肯德基新員工培訓資料

1、公司政策公司政策對于每位新進員工，需熟讀公司政策，以免造成不必要的麻煩，這也是一項公司規(guī)定，請努力遵循。一、一、公司對每位員工的儀容儀表要求公司對每位員工的儀容儀表要求：1著標準的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包頭皮鞋）、平整且干凈。2不可涂指甲油，不留長指甲。3頭發(fā)整齊清潔，勿落在臉和肩上。4工作時帽子應干凈并配戴整齊。5男同仁胡子修剪整齊，不可留全胡。6不可大聲喧嘩、嘻笑。7言行舉止應表現(xiàn)出愉快，殷勤而有禮，女同仁適宜淡妝。

2、8男女員工要穿黑襪子或者深色襪子。二、二、需知店內(nèi)不可做的事需知店內(nèi)不可做的事1員工不可私自接聽電話2不可擅自進入經(jīng)理辦公室及干貨間3不可穿著工作服在店外吸煙，在店內(nèi)需著整套制服。4不可穿拖鞋進入店中，不可著便服進入任何工作站。5不可私自拿取店中的物品（如餐盤墊子等）。6不可在工作站中講方言。三、三、在店中需知的幾項要點在店中需知的幾項要點1621原則：所有產(chǎn)品都需離地6英寸，離墻2英寸，間隔1英寸。2.餐廳中任何食品須離地15公分.3

3、FIFO：先進來的產(chǎn)品必須先使用和先出售，以確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)得到使用。4TLC：就是對所有設備應小心、愛護仔細。5另外還應做到：隨手關門、關燈，節(jié)約資源及隨手清潔，生熟分開，清潔工具要定位，不可混用。6隨手清潔：整個工作站的清潔，任何設備、工具的使用原則：誰使用，誰清潔歸位，同時包括休息室的桌椅。簡介一、一、創(chuàng)始人哈蘭創(chuàng)始人哈蘭﹒山德士（山德士（1890198018901980）1930年發(fā)明肯德基炸雞1939年被美國肯德基州授予上校

4、勛章1953年創(chuàng)建第一家餐廳1987年進入中國市場，第一家在北京（前門店）Fricon百勝公司于1997年10月7日成立全球百勝餐飲集團和百勝餐飲國際集團成立二、二、KFCKFC—餐廳餐廳餐廳的三大區(qū)域：服務區(qū)、總配區(qū)、廚房區(qū)1服務區(qū)：大廳和收配2總配區(qū):是把產(chǎn)品良好儲存，正確制成合理調(diào)配的工作站.3廚房區(qū)：是將原料(雞類產(chǎn)品)進行加工以便出售的區(qū)域冠軍計劃冠軍計劃1冠軍計劃有六個重要區(qū)域：冠軍計劃有六個重要區(qū)域：美觀整潔的環(huán)境；真誠友

5、善的接待；準確無誤的供餐；三、三、大廳員工的合作精神及服務精神大廳員工的合作精神及服務精神1合作精神：主動協(xié)助，互相支援，營運低峰時第二工作站的執(zhí)行，良好的溝通，與接待員維持良好的溝通及工作的全力配合2服務精神：主動積極地幫助需要幫助的顧客，友善愉悅的態(tài)度向顧客招呼及向顧客致意或道歉四、四、顧客抱怨的處理顧客抱怨的處理專心傾聽，表示關心，使顧客滿意，感謝顧客五、五、大廳員工的具體工作大廳員工的具體工作1備貨：備貨：A.物料的準備：吸管、

6、牙簽、大小垃圾袋、衛(wèi)生紙、冼手液、香盒，食材，包材。B.工具的準備：抹布、掃把、畚箕、拖把、水車、搗壓棒、玻璃刮刀、鏟刀、百潔布、刷子、水桶、地濕及暫停牌、清毒水、清潔劑C.為客瘋狂包：10包番茄醬，5包川辣辣椒粉，3小勺，2大勺，2叉勺，一包帶包裝袋的餐巾紙，上校雞塊醬一樣一盒，牙簽數(shù)根，大手提3個，小手提5個2清潔工作：清潔工作：A營運中餐盤的收拾（不應超出二席未收、不影響顧客）B桌椅水平，排列整齊，擦拭干凈。C地面維護清潔，如有飲

7、料倒翻提醒顧客注意，及時掃凈拖干。D垃圾箱內(nèi)外保持清潔，搗壓后垃圾滿四分之三更換袋子。E門窗、擺設、盆景、兒童游樂園區(qū)的清潔。F餐廳外圍的清潔15分鐘打掃一次。G廁所便池無污跡，地面清潔，小垃圾袋二分之一滿更換，洗手池無水跡，鏡子無水跡，烘手機使用狀態(tài)良好，正確簽名（隔15分鐘打掃一次，準點打掃）。H工作間物料工具充足整潔。擦桌子：先前后，后左右，再四周掃地：先四周，后中央拖地：拖地時拖把呈“八”字形后退式一、一、大廳開業(yè)及結業(yè)流程大廳

8、開業(yè)及結業(yè)流程1大廳開店：大廳開店：備貨，擦桌椅用消毒水拖地廁所開業(yè)，清潔大廳玻璃，掃店外道路，擦拭展示柜，老人像，煙灰箱，開業(yè)前將展示柜老人像，煙灰箱擺列門口，風幕機打開2大廳打樣：大廳打樣：桌椅面，火車椅，三步清潔，地面清潔，垃圾箱三步清潔并收掉，廁所結業(yè)，細部清潔護墻板，踢腳線等。餐廳的三不：不準吸煙，不能打牌，寵物不得入內(nèi)（另:門口不能停車，叫化子不能靠近）前臺篇（前臺篇（S1S1）在前臺區(qū)中，我們有六大成員，點餐員，收銀員，配

9、餐員，遞餐員，打飲料員，遞飲料員，我們各自之間需相互配合相互協(xié)助，更好地服務顧客。一、一、收銀團隊的組合介紹：（詳見參照圖）收銀團隊的組合介紹：（詳見參照圖）二、二、收銀的具體事例：的具體事例：收銀員職責：專用技巧，對人技巧，了解如何上機，維持秩序。收銀七步驟：收銀七步驟：1歡迎顧客2點餐3建議性銷售4.確認點餐內(nèi)容5包裝產(chǎn)品6找零，確認點餐內(nèi)容7呈遞餐飲，感謝顧客收銀中的515原則第一個5指：5秒就是顧客到達柜前5秒內(nèi)需打招呼第二個1