在深圳學(xué)蘭州拉面做法

1、蘭州拉面屬于湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。食尚部落蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自上世紀(jì)初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘

2、上，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的。深圳食尚部落培訓(xùn)中心師傅告訴我們拉面正宗不正宗，關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門口都有一個(gè)大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。牛肉面光有牛肉湯還不成蘭州拉面。在西北地區(qū)形成的蘭州拉面本質(zhì)上屬于清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉面鋪的香料配

3、方是祖?zhèn)鞯?，?duì)外人絕對(duì)保密。但共同的特點(diǎn)是：拉面湯汁麻、辣、香，而且咸味較重。蘭州牛肉面制作方法簡單，下面讓我們一起跟食尚部落培訓(xùn)中心師傅學(xué)一學(xué)蘭州牛肉面的做法。食材食材?牛肉500克拉面（可買現(xiàn)成的拉面）?香菜200克，蒜苗500克，蔥姜，草果，大料，胡椒，辣椒，花椒，雞精步驟步驟方法方法1.選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的