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1、主持人：你像我們吃老北京烤鴨，就是要配著醬的。徐文兵：哎，對對對。徐文兵：哎，對對對。主持人：這個是很常見的，但是為什么吃烤鴨一定要主持人：這個是很常見的，但是為什么吃烤鴨一定要配醬呢？配醬呢？徐文兵：誒，你看那個荷葉餅，是發(fā)面的還是死面的？徐文兵：誒，你看那個荷葉餅，是發(fā)面的還是死面的？梁冬：死面。梁冬：死面。徐文兵：那東西它吃進去不舒服。徐文兵：那東西它吃進去不舒服。梁冬：所以叫炸醬面。梁冬：所以叫炸醬面。徐文兵：那東西，他吃進去不
2、舒服，為什么這個醬啊，徐文兵：那東西，他吃進去不舒服，為什么這個醬啊，這個醬有豆醬，豆瓣醬，還有面醬。北京這個醬是面醬。這個醬有豆醬，豆瓣醬，還有面醬。北京這個醬是面醬。梁冬：拿什么面做的？梁冬：拿什么面做的？徐文兵：拿面發(fā)酵出來的，就是我們說的那個白面，徐文兵：拿面發(fā)酵出來的，就是我們說的那個白面，拿面發(fā)酵出來的。首先它是發(fā)酵的，它為什么要用它呢？拿面發(fā)酵出來的。首先它是發(fā)酵的，它為什么要用它呢？你吃烤鴨的時候要用那個荷葉餅，是發(fā)面的
3、還是死面的？你吃烤鴨的時候要用那個荷葉餅，是發(fā)面的還是死面的？梁冬：死面。梁冬：死面。徐文兵：死面的。死面的，就不好消化，不好化，明徐文兵：死面的。死面的，就不好消化，不好化，明白了嗎？我前期講蒸饅頭，蒸饅頭先用面肥，讓它先發(fā)酵，白了嗎？我前期講蒸饅頭，蒸饅頭先用面肥，讓它先發(fā)酵，然后一兌堿把酸一中和，蒸出來的饅頭又大又暄，吃進去然后一兌堿把酸一中和，蒸出來的饅頭又大又暄，吃進去以后又好消化?？墒悄愠悦鏃l呢？以后又好消化?？墒悄愠悦鏃l呢
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