冷藏貨物集裝箱運(yùn)輸

1、隨著冷藏集裝箱制冷與控制技術(shù)的發(fā)展和日臻完善，冷藏集裝箱適裝貨物范圍不斷拓展，包括溫度從60℃的超級(jí)冷凍魚到30℃的花球莖，溫度控制偏差要求小于1℃的溫度敏感貨物，采用濕度、空氣結(jié)構(gòu)控制或調(diào)節(jié)保鮮的水果和蔬菜等，保證將貨物以最侍質(zhì)量交付貨主，延長(zhǎng)上市保鮮期，提高經(jīng)濟(jì)效益。雖然冷藏集裝箱（以下簡(jiǎn)稱冷箱）現(xiàn)已具備多種完善地體質(zhì)貨物質(zhì)量的功能，但貨物正確的裝箱前預(yù)處理，適當(dāng)?shù)陌b和箱內(nèi)堆裝，特定的溫度、濕度、新鮮空氣換氣量設(shè)置用空氣結(jié)構(gòu)控制或

2、調(diào)節(jié)等都十分重要。如果做不好這些工作，將無(wú)法把貨物保質(zhì)保量地安全運(yùn)抵目的地。冷箱制冷、控制技術(shù)簡(jiǎn)介11制冷系統(tǒng)新型冷箱逐步采用渦旋式壓縮機(jī)和變頻技術(shù)達(dá)到高效、節(jié)能制冷和靈活控制制冷量；采用二級(jí)制冷技術(shù)的超級(jí)冷箱，能達(dá)到60℃的低溫；采用雙制冷機(jī)組，可單獨(dú)也可同時(shí)工作，既增加制冷量又提供雙重安全保證；使用箱帶發(fā)電機(jī)組在無(wú)外部電源供電的情況下，對(duì)溫度敏感貨物箱帶發(fā)電機(jī)啟動(dòng)供電，可使制冷系統(tǒng)連續(xù)工作，避免冷箱內(nèi)溫度任何波動(dòng)。注意：冷箱制冷系統(tǒng)

3、一般設(shè)計(jì)制冷能力有限，僅是用來保持所裝運(yùn)貨物在設(shè)定的溫度，而不是用于降低所裝運(yùn)貨物的溫度。12控制系統(tǒng)新型冷箱均采用可控程序微處理控制系統(tǒng)，具有溫度設(shè)置、溫度控制、除霜、溫度顯示、溫度記錄和報(bào)警等功能，達(dá)到對(duì)冷箱的智能化控制和工作狀態(tài)連續(xù)記錄13除濕系統(tǒng)根據(jù)貨物特殊要求降低箱內(nèi)溫度保持最佳溫度范圍，使貨物在最適宜環(huán)境中運(yùn)輸。但應(yīng)注意，該系統(tǒng)只能降低箱內(nèi)空氣濕度，而無(wú)法增加濕度?？諝庀到y(tǒng)有“一次氣調(diào)法”（MA?MODIFIEDATMOSP

4、HERE）和“連續(xù)氣調(diào)法”（CA?CONTROLATMOSPHERE）兩種方式，均用于在運(yùn)輸新鮮水果、蔬菜和花球莖時(shí)調(diào)節(jié)或控制箱內(nèi)空氣中的氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、乙烯或其他微量氣體的濃度，延緩貨物的成熟過程，保持新鮮狀態(tài)，增加貨物上市的保存期。冷藏貨物21冷凍貨物211凍畜禽肉類畜禽肉類儀器主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等，其主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽和維生素等，由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織組成。畜禽經(jīng)屠宰后即

5、成為無(wú)生命體，對(duì)外界的微生物侵害失去抗御能力，同時(shí)進(jìn)行一系列的降解等生化反應(yīng)，出現(xiàn)僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個(gè)階段。其中自溶階段始于成熟后期，是質(zhì)量開始下降的階段。特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和氨基酸分解、腐敗微生物大量繁殖，使質(zhì)量變差。肉類的貯藏即盡量推遲進(jìn)入自溶階段。量。經(jīng)“鍍冰衣”的魚和水產(chǎn)品的總重量會(huì)增加，托運(yùn)人應(yīng)特別注意貨物的總重量，禁止超過冷箱的安全載重量。213凍水果和蔬菜水果和蔬菜是人類必需的副食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因品種、生長(zhǎng)、成熟、貯

6、藏條件等的不同而有較大的差異，主要含有水份、糖類、有機(jī)酸、酶、纖維素、色素和維生素等。水果和蔬菜采摘后，果實(shí)組織中仍進(jìn)行著活躍的新陳代謝過程，在很大程度上是母體發(fā)生過程的繼續(xù)，未成熟的可繼續(xù)成熟，已成熟的可發(fā)展至老化腐爛的最后階段。多數(shù)水果和蔬菜以過凍結(jié)和凍藏后將失去生命的正常新陳代謝過程，由有生命體變?yōu)闊o(wú)生命體。凍水果和蔬菜有大批量散裝到為零售而小包裝的多種運(yùn)輸形式。應(yīng)特別注意貨物的特殊要求以免造成貨損。一般規(guī)律是凍藏溫度越低，貨物品

7、保持越好。2131凍蔬菜冷凍蔬菜在凍結(jié)前通常用熱水或蒸氣燙洗，以殺滅大量的細(xì)菌和減緩酶的作用。用水密的復(fù)合材料包裝，且貯藏在低于18℃的溫度，在沒有溫度升高波動(dòng)的情況下能延長(zhǎng)蔬菜的凍藏期。2132凍水果凍凍水果通常不用燙洗，而采用糖處理或酸處理。因此，選擇適當(dāng)成熟度和高質(zhì)量的水果進(jìn)行冷凍處理非常重要，因?yàn)樵俸玫陌b和低溫也不能避免低水平的酶化作用。214冰淇淋冰淇淋是人們用于清涼解暑、充饑解渴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水

8、化合物、礦物質(zhì)和維生素等。生產(chǎn)中的低溫滅菌操作、清潔的運(yùn)輸、適當(dāng)?shù)臏囟仍O(shè)置和完整的包裝，保證冰淇淋在市場(chǎng)上是最安全的食品之一。冰淇淋組織細(xì)膩是感官評(píng)價(jià)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，它主要取決于其冰晶的尺度、形狀及分布。冰晶越小，分布越均勻，口感越好。除加工外，在凍藏過程中低溫的控制冰晶尺度、保證質(zhì)量的有效方法。冰淇淋包裝材料有涂蠟紙、紙箱和塑料桶等。外包裝對(duì)避免冰淇淋損壞和熱襲起重要的保護(hù)作用。冰淇淋通常使用20英尺的冷箱運(yùn)輸，溫度應(yīng)設(shè)置在低于25℃