50種小咸菜制作方法

1、5050種小咸菜制作方法種小咸菜制作方法1.醬八寶菜≮美食原料≯黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克?！诿朗匙龇ā蹖⒁陨显暇庸こ纱笮【鹊男螤罨旌显谝黄?，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次57天后即成?！诿朗酬P(guān)鍵≯主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)

2、，58天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。2.醬黃瓜≮美食原料≯鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。≮美食做法≯1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條(也可不切開(kāi))加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制34天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。3.醬萵筍≮美食原料≯肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克?！诿朗匙龇ā?、把萵筍削去外皮，洗

3、凈放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制34天后，即可食用。≮美食關(guān)鍵≯1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞?！诿朗程厣鄞瞬宋兜栗r美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。4.酸白菜≮美食原料≯白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克?！诿朗匙龇ā蹖撞巳ダ先~洗凈切成條，晾至半干，放入壇中

4、，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。5.泡辣茄條≮美食做法≯1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制710天，即可食用。11.泡四季豆≮美食原料≯鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克?！诿朗匙龇ā?、用涼開(kāi)水將鹽化開(kāi)，把

5、去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。12.腌糖醋蒜頭≮美食原料≯鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開(kāi)水1000克，醋500克?！诿朗匙龇ā?、削去蒜頭須根，留23厘米長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫?。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次2、再加水撤去辣味，每天換水1次

6、，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開(kāi)水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡?！诿朗程厣鬯崽?。13.怪味蘿卜絲≮美食原料≯蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克?！诿朗匙龇ā?、將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開(kāi)水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)

7、，密封7天即可2、食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長(zhǎng)期存放，需將水分控干密封。14.五香蘿卜干≮美食原料≯白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量?！诿朗匙龇ā?、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開(kāi)，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼4、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵