中國(guó)功夫茶

1、中國(guó)功夫茶中國(guó)功夫茶功夫茶的起源功夫茶的起源中國(guó)人是以善能喝茶著名的。從文獻(xiàn)上的記載，中國(guó)的茶文化至少已有四千年的歷史了。古書《爾雅》上就寫過(guò)“早采者為荼，晚取者為茗早采者為荼，晚取者為茗”。《詩(shī)經(jīng)》的《七月》篇，也提到采。兩漢之后，飲之風(fēng)大盛，但更普遍的還是在唐朝。那時(shí)已經(jīng)有“會(huì)”、“宴”，陸羽著《經(jīng)》，更是集中了喝的理論，從此大開喝之風(fēng)，陸羽由是受后世尊為“神”?！冻奔物L(fēng)月記》就說(shuō)：“工夫，烹治之法，本諸陸羽經(jīng)；而器具更為精致，爐及

2、瓷盤各一，唯懷之?dāng)?shù)則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細(xì)炭煎至初沸，投閩于內(nèi)沖之，蓋定后復(fù)遍澆其上，然后斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕”。所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天

3、下高傾身事茶不知?jiǎng)凇！逼饭Ψ虿枋浅鄙堑貐^(qū)很出名的風(fēng)俗之一在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說(shuō)有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。工夫用的是鐵觀音，這是全國(guó)僅在福建才有的名。自然，現(xiàn)在潮州地方是產(chǎn)的，潮安鳳凰山（過(guò)去屬饒平）的“單叢奇種”簡(jiǎn)名日“鳳凰”，就是馳名海內(nèi)外，在今天國(guó)產(chǎn)的特級(jí)中首屈一指，但可惜產(chǎn)量不多，也許是“物以稀為貴”，因此它的價(jià)格也是國(guó)產(chǎn)

4、中最高貴的。功夫茶的功夫茶的茶具茶具一、焚香靜氣，活煮甘泉“焚香靜氣”就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆，無(wú)比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)“活水還須活水煮“，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。二、孔雀開屏1、孔雀開屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。⑴紫砂壺：產(chǎn)于江蘇的宜興，

5、它具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。⑵聞香杯：主要用于聞茶湯的香氣。⑶品茗杯：主要用于品茶湯的味道。⑷茶荷：又稱茶撮，專用于盛茶、賞茶。⑸茶道：由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。a、茶針用于疏通壺嘴；b、茶斗用于方便盛茶；c、茶勺用于撥取茶葉；d、茶匙用于更換殘茶；e、茶夾用于取拿杯具；f、茶夾用于剩放；g、壺筆用于調(diào)節(jié)紫砂壺的內(nèi)外溫度。⑹茶床：

6、用于操作功夫茶的表演過(guò)程。⑺茶海：用于盛裝多余的水。⑻茶巾：用于吸干杯或壺底的水滴。⑼茶筒：用于盛裝干茶。⑽香爐：用于燒香。⑾明爐組：專用于燒水。功夫茶步驟功夫茶步驟（一）鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉(cāng)中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過(guò)賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)。（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。（三）烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。（四）懸壺高沖：向

7、孟臣罐中注水，水滿壺口為止。（五）春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。（六）熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。（七）若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。（八）玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。（九）游山玩水：也稱運(yùn)

8、壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。（十）關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過(guò)多散失。（十一）韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱韓信點(diǎn)兵。（十二）敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。（十三）品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要