廚師工作制度

1、廚師工作制度一、蔬菜烹調(diào)程序1.一洗二浸三燙四炒；2.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥；3.豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱10分鐘。4.幼兒主食不能出現(xiàn)硬、糊、生、幼兒難食等現(xiàn)象。5.冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。6.燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。二、食品管理1.保證飯菜溫度，飯菜、湯必須嘗試過不燙嘴才可以拿到餐廳供幼兒食用。2.按食譜做飯，不得隨便更改食譜，特

2、殊情況需經(jīng)醫(yī)生批準(zhǔn)。3.每餐飯菜要留樣(各類食物各200克留樣)備查，48小時后才能清倒4.注意食物質(zhì)量（保質(zhì)期），不能把變質(zhì)食物給幼兒吃，以防幼兒食物中毒。5.注意調(diào)節(jié)冰箱內(nèi)的溫度，確保食物的冷藏，每天抽查一次；6.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存，冷藏時間不宜超過24小時；7.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用，使用熟食刀具、砧板時要用開水燙；8.食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交污染；9.妥善保管有毒有