吃烤鴨配醬_第1頁(yè)
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1、主持人:你像我們吃老北京烤鴨,就是要配著醬的。徐文兵:哎,對(duì)對(duì)對(duì)。徐文兵:哎,對(duì)對(duì)對(duì)。主持人:這個(gè)是很常見(jiàn)的,但是為什么吃烤鴨一定要主持人:這個(gè)是很常見(jiàn)的,但是為什么吃烤鴨一定要配醬呢?配醬呢?徐文兵:誒,你看那個(gè)荷葉餅,是發(fā)面的還是死面的?徐文兵:誒,你看那個(gè)荷葉餅,是發(fā)面的還是死面的?梁冬:死面。梁冬:死面。徐文兵:那東西它吃進(jìn)去不舒服。徐文兵:那東西它吃進(jìn)去不舒服。梁冬:所以叫炸醬面。梁冬:所以叫炸醬面。徐文兵:那東西,他吃進(jìn)去不

2、舒服,為什么這個(gè)醬啊,徐文兵:那東西,他吃進(jìn)去不舒服,為什么這個(gè)醬啊,這個(gè)醬有豆醬,豆瓣醬,還有面醬。北京這個(gè)醬是面醬。這個(gè)醬有豆醬,豆瓣醬,還有面醬。北京這個(gè)醬是面醬。梁冬:拿什么面做的?梁冬:拿什么面做的?徐文兵:拿面發(fā)酵出來(lái)的,就是我們說(shuō)的那個(gè)白面,徐文兵:拿面發(fā)酵出來(lái)的,就是我們說(shuō)的那個(gè)白面,拿面發(fā)酵出來(lái)的。首先它是發(fā)酵的,它為什么要用它呢?拿面發(fā)酵出來(lái)的。首先它是發(fā)酵的,它為什么要用它呢?你吃烤鴨的時(shí)候要用那個(gè)荷葉餅,是發(fā)面的

3、還是死面的?你吃烤鴨的時(shí)候要用那個(gè)荷葉餅,是發(fā)面的還是死面的?梁冬:死面。梁冬:死面。徐文兵:死面的。死面的,就不好消化,不好化,明徐文兵:死面的。死面的,就不好消化,不好化,明白了嗎?我前期講蒸饅頭,蒸饅頭先用面肥,讓它先發(fā)酵,白了嗎?我前期講蒸饅頭,蒸饅頭先用面肥,讓它先發(fā)酵,然后一兌堿把酸一中和,蒸出來(lái)的饅頭又大又暄,吃進(jìn)去然后一兌堿把酸一中和,蒸出來(lái)的饅頭又大又暄,吃進(jìn)去以后又好消化??墒悄愠悦鏃l呢?以后又好消化??墒悄愠悦鏃l呢

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