物業(yè)公司食堂管理制度

1、物業(yè)公司食堂管理制度物業(yè)公司食堂管理制度1目的目的規(guī)范食堂管理，在控制成本的同時，為員工提供安全衛(wèi)生的膳食服務和良好的就餐環(huán)境，提高員工滿意度。2范圍范圍適用于公司、項目部食堂3食堂管理原則食堂管理原則3.1以計劃定支出的原則：食堂的收入必須與實際收入相一致，管理人員必須根據(jù)可能發(fā)生的收入定支出，確保收支平衡。3.2專業(yè)管理與屬地管理相結(jié)合的原則：公司對集中采購、供應商、滿意度、服務品質(zhì)監(jiān)控加強整體管理，各項目則對食堂工作進行現(xiàn)場管理、

2、收支盈虧管理。3.3廉潔奉公原則：所有與食堂工作的相關(guān)員工都必須嚴格遵守《職員職務行為準則》，并有義務向供方明確此原則。4職責職責5流程控制流程控制5.1食堂原材料.調(diào)味品.易耗品的采購控制的全過程食堂原料、調(diào)味品的采購分公司統(tǒng)一采購和指定供應商月結(jié)兩種方式，其中米、食用油等大批量單一品種的原料物資由公司統(tǒng)一每月進行采購，其它的原材料和調(diào)味品采用指定供應商月結(jié)的方式進行采購（即每天的肉菜配送）。5.1.1供應商選擇統(tǒng)一采購的供應商的選擇

3、由公司綜合服務部和品質(zhì)部派人到糧油批發(fā)市場考察，從資質(zhì)、服務質(zhì)量、物品質(zhì)量、報價、其服務對象的口碑等多方面進行考評（流程參見公司《采購管理程序》），同時確定兩個合格供應商，并與兩家供應商分別簽訂長期供應的采購協(xié)議（簽訂采購協(xié)議的目的主要是明確采購意向，保證食品安全和確定以轉(zhuǎn)賬方式進行結(jié)算），日后具體采購將在兩家供應商中根據(jù)市場價格，供應商報價、供貨情況即時選擇其中一家。其它物資月結(jié)采購的指定供應商選擇也是由品質(zhì)部和綜合服務部嚴格按公司的

4、招投標流程完成。5.1.2供應商評審每季度對食堂所有物資的供應商進行一次評審（《食堂物資供應商評審表》），以確定其服務是否達到合同的服務約定，如沒有達到則視情況依合同條款向供應商發(fā)出整改通知、約見供應商并要求限期整改，以及更換供應商。各項目食堂管理員和廚師也有義務及時反饋供應商服務的情況。5.1.3采購流程5.1.3.1統(tǒng)一采購流程公司統(tǒng)一采購每月進行一次，采購在每月月底進行，采購前由各項目食堂負責人上報未來一個月所需采購的米、油數(shù)量給

5、公司食堂管理員。統(tǒng)一采購由綜合服務部采購、食堂管理員（或由綜合服務部指定的一名項目廚師）和一名公司財務三人組成采購小組共同完成。由于米、油等物職責部門崗位職責綜合部負責人負責全公司食堂運營的綜合管理，每月對公司及現(xiàn)場食堂管理員、廚師、幫廚及配送公司服務質(zhì)量的評定及考核，同時審核審批食堂的各項費用，了解食堂的經(jīng)營態(tài)勢及員工用餐滿意度，對食堂運營工作進行抽檢抽查。公司食堂管理員公司食堂管理員負責每周對食堂配送商的價格及質(zhì)量審核，做好食堂從業(yè)

6、人員的崗位要求標準考核，配合部門負責人做好收集用餐人員滿意度情況調(diào)查，不定期開展對各食堂食品安全衛(wèi)生及服務質(zhì)量以及運作流程的檢查和督導現(xiàn)場食堂管理員負責對項目食堂運營、收支平衡、食品安全的現(xiàn)場管理，負責食堂負責對統(tǒng)一采購物資和煤氣的接收入庫管理，負責日常食堂運營工作的檢查和督促。食堂廚師負責制定核算食堂日常開支及采購物資，統(tǒng)計每日用餐人數(shù)，配合管理員做好用餐滿意度調(diào)查的工作。供應商每次隨貨須送上一式三聯(lián)的送貨清單，待我驗貨人員簽字確認，

7、供應商持一聯(lián)，作為送收貨的憑證，我方持兩聯(lián)（其中一聯(lián)作為我司財務報銷憑證并由財務留存，以便雙方財務查詢、核對、清算使用）。5.3食堂信息控制過程5.3.1收支信息的統(tǒng)計、分析和公開5.3.1.1各項目食堂負責每周將送菜的清單送至公司財務。5.3.1.2各食堂廚師將每天的用餐人數(shù)和實際采購菜的品種、數(shù)量以及米油的消耗量用《食堂信息統(tǒng)計表》統(tǒng)計好，以郵件形式上報公司食堂管理員，食堂管理員每天計算出各項目的大概盈虧情況，并將盈虧情況用郵件形式

8、反饋給現(xiàn)場管理員和廚師，并抄送給公司相關(guān)負責人、財務、項目負責人。5.3.1.3每月月初公司財務負責將上個月各項目食堂的收支盈虧情況進行統(tǒng)計，分析，并反饋給綜合服務部和各項目，綜合服務部以此作為各項目食堂工作人員的考核依據(jù)。5.3.1.4財務部每月將包含地產(chǎn)員工就餐的各項目食堂的賬目反饋給地產(chǎn)相關(guān)部門，項目食堂并將賬目公開張貼于食堂中。5.3.2就餐人數(shù)的統(tǒng)計和反饋5.3.2.1每餐飯菜制作前兩小時，食堂現(xiàn)場管理員負責統(tǒng)計較準確的就餐人

9、數(shù)反饋給廚師，廚師按人數(shù)配制飯菜，杜絕浪費。5.3.2.2每天廚師負責預估第二天的就餐人數(shù)并統(tǒng)計當天的就餐人數(shù)（《就餐情況記錄表》）5.3.2.3公司食堂管理員每月將項目反饋上來的跨公司、跨部門就餐的人數(shù)進行統(tǒng)計，并找相應部門進行餐費扣繳（《食堂客餐登記表》）。5.3.3食堂物資價格調(diào)查、公布5.3.3.1公司食堂管理員在送菜公司按合同調(diào)整菜價前一、兩天進行菜價的市場調(diào)查（《菜價調(diào)查表》）。5.3.3.2市場調(diào)查可以采用實地調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)調(diào)

10、查或電話調(diào)查的方式，了解我司日常采購肉菜物資的市場價，以此作為與送菜公司定價的基準。5.3.3.3每次菜價調(diào)整后，食堂管理員將送菜公司的菜價定價反饋至全公司所有項目食堂管理人員和廚師。供應商根據(jù)清單配送至指定地點各食堂指定驗貨人員（兩人同時）檢查送貨清單之品種質(zhì)量質(zhì)量合格，品種齊全兩人核對，確認。根據(jù)實際情況由雙方簽字確認廚師根據(jù)公司統(tǒng)一的菜譜以及預計第二天用餐的人數(shù)和庫存情況，合理制訂采購清單發(fā)現(xiàn)品種或質(zhì)量有不合格地方，拒收物資，與供