廣西黑皮甘蔗果蔗的儲(chǔ)存保鮮方法

1、廣西黑皮甘蔗果蔗的儲(chǔ)存保鮮方法廣西黑皮甘蔗果蔗的儲(chǔ)存保鮮方法廣西黑皮甘蔗廣西黑皮甘蔗果蔗含有大量的水分、糖分和氨基酸，一般氣候條件下，果蔗含有大量的水分、糖分和氨基酸，一般氣候條件下，水分容易蒸發(fā)，糖分容易轉(zhuǎn)化，氨基酸含量會(huì)降低。而且容易感染鳳梨分容易蒸發(fā)，糖分容易轉(zhuǎn)化，氨基酸含量會(huì)降低。而且容易感染鳳梨病、病、赤腐病，致使蔗莖變紅變黑，發(fā)生毒素。常溫下果蔗保存赤腐病，致使蔗莖變紅變黑，發(fā)生毒素。常溫下果蔗保存1015天后，天后，水分損

2、失分損失20％以上，蔗糖分降低，氨基酸含量減少，品質(zhì)開(kāi)始變劣，有％以上，蔗糖分降低，氨基酸含量減少，品質(zhì)開(kāi)始變劣，有異味，蔗莖上下部變形，蔗皮皺縮，失去了商品的感官價(jià)值。所以果蔗味，蔗莖上下部變形，蔗皮皺縮，失去了商品的感官價(jià)值。所以果蔗的保鮮對(duì)延長(zhǎng)果蔗的供應(yīng)期，提高商品蔗的品質(zhì)，提高銷(xiāo)售價(jià)格具有十保鮮對(duì)延長(zhǎng)果蔗的供應(yīng)期，提高商品蔗的品質(zhì)，提高銷(xiāo)售價(jià)格具有十分重要的意義。重要的意義。目前常用的商品蔗貯藏保鮮技術(shù)有：簡(jiǎn)易貯藏法，溫度調(diào)節(jié)法

3、、電磁目前常用的商品蔗貯藏保鮮技術(shù)有：簡(jiǎn)易貯藏法，溫度調(diào)節(jié)法、電磁輻射貯藏法、氣調(diào)貯藏法、臭氧離子貯藏法以及真空貯藏法等。輻射貯藏法、氣調(diào)貯藏法、臭氧離子貯藏法以及真空貯藏法等。另外，低溫貯藏另外，低溫貯藏(02℃，95％以上的高濕環(huán)境中貯藏果蔗％以上的高濕環(huán)境中貯藏果蔗)以及應(yīng)用以及應(yīng)用溫度下貯藏甘蔗的出汁率、可滴定酸、可溶性總糖、還原糖、蔗糖、溫度下貯藏甘蔗的出汁率、可滴定酸、可溶性總糖、還原糖、蔗糖、Vc氨基酸、呼吸強(qiáng)度、中氨基酸

4、、呼吸強(qiáng)度、中酸性蔗糖轉(zhuǎn)化酶、無(wú)機(jī)磷和酸性磷酸酶、乙酸性蔗糖轉(zhuǎn)化酶、無(wú)機(jī)磷和酸性磷酸酶、乙醇和乙醇脫氫酶（和乙醇脫氫酶（ADH及木質(zhì)素和苯丙氨酸解氨酶（及木質(zhì)素和苯丙氨酸解氨酶（PAL動(dòng)態(tài)變化，動(dòng)態(tài)變化，研究其蔗莖采后品質(zhì)和生理變化；同時(shí)還研究了不同狀態(tài)原料蔗在究其蔗莖采后品質(zhì)和生理變化；同時(shí)還研究了不同狀態(tài)原料蔗在111℃和211℃下的貯藏效應(yīng)及其生理機(jī)制；下的貯藏效應(yīng)及其生理機(jī)制；211℃下甘蔗梢部、中下甘蔗梢部、中部和基部在貯藏過(guò)

5、程中，局部品質(zhì)和生理指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化；以及去皮和基部在貯藏過(guò)程中，局部品質(zhì)和生理指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化；以及去皮果蔗果蔗保鮮試驗(yàn)。保鮮試驗(yàn)。研究結(jié)果標(biāo)明：研究結(jié)果標(biāo)明：211℃下貯藏的下貯藏的30天中，甘蔗很快就出現(xiàn)出品質(zhì)劣變天中，甘蔗很快就出現(xiàn)出品質(zhì)劣變和衰老和衰老代謝特征，表示為甘蔗出汁率、可溶性總糖、蔗糖、代謝特征，表示為甘蔗出汁率、可溶性總糖、蔗糖、Vc和氨和氨基酸含量酸含量不時(shí)下降；可滴定酸含量不時(shí)上升；還原糖先略有增加后又劇不時(shí)下降；