菠菜中的草酸

1、菠菜中的草酸菠菜中的草酸陜西省渭南市渭南高級中學(xué)高一年級六班作者：鄭方晨指導(dǎo)教師：馮煥麗準(zhǔn)考證號：3526340221聯(lián)系方式：13772717567摘要：社會上有一種說法：菠菜不能與豆腐同食，同吃會降低營養(yǎng)成分，造成鈣的白白流失，甚至?xí)媒Y(jié)石。這種說法到底正確不正確，正確的話其科學(xué)道理在哪？本文試用化學(xué)的方法論證一下這個結(jié)論的正確性。關(guān)鍵詞：草酸鈣沉淀在烹飪時(shí)，菠菜和豆腐會產(chǎn)生沉淀。那么，菠菜中和豆腐反應(yīng)產(chǎn)生了什么物質(zhì)呢？我們通過實(shí)驗(yàn)

2、來進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄坎げ撕投垢纳晌飳?shí)驗(yàn)構(gòu)想：二者反應(yīng)生成了草酸鈣沉淀我們來對猜想進(jìn)行驗(yàn)證，先取菠菜汁，并過濾，向過濾后的菠菜汁中滴加氯化鈣溶液，果然產(chǎn)生了沉淀。那么是什么產(chǎn)生了沉淀呢？過查閱資料我們知道菠菜中含有一種物質(zhì)——草酸（草酸，最簡單的二元酸。中文名稱：草酸，中文別名：乙二酸、修酸，英文名稱：OxalicacidEthanedioic，結(jié)構(gòu)簡式HOOCCOOH，分子式：H2C2O4。它一般是無色透明結(jié)晶，對人體有害，會使

3、人體內(nèi)的酸堿度失去平衡，影響兒童的發(fā)育，過量攝入草酸會形成結(jié)石。），草酸在水溶液中會電離出草酸根離子(C2O42)和氫離子（H）。所以我們推測，可能是菠菜中的草酸根離子和豆腐中的鈣離子反應(yīng)產(chǎn)所以我們做以下實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：【實(shí)驗(yàn)】將草酸鈣和稀鹽酸反應(yīng)生成的溶液進(jìn)行加熱，將生成的氣體依次通過裝有濃硫酸的洗氣瓶、加熱氧化銅的玻璃管，最后通入澄清石灰水（如圖）。觀察現(xiàn)象，玻璃管中黑色的氧化銅粉末逐漸變?yōu)樽霞t色，澄清石灰水變渾濁。說明生成物為草酸。實(shí)驗(yàn)

4、方程式為H2C2O4====CO2↑CO↑H2O至此實(shí)驗(yàn)分析結(jié)束了，所以在日常生活中，我們先把菠菜放入開水中焯1～2分鐘，焯后撈出，這樣就能把大部分草酸去除了。此時(shí)再把菠菜與豆腐進(jìn)一步烹調(diào)，那么其中的鈣和大部分礦物質(zhì)就能被保存下來。所以，菠菜和豆腐還是能同食的，只是事先要將菠菜經(jīng)水焯后再和豆腐烹飪。另外，攝入草酸太多對身體也不好，多飲白開水多飲水使尿液得到稀釋，鈣離子和草酸根的濃度就會降低，形成不了草酸鈣結(jié)石。“健康是吃出來的！”而這些