咸蛋的四種制作方法

1、咸蛋的四種簡(jiǎn)單制作方法新手須知：1、鴨蛋最好雞蛋也是可以的，小巧輕盈的較易入味自然更好吃咯！洗完記得弄干表面的水分再浸入鹽水。2、速成咸蛋；浸鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點(diǎn)，讓蛋殼上留下一道小裂縫，這是速成的關(guān)鍵所在。3、飽和鹽水法：讓水中的鹽最大限度的溶解（直至鹽顆粒無(wú)法溶解為止）。一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵，濃度越高越好。4、注意浸泡的容器不能夠使用金屬材質(zhì)；出來(lái)的蛋可能會(huì)帶有一些異味。最好是使用瓦質(zhì)的容

2、器最佳。下面是具體的實(shí)踐操作步驟：簡(jiǎn)單的鹽水浸泡法：制作用材：鹽水雞蛋白酒容器罐；用量：鹽是水的20%的用量；（比如：腌制5顆雞蛋、清水500ml、鹽100g、高度白酒30ml。）具體的步驟：（1）先要加熱水接近沸騰；再加入適量的粗鹽（鹽是水的20%用量），使混合的鹽水溶液得到充分的溶解中和在一起。（加熱是為了最大限度溶解食鹽于水中）（2）待鹽水溶液冷卻以后；再將溶解的混合液體倒入盛滿雞蛋的容器中；隨后，加入適量的白酒（濃度越高越好）。

3、（3）完成上面的操作以后；密封好容器；并確保水面全部蓋過雞蛋殼。（4）等待15天到20天內(nèi)即可蒸煮食用。味道獨(dú)特，有不一樣的香濃口感。作第二次甚至于多次使用(但要追加食鹽)。其制法即用配好的鹽水盛于罐中，將預(yù)先揀選而洗凈的鴨蛋放入，加蓋，經(jīng)過30～40天便成；鹽水的濃度與腌蛋頗有關(guān)系，如用10％的鹽水，所用的蛋平均重量為81.7g，腌制后，每蛋含鹽量為1.245g，全蛋含鹽量為1.5％，除殼后含鹽量為1.7％。用20％的鹽水腌蛋，所用的

4、蛋平均重為80.7g，每蛋含鹽量為4.075g，全蛋含鹽量5.0％。除殼后含鹽量為5.6％。用30％的鹽水腌蛋，所用的蛋平均重為81.2g，每蛋含鹽量為5.136g，全蛋含鹽量為6.3％，除殼后含鹽量為7.8％。以上鴨蛋腌期為40天。試驗(yàn)結(jié)果，用20％的鹽水來(lái)腌蛋最適宜，10％鹽水腌的蛋味較談。鹽水胞蛋，一個(gè)月以后，蛋殼上常生黑斑，其他方法制成的鹽蛋，則無(wú)此缺點(diǎn)。腌蛋時(shí)間，超過二個(gè)月，蛋黃油質(zhì)特別顯著。若時(shí)間延長(zhǎng)，超過三個(gè)月以后，油質(zhì)反