炒貨(油炸)

1、炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品包括以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類(lèi)和油炸類(lèi)。申證單元為1個(gè)，即炒貨食品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即炒貨食品并注明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類(lèi)、油炸類(lèi)）。炒貨食品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制

2、環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1烘炒類(lèi)2.油炸類(lèi)（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原料接收及清理控制。；QBT1733.61993《烤花生仁》；QBT1733.71996《咸干花生》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)炒貨食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）

3、滅菌鍋；（三）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目炒貨食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。炒貨食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√3水分√花生類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目4食鹽√花生類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目5酸價(jià)√√6過(guò)氧化值√√7羰基價(jià)√√油炸類(lèi)的檢驗(yàn)項(xiàng)目8食品添加劑【糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕?安賽蜜)、合成色素