必須了解的科學(xué)飲食知識(shí)

1、必須了解的科學(xué)飲食知識(shí)科學(xué)飲食知識(shí)(一)科學(xué)飲食的七個(gè)好習(xí)慣1.淡些，淡些，再淡些。專家建議，應(yīng)努力改變“咸則鮮”的飲食觀念，做到三口之家每月食用食鹽不超500克。2.每天最好喝一瓶牛奶。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣，鮮牛奶(227克)含有250毫克左右的鈣。3.每天吃一個(gè)雞蛋。雞蛋是天然食品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品，可提供極為豐富的必需氨基酸，構(gòu)成比例非常適合人體需要。雞蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi)，且分散成細(xì)小顆粒，極易吸收。4.增加豆制品

2、的攝入量。黃豆中的蛋白質(zhì)含量是豬肉的23倍，是雞蛋的5.2倍，是牛奶的12倍。據(jù)研究，黃豆所含的蛋白抑制劑可預(yù)防胃癌。5.用雞肉代替豬肉。科學(xué)分析表明，每100克雞肉含蛋白質(zhì)16.6克、脂肪14.1克，而每100克豬肉含蛋白質(zhì)只有1.6克、脂肪89.5克。脂肪是人體生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，若攝入過(guò)多，同樣對(duì)健康不利。6.每人每天最好吃500克蔬菜。有人認(rèn)為，蔬菜是低檔食品，其實(shí)不然。以大蒜為例，它對(duì)多種細(xì)菌有抑制或殺滅作用，還有抗癌、

3、降脂、解毒、止血等功能，既能食用，又可藥用。7.菌菇類食物要納入膳食結(jié)構(gòu)。香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇類食物，味道鮮美，所含的蛋白質(zhì)也較一般蔬菜高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素，是值得推薦的營(yíng)養(yǎng)食品。比如，香菇含有18種氨基酸和30多種酶及維生素B1和維生素A、D，能提高肌體抑制惡性腫瘤的作用。此外，香菇中的核酸類物質(zhì)能抑制血清及肝臟中的膽固醇，預(yù)防和治療高血脂癥，起到預(yù)防和治療冠心病的作用?？茖W(xué)飲食知識(shí)(二)食物搭配的禁忌豬

4、肉忌麻花———中毒，牛肉忌紅糖———腹脹，兔肉忌芹菜———脫發(fā)，雞蛋忌糖精———中毒，牛肉忌南瓜———腹脹，鴨肉忌梅子———發(fā)老病，雞肉忌菊花———中毒，牛肉忌栗子———麻木，鵝肉忌甲梨———傷腎，蛇肉忌蘿卜———中毒，牛肉忌西瓜———肝腹水，雀肉忌香蕉———過(guò)敏，甲魚忌莧菜———中毒，狗肉忌綠豆———傷元?dú)?，蜂蜜忌豆腐———耳聾，鯉魚忌甘草———中毒，狗肉忌黃鱔———傷肝，蜂蜜忌蔥類———傷眼，皮蛋忌紅糖———嘔吐，柿子忌螃蟹———腹

5、瀉，柿子忌白酒———心悶，黃瓜忌花生———傷脾，土豆忌香蕉———生雀斑，人參忌蘿卜———傷元?dú)?，海帶忌洋蔥———便秘，豆腐忌菠菜———生結(jié)石，山芋忌白酒———生胃病，梨子忌開(kāi)水———腹瀉，田螺忌蠶豆———腸絞痛，西藥片忌酒———胃穿孔?？茖W(xué)飲食知識(shí)(三)正確清洗蔬菜的方法不正常的洗菜方法，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。切菜的時(shí)候，還會(huì)污染更大。因此，蔬菜不能先切后洗，應(yīng)該先洗后切。比較合適的洗菜方法有以下幾種。淡鹽水浸泡：一般蔬菜

6、先用清水至少?zèng)_洗36遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，再用清水沖洗1遍。對(duì)包心類蔬菜，可先切開(kāi)，放入清水中浸泡2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留農(nóng)藥。用日照消毒：陽(yáng)光照射蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60%。方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清