“保鮮”—果蔬的長期存儲(chǔ)與氣調(diào)冷庫

1、1“保鮮”—果蔬的長期存儲(chǔ)與氣調(diào)冷庫氣調(diào)保鮮氣調(diào)保鮮（CONTROLLEDATOMSPHERE）簡稱CA是指通過人為調(diào)節(jié)和控制存儲(chǔ)庫內(nèi)的氣體成分，抑制儲(chǔ)藏物的水分蒸發(fā)，減少有害氣體成分，降低儲(chǔ)藏物的呼吸，降低儲(chǔ)藏物的新陳代謝速率，使儲(chǔ)藏物的變化變小，延緩儲(chǔ)藏物的后成熟（包括其的自身的化學(xué)反應(yīng)）過程，使儲(chǔ)藏物長時(shí)間保持進(jìn)庫時(shí)的狀態(tài)，達(dá)到保鮮的目的。氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏（CONTROLLEDATOMSPHERESTAGE）是目前大家所共識(shí)的先進(jìn)

2、的果蔬保鮮的方法它是在維持果蔬生理狀態(tài)的情況下控制環(huán)境中氣體成分來保持果蔬“鮮”度。通常它采用降低存儲(chǔ)空間中的氧氣濃度和調(diào)節(jié)二氧化碳濃度來抑制所貯藏果蔬的呼吸減少果蔬體內(nèi)物質(zhì)消耗，使得我們所存儲(chǔ)的果蔬“休眠”延長貯藏期持久保鮮。當(dāng)然，氣調(diào)貯藏也對(duì)溫度和濕度進(jìn)行控制。我們最常見的方法是果蔬的冷藏保鮮冷藏保鮮，低溫可以降低果蔬的“活動(dòng)”強(qiáng)度并可以抑制“蒸騰”作用和微生物的生長。而對(duì)某些果蔬而言即使其貯藏溫度處于最低的安全溫度其呼吸“強(qiáng)度”仍

3、然很高。正常大氣中氧含量約為20.9%我們知道，果蔬的呼吸要消耗果蔬的內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)所以延長果蔬貯藏期的關(guān)鍵之一是降低呼吸“強(qiáng)度”。而氣調(diào)保鮮氣調(diào)保鮮則是在低溫保鮮的基礎(chǔ)上調(diào)節(jié)空氣中氧與二氧化碳的含量即改變貯藏環(huán)境的氣體成分降低氧的含量適當(dāng)提高二氧化碳的含量。這樣的貯藏環(huán)境能更好地保持果蔬如同采摘時(shí)的那樣新鮮度減少損失延長保鮮期延緩果蔬的后熟抑制老化延遲或減輕敗壞無污染達(dá)到抑制果蔬呼吸強(qiáng)度延緩衰老和變質(zhì)過程的目的。貯藏環(huán)境中氣體成分的變化

4、對(duì)果蔬采摘后生理有顯著的影響。低氧條件還可以減少乙烯的生成量。我們知道，乙烯是一種果蔬催熟劑減少乙烯濃度對(duì)推遲果蔬后熟是十分有利的，同時(shí)，也在一定程度上抑制了微生物的生長。乙烯濃度直接影響果蔬成熟，所以有效脫除存儲(chǔ)空間中乙烯、減少乙烯濃度對(duì)某些果蔬推遲“后熟”是34氣調(diào)貯藏要求果蔬入庫速度快，裝滿后封庫調(diào)節(jié)庫內(nèi)的空氣成分，讓果蔬在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)入“氣調(diào)”狀態(tài)。平時(shí)管理中也不可能像普通冷庫那樣“隨便”進(jìn)出貨物，否則庫內(nèi)的氣體成分就會(huì)經(jīng)常變

5、動(dòng)，從而減弱或失去氣調(diào)貯藏的作用。果蔬出庫時(shí)，最好一次出完或在短期內(nèi)分批出完。5氣調(diào)庫貯藏的貨物為果蔬，為了減少干耗，傳熱溫差小是維持庫內(nèi)要求的較高相對(duì)濕度是一個(gè)有效的方法。6不同的果蔬的存儲(chǔ)條件需要調(diào)節(jié)存儲(chǔ)空間的空氣成分，調(diào)節(jié)空氣成分的設(shè)備要根據(jù)不同的果蔬的存儲(chǔ)條件進(jìn)行合理配置，果蔬氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵是控制庫內(nèi)氣調(diào)參數(shù)，以保持果蔬的新鮮程度，延長貯藏時(shí)間。因此，準(zhǔn)確掌握被貯果蔬產(chǎn)品的（最適）氣調(diào)參數(shù)，（氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳?xì)怏w的百分比含量

6、）十分重要，它在很大程度上決定著氣調(diào)貯藏的成敗和效果。氣調(diào)庫的庫體氣調(diào)庫的庫體形式也可以是多樣的，有土建形式，也可是庫板拼裝式的…。但由于氣調(diào)庫有以上的特點(diǎn)，貯藏的時(shí)間又較長，在氣調(diào)庫的庫體設(shè)計(jì)時(shí)就要注意選擇合適的形式和材料。目前由于成本等諸多因素的考慮，氣調(diào)庫采用聚苯乙烯彩鋼板的建筑板材拼裝式的較多。但聚苯乙烯本身的吸水率較高，對(duì)濕度要求較高的氣調(diào)庫來講，使用效果和使用壽命將受到一定的影響。聚苯乙烯彩鋼板的建筑板拼接后的氣密性也不易處

7、理。拼裝式氣調(diào)庫采用聚氨脂彩鋼庫板較妥，它的吸水率、保溫效果和拼接后的氣密性都遠(yuǎn)好于聚苯乙烯彩鋼板的建筑板。氣調(diào)庫的庫門選擇也是關(guān)鍵，如果氣調(diào)庫的庫門氣密性不好，容易“滲氣”導(dǎo)致所需“氣調(diào)”狀態(tài)破壞。氣調(diào)庫要求密閉，庫內(nèi)溫度升降，庫內(nèi)氣體壓力也將跟著變化，庫內(nèi)外會(huì)形成一定氣壓差。一旦氣壓差過大，會(huì)使庫體受壓導(dǎo)致“滲氣”，嚴(yán)重的會(huì)造成庫體變形破壞。曾經(jīng)聽說有氣調(diào)庫用氣調(diào)庫來解決這個(gè)問題的，在一般冷庫里，庫內(nèi)溫度升降壓力變化時(shí)，產(chǎn)生的氣壓將

8、克服安裝在庫板上的平衡窗內(nèi)的彈簧力，使得平衡窗內(nèi)的閥門打開，達(dá)到內(nèi)外氣壓平衡。我們以為，氣調(diào)庫一般不宜用這樣的平衡窗，如果內(nèi)外相通，庫內(nèi)“氣調(diào)”狀態(tài)就“流失”了，所以就必須選擇或設(shè)計(jì)適合氣調(diào)庫的氣壓平衡安全裝置。溫度、濕度和空氣循環(huán)溫度、濕度和空氣循環(huán)是氣調(diào)庫的重要因素，在氣調(diào)庫里，良好的空氣循環(huán)是必不可少的。在果蔬入庫初期冷卻階段，風(fēng)量可大一些，這樣冷卻速度快，每小時(shí)空氣交換次數(shù)可為30～50倍空庫容積，當(dāng)溫度下降到初值的一半或更小后