板栗保鮮技術(shù)

1、板栗保鮮技術(shù)板栗是我國(guó)栽培最早的果樹(shù)之一其營(yíng)養(yǎng)豐富是具有多種保健功效的堅(jiān)果有很高的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎壯腰、強(qiáng)筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。栗子對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對(duì)抗老防衰、延年益壽大有好處。板栗甘甜芳香是人們非常喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)食材廣泛用于人們?nèi)粘２惋嫞〕灾谱?，風(fēng)味食品之中。板栗全身是寶，可

2、以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點(diǎn)、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富的糖果。板栗樹(shù)材質(zhì)堅(jiān)硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車(chē)船、家具等良好材料；枝葉、樹(shù)皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹(shù)皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等癥[1]。板栗易貯藏保鮮加工過(guò)程中品質(zhì)穩(wěn)定適合現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)是現(xiàn)代食品工業(yè)的良好原料。板栗以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的甜、

3、香、糯風(fēng)味，也倍受消費(fèi)者青睞。板栗的貯藏特性：板栗屬堅(jiān)果類果實(shí)具有堅(jiān)硬的果殼但板栗含水量高達(dá)45%~55%具有水果的某些特性:怕干、怕熱、怕水、怕凍[]。板栗采后果實(shí)常帶有蟲(chóng)、卵(如栗實(shí)象甲)和多種病原真菌。當(dāng)溫、濕度條件適宜時(shí)栗實(shí)象甲卵孵化為幼蟲(chóng)以幼蟲(chóng)蛀食栗果同時(shí)真菌還引起果實(shí)腐爛一般造成壞果20%~40%。在貯藏過(guò)程中板栗呼吸作用強(qiáng)極易失水風(fēng)干酶類活性強(qiáng)淀粉水解快，因而極易衰老染病而霉?fàn)€。板栗屬具有明顯休眠期的頑拗性種子在江淮地區(qū)栗

4、果9月中下旬采摘，入窖貯藏[2]。中國(guó)南方板栗產(chǎn)區(qū)堅(jiān)果含水量較高采收期氣溫高濕度大貯藏保鮮更為困難腐爛率嚴(yán)重者達(dá)70%造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失[3]。因此采取有效措施控制堅(jiān)果腐爛對(duì)提高栗果品質(zhì)和貯藏保鮮好果率有重要意義。下面簡(jiǎn)單介紹五種群眾保藏板栗的方法[4]。一自然風(fēng)干法：先剔除病、蟲(chóng)、傷、嫩等不易貯藏的栗果攤放1～2天使其蒸發(fā)部份水分待鮮果失重10%左右再把栗果浸在冷水桶里水要浸沒(méi)栗果浸泡7～10天后撈出裝在竹籃里高懸在通風(fēng)的地方讓它自然

5、風(fēng)干。貯藏的頭一個(gè)月是“危險(xiǎn)期”要常查看發(fā)現(xiàn)栗殼有異常者立刻剔出。二塑料袋貯藏法：把栗果裝在塑料袋內(nèi)放到通風(fēng)良好、無(wú)鼠害、氣溫穩(wěn)定的地下室里。如果當(dāng)?shù)赜欣鋷?kù)放在冷庫(kù)中貯藏則更好。貯藏期氣溫在10℃以上時(shí)要打開(kāi)塑料袋口；氣溫在10℃以下時(shí)應(yīng)把塑料參考文獻(xiàn)：[1]伍玉菡程華平殷俊峰.板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及貯藏保鮮綜述[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技2009(11).[2]劉月梅白小安.板栗貯藏的保鮮機(jī)理與影響因素[J].河北農(nóng)業(yè)科學(xué)2008(01).[3]王

6、海霞.板栗貯藏期實(shí)腐病及其病生理和防腐保鮮研究[D].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)2007.[4]蔣儂輝陳金印徐小彪肖建輝吳友根.板栗貯藏技術(shù)及采后生理研究進(jìn)展[J].江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)2001(03).[5]王曉明唐時(shí)俊李昌珠李李黨訓(xùn).板栗貯藏期堅(jiān)果腐爛機(jī)理的研究[J].果樹(shù)學(xué)報(bào)2001(02).[6]路明張立新陳海濤.板栗輻照冷藏保鮮技術(shù)研究[J].河北果樹(shù)2010(05).[7]康明麗牟德華.板栗采后生理生化及其貯藏保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展[J].山