西餐點(diǎn)餐禮儀

1、1、頭盤(pán)、頭盤(pán)西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。2、湯、湯與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的

2、品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。3、副菜、副菜魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。3、沙拉、沙拉這大概是中國(guó)人最熟悉的西餐的一道菜了，一

3、般是首先選擇不同搭配的沙拉，比如凱撒沙拉、土豆沙拉等，4、前菜、前菜魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。5、主菜、主菜肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的

4、第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱(chēng)西冷牛排)、菲利牛排、“T“骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱

5、汁、奶油汁等。你可以按自己的喜好選擇。煎烤熟度分“一分熟”(rare)、“三分熟”(mediumrare)、“五分熟”(medium)、“七分熟”(mediumwell)、全熟(welldone)幾種。從色澤上可以判斷牛排的熟度。一分熟的牛排，內(nèi)部雖為血紅色，但外熟內(nèi)溫；三分熟的牛排內(nèi)部為桃紅色且?guī)в邢喈?dāng)熱度；五分熟的牛排內(nèi)部為半生狀態(tài)，呈粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙；七分熟的牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色；全熟的牛

6、排內(nèi)部則為褐色。個(gè)人建議，在高級(jí)餐廳里，牛排的熟度以三至七分熟為宜。飲用咖啡時(shí)，可以端起杯盤(pán)嗎？除非是在自助餐的場(chǎng)合，一般即使你離桌子較遠(yuǎn)，也禁止端起杯盤(pán)飲用咖啡。正確的飲用咖啡的姿勢(shì)是：用左手取糖和奶精放入咖啡，然后右手取小調(diào)羹均勻攪拌(記住，不要將小調(diào)羹放到杯底使勁攪拌，因?yàn)檫@有可能弄傷這些器皿)。用完后的調(diào)羹，應(yīng)放在咖啡杯手柄的另一側(cè)，這便于你端起杯子飲用。還有，端杯子時(shí)，將大拇指和食指捏住杯柄，但不能把手指緊扣入杯環(huán)中，另一只手