低溫運(yùn)輸與肉類(lèi)、果蔬保鮮

1、1低溫運(yùn)輸與肉類(lèi)、果蔬保鮮低溫運(yùn)輸與肉類(lèi)、果蔬保鮮姓名：翟艷萍學(xué)號(hào)：042411208摘要：介紹了低溫運(yùn)輸?shù)暮x、運(yùn)輸要求、相關(guān)設(shè)備。肉類(lèi)保鮮和果蔬保鮮的技術(shù)方法、在生活中的應(yīng)用以及其重要性。表明了低溫制冷技術(shù)在我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾?。關(guān)鍵詞：低溫運(yùn)輸、肉類(lèi)保鮮、果蔬保鮮、低溫冷藏保鮮、冷卻肉、冷凍肉、冷藏氣保鮮庫(kù)、氣調(diào)保鮮庫(kù)低溫運(yùn)輸?shù)蜏剡\(yùn)輸是指在蔬菜水果食品等易化品易腐產(chǎn)品、生物制劑及所有需要冷藏運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品起保鮮作用的防止其變質(zhì).在沒(méi)

2、有冷源的場(chǎng)所，短時(shí)間內(nèi)冰凍保鮮蔬菜、水果、啤酒、飲料、食品等傳統(tǒng)的低溫運(yùn)輸：泛指在運(yùn)輸工具上使用制冷設(shè)備保證所運(yùn)貨物對(duì)溫度的要求，而從托運(yùn)人倉(cāng)庫(kù)到達(dá)承運(yùn)人物流港及目的物流港到收貨人倉(cāng)庫(kù)的這兩段位移沒(méi)有制冷設(shè)備保證溫度，使得低溫物流的低溫?cái)噫?。而真正意義上的低溫物流是從托運(yùn)人倉(cāng)庫(kù)到承運(yùn)人倉(cāng)庫(kù)全程低溫保存。低溫運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸要求：①快裝快運(yùn)。②輕裝輕卸。③防熱防凍。④平穩(wěn)運(yùn)輸。中國(guó)因丟棄腐爛食品而造成的浪費(fèi)每年達(dá)到700億元人民幣，占食品生產(chǎn)總

3、值的20％之多。一些食品在運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中因無(wú)法長(zhǎng)期保鮮而被丟棄。專(zhuān)家稱(chēng)這種浪費(fèi)現(xiàn)象主要是由于缺少“低溫運(yùn)輸”體系而造成的。鮮活易腐貨物運(yùn)輸中，除了少數(shù)部分確因途中照料或車(chē)輛不適造成死亡外，其中大多數(shù)都是因?yàn)榘l(fā)生腐爛所致，發(fā)生腐爛31、低溫保鮮專(zhuān)用箱比較成熟的保溫技術(shù)的溫度為：低溫運(yùn)輸5—15℃，主要用于低溫冷凍食品的動(dòng)輸（主要是面向巧克力，海鮮等高檔食品）；010℃，主要用于生物制品的運(yùn)輸；020℃，主要用于恒定溫定保溫食品的動(dòng)輸。2、低