬菜中的葡萄糖異硫氰酸鹽綴合物（西蘭花、卷心菜、菜花、球莖甘甘藍(lán)、薺菜和小蘿卜）。成熟的木瓜果肉中含有苯甲基異硫氰酸鹽4mg／kg，種子中含量比果肉中多500倍，高達(dá)2910mg／kg。蔥蒜中的有機(jī)硫化合物，如大蒜辣素（二烯丙基硫代磺酸酯）、二烯丙基三硫化合物、二烯丙基二硫化物等。功能：抑癌。殺菌。,萜類化合物,組成：分子的基本單元是異戊二烯。來(lái)源：中草藥、水果（柑橘類）、

20、蔬菜（傘形科蔬菜芹菜、胡蘿卜、茴香、茄科蔬菜、胡蘆科蔬菜、豆科植物）。d— 寧烯組成：?jiǎn)苇h(huán)單萜。來(lái)源：柑橘果皮中含量較多，大麥油、米糠油、橄欖油、棕櫚油與葡萄酒中。性質(zhì)：溶于水，在消化道內(nèi)可完全被吸收，代謝更快。功能：抑制膽固醇合成。抑制腫瘤。,皂苷,性質(zhì)：白色粉末，具有辛辣和苦味。溶于水，難溶于乙醚、苯等有機(jī)溶劑，熱穩(wěn)定性好。功能：降脂減肥作用。抗凝血、預(yù)防血栓形成?？寡趸?、抑制過(guò)氧化脂質(zhì)生成。預(yù)防腫瘤作用。,

21、檸檬苦素類化合物,來(lái)源：柑橘類水果、蔬菜和香料中的天然成分，以檸檬烯為主要代表，葡萄籽中含量最高。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：其結(jié)構(gòu)的D環(huán)上有呋喃，能誘導(dǎo)谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶活性，抑制苯并芘誘發(fā)的肺癌和皮膚癌。,食物中的天然色素,種類：按化學(xué)結(jié)構(gòu)分為多烯色素，酚類色素，吡咯色素：醌酮色素等。多烯類色素多烯類色素：總稱類胡蘿卜素，是主要分布于生物體中的一類呈現(xiàn)黃、橙、紅以至紫色的色素，屬脂溶性色素。,β—胡蘿卜素,功能具有改善機(jī)體維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況，糾正

22、其缺乏的功能。體內(nèi)重要的脂溶性抗氧化物質(zhì)。抑制化學(xué)物的致癌作用。增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能，即增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)作用。預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生等作用。,番茄紅素,來(lái)源：成熟的紅色植物果實(shí)中含量較高，其中番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果實(shí)中存在著較多的番茄紅素。 功能：抗氧化、延緩衰老抑制腫瘤：食管癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸痛等消化道腫瘤。晚期和浸潤(rùn)性前列腺癌。調(diào)節(jié)血脂：番茄紅素能通過(guò)體內(nèi)的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化損傷，改善血脂

23、代謝，減少動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生?？馆椛洌寒?dāng)紫外線照射皮膚時(shí)，皮膚中的番茄紅素首先被破壞，照射過(guò)紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射的皮膚減少31％—46％。補(bǔ)充番茄紅素可能減少紫外線對(duì)皮膚的過(guò)氧化損傷。,酚類色素,近年研究得較多的酚類色素有：花青素、花黃素等?；ㄇ嗨兀核苄灾参锷兀攒盏男问酱嬖?。花黃素：指黃酮及其衍生物，存在于花、果實(shí)、莖葉細(xì)胞中。,第五節(jié)中草藥中的植物化學(xué)物,中草藥中的活性成分：生物堿、植物多糖、類黃酮、

24、甾醇、酚類化合物、皂苷等。,既是食品又是藥品的名單 87種,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大

25、海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,,,可用于保健食品的名單 114種,人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、

26、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、

27、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。,保健食品禁用名單 59 種,八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長(zhǎng)春花、甘遂、生天南星、生半夏、

28、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。,第六節(jié)益生菌及其發(fā)酵制品,,益生菌：指“一種有益于健康的活的微生物食品組分”

29、。常見(jiàn)的有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。功能：促進(jìn)消化吸收，即能促進(jìn)宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動(dòng)。調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡，糾正腸道功能紊亂。調(diào)節(jié)免疫、抵制腫瘤作用。降低血清膽固醇。防止便泌。,第四章 保健食品的功能原理,我國(guó)FDA管理的保健食品的功能類別：增強(qiáng)生理功能的保健食品，如增強(qiáng)免疫、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化等；預(yù)防慢性疾病的保健食品，如輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓

30、、減肥、增加骨密度等；增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素抵抗力的保健食品；補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素的保健食品，即營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的保健食品27種申報(bào)功能,1 輔助增強(qiáng)免疫 ； 2 輔助降血脂； 3 輔助降血糖；4 抗氧化； 5 輔助改善記憶； 6 緩減體力疲勞； 7 緩減肌肉疲勞； 8 促進(jìn)排鉛；

31、 9 清咽；10 輔助降血壓； 11 改善睡眠； 12 促進(jìn)泌乳； 13 提高耐缺氧； 14 對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能； 15 減肥； 16 改善生長(zhǎng)發(fā)育； 17 增加骨密度； 18 改善營(yíng)養(yǎng)性貧血； 19 對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能；20 祛痤瘡；

32、 21 祛黃褐斑； 22 改善皮膚水分；23 改善皮膚油性； 24 調(diào)節(jié)腸道菌群； 25 促進(jìn)消化； 26 通便； 27 對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)功能。,第一節(jié)改善生長(zhǎng)發(fā)育的保健食品,生長(zhǎng)：是指某一特定類型細(xì)胞的數(shù)目和大小增加，表現(xiàn)為身體大小的改變，是一種與身體高度和重量增加有關(guān)的現(xiàn)象。發(fā)育：表示組織和器官的進(jìn)行性分化，并獲得其

33、特有的功能。原理：促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。影響細(xì)胞分化。促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和器官發(fā)育。,二、增強(qiáng)免疫的保健食品,免疫：是機(jī)體在進(jìn)化過(guò)程中獲得的識(shí)別自身，排斥異已的一種重要生理功能。人體免疫系統(tǒng)：由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子組成。免疫應(yīng)答：免疫活性細(xì)胞對(duì)抗原分子的識(shí)別、自身活化、增殖、分化及產(chǎn)生效應(yīng)的全過(guò)程，被稱為免疫應(yīng)答，包括非特異性免疫和特異性免疫。非特異性免疫：其系統(tǒng)包括皮膚、粘膜、單核—吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、補(bǔ)體、溶菌酶、粘液、纖毛等。

34、特異性免疫：又分為T淋巴細(xì)胞介異的細(xì)胞免疫和B淋巴細(xì)胞介異的體液免疫兩大類。,二、增強(qiáng)免疫的保健食品,免疫功能：免疫防護(hù)、免疫自穩(wěn)和免疫監(jiān)視與免疫功能有關(guān)的保健食品是指那些具有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力，抗感染以及維持自身生理平衡的食品。原理：參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成。促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化。增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能。,第三節(jié)抗氧化和延緩衰老的保健食品,衰老：是人體在生命過(guò)程中形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退的現(xiàn)象。其

35、發(fā)生發(fā)展受遺傳、神經(jīng)、內(nèi)分泌、免疫、環(huán)境、社會(huì)、生活方式等多種因素的影響。,人體抗氧化防御系統(tǒng),酶系統(tǒng)：超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽、過(guò)氧化物酶等酶性抗氧化系統(tǒng)；非酶系統(tǒng)：維生素C、E、類胡蘿卜素等非酶性抗氧化系統(tǒng)；谷胱甘肽（GSH）、泛醌-10、尿酸鹽或膽紅素等多種內(nèi)源性低分小量化合物也參與抗氧化防御。原理：保持DNA結(jié)構(gòu)和功能活性。保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能活性。參與構(gòu)成機(jī)體的抗氧化防御體系、提高抗氧化酶活性。

36、,第四節(jié) 輔助改善記憶的保健食品,學(xué)習(xí)：是指人或動(dòng)物通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)接受外界環(huán)境信息而影響自身行為的過(guò)程。記憶：是指獲得的信息或經(jīng)驗(yàn)在腦內(nèi)貯存、提取和再現(xiàn)的神經(jīng)活動(dòng)過(guò)程。記憶分為：感覺(jué)性記憶、短時(shí)性記憶和長(zhǎng)時(shí)性記憶。原理：參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成與釋放。影響腦中核酸的合成及基因的轉(zhuǎn)錄。減輕氧化應(yīng)激損傷。對(duì)心腦血管病的影響。,第五節(jié)降低血糖的保健食品,評(píng)價(jià)指標(biāo)：空腹血糖水平、餐后血糖水平、糖化血紅蛋白、果糖胺等。對(duì)于

37、非糖尿病或輕度患者，還要進(jìn)行口服葡萄糖耐量試驗(yàn)。評(píng)價(jià)食物對(duì)葡萄糖代謝的影響時(shí)，要測(cè)定血漿胰島素濃度和胰島素敏感性。原理：改善對(duì)胰島素的敏感性。延緩腸道對(duì)糖和脂類的吸收。參與葡萄糖耐量因子的組成。,第六節(jié)輔助調(diào)節(jié)血脂的保健食品,血漿中的脂類：膽固醇、甘油三脂、磷脂、膽固醇脂及游離脂肪酸等5種。臨床上的高脂血癥：總膽固醇高于5.72mmol/L，甘油三脂高于1.70mmol/L。原理：降低血清膽固醇。降低血漿甘油三脂。,第

38、七節(jié)輔助降血壓的保健食品,我國(guó)成年人高血壓判別標(biāo)準(zhǔn)：收縮壓＞140mmHg，舒張壓＞90mmHg。病因：可能與年齡、遺傳、環(huán)境、體重、食鹽攝入量、胰島素抵抗等有關(guān)。原理：不飽和脂肪酸的作用。 ω-3 多不飽和脂肪酸。控制鈉、鉀的攝入量。,第八節(jié)改善胃腸功能的保健食品,腸道菌群失調(diào)：各種原因?qū)е履c道菌群平衡被破壞，使某種或某些菌種過(guò)多或過(guò)少，外來(lái)的致病菌或過(guò)路菌的定殖或增殖，某些腸道菌向腸道外其他部位轉(zhuǎn)移。腸道菌群失調(diào)的原因

39、：嬰幼兒喂養(yǎng)不當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)不良，年老體弱、腸道與其他系統(tǒng)急慢性疾病，長(zhǎng)期使用抗生素、激素、抗腫瘤藥、放療、化療等。便秘：指腸內(nèi)容物在腸內(nèi)運(yùn)行遲緩，排便次數(shù)減少，糞便干結(jié)、堅(jiān)硬、量少、排便困難。誘發(fā)便秘的因素：食物種類、環(huán)境因素、排便習(xí)慣、經(jīng)常服用某些藥物等。,原理：,最佳腸道功能糞便組成的調(diào)節(jié)。結(jié)腸菌群組成的調(diào)節(jié)。益生元：不被消化的食物成分，其作用是通過(guò)選擇性刺激結(jié)腸內(nèi)的一種或有限的幾種具有改善宿主健康潛力的細(xì)菌的生長(zhǎng)和/或活性，從

40、而給宿主帶來(lái)好處。對(duì)腸道相關(guān)淋巴組織功能的調(diào)節(jié)。對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的控制。,第九節(jié)減肥保健食品,我國(guó)對(duì)肥胖的建議標(biāo)準(zhǔn)：人群體質(zhì)指數(shù)（BMI）＞24為超重、＞28為肥胖。發(fā)生肥胖的原因：遺傳、靜態(tài)生活方式，高脂膳食以及能量平衡失調(diào)等因素有關(guān)，也與高血壓、胰島素抵抗、糖尿病以及心血管疾病的危險(xiǎn)性增加有關(guān)。肥胖對(duì)健康的危害：心血管疾病、非胰島素依賴型糖尿病、生殖和性功能受損、乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌危險(xiǎn)性增加，負(fù)重關(guān)節(jié)的骨關(guān)節(jié)炎，自身形象受損、抑

41、郁、自殺、意外事故。原理：調(diào)節(jié)脂類代謝。減少能量攝入。促進(jìn)能量消耗。,第十節(jié)美容的保健食品,皮膚的生理功能：具有保護(hù)和感覺(jué)作用。具有重要的調(diào)節(jié)體溫的作用。參與全身代謝過(guò)程，維持機(jī)體內(nèi)外生理的動(dòng)態(tài)平衡。具有分泌與排泄作用。原理：維持皮膚的正常結(jié)構(gòu)。促進(jìn)新陳代謝，抑制黑色素生成。抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的形成。,第十一節(jié)增加骨密度的保健食品,骨骼中鈣含量從新生兒期的30g增加到成人的1200g，同時(shí)，磷含量從17g增加到1

42、700g。骨基質(zhì)由膠原、蛋白多糖和其它非膠原蛋白質(zhì)組成，其中沉積的不溶性羥磷灰石和少量的其它鹽類，使骨組織成為能支撐機(jī)體中的一種結(jié)構(gòu)。其中最重要的兩類細(xì)胞為“成骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞”。成骨細(xì)胞負(fù)責(zé)細(xì)胞外基質(zhì)的形成和組建及其后的礦化過(guò)程。破骨細(xì)胞負(fù)責(zé)骨基質(zhì)的再吸收。,增加骨密度的保健食品,骨生長(zhǎng)或骨成型的兩個(gè)過(guò)程：首先形成新骨，繼之再吸收以維護(hù)原結(jié)構(gòu)的形態(tài)，凈結(jié)果是獲得骨量。青春期后，骨生成和再吸收在數(shù)量上達(dá)到平衡，這種狀態(tài)稱為骨的再成

43、形。35—40歲后，骨的生成和再吸收不再匹配，發(fā)生骨的凈丟失，最終導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。原理：直接補(bǔ)充鈣質(zhì)。調(diào)整內(nèi)分泌而促進(jìn)鈣的吸收。,營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑,,營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑,定義：指以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)而不以提供能量為目的的產(chǎn)品。其作用是補(bǔ)充膳食供給的不足，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性。形式：膠囊、片劑、沖劑（20克）、口服液（30毫升）普通食品一般不得作為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑,與營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑的區(qū)別,以食物為對(duì)象和載體 維生素

44、、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物 食物和營(yíng)養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如母乳化奶粉針對(duì)全民普遍存在的某些特定營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如碘鹽,與具有特定保健功能的保健食品的區(qū)別,不能聲稱營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充以外的保健功能不需要進(jìn)行特定保健功能評(píng)價(jià)試驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)素的品種和用量有明確限制營(yíng)養(yǎng)素的原料來(lái)源有特殊限制適宜人群更明確具體,配方及配方依據(jù),營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)素供給和缺乏狀況劑量的計(jì)算文字的組織,估計(jì)平均需求量(EAR)

45、系指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。RNI=EAR+2SD；一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%，RNI=1.2×EAR。 推薦攝入量(RNI)相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%～98%)的需要量的攝入水平。 適宜攝入量(AI)系指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。 可耐受的高限攝入水平(UL)是指平均每日可以

46、攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量，即這個(gè)量幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)。,營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足和過(guò)多的危險(xiǎn)性圖解,配方成分,營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充品種：維生素和必需礦物質(zhì)元素加工需要的輔料：以滿足產(chǎn)品工藝需要或改善產(chǎn)品色香味為目的，符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),可以補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素品種,維生素：A、D、E、K、B1、B2、pp、B6、B12、葉酸、泛酸、膽堿、生物素、C、胡蘿卜素礦物質(zhì)：鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、鉻、銅、錳、鉬,不適宜補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素,宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、

47、脂肪等碘：普及碘鹽政策膳食纖維、磷、鈉、氟、鈷、鎳、錫、硅、釩、砷、硼、鍶、鋰等。人群營(yíng)養(yǎng)水平良好，沒(méi)必要補(bǔ)充；科學(xué)認(rèn)識(shí)不足、安全有效攝入量不明確。宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪等植物化學(xué)成分,配方依據(jù),補(bǔ)充目的各種人群的營(yíng)養(yǎng)素供給水平不同人群營(yíng)養(yǎng)素缺乏情況擬補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的功能擬補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的劑量有關(guān)的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù),補(bǔ)充目的,預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏降低發(fā)生某些慢性推行性疾病的危險(xiǎn)性補(bǔ)充膳食供給的不足特定維生素和礦物質(zhì)不提供能量,任

48、何補(bǔ)充品不能替代膳食的營(yíng)養(yǎng)功用,遺傳使然（人類進(jìn)化的歷史上，食物一直是人類獲取營(yíng)養(yǎng)、以維持生存和繁殖的唯一途徑） 宏量營(yíng)養(yǎng)素必須從食物中獲取微量營(yíng)養(yǎng)素的安全途徑 科學(xué)未認(rèn)識(shí)的微量營(yíng)養(yǎng)素,復(fù)合微量營(yíng)養(yǎng)素制劑的安全性和應(yīng)用,劑量設(shè)計(jì)基于普通成人每日各種營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量特定營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充每日限一個(gè)品牌的一個(gè)品種兩種以上制劑混合食用，可造成一種或多種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入,復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素與單一營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑,復(fù)合微量營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充重點(diǎn)在全面補(bǔ)充膳食的不

49、足，更適用于一般人群，安全的考慮更突出單一或選擇性品種微量營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑 針對(duì)特殊人群的特殊營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 針對(duì)大眾人群普遍存在的特殊營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素結(jié)合針對(duì)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和缺 乏情況,不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要和供給水平,不同年齡、性別不同生理期：青春期、妊娠、哺乳、更年期不同地區(qū)：南方、北方、農(nóng)村、城市、高原、沿海、特殊地質(zhì)地區(qū)（低/高硒）各種特殊人群：運(yùn)動(dòng)健身愛(ài)好者、特殊作業(yè)者、旅游者、學(xué)生、病人,補(bǔ)

50、充營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)有針對(duì)性,嬰幼兒：提倡通過(guò)普通食品和強(qiáng)化食品滿足營(yíng)養(yǎng)需要。鈣、鐵、維生素A、D、C兒童青少年：鈣、鐵、鋅、維生素D、A、葉酸、B12、B1、B2孕婦：鈣、鐵、維生素D、葉酸、B12老年人：鈣、鐵、鋅、硒、鉻、維生素E、C、D、葉酸、B12,劑量的設(shè)計(jì),了解從膳食中獲得的平均攝入量與每日最高耐受量進(jìn)行比較得出兩者之差的量后，根據(jù)該營(yíng)養(yǎng)素副作用或毒性大小，再打一個(gè)折扣副作用大的折扣大一些，副作用小的折扣可以小一些最后